Cum și Cât De Mult Să Gătești Diferite Soiuri De Orez: Pentru Rulouri, Sushi, Pentru O Garnitură, Cum Să Faci Sfărâmicios, Instrucțiuni Cu Proporții, Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Spuneți un cuvânt despre boabele de orez - proprietăți utile și secrete pentru o pregătire adecvată a orezului

Beneficiile și popularitatea orezului sunt evidențiate de faptul că mai mult de jumătate din populația lumii îl are pe masă în fiecare zi. Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi, domesticită în urmă cu peste 8 mii de ani. În multe țări asiatice, este cereala națională; japonezii o mănâncă de trei ori pe zi. Există multe feluri de mâncare cunoscute din această cereală și fiecare necesită un anumit tip de cereale și o metodă de preparare. V-am pregătit un ghid complet despre cum să alegeți orezul și cum să-l gătiți corect.

Conţinut

• 1 Sunt toate speciile la fel de utile

  • 1.1 Metoda și gradul de prelucrare

  • 1.2 Tabel: Caracteristici comparative ale orezului cu diferite forme de cereale

    1.2.1 Galerie foto: soiuri culinare

  • 1.3 Valoarea nutritivă și conținutul de calorii
• 2 Proprietăți utile și aplicarea lor

• 3 Cum să gătești - secretele gătirii orezului potrivit

  • 3.1 Timpul de gătit

  • 3.2 Câtă apă și cereale să ia

    3.2.1 Tabelul raportului dintre cereale și apă

  • 3.3 Reguli de gătit pentru orezul friabil

• 4 caracteristici de gătit

  • 4.1 Pentru garnitură, salate

  • 4.2 Pentru sushi, rulouri

    4.2.1 Video: Cum să faci orezul sushi perfect acasă

  • 4.3 Pentru pilaf

  • 4.4 Porc

    • 4.4.1 Cum se gătește terci de lapte
    • 4.4.2 Video: Cum să gătești terci de orez din lapte

  • 4.5 Gătirea diferitelor tipuri de orez

    • 4.5.1 Gătirea orezului brun
    • 4.5.2 Cum se gătește orezul în pungi

  • 4.6 Gătit cu diverse aparate de bucătărie

    • 4.6.1 În cazan dublu
    • 4.6.2 În cuptorul cu microunde
    • 4.6.3 Într-un multicooker
    • 4.6.4 În aragazul pentru orez

Sunt toate speciile la fel de utile

Există aproximativ 10 mii de soiuri de cereale, dintre care doar 20-30 sunt folosite la gătit. Boabele diferă prin metodă, gradul de prelucrare și soiuri.

Metoda și gradul de prelucrare

Orez nedecorticat - „neîntrerupt” sau neprelucrat. Boabele sunt vândute într-o coajă maronie și o coajă de tărâțe care păstrează toate vitaminele și microelementele date de natură. Popular printre cei care urăsc mâncarea sănătoasă.

Orezul nedecorticat nu este prelucrat, păstrând toate proprietățile benefice din învelișul de tărâțe și din coji

Maro (maro), ca și orezele, nu este lustruit. Boabele sunt eliberate din coji, în timp ce coaja de tărâțe rămâne. Acest lucru vă permite să păstrați toți nutrienții, ceea ce face ca soiul să fie cel mai valoros pentru nutriție.

Orezul brun își păstrează coaja de tărâțe, dar a îndepărtat coaja

Alb sau lustruit - decojit din coajă și, împreună cu acesta, din majoritatea vitaminelor și mineralelor. Din punct de vedere al utilității, se pierde în nuanță și maro, dar se păstrează mai mult timp.

Orezul lustruit este lipsit de coajă și, împreună cu acesta, majoritatea vitaminelor și mineralelor

Aburit (auriu). Produsul este prelucrat cu abur, timp în care 80% din substanțele utile din coajă trec în boabe, după care boabele sunt măcinate. Soiul aburit păstrează toate avantajele și este lipsit de dezavantajele produsului neprelucrat.

Majoritatea nutrienților din coajă trec în orez fiert după procesare.

La gătit, o clasificare este adoptată de forma și mărimea bobului.

Tabel: Caracteristici comparative ale orezului cu diferite forme de cereale

Nume	Dimensiunea bobului (mm)	Conținut de amidon	Cerere	Soiuri	Notă
Rotund -bob cu bob scurt	4-5	înalt	cereale, caserole, deserturi sushi, chifle	Krasnodar	Cereale scurte - un tip de cereale rotunde, dar mai mici
Cereale medii	5-6	in medie	risotto, paella, kharcho și multe altele	Italiană, egipteană, desert	Universal, aplicabil în toate domeniile culinare
Bob lung	6-8	scăzut	garnituri, supe, cereale sfărâmicioare	Basmati, Jasmine	Boabele nu se lipesc între ele în timpul gătitului

Galerie foto: soiuri culinare

Orezul cu cereale rotunde are cel mai mare conținut de amidon, potrivit pentru gătitul cerealelor

Orezul cu bob mediu poate fi și brun, acest soi are un conținut mediu de amidon

Orezul cu bob mediu este considerat versatil și este utilizat pentru gătit orice fel de mâncare

Orezul cu bob lung are un bob lung și subțire și este cel mai potrivit pentru a face orez în vrac

Orezul cu cereale scurte este folosit pentru a face sushi și rulouri

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii

Acestea sunt determinate de compoziția boabelor. Aproape 8% din boabe este format din proteine, în timp ce nu conține gluten, ceea ce provoacă o reacție alergică. Conținutul de carbohidrați complecși (amidon) la unele soiuri ajunge la 78%.

Există puțină fibră în orez, în orez brun 4,5%, lustruit - 3%. Crușele conțin o gamă întreagă de vitamine și minerale. Acestea sunt vitaminele A, E, PP, grupa B (acid folic, acid pantotenic, tiamină, riboflavină, niacină), zinc, calciu, fier, iod și orez depășește alte cereale în ceea ce privește conținutul de potasiu și fosfor. Majoritatea vitaminelor și oligoelementelor sunt conținute în coajă, astfel încât aspectul nepolit este mult mai util.

Conținutul de calorii al produsului depinde de varietatea și metoda de preparare, 100 gr. produsul conține 140-360 kcal. În cerealele brune există 285 kcal, conținutul caloric al bobului rotund alb este de 340 kcal. Mai mult, 100 gr. orezul fiert contine doar 140 kcal, prajit 150 kcal.

În ciuda diferențelor, toate tipurile și soiurile de orez sunt utile, dar în diferite grade.

Proprietăți utile și aplicarea lor

1. Cerealele sunt utilizate pe scară largă în alimentația dietetică. Conținutul scăzut de fibre permite absorbția ușoară a produsului, iar amidonul asigură energie pentru o perioadă lungă de timp.
2. Conținutul ridicat de carbohidrați „lungi” îi ajută pe diabetici să mențină un nivel constant de zahăr din sânge.
3. Bulionul ajută la diaree și indigestie prin învelirea membranei mucoase și absorbția toxinelor.
4. Vitaminele B normalizează sistemul digestiv și nervos, cresc rezistența la stres, îmbunătățesc starea părului, a pielii și a unghiilor.
5. Conținutul ridicat de potasiu și absența sărurilor ajută la curățarea articulațiilor, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, normalizează tensiunea arterială și funcția rinichilor.
6. Capacitatea de a elimina toxinele, lipsa de sare și conținutul scăzut de calorii permit utilizarea soiurilor nerafinate pentru pierderea în greutate.
7. Orezul se aplică și în nutriția sportivă pentru construirea mușchilor. În 100 gr. produsul conține până la 8 grame de proteine necesare pentru aceasta.

Cum să gătești - secretele gătirii orezului potrivit

Gătitul orezului potrivit nu este ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți soiul potrivit, să luați cereale și lichide în proporția corectă, să urmați cu strictețe tehnologia.

Timp de gătit

Timpul de gătit depinde de soi, de modul în care cerealele sunt pretratate și de felul de mâncare pentru care este destinat. Timpul mediu de gătit pentru cereale este de 25 de minute.

• albul se fierbe 15-20 de minute;
• aburit - 20-30 minute;
• maro - 30-40 minute;
• sălbatic - 40-60 min.

Câtă apă și cereale să luați

Cu cât conținutul de amidon al cerealelor este mai mare, cu atât va fi nevoie de mai multă apă pentru a-l găti. Contează și consistența vasului.

Tabelul raportului dintre cereale și apă

Nume	cereale (sticla)	Lichid (sticlă)
Terci	unu	6
Terci semi-vâscos	unu	4.5
Terci viscos	unu	3,5-4
Orez slăbit	unu	2

Reguli pentru prepararea orezului friabil

Dacă fiecare gospodină se dovedește a găti terci, atunci adesea apar dificultăți atunci când gătești sfărâmicios. Există câteva reguli simple pentru a vă asigura că felul dvs. de mâncare va ieși bine:

1. Luați soiuri cu cereale lungi, experții recomandă utilizarea Basmati și a iasomiei.
2. Raportul clasic dintre cereale și apă este 1: 2.
3. Clătiți cerealele de mai multe ori înainte de a găti pentru a îndepărta excesul de amidon.
4. Așezați cerealele în apă clocotită.
5. Fierbeti vasul la foc mic.
6. În timpul gătitului, nu deschideți capacul și nu amestecați cerealele.

Caracteristici de gătit

Metodele de gătit diferă în funcție de tipuri, vase folosite și scopul produsului. Regula generală pentru toate metodele: înainte de gătit, orezul trebuie spălat.

Înainte de gătit, orezul trebuie spălat

Pentru garnitură, salate

În aceste scopuri, iau soiuri cu boabe lungi și pregătesc orez sfărâmicios, care a fost deja menționat. Italienii folosesc această rețetă:

1. Măsurați 2 căni de cereale într-un castron mare și clătiți de mai multe ori cu apă curată. Frecați boabele în palmele mâinilor pentru a îndepărta excesul de amidon. Schimbați apa până devine limpede.
2. Transferați orezul într-o cratiță cu pereți groși și acoperiți cu 3,5 căni de lichid fierbinte. Adăugați 1 linguriță de sare.
3. Puneți recipientul la foc mare, așteptați să fiarbă apa și reduceți focul la minimum.
4. Gatiti timp de 12 minute sub un capac inchis.
5. Scoateți focul, înfășurați vasele cu un prosop și așteptați încă 12 minute, timp în care cerealele vor absorbi apa rămasă și se vor coace.

6. Deschideți capacul și savurați orezul sfărâmicios.

   

   Orezul liber este fabricat din soiuri cu boabe lungi

Dacă orezul trebuie folosit ca garnitură, puneți o bucată de unt într-o cratiță după gătit sau turnați 1 lingură. o lingură de măsline. Pentru salate, cerealele fierte pot fi clătite pentru a crește sfărâmarea.

Pentru sushi, rulouri

Alegeți un soi rotund cu bob scurt, conține mult amidon și după gătit obține aderența necesară. Pentru 1 pahar de cereale se iau 1,5 pahare de apă.

1. Încărcați orezul pregătit într-o cratiță și umpleți-l cu apă rece, fără a fi nevoie să săriți.
2. Puneți vasele pe aragaz, aduceți la fierbere la foc mare.
3. Reduceți căldura la minimum, gătiți timp de 15 minute sub un capac închis.
4. Scoateți oala din aragaz, scoateți rapid capacul, acoperiți vasul cu un prosop și puneți capacul la loc.
5. Lăsați-l să fiarbă timp de 15-20 de minute.

6. Totul este gata, puteți adăuga sos și puteți face sushi sau rulouri.

   

   Sosul se adaugă orezului finit și se prepară sushi și rulouri

Video: cum să faci orezul sushi perfect acasă

Pentru pilaf

Pentru prepararea pilafului se folosește orice soi: cu bob lung, rotund, mediu și chiar cu bob scurt, dar experții recomandă soiuri uzbece. Dar orice orez necesită o pregătire preliminară, astfel încât în timpul procesului de gătit boabele să fie înmuiate în zirvak (bulion).

1. După spălare, cojile sunt înmuiate în apă caldă cu adaos de sare. Apa va îndepărta excesul de amidon, va „deschide” boabele, sarea nu le va permite să se lipească. Timpul de înmuiere depinde de tipul de cereale, dar nu trebuie să fie mai mic de 2 ore.

   

   Înmuiați orezul înainte de gătit

2. După înmuiere, apa este scursă și cerealele sunt încărcate într-un zirvak care fierbe. Este important ca orezul să fie complet acoperit cu zirvak. Dacă nu există suficient lichid, adăugați apă astfel încât să fie cu cel puțin 2 cm deasupra suprafeței boabelor.

   

   Dacă este necesar, adăugați apă în ceaun

3. Focul este crescut la maxim, după fierbere, încălzirea este redusă și pilaful se fierbe până se fierbe.

4. Vasele nu sunt acoperite cu un capac și vasul nu este agitat până când lichidul este absorbit. Pe măsură ce umezeala se evaporă, grăsimea plutitoare se va scufunda, îmbibând cerealele. Va dobândi gustul și aroma dorite, iar grăsimea nu va permite ca boabele să se lipească.

   

   Gatiti fara capac pana ce lichidul este absorbit.

5. Când nu mai rămâne apă la suprafață, orezul este colectat într-un tobogan, vasele sunt bine închise cu un capac și lăsate să fiarbă timp de o jumătate de oră.

6. După aceea, pilaful poate fi amestecat, pus într-un vas și se poate delecta.

   

   Puneți pilaful terminat pe un vas

Porridge

Terciul se prepară din soiuri de amidon - cu bob rotund și cu bob mediu. Cantitatea de apă se ia în funcție de vâscozitatea dorită a vasului, de proporția de cereale și apă, vezi tabelul. Se amestecă acest fel de mâncare în timpul gătitului, altfel terciul se va arde.

Terciul de lapte este cel mai adesea preparat. Pentru prepararea vasului, cerealele sunt fierte mai întâi în apă, apoi se adaugă lapte și fierberea continuă.

Cum se gătește terci de lapte

1. Se toarnă cerealele spălate timp de 15 minute cu apă caldă, apoi se scurge.
2. Se toarnă 2 cani sau 1 cană de cereale peste boabe cu apă curată.
3. Se pune la foc mare și se fierbe.

4. Reduceți căldura la mediu și gătiți, amestecând ocazional, 15 minute sau până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat.

   

   Se amestecă terciul în timpul gătitului.

5. Se toarnă 1,5 căni de lapte fierbinte în terci, se adaugă sare și zahăr după gust, se fierbe încă 5 minute.
6. Scoateți terciul din aragaz, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați încă 5-10 minute.

7. Când serviți, adăugați unt.

   

   Adăugați ulei înainte de servire

Video: cum să gătești terci de orez din lapte

Dacă gătiți terci în apă, turnați cantitatea necesară de lichid în tigaie simultan și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie.

Gătit diferite tipuri de orez

Din ce în ce mai mult, atunci când alegeți o varietate de orez, se preferă maro (maro) datorită utilității sale mai mari. Dar nu toată lumea știe să gătească un produs neobișnuit. Există câteva nuanțe de luat în considerare.

Gătit orez brun

1. După spălare, cerealele se înmoaie 2-3 ore.
2. În timpul procesului de gătit, volumul de cereale crește de 3 ori, astfel încât 2,5 pahare de apă sunt luate pentru 1 pahar de cereale.
3. Este mai bine să folosiți vase largi și plate pentru încălzirea uniformă a întregului volum de cereale.
4. Timpul de gătit este de 30-40 de minute, până când lichidul este complet absorbit. După aceea, orezul se lasă sub capac încă 15-20 de minute.

Procesul de gătit în sine nu diferă de prepararea orezului friabil.

Pentru gospodinele neexperimentate, cel mai simplu mod de a obține un rezultat bun este să fierbeți orezul în pungi.

Cum se gătește orezul în pungi

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o cratiță mare, apă, sare și o pungă de orez.

Orezul în pungi se gătește ușor chiar și pentru o gospodină neexperimentată

1. Se toarnă mai multă apă într-o cratiță și se fierbe. Pentru 1 plic, se ia cel puțin 1 litru de apă.
2. Sareați apa după gust, înmuiați punga în ea. Nu este necesar să deschideți și să găuriți punga, aceasta are deja găuri.
3. Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mediu. Timpul de gătire este indicat pe ambalaj. De obicei pentru alb este de 12-18 minute, pentru maro 22-25 de minute.
4. După gătit, scoateți punga din tigaie cu o lingură sau furculiță.
5. Lăsați apa să se scurgă punând punga într-o strecurătoare.
6. Deschideți punga de la un capăt, puneți vasul finit pe o farfurie, adăugați unt sau sos.

Crușele din pungi nu trebuie să fie spălate în prealabil, sunt deja complet pregătite pentru gătit și aburite. Orezul fierte nu se vinde doar în pungi. Tehnologia sa de gătit este aceeași cu cea albă, dar durează puțin mai mult - 20-30 de minute.

Gătit în diverse aparate de bucătărie

Toate tipurile de dispozitive de bucătărie simplifică foarte mult procesul de gătit. Dacă casa dvs. are un aragaz multicooker, abur, cuptor cu microunde sau aragaz, utilizați-le.

La un cazan dublu

1. Se toarnă apă fierbinte peste fasole și se lasă 30 de minute.
2. Scurgeți apa, transferați cerealele într-un strat uniform într-un suport special de orez.
3. Se toarnă apă în rezervorul aburului, setați modul „cereale”, setați cronometrul timp de 30 de minute.
4. După sfârșitul ciclului, lăsați alimentele în aparat timp de 5-7 minute pentru a se coace.

În cuptorul cu microunde

1. Așezați cerealele pregătite într-un vas sigur pentru microunde.
2. Se toarnă apă fierbinte într-un raport de 1: 2, sare.
3. Acoperiți tigaia cu un capac, introduceți-o în cuptor pentru 5 minute, pornind puterea maximă.
4. Reduceți puterea la jumătate și gătiți timp de 15 minute.
5. Lăsați vasul să stea încă 15 minute fără să-l scoateți din cuptor

Într-un multicooker

1. Puneți câmpul de clătire în vasul multicooker, umpleți cu apă rece, sare. Pentru boabele lungi, aveți nevoie de 2 căni de apă pentru 1 cană de cereale, pentru boabe rotunde, 3 căni.
2. Închideți capacul, setați modul „orez”, „cereale” sau „terci”.

3. Aceasta îți completează misiunea, rămâne să aștepți ca semnalul să încheie ciclul. Păstrați vasul într-un dispozitiv închis încă 5-10 minute și puteți începe masa.

   

   După încheierea ciclului, păstrați orezul sub capac încă 5-10 minute

În aragazul pentru orez

Cea mai ușoară metodă de gătit disponibilă. Este suficient să așezați alimentele, să turnați apă în proporția necesară și să porniți dispozitivul. Restul îl va face el însuși.

Pune ingredientele în aragazul pentru orez, ea va face restul

O glumă obișnuită despre chinezi, care ar fi foarte surprinși să afle că orezul este o garnitură, are un fundament. Acest produs este autosuficient și gustos în sine și preparat cu abilitate, poate înlocui o masă completă. Profitați de aceste cunoștințe și bucurați-vă de gustul acestei cereale sănătoase.