Khychiny: Rețete Pas Cu Pas Cu Brânză și Cartofi, Ierburi, Carne, Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Chihini adevărați: să înveți să gătești conform tuturor regulilor

În bucătăriile karachai-circassiene și balcanice există un fel de mâncare cu un nume interesant khychin. Popularitatea sa a depășit de mult granițele regiunilor pentru care a fost tradițională de secole. Khychin este o pâine plină umplută cu brânză de vaci, brânză murată, carne și întotdeauna cu ierburi. Trebuie să fie pe masa gazdelor ospitaliere; fără ea, masa este considerată săracă. Să cunoaștem împreună khychinul și să învățăm cum să-l gătim.

Khichiny cu brânză și cartofi

Când mănânci astfel de produse de patiserie delicioase, se pare că gătitul necesită nu numai ingrediente speciale, ci și abilități culinare remarcabile. Dar acum veți vedea că produsele sunt cele mai simple, iar procesul nu este deloc complicat. Probabil că trebuie să îți pui sufletul și dragostea în gătit.

Pentru khichini veți avea nevoie de:

Pentru test:

• 500 g făină;
• 1 pahar de apă;
• 1 linguriță de sare.

Pentru umplere:

• 500 g cartofi;
• 500 g de brânză Adyghe sau brânză feta;
• Sarat la gust.

Pentru lubrifiere:

50-70 g unt

Să începem cu testul.

1. Se toarnă apă într-un castron, se dizolvă sare în el. adaugati faina si amestecati pana se obtine un aluat neted. Lăsați-l să acționeze aproximativ 40 de minute.

   

   Frământați până la un aluat omogen

2. Între timp, să pregătim umplutura. Radeți brânza Adyghe pe o răzătoare grosieră. Se fierb cartofii (se lasa sa fiarba pana se inmoaie) si se racesc la temperatura camerei. Se amestecă ambele ingrediente într-o masă omogenă și se sare puțin.

   

   Se rade brânza și se amestecă cu piure de cartofi

3. Rulați amestecul de brânză și cartofi în bile mici, de dimensiunea unui ou de pui. Împărțiți aluatul în bucăți egale și rulați fiecare dintre ele într-o prăjitură. Așezați o minge de umplutură în mijlocul acesteia.

   

   Așezați umplutura strict în centrul tortului.

4. Adunați marginile aluatului împreună, ciupiți-le ușor. Aplatizați mingea pe care o aveți și rotiți-o ușor. Ar trebui să faceți un tort subțire de dimensiunea fundului unei tigaie.

   

   Rulați martorul într-un tort subțire

5. Prajiti prajiturile intr-o tigaie uscata. Porniți focul mediu și prăjiți până se rumenesc, apoi răsuciți - și din nou până în aceeași stare. Nu vă faceți griji dacă khychin se umflă aproape până la punctul unui balon - acest lucru este normal.

   

   Hychin se poate umfla când se prăjește

6. Ungeți fiecare tort plat cu unt. Așezați-le unul peste altul și tăiați longitudinal și transversal pentru a face 4 bucăți.

   

   Khychin este gata, tratați-vă oaspeții!

Rețetă video pentru khichin cu cartofi și brânză

Hychiny cu verde pe kefir

Mâncărurile din toate regiunile din Caucaz sunt renumite pentru abundența de ierburi proaspete în felurile lor de mâncare. Desigur, khychins nu au fost o excepție.

Pentru această versiune a torturilor, luați:

• 1 pahar de chefir;
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
• 400 g făină de grâu;
• 1 linguriță sare;
• 400 g brânză tare;
• 80 g de verdeață;
• 100 g unt;
• 200 ml iaurt;
• 2 catei de usturoi.

Procesul de gătit.

1. Se toarnă chefirul într-un castron și se adaugă bicarbonat de sodiu. Lăsați-l să acționeze câteva minute până când reacția trece. Într-un alt castron, adânc, se cerne făina și se toarnă chefir, sare. Frământați aluatul pentru a-l face moale și flexibil. Acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea 10-15 minute.
2. Acum pregătește umplutura. Pentru a face acest lucru, radeți brânza, adăugați ierburi tocate. Gustați și adăugați sare dacă vi se pare potrivit.
3. Împărțiți aluatul în 6 bucăți egale. Formați prăjituri din ele, apăsând ușor pe masă cu mâna. Puneți 2 linguri pe fiecare dintre ele. l. umplere, ciupiți marginile. Rulați în straturi subțiri. Aveți grijă să nu deteriorați aluatul în timp ce faceți acest lucru.
4. Se prăjește khichiny-ul timp de 3 minute pe fiecare parte. Când sunt gata, periați-le cu unt.

5. Pregătiți sosul amestecând iaurtul, usturoiul presat și ierburile tocate mărunt. Serviți-le khichinilor.

   

   Sosul de iaurt-usturoi este perfect pentru astfel de khichine.

Rețetă video pentru khichin cu ierburi

Khichiny cu carne

Carnea este o umplutură tradițională pentru prăjituri plate și plăcinte în bucătăria caucaziană. Și trebuie să spun că khychins cu umplutură de carne sunt servite pe masă mult mai des decât altele.

Vei avea nevoie:

• 500 g carne tocată;
• 2 cepe;
• 400 g ayran;
• 2-3 pahare de făină de grâu;
• 0,5 lingurițe sifon;
• 50 g coriandru;
• 50 g menta;
• sare și condiment după gust.

În mod tradițional în Caucaz, mielul este folosit ca carne tocată, dar puteți lua orice altă carne, chiar și pui. Mai mult, din experiența mea, gustul khychinului nu suferă deloc de tipul cărnii. Dar o puteți încerca în diferite moduri și o puteți alege pe cea care vă place mai mult decât altele. De exemplu, m-am îndrăgostit de khychin cu carne de porc. Puiul este, de asemenea, bun, doar puțin uscat, dar este mai ușor decât alte tipuri de carne. Am încercat chiar khychin cu ficat de vită.

1. Ayran poate fi înlocuit cu chefir sau iaurt. Se condimentează cu sare, se adaugă bicarbonat de sodiu și se frământă până se obține un aluat moale. Nu trebuie să se rupă sau să se lipească de mâini. Împărțiți aluatul în 6 bucăți și rotiți-le în tortilla.

2. Se prepară carnea tocată, se sare și se piperează, se adaugă ceapa și ierburile tocate.

   

   Puteți lua carne tocată din orice carne ca umplutură.

3. Apoi, ca de obicei: tocați în centrul tortului, uniți marginile, iederă și rotiți-l într-un tort subțire. Se prăjește, se unge cu ulei, se așează unul peste celălalt. Terminat!

   

   Khichiny cu carne poate fi o gustare sau un fel de mâncare independent

Rețetă video pentru khichini cu carne

Opțiuni de umplere pentru khichini

Știm deja să pregătim aluatul pentru khychins și știm cum să le facem corect. Acum să ne gândim la ce alte umpluturi vă puteți gândi pentru ele. Cele menționate mai sus sunt tradiționale pentru Caucaz, dar khychins sunt cunoscuți cu mult dincolo de granițele sale, iar hostess-urile sunt bucuroase să adauge ceva propriu.

Blaturi de branza si sfecla

De ce nu? Este adesea folosit în supe, salate și umpluturi. Vei avea nevoie:

• 400 g de brânză tare, de exemplu, „Adygei”;
• 200 g sfeclă roșie;
• 1 buchet de verdeață (un amestec de ceapă, pătrunjel și mărar);
• 150 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Iată cum se face o astfel de umplutură:

1. Spălați bine vârfurile, tăiați tulpinile astfel încât să rămână doar frunzele. Uscați-le. De asemenea, verdele trebuie spălat.

   

   Clătiți bine și pregătiți ierburile

2. Tăiați totul împreună fin. Se amestecă cu brânză și brânză de vaci transformată într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare dacă este necesar.

   

   Se amestecă ierburi, brânză și brânză de vaci

3. Rămâne doar să rulezi bilele și să le așezi pe aluat.

   

   O astfel de minge drăguță va fi o umplere

Cu cartofi și ciuperci

Poate că aceasta este deja umplutura de la hostess-urile rusești. Cine altcineva poate avea o astfel de dragoste pentru tandemul de ciuperci și cartofi?

Ingrediente:

• 700 g cartofi;
• 250 g ciuperci congelate;
• 1 ceapă;
• legume și unt;
• 1 buchet de mărar;
• usturoi după gust;
• Sarat la gust.

Procesul de gătit.

1. Fierbeți cartofii și piureul cu puțin unt. Lasă-l să se răcească. Între timp, călește ceapa până când devine transparentă. Aruncați ciupercile spălate pe o sită, lăsați excesul de apă să se scurgă. Este indicat să tăiați ciupercile cât mai mici, altfel vor rupe aluatul. Adăugați-le la ceapă și fierbeți timp de 10 minute, amestecând tot timpul, până când tot lichidul s-a evaporat.
2. Se amestecă cartofii, ciupercile, ierburile, se adaugă usturoiul.

Gata, acum puteți înfășura umplutura în aluat.

Acum știți cum să gătiți felul de mâncare național al khichiny. Este simplu și distractiv. Răsfățați-le cu oaspeții dvs. și puneți-le mai des pe masă pentru rude. Bucura-te de masa ta!