Cum și Câte Minute Să Gătești Găluște După Fierberea Apei: Instrucțiuni Pas Cu Pas Pentru A Găti în Diferite Moduri Cu Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Master class: gătim cele mai delicioase găluște

O, câte ridicule merg la burlaci care se presupune că mănâncă găluște singuri din cauza incapacității lor de a găti! Între timp, nu este o sarcină ușoară să gătești corect găluște gustoase, aromate și nelipicioase. Dar de acum înainte veți face față fără dificultăți, pentru că vă vom împărtăși toate secretele gătirii acestui fel de mâncare delicioasă.

Conţinut

• 1 Ce au în comun găluștele și Homer?
• 2 Câteva cuvinte despre umplutură

• 3 Cum să gătești și cât - 5 moduri de a face găluște perfecte

  • 3.1 Magazin
  • 3.2 Acasă
  • 3.3 În cuptorul cu microunde
  • 3.4 Într-un multicooker
  • 3.5 În cazan dublu
• 4 Cum se previne lipirea găluștelor
• 5 Cu ce să gătești?

• 6 Cu ce să servim?

  6.1 Galerie foto: Metode de trimitere

• 7 Bonus gustos: Gyoza japoneză prăjită

  7.1 Video: găluște coapte într-o oală

Ce au în comun găluștele și Homer?

Istoria „urechilor de pâine” - și așa, potrivit unei versiuni, ar trebui tradus cuvântul „găluște” - are rădăcini în adâncuri atât de impenetrabile de secole încât nu este posibil să-i urmărim începutul. Dacă doar 11 orașe grecești susțineau dreptul de a fi numit patria lui Homer, atunci națiuni întregi ar putea concura pentru onoarea de a fi listate ca inventatori de găluște! Și ar fi mult mai mulți dintre ei. Mâncarea sa națională, formată din bucăți de aluat rulat subțire, cu umplutură de carne suculentă în interior, se află în Japonia, Italia, Germania, Georgia, Uzbekistan, Mongolia, Israel … Adevărații cunoscători găsesc descrieri ale „pungilor de aluat” apăsătoare, chiar și în vechile vremuri. Tratate grecești și scriitori romani!

Cu toate acestea, conform celei mai comune versiuni, chinezii au fost pionierii acestui fel de mâncare. Și au inițiat, de asemenea, marșul triumfător al creației lor în întreaga lume, împărtășind ideea unui fel de mâncare apetisant și ușor de depozitat cu națiunile vecine. În curând, au mâncat găluște de ambii obraji în Siberia, apoi în partea de vest a Rusiei, în Europa …

Se spune că atamanului impertinent Ermak Timofeevich i-a plăcut să petreacă cu găluște

Este adevărat, nu toată lumea este de acord cu această versiune. Există istorici culinari care au trasat drumul delicateselor din carne către Rusia de la poporul Komi, cazacii Don, tătari, Marea Bucharia și chiar vagabonzi scitici. Cu toate acestea, este atât de important cine a făcut primele găluște? Principalul lucru este că astăzi nimic nu ne împiedică să mergem la bucătărie (sau la magazin), luând un pachet de bucăți înghețate de aluat care sunt înăbușite atingându-se reciproc și transformându-le într-un tratament uluitor, al cărui miros va ajunge rapid toată gospodăria. Sa incercam?

Câteva cuvinte despre umplutură

Să mai luăm câteva minute pentru a vorbi despre care umplutură este considerată cea mai reușită pentru găluște. Adevărat, nu va fi ușor să faceți acest lucru - alegerea este foarte bogată.

În Rusia, de exemplu, acest fel de mâncare a fost mult timp modelat cu diferite tipuri de carne. Mai mult decât atât, pentru noi au fost folosite nu numai carnea de vită, porc, miel sau pui cu curcan, ci și elanii, carnea de urs, precum și carnea altor animale de pădure sălbatice. Desigur, gospodinele moderne pot avea probleme destul de ușor de înțeles cu carnea de urs. Dar ideea de a face un amestec suculent de carne de vită și carne de porc va fi mai mult decât reușită: carnea de porc va adăuga suculență cărnii de vită uscate și tari și, la rândul său, va face ca carnea de porc să fie mai puțin grasă. Ei bine, dacă nu vă este frică de calorii, amestecați carnea de oaie tocată cu o bucată de grăsime din coadă: atât aroma, cât și gustul vor proveni din seria „linge-ți degetele”. Se adaugă la umplutura de carne și ceapă prăjită, felii de legume și ierburi.

Ceapa și usturoiul vor face gustul umpluturii bogat și picant

Nu-ți place carnea? Luați un exemplu de la siberieni și chinezi, care adesea umplu găluște cu pește. Sau de la japonezi, al căror meniu conține găluște originale prăjite umplute cu creveți.

Sunteți un vegetarian ferm? Nu vă faceți griji și va fi un tratament pentru dumneavoastră. Încercați, de exemplu, găluște cu cartofi, varză, ciuperci, spanac sau caș brânză amestecată cu felii de roșii. Neobișnuit? Dar ce delicios!

Cum să gătești și cât - 5 moduri de a face găluște perfecte

De obicei, cărțile de bucate spun: Aduceți apa la fierbere, aruncați găluște în ea și gătiți până se înmoaie. Este păcat, o gospodină neexperimentată, înarmată cu astfel de instrucțiuni, poate ajunge cu ușurință fie cu lipiți împreună, fie cu bucăți de aluat fierte, a căror umplutură va pluti liber în cratiță. Și, în plus, ce înseamnă - până la gata? Și când va fi mai corect să săriți apa - la începutul sau la sfârșitul gătitului? Și de ce ar trebui să ne limităm la o sobă și la o navă voluminoasă, dacă progresul tehnic ne-a prezentat atât de multe produse noi convenabile?

Magazin

Dacă decideți să nu vă deranjați cu modelarea și tocmai ați adus pachetul preferat de găluște de la cel mai apropiat supermarket, puteți începe imediat gătitul. Un farmec separat al acestui fel de mâncare este acela că nu trebuie dezghețat: nu trebuie să înecați foșnetul foșnet în stomac, așteptând să se dezghețe semifabricatele.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de găluște;
• 3-4 litri de apă;
• unt - 1-2 linguri. l.;
• piper negru, frunze de dafin și orice alte condimente;
• sare.

Gătit.

1. Se toarnă apă într-o cratiță adâncă. În medie, ar trebui să fie de 3-4 ori mai mult decât găluștele pe care urmează să le gătiți.

   

   Un kilogram de găluște va necesita cel puțin 3 litri de apă

2. Sare apa. Și dacă doriți să adăugați aromă vasului finit, aruncați câteva boabe de piper negru, frunze de dafin și alte condimente care vă plac după sare.

   

   Dacă există sare în umplutură, săriți peste acest pas.

3. Lasa apa sa fiarba.

   

   Focul nu trebuie să fie nici mare, nici mic - mediu

4. Pe rând, dar cât mai repede posibil, trimiteți găluștele în tigaie. Dacă întârziați acest proces prea mult, cei care au intrat mai întâi în apă vor găti înainte ca ultimele să fie gata. Și dacă bateți întregul pachet dintr-o dată, trebuie să așteptați până când apa răcită se încălzește din nou și găluștele au timp să se înrăutățească.

   

   Găluște terminate încep să plutească la suprafață

5. Lăsați apa să fiarbă din nou, amestecând ocazional cu o lingură sau o lingură cu fante pentru a preveni lipirea lor de fundul vasului sau una de cealaltă. Și apoi nu mai rămâne decât să mai aștepți încă 3-5 minute (în funcție de mărimea semifabricatelor și de grosimea aluatului), astfel încât găluștele să înceapă să plutească la suprafață. Prindeți-le cu o lingură cu fante, puneți-le pe un vas, turnați peste smântână, unt topit sau sos de roșii și serviți.

   

   Poftă bună!

Acasă

Găluște de casă sunt gătite în același mod ca găluștele cumpărate din magazin, dar cu unele nuanțe.

1. Întrucât aluatul făcut cu mâna proprie este de obicei mai dens și nu fiecare gospodină știe cum să-l desfășoare în fabrică, timpul de gătire a găluștilor congelate ar trebui să crească la 8-10 minute după fierbere.
2. Dar dacă nu v-ați înghețat semifabricatele, dar ați decis să le gătiți imediat după turnare, timpul de gătit va fi redus la 2-3 minute.
3. Găluște de casă sunt de obicei depozitate presărate cu făină. Dacă faceți și acest lucru, încercați să-l scuturați ușor înainte de a fierbe; acest lucru va face aluatul mai puțin lipicios.

În cuptorul cu microunde

Dacă nu aveți timp și înclinație să vă încurcați cu o cratiță și apă clocotită, folosiți un cuptor cu microunde. Este mult mai convenabil. Și nu uitați să vă aprovizionați cu câteva arpagic, veți avea nevoie de ele!

Vei avea nevoie:

• 200 g găluște;
• 1-2 pahare de apă;
• cepe verzi;
• smântână sau unt - după gust;
• sare, condimente.

Gătit.

1. Așezați găluștele într-un strat uniform pe fundul unei plăci adecvate.

   

   Este mai bine să folosiți ustensile speciale pentru cuptorul cu microunde

2. Se toarnă apă clocotită într-o farfurie. Găluște ar trebui să fie scufundate în jur de 2/3. Cu toate acestea, există bucătari care se asigură cu vigilență că alimentele viitoare sunt complet acoperite cu apă - spun ei, deci nu va avea șansa să se dovedească dură. Pe scurt, este o chestiune de gust.

   

   O mulțime de apă nu este înfricoșătoare, principalul lucru este că nu este suficient

3. Acoperiți vasul cu un capac sau farfurie de sticlă și puneți-l în cuptorul cu microunde. Setați temporizatorul mai întâi timp de 5 minute la putere maximă (cel puțin 750 wați).

   

   Dacă nu aveți o cratiță specială, acoperiți recipientul cu o farfurioară

4. Tocam ceapa verde.

   

   Mărarul, pătrunjelul și alte ierburi pot fi adăugate la ceapă

5. Așteptați până când sunetul semnalului de microunde, scoateți un castron de găluște, amestecați-le cu o lingură, adăugați sare și condimente și presărați cu ierburi.

   

   Și arome și vitamine suplimentare

6. Puneți vasul acoperit înapoi în cuptorul cu microunde și porniți din nou cronometrul în același timp.

   

   Pentru găluște mici, este suficient cu 3 minute

7. Transferați găluștele pregătite într-o farfurie, turnați cu unt și serviți cu smântână sau orice sos.

   

   Va fi delicios!

Într-un multicooker

Un alt mod convenabil de a vă bucura de mâncarea preferată fără efort suplimentar.

Vei avea nevoie:

• găluște - 400 g;
• apă - 200 ml;
• smântână - 100 ml;
• brânză tare - 60 g;
• unt;
• sare, condimente.

Gătit.

1. Așezați găluștele în fundul bolului multicooker.

   

   Este mai bine dacă găluștele sunt înghețate

2. Se amestecă 1 parte de smântână cu 2 părți de apă, se condimentează cu sare, piper și se toarnă peste găluște pregătite.

   

   Condimentele pot fi orice, dar aveți grijă cu sare - mai ales dacă brânza dvs. este sărată

3. Setați modul „Steam” și porniți multicookerul.

   

   Unele gospodine preferă modul „Coacere”

4. Radeți brânza pe o răzătoare fină.

   

   Cantitatea de brânză poate fi mărită sau scăzută după gust

5. După 10–20 de minute (în funcție de modelul multicooker), deschideți capacul și scoateți găluștele din apă folosind o lingură cu fante. Adăugați unt în vasul finit, presărați cu brânză rasă și începeți să mâncați.

   

   La găluște fierbinți, brânza va avea timp să se topească ușor

La un cazan dublu

Dacă doriți ca găluștele să își păstreze forma perfectă și să nu fiarbă, folosiți un cazan dublu. Adevărat, nu este potrivit pentru cei cărora le place mâncarea cea mai fragedă și moale - aburul, spre deosebire de apă, vă poate oferi un tratament uscat.

Vei avea nevoie:

• găluște - 400 g;
• apă - 150 ml;
• sare, condimente.

1. Se toarnă apă în aburi.

   

   Începutul este destul de standard

2. Ungeți fundul vasului cu ulei.

   

   Untul previne lipirea găluștelor

3. Răspândiți găluștele de-a lungul fundului, având grijă să nu atingeți părțile laterale, puneți vasul cu tot conținutul la loc și porniți aburiul.

   

   Dacă aveți un vaporizator cu mai multe etaje, amintiți-vă: la primul nivel, găluștele se vor găti mai repede

4. Așteptați 25-30 de minute dacă utilizați găluște proaspăt făcute și 40-45 dacă utilizați înghețate.

   

   Timpul depinde nu numai de starea găluștelor, ci și de mărimea lor

5. Puneți masa terminată pe o farfurie imediat (într-un cazan răcit, găluștele se vor usca rapid), turnați cu ulei, sare și piper. Se servește cu orice sos.

   

   Astfel de găluște sunt deja sărate pe farfurie

Cum se previne lipirea găluștelor

Este teribil de neplăcut când, în loc de o alunecare de găluște uniforme, strălucitoare, ca niște găluște potrivite, rămâneți ceva blocat și aglomerat. Și chiar dacă forma produsului finit nu afectează gustul, acesta nu va mai oferi plăcerea așteptată. Cum poți evita acest lucru?

1. Adăugați 1-2 lingurițe în apa de gătit. ulei vegetal.
2. Dacă gătiți pentru un număr mare de consumatori, gătiți găluștele în porții. Cu cât este mai strâns în oală, cu atât este mai probabil să rămână împreună.
3. Nu încercați să puneți găluște în apă rece și apoi să le dați foc. Deci, cu siguranță nu veți primi deliciul perfect. Ia-ți timp, așteaptă până fierbe.
4. Cel mai adesea, găluștele se lipesc de fund imediat după ce au fost scufundate în apă. Luați măsuri preventive amestecând ușor cu o lingură.
5. De fiecare dată, turnați untul topit peste mâncarea pregătită și întinsă. Sau, pur și simplu așezați o bucată de unt pe o lamă fierbinte, aburitoare - se va topi de la sine.

Cu ce să gătești?

Când gătesc găluște, majoritatea gospodinelor se descurcă cu un „set de bucătărie minim” - piper negru și frunze de dafin și, uneori, chiar și sare. Dar aceasta nu este metoda noastră. Pentru a vă face cunoscut drept cel mai bun specialist culinar din lume, luați la bord câteva umpluturi noi pentru cratiță cu viitoarea delicatesă. Crede-mă, va beneficia foarte mult de acest lucru.

Se pare că gătitul și servirea găluștelor este o experiență extrem de interesantă!

Găluște poate fi făcută și mai gustoasă dacă:

• in loc de apa, fierbe-le in bulion de vita sau de pui;
• se adaugă o ceapă întreagă sau friptură morcovi și ceapă în tigaie;
• se toarnă peste vasul finit cu ulei amestecat cu usturoi trecut printr-o presă și se presară mărar tocat.

Cu ce să servim?

Ketchupul și smântâna sunt considerate condimente tradiționale pentru găluște. Dar dacă ești o persoană creativă, nu te vei opri aici. Mai mult, există multe alte opțiuni curioase pentru hrănirea „urechilor de pâine”.

1. Dacă ai fiert găluște în bulion, pune-le pe masă cu ea. O porție de bucăți parfumate de aluat, 1-2 linguri de bulion bogat, puțin verde - iar rezultatul va depăși toate așteptările.
2. Unii oameni mănâncă găluște cu … salată! Tocam castravetele si varza subtire, adaugam ceapa verde tocata, marar, presaram sare si condimente. Puțină maioneză sau smântână și aperitivul original este gata.
3. Fanii mâncării picante vor dori găluște cu adjika, muștar sau oțet, în care a fost turnat anterior piper negru.
4. Chiar și untul poate fi condimentat condimentându-l cu hrean ras și ierburi.
5. Și, desigur, nu uitați de sosul de soia - cel mai simplu mod de a diversifica gustul unui fel de mâncare familiar.

Galerie foto: metode de depunere

Sos de soia iubit de mulți

O rețetă veche recomandă umplerea găluștelor cu rață și servirea cu afine

Bulionul parfumat va face găluștele și mai suculente și mai gustoase

Aproape tuturor le va plăcea clasicul

Acesta este un mod cu adevărat original de a servi

Alegerea sosului depinde în întregime de tine

O opțiune interesantă este de a servi găluște pe frunze de salată

Găluște cu legume?! Incearca-l!

Bonus gustos: gyoza japoneză prăjită

Pentru a vă surprinde familia cu acest fel de mâncare extrem de interesant și gustos, veți avea nevoie de:

• făină - 300 g;
• apă clocotită - 250 ml;
• carne de porc sau carne de vită măcinată (sau un amestec al ambelor tipuri de carne) - 200 g;
• morcovi tineri - 2 buc.;
• ceapă verde - o grămadă mică;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• ardei iute - 2 buc.;
• coriandru - o grămadă;
• ghimbir proaspăt - 1 linguriță;
• sare;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sos de soia - opțional.

Gătit.

1. Cernem făina într-un castron și adăugăm apă clocotită. Faceți acest lucru încet, în porții, pentru a nu exagera cu apa.

   

   Urmăriți consistența aluatului, nu ar trebui să se dovedească a fi prea lichid

2. Frământați aluatul, mai întâi într-un vas și apoi pe o masă făinoasă.

   

   Nu va trebui să vă încurcați mult timp: 5-10 minute și ați terminat

3. Transferați aluatul finit pe o tăietură, acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați să se odihnească timp de 30-40 de minute.

   

   Lasă aluatul să se întindă

4. Rulați aluatul într-un strat și tăiați-l în cercuri folosind o matriță.

   

   Fără forme - luați un pahar

5. Tăiați morcovii în fâșii foarte subțiri.

   

   Paiul trebuie să fie cât mai subțire posibil

6. Tocați toate celelalte legume și ierburi - coriandru, ceapă verde, usturoi, ghimbir și ardei iute după cum doriți.

   

   Amestecul de legume poate fi diferit

7. Combinați toate ingredientele preparate cu carne tocată și frământați bine. Dacă nu intenționați să utilizați sos de soia, care este suficient de sărat de la sine, puteți adăuga sare în acest stadiu.

   

   Frământați carnea tocată până se omogenizează

8. Așezați o bucată de carne tocată pe fiecare cerc de aluat și modelați găluștele așa cum faceți de obicei.

   

   Asigurați-vă că umplutura nu cade peste margini!

9. Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește.

   

   Un wok japonez este o alegere ideală.

10. Se prajesc găluștele până se rumenesc - în medie 2-3 minute pe fiecare parte - și apoi se toarnă 100-150 ml de apă în tigaie. Acoperiți cu un capac și țineți la foc mediu până când apa se evaporă complet.

    

    Dacă gyoza este rulată ușor în făină, crusta va fi mai pronunțată.

11. Se servește gyoza fierbinte, se presară cu ierburi tocate. Însoțitorul ideal pentru găluștele orientale este, desigur, sosul de soia.

    

    Se servește gyoza cu sos de soia

Video: găluște coapte într-o oală

Ați văzut deja că a face găluște cu adevărat gustoase nu este atât de ușor pe cât pare? Și faptul că acest fel de mâncare poate fi atât variat, cât și original? Minunat, asta înseamnă că o altă rețetă a căzut în pușculița dvs. de idei culinare. Ce ai de gătit mai întâi - găluște prăjite, găluște fierte, gătite cu brânză? Dar nu contează! Suntem siguri că orice ar fi, veți face față sarcinii cu o explozie.