Ketchup Pentru Iarnă Acasă: Cele Mai Bune Rețete Cu Instrucțiuni Pas Cu Pas, Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Haos de roșii: gătit ketchup delicios pentru iarnă

Dacă sosurile ar fi nominalizate la Oscar, ketchup-ul ar câștiga fără îndoială un premiu în fiecare an, depășind fără efort concurența. Nu există nici un sos pe pământ care să fie mai popular printre consumatori! Cartofii și kebaburile, pastele și cârnații, găluștele, rulourile de varză, pilaful, hrișca sunt bune … Un lucru este rău: lista lungă de conservanți, stabilizatori și alți aditivi chimici care sunt prezenți în orice ketchup din magazin nu vorbește în favoarea sa. Totuși, să nu fim tristi. Să gătim singuri ketchup!

Conţinut

• 1 Cum se face ketchup de casă pentru iarnă

  • 1.1 Ketchup tradițional
  • 1.2 Video: ketchup gros de casă cu mere verzi
  • 1.3 Ketchup picant cu chili
  • 1.4 Video: ketchup cu ciuperci
  • 1.5 Ketchup picant cu prune
  • 1.6 Video: ketchup cu castraveți

Cum se face ketchup de casă pentru iarnă

Toamna este pe drum, roșiile coapte sunt întinse pe rafturi în vrac, un stoc de condimente preferate așteaptă în dulapul de bucătărie … Rămâne să decideți rețeta în funcție de care va fi creată viitoarea capodoperă culinară. Ce ketchup preferă familia ta? Condimentat cu piper? Exotic cu ciuperci? Un clasic nepretențios, dar mereu solicitat?

În ketchup, spre deosebire de magazin, roșiile vor fi reale

Ketchup tradițional

Pentru ca ketchupul să funcționeze, alegeți roșii cărnoase, bine coapte, chiar ușor coapte. Cele verzui nu vor da gustul sau grosimea dorită.

Vei avea nevoie:

• roșii - 2,5 kg;
• ardei gras roșu - 2 buc.;
• ceapa - 1-2 capete;
• usturoi - 5-6 căței;
• oțet - 50 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 15 g;
• condimente măcinate - piper negru, semințe de coriandru, cuișoare;
• verdeață uscată, de asemenea măcinată - după gust.

Gătit.

1. Curățați roșiile, tăiați-le în sferturi și puneți-le într-o cratiță. Unele gospodine preferă să lase fructele cu coaja subțire necojite, limitându-se la îndepărtarea tulpinii, ceea ce complică procesul de frecare a ketchupului fiert printr-o sită, dar îi conferă grosime. Ce să faci pentru tine - decide pentru tine.

   

   Este mai bine să îndepărtați coaja pentru a simplifica procesul de gătit.

2. Pentru ardei, tăiați și tulpinile, curățați semințele și adăugați pulpa, tăiată în bucăți mici, la roșii.

   

   Puteți folosi și piper galben, acest lucru nu contează

3. Urmează o linie de ingrediente picante, usturoi și ceapă. Curățați-le și tăiați-le în bucăți mai mici și - într-o cratiță.

   

   Faceți bucăți mai mici

4. Așezați legumele pregătite la foc mic și gătiți până când roșiile și ardeii sunt fragede și sucate.

   

   Legumele se vor suc repede

5. Lăsați masa rezultată să se răcească și frecați-o printr-o sită. Fanii progresului tehnic pot folosi un blender, dar fiți foarte atenți: aveți nevoie de o masă complet omogenă fără bulgări și bucăți de piele.

   

   Consistența va fi perfectă

6. Puneți din nou ketchupul în aragaz, puneți căldura la mediu și, de îndată ce fierbe lichidul, reduceți-l la minim și evaporați sosul până când acesta este de aproximativ 2 ori fiert. Acest lucru durează de obicei aproximativ 1–1,5 ore.

   

   După ce ketchupul a fiert și s-a îngroșat, puteți adăuga ingredientele rămase

7. Adăugați sare, zahăr, ierburi, condimente. Puteți să le turnați pur și simplu într-o cratiță sau să înmuiați condimentele în sos legându-le într-o pungă de tifon, care va fi ușor de îndepărtat la sfârșitul gătitului.

   

   Există chiar și dispozitive speciale pentru gătitul condimentelor.

8. După 20 de minute, toarnă oțetul și gătește ketchup-ul încă 10-15 minute.

   

   Ai nevoie de 9% cidru de mere sau oțet de masă

9. Se toarnă sosul în borcane și sticle sterilizate, se sigilează ermetic, se întoarce fundul cu susul în jos și se lasă să se răcească sub o pătură groasă.

   

   Nu uitați să întoarceți cutiile cu susul în jos până se răcesc complet

Video: ketchup gros de casă cu mere verzi

Ketchup picant cu chili

Îți place la cald? Stocați-vă cu păstăi de ardei iute, condimentul va ieși - foc! În toate sensurile.

Vei avea nevoie:

• roșii - 3 kg;
• ardei iute - 3-4 buc.;
• usturoi - 5-7 cuișoare;
• oțet - 70 ml;
• piper negru - 30 de mazăre;
• garoafa - 3 stele;
• scorțișoară - 0,5 lingurițe;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• sare - 1 lingură. l.

Gătit.

1. Opărește roșiile cu apă clocotită și curățate și toacă pulpa cu un blender sau derulează de două ori printr-o mașină de tocat carne.

   

   Se toarnă apă clocotită peste fruct și se taie într-o cruce - nu va fi dificil să îndepărtați pielea

2. Tăiați chiliul fin. Dacă doriți să obțineți un sos cu adevărat viguros, faceți-l împreună cu semințele, dacă nu sunteți gata să expuneți mucoasa gurii și a stomacului la teste inutile, mai întâi curățați-le de pe păstăi.

   

   Semințele de ardei iute conțin capsaicină arzătoare

3. Treceți usturoiul curățat printr-o presă.

   

   Usturoiul poate fi tocat mărunt sau zdrobit în presă

4. Așezați roșiile, ardeii și usturoiul într-o cratiță, puneți-le la foc mic și fierbeți, amestecând ocazional, până când ketchupul atinge grosimea dorită. În acest moment, volumul său va fi redus de aproximativ 2 ori.

   

   Nu uitați să amestecați ketchupul pentru a evita arderea

5. Adăugați toate ingredientele rămase, păstrați ketchupul pe aragaz încă un sfert de oră, opriți-l, turnați în borcane sterilizate și sigilați.

   

   Nu depozitați ketchupul în plastic. Doar sticlă!

Odată ce am încercat să fac ketchup conform unei rețete similare și am constatat că semințele de chili rămase în sos clar nu adaugă la atractivitatea sa, nu-și rup consistența uniformă și uneori se blochează în dinți. Pe baza experienței acumulate, cred că data viitoare voi lăsa masa fiartă bine să se răcească și o voi freca printr-o sită și abia apoi o voi fierbe în cele din urmă. Poate că ar trebui să faci la fel.

Video: ketchup cu ciuperci

Ketchup picant cu prune

Dacă ketchupul picant nu vă place, sosul în stil clasic pare prea plictisitor și nu sunteți gata să experimentați cu ciuperci, îndreptați-vă atenția asupra prunelor. Vor adăuga note dulci plăcute sosului, care va „juca” un duet armonios atât cu carne, cât și cu legume … Da, cu orice!

Vei avea nevoie:

• roșii - 2 kg;
• prune - 1 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 lingură. l.;
• oțet - 1 lingură. l.;
• usturoi după gust;
• piper negru măcinat - 0,5 lingurițe;
• hamei-suneli - 1 linguriță.

Gătit.

1. Eliberați roșiile de pe tulpini și coji și tocați pulpa în orice mod disponibil: cu un blender sau o mașină de tocat carne.

   

   Un blender este cel mai simplu mod de a obține un piure neted

2. Sortează prunele. Ar trebui să fie coapte și moi, dar să nu fie rupte sau să înceapă să putrezească. Tăiați fructele în jumătate, aruncați semințele și treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne sau blender.

   

   Selectați cu atenție fructele - nu ar trebui să fie defecte

3. Tocam ceapa.

   

   Ketchupul de prune poate fi condimentat

4. Puneți roșii, prune, ceapă într-o cratiță și păstrați-l pe foc mic, amestecând regulat, până când masa se reduce cu o treime.

   

   Masa ar trebui să se îngroașe bine

5. Treceți usturoiul printr-o presă sau zdrobiți partea plată a unui cuțit.

   

   Usturoiul zdrobit este mai ușor de curățat

6. Puneți toate ingredientele rămase în ketchup, inclusiv usturoiul și lăsați amestecul să fiarbă încă 15-20 de minute. Și puteți turna ketchup în conserve.

   

   Sau puteți încerca imediat!

Video: ketchup cu castraveți

Acum puteți aștepta în siguranță iarna, nu este groaznic pentru dvs. Cele două pericole principale pentru sănătate pe care le aduc răceala - deficitul de vitamine și blues - vă vor ajuta familia să facă față ketchupului delicios, bogat în vitamine, care poate adăuga o picătură de vară oricărui fel de mâncare. Principalul lucru este să faceți mai mult sos. Este puțin probabil să se afle în cămară.