Rață Peking Acasă: Rețete Pas Cu Pas Cu Fotografii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Rață delicioasă și suculentă din Peking acasă

Este bine ca sărbătorile să apară frecvent în viața noastră. Și în cinstea evenimentelor speciale, încercăm să servim ceva neobișnuit la masă, confirmându-ne abilitățile culinare. Și de multe ori o cină festivă este decorată cu mâncăruri de pasăre. Vă sugerăm să învățați cum să gătiți rața Peking - un fel de mâncare tradițional asiatic care câștigă rapid popularitate în țările occidentale.

Conţinut

• 1 Ce este Duck Peking?
• 2 Produse pentru gătit

• 3 Rețete pas cu pas

  • 3.1 Rețetă tradițională a cuptorului
  • 3.2 Cu mere
  • 3.3 Cu portocale
  • 3.4 Într-un multicooker
• 4 Video: Gătitul rațului Peking

Cum este o rață din Beijing?

Rețeta acestui fel de mâncare poate fi numită în siguranță antică. Nu este o glumă, se știe din 1330, în timpul domniei dinastiei chinezei Yuan, - atunci Hu Xihui, un medic imperial, a publicat o metodă specială de gătit a raței în lucrarea sa profesională „Cele mai importante principii ale nutriției."

Probabil că originea preparatului este provincia chineză Shandong. De acolo, a ajuns la mesele curții Yuan din capitala Chinei, Beijing, a câștigat o mare popularitate și, în cele din urmă, a devenit cunoscut în afara țării sub acest nume.

Rața din Peking este tăiată în bucăți înainte de servire

Rața din Beijing nu este doar carne de rață prăjită cu condimente. Particularitatea gătitului este că veți avea nevoie de mult timp și efort. Dar toate costurile se vor achita integral.

Există două moduri comune de a găti rața din Peking care sunt utilizate în mod tradițional de bucătarii moderni.

1. Rața este atârnată peste vatră și prăjită în această stare peste foc. Lemnul de foc trebuie să provină din pomi fructiferi, mai des pere, curmale sau piersici. În timpul procesului de prăjire, cojile capătă o culoare roșiatică și strălucesc, acoperite cu o crustă crocantă. Carnea este saturată cu o aromă fructată, devine fragedă și moale.
2. Rața se prăjește într-un cuptor închis, care este foarte fierbinte la începutul procesului. Și, în timp, scade treptat. Această metodă vă permite să obțineți o piele crocantă și carne ușor grasă, cu un gust suculent, fără zahăr.

Este puțin probabil să gătești acasă o rață Peking. O rețetă tradițională necesită un cuptor și unelte speciale, astfel încât rețetele pe care le oferim sunt adaptate capacităților medii ale hostesselor. Probabil aveți un cuptor sau un aragaz lent și puteți opări și usca cu ușurință carcasa unei păsări în propria bucătărie.

Produse pentru gătit

Particularitatea bucătăriei asiatice este picantul și aroma picantă. Acest lucru se aplică și rațelor din Beijing. O mulțime de condimente și sosuri speciale sunt folosite la prepararea acestuia. Rețeta tradițională include, pe lângă carcasa de rață, următoarele ingrediente:

• vin de sherry sau orez uscat;
• Miere;
• sare (neapărat sare de mare!);
• Ulei de susan;
• rădăcină de ghimbir (sau ghimbir uscat sub formă de pudră)
• sos de soia;
• anason stelat.

Este obișnuit să serviți rață Peking pe clătite subțiri de aluat, pentru care aveți nevoie:

• 1 cană de făină;
• 2/3 pahar de apă și aceeași cantitate de lapte;
• 1 ou;
• 2 linguri de ulei.

În plus, cu siguranță ai nevoie de sosul Hoi-sin. Este foarte dificil să o faceți acasă, așa că încercați să o obțineți dintr-un supermarket sau magazin specializat.

Sos Hoi-hsing - un must-have pentru rața din Peking

Dar dacă nu ți-e frică să experimentezi, poți încerca să faci singur un astfel de sos. Pentru el veți avea nevoie de:

• 1 lingura ulei de susan
• 3 linguri sos negru de soia
• Condimente chinezesti "5 condimente";
• 1 linguriță de ardei iute, oțet de vin și pudră de usturoi;
• sare.

Amestecați alimentele și fierbeți-le. Mai bine, cumpărați sos Hoi-sin gata pentru a face felul de mâncare cu adevărat tradițional.

De asemenea, veți avea nevoie de ceapă verde și castraveți proaspeți pentru a decora vasul înainte de a servi. Arată așa: rața finită este măcelărită (bucătarii chinezi taie în mod tradițional 108 bucăți), carnea este așezată pe clătite, unse cu sos Hoi-sin. Apoi trebuie să puneți câteva bucăți de castraveți, pene de ceapă și să rulați clătita într-un tub.

Pokara profesională chineză, atunci când tăiați rața din Peking, o tăiați în 108 bucăți

Rețete pas cu pas

Vă oferim mai multe rețete simplificate. Vă recomandăm să alegeți o carcasă de rață Peking pentru gătit: nu este foarte grasă, spre deosebire de altele și, în plus, are o piele subțire. De asemenea, trebuie să luați în considerare faptul că gătiți rața din Peking vă va lua mai mult de o zi.

Rețetă tradițională pentru gătit la cuptor

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 carcasă de rață de dimensiuni medii;
• 2 litri de apă;
• 1 bucată de rădăcină de ghimbir
• 60 ml vin de orez (sau sherry);
• 60 ml sos de soia;
• 1 lingură de cinci condimente;
• 3 linguri de miere;
• 2 stele de anason stelat;
• 1 vârf de sare.

Carcasa de rață, bine eviscerată, clătiți bine și uscați cu un prosop sau șervețel. Îndepărtați excesul de grăsime - mai ales în jurul gâtului și cozii. Așezați carcasa pe o grătar cu o tavă.

Pregătiți carcasa de rață și așezați-o pe grătar

Se toarnă apă într-o cratiță pentru a face marinata. Tăiați rădăcina de ghimbir în felii și puneți-o într-o cratiță împreună cu miere, vin de orez, sos de soia, stele de anason stelat și 5 condimente. Se fierbe și se fierbe cel mult 5 minute, astfel încât aroma mâncării să nu dispară odată cu aburul.

Pregătiți marinada

Opărește marinada pe fiecare parte a raței. În acest caz, pielea ar trebui să se micșoreze ușor și să se întunece.

Opărim carcasa cu marinată pe toate părțile

Luați o cratiță curată și uscată. Așezați o sticlă umplută cu apă.

Așezați o sticlă de apă în oală

Așezați rața pe verticală pe sticlă. Puneți structura rezultată în frigider, unde ar trebui să petreacă cel puțin o zi. Dacă nu aveți o sticlă adecvată sau nu există suficient spațiu în frigider, așezați carcasa pe raft, astfel încât aerul să aibă chiar acces la toate părțile raței.

Așezați o rață pe sticlă, astfel încât să stea în poziție verticală

A doua zi, scoateți carcasa din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei cel puțin o oră. Porniți cuptorul în avans: până când rața intră în el, temperatura ar trebui să fie de 200 de grade.

Frecați rața cu sare și așezați-o cu grijă pe un raft cu o tavă, cu pieptul în sus. Trimiteți la cuptor și așteptați până când este gata. Când pielea este rumenită, străpungeți carcasa cu un ac de tricotat: dacă sucul care curge este complet transparent, atunci vasul este gata. De obicei, durează aproximativ o oră și jumătate pentru a coace. Scoateți rața din cuptor, lăsați-o să se odihnească 40 de minute, tăiați carnea în felii și serviți-o oaspeților așa cum am descris mai sus!

Una dintre modalitățile tradiționale de servire a raței din Beijing este în clătite sau pâine pita, cu castraveți și ceapă verde

Această rețetă este destul de simplificată, puteți face față cu ușurință. Pentru comparație, vă sugerăm să vă familiarizați cu metoda de a găti rața Peking în cuptor, cât mai aproape de cea tradițională. Veți vedea cât de mult este mai greu pentru bucătarii chinezi să manipuleze o carcasă de pasăre.

Rața care cântărește aproximativ 2,5 kg este frecată cu sare și lăsată cel puțin peste noapte, astfel încât să fie bine sărată. A doua zi dimineață, carcasei i se face o baie fierbinte: este scufundată în mod repetat în apă clocotită sau turnată dintr-un ceainic. Apoi se lasă să se usuce.

După aceea, carcasa de rață trebuie „suflată”. Pentru aceasta se folosește de obicei o pompă specială, dar poate fi înlocuită cu o seringă cu un ac gros. Pielea este străpunsă și aerul este forțat sub ea - astfel pielea se va îndepărta de carne. Frecați carcasa procesată cu miere și lăsați la infuzat o oră.

O marinată se prepară din sos de soia, ulei de susan și miere. Ei trebuie să îmbrace rața în interior și în exterior. Și acest lucru se face la fiecare jumătate de oră timp de 4 ore, adică de 8 ori.

Pentru coacere, puteți face fără o sticlă de apă. Pentru a face acest lucru, în cuptor, trebuie să faceți următorul design: pe o foaie de copt în care se toarnă apă, instalați un grătar uns pe care să puneți rața. Temperatura în cuptor ar trebui să fie de aproximativ 250 de grade. Rața se prăjește 40 de minute, după care trebuie să coborâți temperatura la 160 de grade și să mai lăsați încă 60 de minute. După aceea, rața se răstoarnă și se coace încă 30 de minute.

Cu mere

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de aceleași produse ca și în paragraful anterior, doar cumpărați mere suplimentare - Antonovka sau Semerenko, aceste soiuri acre sunt excelente pentru carnea de rață. Ei bine, metoda de gătit va diferi ușor.

Pregătiți rața: tăiați picioarele și vârfurile aripilor, dacă există (nu puteți găsi astfel de carcase mari în magazine - numai pe piață de la comercianți privați).

Pregătește o carcasă de rață

Asigurați-vă că îndepărtați grăsimea de pe coadă, gât și sân: excesul poate distruge vasul.

Îndepărtați excesul de grăsime

Se opărește carcasa cu marinată ca în prima rețetă și se usucă cu un prosop. Se așează pe un borcan sau sticlă, se întinde cu miere și se lasă cel puțin 3 ore. Mierea trebuie să fie lichidă - mierea confiată nu este potrivită!

Așezați rața pe o sticlă și lăsați-o să se usuce cu miere

E timpul să bagi rața în cuptor. Umpleți-l în prealabil cu felii de măr. Pune cât de mult se va potrivi în burtă.

Umpleți rața cu pene de măr

După aceea, abdomenul trebuie cusut astfel încât rața să fie îmbibată din interior cu suc de mere fără a pierde umezeala. Periați din nou carcasa cu miere. Înfășurați vârfurile picioarelor și aripilor în folie.

Coaseți burta raței, înfășurați picioarele și aripile cu folie

Acoperiți întreaga carcasă cu o foaie de folie, apăsați-o bine, astfel încât să nu existe goluri. Simțiți-vă liber să îl trimiteți la cuptor timp de 1 oră la o temperatură de 200 de grade.

Acoperiți complet rața cu folie

În timp ce rața ta stăruiește și se gândește la căldură, amestecă 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de sos de soia și 2 linguri de miere.

Faceți sos de rață din Beijing

Între timp, carcasa raței s-a odihnit deja suficient în cuptor. Scoateți-l și periați cu sosul gătit pe toate părțile.

Periați rața pe jumătate gătită cu sosul

Așezați rața înapoi în cuptor, neacoperită cu folie, de data aceasta până când este gătită. Într-o oră și jumătate, pielea de pe carcasă se va rumeni și va deveni crocantă.

Vedeți cum se rumeneste rața în cuptor!

Acum rața din Peking cu mere poate fi scoasă și tăiată. Serviți în mod tradițional sau după cum doriți, de exemplu, cu cartofi fierți și castraveți murați!

Măcelărește rața și servește în orice fel îți place

Cu portocale

Vă sugerăm să încercați rața cu portocale. Această metodă de gătit a păsărilor de curte nu este foarte populară la noi, ci în zadar. Portocaliul conferă cărnii o aromă bogată, delicată și un gust foarte plăcut. Mai mult, știi deja să gătești rața din Peking, iar această rețetă nu este mult diferită de cele anterioare.

Pe lângă acele ingrediente indicate în rețeta clasică, veți avea nevoie de:

• 2 portocale mari pentru umplutură;
• 1 portocală mare (suc) pentru glazură;
• suc de 1 portocală și 1 lămâie pentru marinată.

Pregătiți carcasa ca în rețetele anterioare. Scufundați-l într-o marinată de suc de lămâie și portocale, miere, vin de orez, sos de soia, anason stelat, sare și 5 condimente. Lăsați într-o cameră rece peste noapte. Nu uitați să vă întoarceți din când în când - rața ar trebui să fie înmuiată uniform în marinată pe toate părțile.

Luați un vas de copt adânc, periați-l cu ulei și așezați burta de rață. Umpleti cu 2 pene portocalii. Coaseți burta pentru a preveni scăparea portocalelor de la rață când este coaptă. Trimiteți matrița la cuptor pentru 2,5 ore la 190 de grade. Când este a doua oră de gătit, va trebui să udați carcasa cu sucul care a scurs din ea la fiecare 15 minute.

Între timp, faceți glazura: amestecați sucul de la 1 lămâie cu miere și vin (2 linguri fiecare) și gătiți până când lichidul este la jumătate.

Acoperiți rața finită cu glazură și serviți cu portocale

Când rața este gata, lăsați-o să se răcească ușor, îndepărtați feliile de portocală din burtă și acoperiți carcasa cu glazură.

Într-un multicooker

Ar fi o prostie să nu încercăm să folosim acest miracol al tehnologiei bucătăriei pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare. Multicookerul vă va facilita foarte mult munca și vă va simplifica procesul de gătit.

O rață întreagă pur și simplu nu se va potrivi într-un bol multicooker, așa că luați jumătate din carcasă. În plus, încă 3 linguri de miere și sare după gust. Folosiți sos Hoi-sin gata în loc de marinată.

O carcasă de rață întreagă nu se va potrivi într-un multicooker, așa că luați o parte din ea

Spălați și tăiați carcasa, ștergeți fiecare bucată cu sare și dați-o la frigider timp de 3 ore. Când timpul a trecut, îndepărtați și periați cu miere. Carcasa trebuie păstrată în această stare timp de 1 oră la temperatura camerei.

Este timpul pentru sosul Hoi-sin. Scufundați bine fiecare piesă în ea. Și lăsați carnea în pace încă 2 ore.

Acum puneți bucățile în vasul multicooker, turnați doar suficientă apă, astfel încât să nu ajungă la stratul superior de carne cu o treime. 3 linguri de ulei de susan și sos de soia pentru gust și aromă, și puteți activa modul „Stew” timp de 2 ore.

Atât, acum rața poate fi servită pe masă.

Video: Gătitul raței din Beijing

Acesta este întregul secret al raței suculente și picante din Peking. Poate că tu și cu mine nu am atins nivelul de măiestrie al bucătarilor chinezi, dar suntem mult mai aproape de misterele bucătăriei asiatice. Spuneți-ne în comentarii dacă ați gătit vreodată acest fel de mâncare, cu ce dificultăți v-ați confruntat? Sperăm că dumneavoastră și prietenii dvs. veți iubi rața din Peking. Poftă bună!