Zur Balish: Rețetă Pentru Plăcinta Națională Tătară Cu Fotografie și Video

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 12:46

Zur balish - o rețetă pentru o plăcintă tradițională tătară

Printre numărul mare de mâncăruri din bucătăria tătară, Zur Balish ocupă un loc special. Acest nume se traduce literalmente prin „plăcintă mare”. Și este cu adevărat mare, atât ca mărime, cât și ca importanță în tradițiile populare. Zur balish este pregătit în cele mai solemne ocazii, iar onoarea de a-l tăia, sau mai bine zis, de a-l deschide, revine doar celor mai vrednici și respectați oameni.

Cum se face zur balish

Cu aspectul său, plăcinta seamănă cu un cazan, în interiorul căruia există o umplutură de carne și cartofi. În interior se introduce și un bulion pre-pregătit, ceea ce face umplutura foarte suculentă.

Pentru zur balish veți avea nevoie de:

• 700 g făină de grâu;
• 200 g smântână;
• 150 g kefir;
• 1 ou de pui;
• 200 g unt;
• 1 lingură. l. ulei vegetal;
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
• ½ linguriță oțet 9%;
• 1 1/3 linguriță sare;
• 1,5 kg de carne;
• 1,5 kg cartofi;
• 2 cepe mari;
• 300 ml apă;
• piper negru măcinat - după gust.

În mod tradițional, carnea de vită sau de miel este pusă în zur balish, dar se poate folosi orice carne. Principalul lucru este că are grăsime pe ea. Îmi place mai ales să fac umplutura cu rață sau gâscă. Și puteți, de asemenea, varză, dovleac în loc de cartofi sau cu el. Sau înlocuiți legumele cu orez. Desigur, acesta nu va mai fi un zur balish tradițional, dar ce spațiu pentru imaginație!

1. Pregătiți aluatul: combinați smântâna, oul, chefirul, untul de legume și cel topit într-un castron adânc. Se condimentează cu sare și sifon, stingând cu oțet. Adăugați treptat făină, cernând-o și frământați aluatul până devine elastic și omogen. Rulați aluatul într-o minge și lăsați-l deoparte, acoperit cu un prosop.

   

   Aluatul pentru plăcintă trebuie să fie ferm și elastic

2. Între timp, faceți umplutura. Tăiați carnea și cartofii în bucăți mici de dimensiuni egale (aproximativ 1,5 x 1,5 cm). Tocam ceapa marunt. Se amestecă mâncarea, sarea și piperul.

   

   Tocăm carne, cartofi, ceapă și amestecăm

3. Este timpul pentru bulion. În principiu, puteți folosi orice bulion, dar în mod tradițional trebuie să fierbeți 300 g de apă, adăugați 50 g de unt, 1/3 linguriță. sare, și se fierbe timp de 2 minute.

   

   Bulionul Zur Balish se face cel mai bine în unt

4. Acum trebuie să colectați tortul. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie sau altă formă similară, cu pereți groși. Afară, acesta trebuie învelit într-o cârpă densă, astfel încât aluatul atârnat de părți să nu se rupă.

   

   Cel mai bun fel de mâncare pentru coacerea zur balisha este o tigaie cu pereți groși

5. Frământați aluatul și împărțiți-l în 2 părți. Raportul lor ar trebui să fie 1: 3. În cea mai mare parte, vom aranja umplutura, din cea mai mică vom face un capac. De asemenea, trebuie să separați o bucată de aluat, care va deveni „buricul” care acoperă gaura bulionului.

   

   Împărțiți aluatul în mai multe bucăți

6. Rulați bila de aluat mai mare într-un strat mare și subțire. Așezați-l în matriță astfel încât marginile să atârne la 5–6 cm de laturi.

   

   Distribuiți umplutura peste matrița de aluat

7. Împărțiți porțiunea mai mică a aluatului în jumătate. Răsuciți o jumătate, acoperiți umplutura, ciupiți marginile straturilor.

   

   Acoperiți umplutura cu un strat de aluat

8. Răsuciți cealaltă jumătate și faceți tăieturi în cerc.

   

   Faceți tăieturi sub formă de raze solare

9. Așezați-l deasupra „capacului” și ciupiți din nou marginile. Faceți o gaură în centru până la umplutură.

   

   Formează tortul până la capăt

10. Deocamdată, gaura trebuie acoperită cu un „buric”.

    

    O bucată de aluat va servi drept „buric” care acoperă gaura bulionului

11. Periați partea superioară a plăcintei cu unt. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. După 1 oră și 15 minute, se scoate tortul, se ridică „buricul” și se adaugă bulionul. Întoarceți „buricul” în centrul plăcintei și trimiteți plăcinta să se coacă încă 30-40 de minute.

    

    Bulionul trebuie turnat în interiorul plăcintei în timpul coacerii.

12. Serviți zur balish pe masă în forma în care a fost coaptă.

    

    Serviți zur balish fierbinte

Rețetă video pentru realizarea plăcintei naționale tătare

Acum știi și cum să pregătești în mod corespunzător zur balish național tătar. Amintiți-vă că este, de asemenea, necesar să le tratați cu oaspeții în mod corect: fiecare oaspete ar trebui să obțină atât capacul, cât și umplutura și fundul plăcintei. Bucura-te de masa ta!