Cum Să Gătești Phali: Rețete Pas Cu Pas + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Phali: o carte de vizită a bucătăriei georgiene

Bucătăria caucaziană, în special bucătăria georgiană, este renumită pentru mâncărurile sale picante neobișnuite din legume și ierburi, care sunt preparate foarte simplu, în ciuda complexității aparente. Aperitivul rece numit pkhali a câștigat o popularitate imensă. Poate fi servit sub formă de bile mici porționate sau o salată grămadă. Astăzi vom învăța cum să-l gătim dintr-o varietate de produse folosind rețete simple și interesante.

Conţinut

• 1 aperitiv picant în bucătăria georgiană

  1.1 Galerie foto: Ingrediente pentru Phali

• 2 Rețete cu fotografii pas cu pas

  • 2.1 Din spanac proaspăt sau congelat

    2.1.1 Video: phali clasici de spanac

  • 2.2 Din varză albă

    2.2.1 Video: pkhali din varză albă

  • 2.3 Din fasole verde sau din orice alte fasole

    2.3.1 Video: cum să gătești phali de fasole verde

  • 2.4 Cu vinete prăjite
  • 2.5 Spanac, sfeclă și varză asortate
  • 2.6 Vitamina Boom: Urzică cu ghimbir

  • 2.7 Din topuri și verzi

    2.7.1 Video: Gustare cu frunze de sfeclă georgiană

• 3 Video: cea mai simplă salată Georgiană de pkhali
• 4 Video: gătit phali asortate pentru o masă festivă

Aperitiv picant în bucătăria georgiană

Prepararea acestei gustări se bazează pe așa-numitul principiu al variabilității, adică utilizarea diferitelor ingrediente într-o singură rețetă. Principalul produs este legumele: sfeclă, morcovi, varză - sau aproape orice verdeață. Poate fi blaturi de ridiche sau sfeclă, ekala (un alt nume este sassaparilla) și chiar frunze de urzică opărite.

O componentă obligatorie a phali-ului este un pansament făcut dintr-o cantitate mare de nuci, condimentat cu usturoi, piper, ierburi aromate, oțet de vin și hamei-suneli

Phali a venit în Georgia din bucătăria adjariană cu multe secole în urmă. Desigur, felul de mâncare a suferit multe schimbări și îmbunătățiri, iar în acest moment există aproximativ 200 de opțiuni pentru prepararea acestuia. În unele zone, se poate face din orez, carne sau pește. Dar, în mod tradițional, bucătăria georgiană este dominată de legume și ierburi ca ingrediente principale.

Legumele și verdele sunt baza phalii tradiționale

Există multe metode de gătit, dar toate se bazează pe un singur algoritm. Principalele legume sau verdeață sunt tocate mărunt, tratate termic (fierte sau lăsate să se înmoaie) și zdrobite. Apoi, masa rezultată este amestecată cu un pansament picant. S-ar părea că phali-ul este gata. Dar poate cel mai important lucru dintr-o rețetă este modul în care îl serviți. Cu un aspect frumos începe aroma și gustul acestui fel de mâncare.

Prin urmare, pkhali este cel mai adesea așezat într-un castron de salată (pe un vas) sau format dintr-o masă de cotlete mici. Și asigurați-vă că decorați blatul cu semințe proaspete de rodie - un alt semn al bucătăriei georgiene. De asemenea, puteți rula jumătăți de miez de nucă în centrul unei astfel de „cotlete”. Dar vasul trebuie să aibă verdeață, o mulțime de verdeață!

Galerie foto: ingrediente pentru phali

Oțet de vin - o picătură de aciditate într-un soi de legume

Semințele de rodie proaspătă și suculentă vor completa vasul finit

Nucile sunt ingredientul principal în pansamentul phali

Orice fel de varză este potrivită pentru prepararea acestei gustări.

Cilantro, sau coriandru, este o altă carte de vizită a bucătăriei georgiene, care trebuie adăugată la phali

Folosiți atât ceapă, cât și verdețuri de ceapă proaspătă pentru a face phali

Condimentele tale preferate vor adăuga o aromă specială felului de mâncare

Pentru phali, puteți folosi atât sfecla, cât și blaturile acestora

Usturoiul va adăuga condiment și aromă gustării

Frunzele de spanac sunt cea mai populară bază pentru phali

Popularul condiment khmeli-suneli este adesea folosit în bucătăria caucaziană.

Rețete cu fotografii pas cu pas

Vă vom spune despre cele mai frecvente și interesante modalități de a pregăti această gustare rece sănătoasă.

Spanac proaspăt sau congelat

Probabil știți despre beneficiile spanacului pentru sănătatea noastră. În Georgia, se folosește prepararea gustării tradiționale pkhali. Puteți folosi atât spanac proaspăt, cât și congelat.

Luați aceste produse:

• 1 pachet de spanac congelat sau 400 g proaspăt
• 50 g sâmburi de nucă;
• câteva semințe de rodie pentru decor.

De asemenea, veți avea nevoie de câteva adjika verzi, pe care le puteți face din următoarele ingrediente:

• 10 g coriandru proaspăt;
• 6 g patrunjel proaspat;
• 4 g chili măcinat;
• 2 catei de usturoi;
• 4 g hamei-suneli.

Dacă ai spanac înghețat, dezgheață-l mai întâi. Acum puteți începe să gătiți.

1. Mai întâi, măcinați nucile cu o mașină de tocat carne sau cu un blender. Apropo, le puteți înlocui cu alune sau nuci de caju, dacă doriți. Transferați nucile tocate într-un castron.

   

   Măcinați nucile într-un blender sau robot de bucătărie

2. Acum trebuie să pregătiți adjika verde. Îndoiți ierburile, usturoiul, condimentele într-un blender sau râșnița de cafea, măcinați până când se obține o masă cu o consistență uniformă.

   

   Așezați alimentele într-un blender și tăiați-le pentru a face o adjika verde

3. Strângeți excesul de apă din spanacul dezghețat. Tăiați frunzele în bucăți mici. Dacă aveți spanac proaspăt, care nu este înghețat, atunci fierbeți-l într-o tigaie pentru început până se înmoaie, adăugând puțină apă. Măcinați spanacul într-o mașină de tocat carne sau folosiți un blender.

   

   Se fierbe sau se fierbe spanacul, se toacă

4. Combinați spanacul tocat, adjika și nucile, amestecați bine. Pregătirea Phali este aproape completă.

   

   Se amestecă toate produsele într-o masă omogenă

5. Înfășurați bilele din masa rezultată și aranjați-le pe o farfurie, decorând cu semințe de rodie deasupra. Dacă doriți, puteți adăuga la decor frunze de coriandru sau pătrunjel și ceapă verde.

   

   Se rulează în bile și se ornează cu semințe de rodie

Video: phali clasici de spanac

varza alba

Deoarece în latitudinile noastre varza albă este mult mai frecventă decât spanacul, este mai ușor să gătești pkhali din el.

Vei avea nevoie:

• 1,5 kg varză albă;
• 300 g miez de nucă;
• 1 buchet de coriandru;
• 5 căței de usturoi;
• 1 ceapa mare;
• 0,5 linguriță de coriandru;
• 0,5 linguriță hamei-suneli;
• 1 lingură oțet de vin
• sare și piper după gust;

• semințe de rodie pentru decor.

  

  Pregătiți alimentele necesare

Pregătire:

1. Tăiați capul de varză în bucăți mari, împărțiți-le în frunze. Se fierbe în apă clocotită nu mai mult de 2 minute. Este foarte important să nu gătiți prea mult varza, altfel se va strecura în timpul gătitului. Așteptați până când apa este complet scursă din varză și lăsați-o să se răcească.

   

   Se fierbe varza, se scurge apa și se lasă bucățile să se răcească

2. Într-o mașină de tocat carne, răsuciți ceapa, nucile și usturoiul într-o masă omogenă. Dacă aveți un blender, utilizați-l. Condimentați amestecul cu sare și condimente, stropiți cu oțet și amestecați.

   

   Tocam ceapa, usturoiul si nucile si condimentam cu sare, otet, condimente

3. Acum macinați varza fiartă în același mod. Încercați să stoarceți și să scurgeți excesul de lichid imediat, astfel încât vasul să nu se dovedească a fi apos.

   

   Treceți varza fiartă printr-o mașină de tocat carne, scurgeți excesul de lichid

4. Se amestecă varza tocată cu masa de nuci. Așezați amestecul într-o farfurie, garniți cu semințe de rodie și dați-le la frigider timp de 2 ore.

   

   Combinați kale și alune, garnisiți cu rodie și răciți

Aveți un aperitiv rece foarte gustos, care nu poate fi întins doar pe pâine pita sau pâine, ci și servit ca fel de mâncare separat.

Varza pkhali poate fi servită și sub formă de astfel de piramide

Video: pkhali din varză albă

Fasole verde sau orice alte fasole

Fasolea este, de asemenea, foarte populară în bucătăria georgiană, astfel încât diverse feluri de mâncare și gustări, inclusiv pkhali, sunt adesea preparate din ele. Pentru această rețetă, vom avea nevoie de sparanghel (fasole verde tânără).

Produse:

• 500 g fasole;
• 1 ceapa medie;
• 3 căței de usturoi;
• 0,7 cani de nuci (decojite)
• 1 buchet de coriandru;
• 4 linguri de oțet de vin
• 1 linguriță de semințe de coriandru (sau 0,5 linguriță de coriandru măcinat)
• 1 linguriță hop-suneli
• menta proaspata - optional;
• piper roșu iute;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Se fierbe apa într-o cratiță și se fierbe fasolea timp de cel mult 5 minute, astfel încât să rămână puternice și să nu se strecoare. Transferați într-un castron adânc umplut cu apă rece ca gheața. Acest lucru va ajuta boabele să-și păstreze culoarea pe măsură ce se răcesc.

   

   Se răcește fasolea verde fiartă în apă cu gheață

2. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne, blender sau mortar. Tocam ierburile si ardeiul iute foarte fin. De asemenea, puteți adăuga 1 lingură de mentă proaspătă tocată, dacă doriți. Măcinați ierburile cu condimente și sare într-un mortar, adăugați usturoi, amestecați.

   

   Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne și aruncați cu usturoi tocat și condimente

3. Strângeți fasolea pentru a îndepărta cât mai multă umezeală. Se trece printr-o mașină de tocat carne sau se toacă foarte mărunt cu un cuțit.

   

   Tăiați și fasolea

4. Tăiați ceapa cât mai mică posibil, puneți-o într-o sită și turnați-o cu apă clocotită. Acum trimiteți toate ingredientele pregătite într-un vas adânc și amestecați, adăugați puțin oțet de vin, puneți masa în frigider pentru câteva ore.

   

   Combinați alimentele într-un castron și amestecați bine, apoi dați-le la frigider timp de 2 ore

5. Rămâne doar să dai aperitivului formă de bile sau cotlete, decorezi cu semințe de rodie - și îl poți servi la masă!

   

   Se formează phali, se ornează cu semințe de rodie și se servește

În loc de fasole verde tânără, puteți folosi fasole albă, roșie, maro. Trebuie să fiarbă mult mai mult timp, până se înmoaie, și apoi tocat într-o mașină de tocat carne sau blender și amestecat cu restul produselor.

Puteți folosi orice fasole pentru prepararea phalii, dar mai întâi fierbeți-le până se înmoaie complet

Video: cum să gătești phali de fasole verde

Cu vinete prajite

Ei bine, cum te poți descurca fără o legumă atât de populară în bucătăria caucaziană și georgiană ca vinetele! Pentru această opțiune phali, aveți nevoie de:

• 3-4 vinete;
• 1 ceapă;
• 1 rodie;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 buchet de coriandru;
• 100 g nuci;
• 3 linguri de oțet de vin;
• pentru a gusta sare, coriandru, hamei-suneli, piper negru;
• faina de porumb;
• ulei de porumb.

Particularitatea acestei rețete este că vinetele sunt prăjite în prealabil. Restul ingredientelor sunt zdrobite și amestecate într-o masă omogenă.

Vinetele pentru phali trebuie prăjite

Pregătire:

1. Deci, curățați vinetele și tăiați-le cubulețe, apoi pâinea în făină. Se prăjește într-o cantitate mică de ulei până se rumenesc.

   

   Se prăjește vinetele coapte în făină în ulei până se rumenesc

2. Se toacă ceapa, se toacă ierburile și usturoiul. Treceți boabele de nucă printr-o mașină de tocat carne. Scoateți semințele din rodie.

   

   Tocăm nucile, ceapa și usturoiul

3. Așezați ierburile, ceapa, nucile și usturoiul într-un castron adânc. Condimentați cu oțet, adăugați puțină apă dacă este necesar și amestecați până se omogenizează. Puteți folosi un blender pentru aceasta.

   

   Așezați toate obiectele amestecate pe un platou și garnisiți cu semințe de rodie

4. Așezați vinetele pe o farfurie de servire și întindeți uniform amestecul de nuci deasupra. Rămâne să stropiți pkhali cu semințe de rodie și vă puteți trata oaspeții!

Spanac, sfeclă și varză asortate

Deoarece facem nu doar o gustare gustoasă, ci și o sănătoasă, de ce să nu combinăm proprietățile mai multor legume din ea? Pentru legumele asortate aveți nevoie de următoarele produse:

• 1 cap de varză de dimensiuni medii;
• 1 pachet de spanac congelat
• 2 sfeclă;
• 1 ceapa mare;
• 300 g miez de nucă;
• 1 buchet de coriandru (sau patrunjel)
• 5 căței de usturoi;

• adjika picantă și suneli hamei după gust.

  

  În această rețetă, mai multe legume sunt luate ca bază simultan.

Proces de gătit:

1. Pregătiți legumele: fierbeți varza, dezasamblând-o în foi separate și înfășurați sfecla în folie și coaceți-o în cuptor.

   

   Se fierbe varza

2. Spanacul trebuie de asemenea dezghețat și fiert până se înmoaie.

   

   Decongelați spanacul și fierbeți-l și voi

3. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne sau într-un recipient pentru blender.

   

   Tocam nucile

4. Măcinați legumele în același mod: varză, sfeclă și spanac.

   

   Tocați kale, spanac și sfeclă la cuptor

5. Tocați ceapa și prăjiți ușor până se rumenesc în timp ce tocați coriandrul și usturoiul. Împărțiți nucile tocate în 2 părți egale. Se amestecă o parte cu varză, spanac, adjika, jumătate de ceapă prăjită, o jumătate de amestec de usturoi și coriandru, hamei-suneli.

   

   Se amestecă o parte de nuci măcinate cu varză, spanac, adjika, ceapă prăjită, usturoi și hamei-suneli

6. Adăugați a doua parte a nucilor la sfecla tocată răcită, condimentați cu restul de usturoi și coriandru, amestecați bine.

   

   Și combinați a doua parte a nucilor cu sfeclă la cuptor și usturoi cu coriandru

7. Rulați bile mici de amestecuri verzi și roșii, puneți-le pe o farfurie, lăsați-le să stea în frigider pentru câteva ore. Apoi așezați pe un platou cu restul de ceapă prăjită și serviți.

   

   Acestea sunt bilele colorate drăguțe pe care le primești

Vitamina Boom: Urzică cu ghimbir

Da, nu vă înșelați, pkhali poate fi făcut cu adevărat din urzici, ceea ce de obicei ne deranjează atât de mult la țară și în grădină. Întrucât vara este deja puternică, să combinăm afacerea cu plăcerea: vom înlătura paturile și vom pregăti un aperitiv. La urma urmei, această plantă „plivită” este incredibil de bogată în vitamine și microelemente utile.

Urzica nu este doar o buruiană dăunătoare în grădină, ci și cel mai util produs de pe masa ta!

Deci, pregătiți ingredientele:

• 100 g frunze tinere de urzica;
• 100 g sâmburi de nucă;
• 3 lingurite radacina de ghimbir ras;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura suc de lamaie (poate fi inlocuit cu otet de mere)
• 1 buchet de coriandru;
• 1 vârf de chili, boia, coriandru măcinat;
• Sarat la gust;
• semințe de susan alb și negru - pentru dezosare.

Gătirea unui astfel de phali nu este mai complicată decât rețetele anterioare.

1. Scoateți frunzele de urzică, clătiți bine în apă rece, apoi aruncați apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Așezați într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Acum purtați frunzele cu un blender sau robot de bucătărie.

   

   Se fierb frunzele de urzică și se macină într-un blender

2. Pe o răzătoare fină, radeți ceapa și ghimbirul, amestecați cu piureul de urzică. Trimiteți coriandru tocat și nuci acolo. Adăugați restul ingredientelor treptat, amestecând continuu. Formați bile din masa rezultată.

   

   Măcinați și adăugați restul alimentelor, apoi formați în bile uniforme din masa rezultată

3. Aceste bile pot fi rulate în semințe de susan albe sau negre. Nu uitați să puneți phali-ul la frigider timp de o oră pentru a îngheța.

   

   Decorați bilele de phali cu semințe de susan, semințe de rodie și bucăți de nucă

De la vârfuri și verzi

Frunzele tinere de legume (numite vârfuri) sunt, de asemenea, minunate pentru a face phali.

Falii parfumati suculenti se pot prepara si din varfurile plantelor de gradina.

Pentru această rețetă, luați următoarele alimente:

• 500 g blaturi de spanac, ridiche sau sfecla;
• 100 g sâmburi de nucă;
• 1 ceapa medie;
• 3 căței de usturoi;
• 1 lingura suc de lamaie
• 1 buchet de coriandru;
• 1 linguriță de hamei suneli sau ierburi uscate pentru satsivi;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Sortează blaturile, clătește bine cu apă rece. Tăiați și fierbeți în apă sărată timp de 3 minute cu spanac, apoi scurgeți-le printr-o strecurătoare. Strângeți verdele și lăsați-le să se răcească, apoi tocați și mai mici.

   

   Se fierbe spanacul, blaturile de ridiche și sfecla și se toacă mărunt

2. Măcinați ceapa, nucile, usturoiul, ierburile într-un blender, condimentați cu condimente și suc de lămâie. Dacă este necesar, adăugați câteva linguri de apă fiartă pentru a împiedica întărirea phalii. Formați cotolete din masă, întindeți-le pe un platou, garniți-le cu semințe de rodie, boabe de nuci înjumătățite și ierburi proaspete parfumate. Lăsați phali să se răcească complet în frigider, apoi serviți.

   

   Formați cotletele din masa pregătită, decorați-le și puneți-le la frigider

Video: sfecla Georgiană primește aperitiv

Video: cea mai simplă salată Georgiană de pkhali

Video: gătit phali asortate pentru o masă festivă

După cum puteți vedea, este destul de ușor să pregătiți cel mai sănătos fel de mâncare din bucătăria georgiană, pkhali, din produse destul de accesibile. Cu siguranță, dumneavoastră și familia dvs. veți iubi acest aperitiv simplu, dar foarte gustos și original. Împărtășiți-le cititorilor noștri în comentarii modul dvs. de a găti pkhali, dacă aveți deja experiență în această chestiune. Poftă bună!