Risotto De Ciuperci: Rețete Pas Cu Pas și Fotografii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Risotto cu ciuperci: rețete originale în cele mai bune tradiții italiene

Care fel de mâncare este în mod tradițional asociat cu Italia? Desigur, pizza. Cu toate acestea, călătorii experimentați vă vor spune că risotto nu este mai puțin popular în această țară. Și pentru a încerca, nu este deloc necesar să zbori spre patria Dolce și Gabbana. Trebuie doar să cumperi orezul potrivit, să studiezi câteva subtilități ale procesului culinar cu un pahar de vin bun, să alegi o rețetă pe gustul tău - și totul va funcționa. Am selectat pentru dvs. mai multe opțiuni pentru unul dintre cele mai simple și în același timp cele mai populare tipuri - risotto cu ciuperci.

Conţinut

• 1 Ce este risotto

• 2 Cum se pregătește un orez clasic italian

  • 2.1 Proporții aproximative de produse pentru risotto alb - tabel
  • 2.2 Orez
  • 2.3 Bulion
  • 2.4 Ciuperci
  • 2.5 Ce altceva?
  • 2.6 Video: școală risotto de la Ilya Lazerson

• 3 Rețete Pasotto cu Risotto de ciuperci

  • 3.1 Cu ciuperci de pădure
  • 3.2 Cu legume
  • 3.3 Cu pui
  • 3.4 Opțiunea Lean într-un aragaz lent
  • 3.5 Cu sos de smântână
  • 3.6 Variație rusă - din orz perlat

  • 3.7 Risotto cu porcini și alte ciuperci de la Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: secretul consistenței cremoase a risotto-ului de la Julia Vysotskaya

  • 3.8 Rețetă de la Jamie Oliver cu un amestec de ciuperci proaspete și uscate

    3.8.1 Video: modul în care Jamie Oliver face risotto

• 4 Video: risotto cu ciuperci congelate

Ce este risotto

Există două legende care explică apariția risotto. În primul rând, un comerciant milanez Sforza i-a trimis prietenului său o pungă cu boabe mari de orez, care a fost foarte surprins să vadă o cultură fără precedent. Dar i-a plăcut atât de mult încât a investit o avere în acest produs și chiar și-a prezentat toți prietenii. În al doilea rând: bucătarul unei taverne din Italia a decis să gătească orezul și a uitat de el, iar când s-a întors, cerealele s-au transformat într-o grămadă, dar, trebuie remarcat, foarte gustos, ceea ce a fost apreciat de toți vizitatorii instituției.

Risotto este făcut din orez rotund special, care fierbe bine

Principiile de preparare a unui preparat clasic de orez italian

Orice risotto are la bază orez special preparat. Această bază în sine este numită „risotto alb” și poate fi servită ca garnitură.

Proporții aproximative de produse pentru risotto alb - tabel

Produs	număr
Bouillon	1 l
Orez	300 g
vin alb	100 g
Ceapă	1-2 buc.
Brânză	50-70 g
Unt	100-150 g

Deci acestea sunt ingredientele bazei, la care puteți adăuga multe ciuperci diferite, ingrediente din carne și legume.

Orez

Italienii sunt foarte tandri și patriotici în ceea ce privește bucătăria lor, apreciază și onorează tradițiile. În ceea ce privește risotto, i se adaugă ciuperci, carne și legume. Dar principalul lucru este încă cerealele.

Pentru risotto, orezul ar trebui să fie slab

Principalul lucru de reținut atunci când luați un risotto este un tip de orez - ar trebui să fie bine fiert. Opțiuni:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romi;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Soiul de orez trebuie să fie foarte amidonos, adică lipicios după gătit. Pentru ca cerealele să nu piardă aceste proprietăți, nu trebuie să fie înmuiate în apă.

Bouillon

Următorul ingredient important este bulionul. Pentru a-l face gustos, trebuie să adăugați la acesta:

• 2-3 crenguțe de cimbru;
• 2-3 crenguțe de pătrunjel;
• 2-3 tulpini de țelină;
• 1 frunză de dafin.

Ciuperci

Ciupercile de pădure crude (de exemplu, boletus, galbenele), atât congelate, cât și uscate, sunt potrivite pentru vas. Dacă îl folosiți pe acesta din urmă, atunci trebuie să le înmuiați 30 de minute în apă rece și să le strângeți. Dacă ciupercile au fost înghețate, atunci trebuie să fie dezghețate și numai apoi adăugate în vas.

Ce altceva?

Pentru a face gustul de risotto de neegalat, puteți adăuga în timpul procesului de preparare:

un pahar de vin sau sherry

• unt gras (ideal de casă);
• tinctură de șofran;

• amestec cremos de oua.

  

  Pentru a obține un risotto cremos, mulți bucătari italieni adaugă în vas un amestec de gălbenuș de ou și 2 linguri de smântână grea.

Totuși, aici fiecare bucătar are propriul secret …

Video: școala de risotto de la Ilya Lazerson

Risotto de ciuperci rețete pas cu pas

Italienii spun că le puteți înțelege țara doar înțelegând bucătăria lor. Să începem această cale spinoasă, dar gustoasă de la clasici.

Cu ciuperci de pădure

Decorați vasul finit cu ciuperci întregi prăjite

Ingrediente:

• 250 g orez (pentru 4 portii);
• 200 g de ciuperci de pădure;
• 150 g brânză tare;
• 1 ceapă;
• 100 g unt;
• 1 litru bulion de pui;
• 100 g vin alb;
• sare, tinctură de șofran vodcă (după gust).

Pregătire:

1. Puneți jumătate de ulei într-un vas adânc încălzit, adăugați ceapă tocată mărunt și prăjiți-o până când devine transparentă.

   

   Ceapa se prăjește în jumătate de unt

2. După ce devine transparent, adăugați orez.

   

   Adăugați orez la ceapă

3. După maxim 1 minut, adăugați vin.

   

   Când turnați vin, nu uitați să reduceți căldura, altfel ingredientele arde

4. Când vinul s-a evaporat, se toarnă treptat bulionul.

   

   Se toarnă bulionul în porții mici, uniforme și se așteaptă până se absoarbe

5. Când rămâne jumătate din bulion, adăugați ciupercile prăjite într-o tigaie.

   

   Pentru a oferi preparatului o adevărată chic italiană, ciupercile nu trebuie tăiate prea mici - acestea trebuie să fie vizibile pe farfuria cu risotto

6. Se toarnă tinctura de șofran, se scoate de pe foc și se lasă la infuzat 1 minut sub capac.

   

   Literal, 1-2 minute sunt suficiente pentru ca componentele să se înmoaie în tinctură

7. Adăugați restul de unt și brânza rasă, amestecați bine.

   

   Se toarnă brânza în risotto în porții mici, amestecând continuu

Cu legume

Vrei să-ți faci gustul mâncărurilor cu ciuperci și mai delicios? Apoi adăugați legume la risotto.

Ornează risotto de legume cu ierburi înainte de servire

Ingrediente:

• 250 g orez cu bob rotund (pentru 4 porții);
• 2 litri de bulion de pui;
• 250 g de ciuperci de pădure;
• ½ lingură. vin alb sec;
• 100 g unt;
• 1 tulpină albă de praz
• 2 capete de ceapa;
• 2 morcovi;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 linguriță șofran tocat;
• 100 g brânză rasă;
• 2 lingurițe boia tocată;
• 1/3 linguriță piper negru;
• 2 linguri. l. aditiv uscat "Pesto de ciuperci" sau orice alt condiment pentru preparatele cu ciuperci;
• 1 lingură. l. ulei vegetal;
• Sarat la gust).

Pregătire:

1. Prăjești ciupercile într-o tigaie timp de 5 minute.
2. Înmuiați șofranul în vin.
3. Mărunțiți toate legumele, cu excepția usturoiului.
4. Prajim prazul și ceapa într-o tigaie preîncălzită.

5. Când devin transparente, adăugați morcovii și usturoiul întreg, scoateți usturoiul după 5 minute.

   

   Prăjiți legumele până se înmoaie, îndepărtați usturoiul înainte de a adăuga orezul

6. Se toarnă orez, se toarnă vin.
7. Când s-a evaporat vinul, se toarnă bulionul în porții.
8. Adăugați șofran, ciuperci, condimente.
9. Adăugați puțină sare și opriți-o după 3-4 minute.
10. Rămâne să adăugați unt, brânză rasă și amestecați bine risotto. Vasul este gata.

Cu Chiken

Orezul și puiul sunt o combinație clasică care scoate la iveală și mai multe nuanțe de aromă într-un fel de mâncare tradițional italian.

Dacă vă plac legumele, puteți adăuga în siguranță sparanghel la risotto de pui cu ciuperci.

Ingrediente:

• 250 g orez cu bob rotund (pentru 4 porții);
• 1,5 bulion proaspăt de pui;
• 200 ml vin alb sec;
• 2 capete de ceapa;
• 2 catei de usturoi;
• 350 g de ciuperci de pădure;
• 250 g file de pui;
• 150 g parmezan ras;
• 100 g unt;
• 3 linguri. l. ulei de masline;
• sare de masă sau sare de mare, piper negru măcinat - după gust.

Pregătire:

1. Tăiați mărunt legumele. Prăjiți-le pentru 1 lingură. l. unt.

2. Când ceapa devine transparentă, adăugați orez. Se amestecă constant.

   

   Când adăugați orez la ceapă, nu uitați să amestecați totul bine.

3. Turnăm în vin. Când alcoolul s-a evaporat, adăugați puțină sare și bulion.

4. Într-o tigaie în uleiul rămas, prăjiți ușor bucățile de pui, condimentați cu sare și piper.

   

   Prajiti puiul pana la jumatate fiert

5. Prajiti ciupercile in ulei de masline.

   

   Ciupercile se prăjesc la foc mediu timp de aproximativ 4-5 minute

6. Se toarnă orezul în amestecul de ciuperci și pui, se adaugă vin.
7. Începem să adăugăm bulion în porții. Când bulionul este complet absorbit, scoateți tigaia din aragaz, insistați sub capac timp de 1 minut, apoi presărați brânză rasă și amestecați.

Opțiune slabă într-un aragaz lent

Dacă sunteți vegetarian sau vegan, aceasta nu este deloc o scuză pentru a renunța la un fel de mâncare delicioasă de origine italiană, deoarece risotto poate fi slab - fără bulion și ulei de măsline!

Puteți adăuga mazăre verde crudă la risotto slab de ciuperci înainte de servire

Ingrediente:

• 2 pahare de orez cu mai multe aragazuri (pentru 4 porții);
• 3 pahare obișnuite cu apă filtrată;
• 1 lingură. vin alb sec;
• 450 g de ciuperci de pădure;
• 1 ceapă;
• 40 ml ulei de măsline;
• 40 g brânză rasă;
• sare, piper negru (după gust);
• verdeaţă.

Pregătire:

1. Prajiti ciupercile, ceapa si jumatate de ulei intr-o tigaie.

2. Puneți legumele prăjite în bolul multicooker, adăugați orez.

   

   Gătitul risotto într-un aragaz lent nu este doar foarte convenabil, ci și rapid

3. Sare, piper, se toarnă vin, apă și se setează modul „Pilaf”.
4. După sfârșitul ciclului, adăugați uleiul rămas și porniți modul „Încălzire” timp de 10 minute.
5. Presărați vasul finit cu brânză rasă, amestecați.
6. Se servește fierbinte, garnisit cu ierburi tocate.

Cu sos cremos

Produsele lactate fac orezul incredibil de fraged, sporind aroma unică de ciuperci.

Risotto cremos se topește doar în gură

Ingrediente:

• 150 ml smântână grea;
• 150 g orez cu bob rotund (pentru 2 portii);
• 100 g brânză tare rasă;
• 500 ml bulion de pui;
• 30 ml ulei de măsline;
• 200 g de ciuperci de pădure;
• Sarat la gust);
• busuioc sau rozmarin (pentru garnitură).

Pregătire:

1. Se prăjește orezul în ulei fierbinte până la bej.
2. Se toarnă bulionul în porții.

3. Să începem cu sosul. Se prajesc ciupercile intr-o tigaie, se adauga smantana, putin mai mult de jumatate din branza, se adauga putina sare si se lasa sa se ingroase.

   

   Prăjiți ușor ciupercile, adăugați smântână și brânză, lăsați-le să se îngroașe

4. Când s-a evaporat tot bulionul, amestecați sosul de ciuperci cu orezul.
5. Se toarnă restul de brânză în risotto, se amestecă.
6. Se servește la masă, garnisit cu ierburi.

Variație rusă - din orz perlat

Mâncăruri destul de extraordinare se obțin atunci când aromele tradiționale sunt adaptate bucătăriei locale. Iar risotto pe bază de orz este o variantă rusă pe o temă italiană.

Risotto de orz - răspunsul rus la bucătăria tradițională italiană

Ingrediente:

• 1 lingură. orz perlat (pentru 2 portii);
• 2 linguri. apă sau bulion;
• 350 g ciuperci proaspete;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• ½ linguriță nucșoară tocată;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• 2 linguri. l. unt (legume sau unt);
• Sarat la gust);
• pătrunjel.

Pregătire:

1. Înmuiați cojile în apă rece timp de 12 ore.

2. Se toarnă jumătate din ulei în tigaie și se rumenesc ciupercile și ceapa.

   

   Tocam ciupercile si le prajim cu ceapa

3. Adormim orz.
4. Adăugați usturoi, pastă de roșii, sos de soia și sare, turnați toată apa sau bulionul deodată.
5. Așteptăm ca cerealele să absoarbă lichidul și să gătească. Puteți adăuga mai multe dacă este necesar.
6. Finalizați gătitul condimentând vasul cu unt și brânză rasă și amestecându-l bine.

Risotto cu porcini și alte ciuperci de la Julia Vysotskaya

Faimoasa gazdă TV a emisiunii culinare este fericită să împărtășească rețetele pe care le învață de la bucătari. La fel și cu varianta de risotto - Julia a aflat secretele pregătirii sale de la proprietarul restaurantului, care este situat vizavi de casa ei.

Julia Vysotskaya recomandă să serviți risotto în boluri adânci

Ingrediente:

• 350 g orez rotund (pentru 6 portii);
• 70 g ciuperci uscate (se poate folosi alb);
• 600 g padure proaspata;
• 800 ml bulion de pui;
• 5 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 ceapă;
• 200 g unt;
• 250 g brânză rasă;
• sare, piper negru, ierburi (după gust).

Pregătire:

1. Spălăm bine ciupercile proaspete.
2. Tocam ceapa si usturoiul marunt.
3. Se toarnă ciupercile uscate cu apă.
4. Se toarnă ulei în tigaie, se adaugă ciuperci.
5. Adăugați jumătate din usturoiul pregătit, sare și piper.
6. Se prăjește aproximativ 5-7 minute.
7. Se prajeste ceapa si usturoiul intr-o alta tigaie.
8. Când devin transparente, adăugați orez.
9. Se toarnă treptat bulion.
10. Adăugați apă din ciupercile uscate.
11. Când orezul este gata, adăugați ciupercile cu usturoi, ierburi.

12. Presărați cu brânză rasă și ierburi înainte de servire.

    

    Puteți adăuga coriandru la risotto - astfel felul de mâncare va dobândi un picant special.

Video: secretul consistenței cremoase a risotto-ului de la Julia Vysotskaya

Rețeta lui Jamie Oliver cu un amestec de ciuperci proaspete și uscate

Acest bucătar fermecător iubește și risotto. Dar rețeta sa va fi, ca întotdeauna, neobișnuită.

Jamie Oliver recomandă să adăugați cât mai multe ciuperci diferite la risotto

Ingrediente:

• 200 g orez (pentru 3 portii);
• 15 g ciuperci uscate;
• 100 g de ciuperci de pădure;
• 800 ml bulion de pui;
• 1 pană de țelină
• 1 cățel de usturoi;
• 1 ceapa de salata verde;
• 80 ml de vin;
• 30 brânză tare;
• lămâie;
• 10 g unt;
• ulei de masline.

Dacă nu aveți ciuperci de pădure și uscate, le puteți înlocui cu șampoane

Pregătire:

1. Se toarnă ciupercile uscate cu apă clocotită.
2. Tăiați mărunt legumele.
3. Se toarnă ulei într-o cratiță adâncă cu pereți groși și se prăjește ușor ciuperci proaspete în ea.
4. Adăugați usturoi la ele.
5. Sare, piper și stoarceți sucul de lămâie.
6. Se toarnă apa de sub ciupercile uscate în bulionul de pui. Gatiti-le intr-o tigaie cu ceapa si telina.
7. Adormim în aceleași crupe, ciuperci proaspete prăjite, legume. Turnăm în vin.
8. După 5 minute, începem să amestecăm bulionul. Și tot așa până când orezul începe să se lipească.
9. Rămâne să condimentăm risotto cu unt și brânză rasă.

Video: cum face Jamie Oliver risotto

Video: risotto cu ciuperci congelate

Bucătăria italiană este bogată în capodopere care sunt mâncate și gătite cu plăcere în întreaga lume. Risotto cu ciuperci este un fel de mâncare consistent și gustos pe care chiar și un bucătar neexperimentat îl poate găti. Principalul lucru este să luați brânză tare și orezul potrivit, nu cruțați ciupercile și vinul, fierbeți un bulion bogat și amestecați-l fără grabă și, la final, asigurați-vă că amestecați bine risotto.