Cum Să Faci Un Sos Tkemali Clasic Acasă Pentru Iarnă: Rețete Din Prune și Prune De Cireșe + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Sos de tkemali de prune georgiene - când vrei „ceva acru”

Așa cum spunea Mihail Zhvanetsky: „Să ne certăm despre gustul stridiilor și nucilor de cocos cu cei care le-au mâncat, până când sunt răgușite, înainte de o luptă”. Această afirmație se referă pe deplin la încercările străinilor de a găti un fel de mâncare națională „reală” din orice bucătărie: bulgară, italiană, franceză sau georgiană. Bucătăria națională nu este doar o listă de ingrediente amestecate într-o anumită secvență și gătite la 100 ° C. Acestea sunt mirosuri, plante care și-au absorbit sucurile pământului, vase, mâini, cântece.

Bucătăria georgiană nu este cea mai sofisticată din lume, dar are o particularitate - condimentele. Un georgian își poate face o cină cu lavash, o bucată de brânză, ierburi și vin și va fi o masă demnă de un rege. În același timp, verdele joacă un rol departe de a trece în el. Se adaugă la toate felurile de mâncare sărate, fără excepție, proaspete sau uscate. Bucătăria georgiană este, de asemenea, bogată în sosuri: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Despre acesta din urmă - sos tkemali - va fi discutat. Numele i-a fost dat de varietatea omonimă de prune acre care cresc exclusiv pe solul georgian. În zona noastră, unde prunele tkemali nu cresc în principiu, se folosesc prune de cireșe (coapte sau necoapte), orice prune acre, coacăze și uneori coacăze și chiar coacăze roșii, dar acest lucru pare deja un gest de disperare. Indiferent de ce tkemali este pornit, principalul lucru este că este acru. Sosul dulce de prune seamănă mai mult cu un gem, chiar dacă este aromat cu piper și usturoi. Deși gătitul nu a văzut astfel de combinații.

Există multe rețete tkemali pentru iarnă, dar practic acestea se încadrează în două categorii: tkemali clasic roșu și verde. Cel mai bun dintre toate, puteți face un sos picant acasă.

Conţinut

• 1 Rețetă pentru sos clasic de prune georgiene roșii

• 2 Prune de cireș verde (tânăr) tkemali acasă

  • 2.1 Și așa se prepară tkemali verde în Georgia - video
  • 2.2 Video: cum să gătești sos de prune folosind un multicooker și un blender
  • 2.3 Cum se gătește tkemali din fructe de pădure (coacăze, agrișe, corniș)

Rețeta clasicului sos roșu de prune georgiene

Sos de prune acru

Prună albastră (acră)	1 kg
Usturoi	30 g sau 6-8 cuișoare sau 1 cap
Sare	1 lingură. l.
Zahar dupa gust (sosul nu trebuie sa fie dulce)	2 linguri. l.
Condimente	două tipuri de piper: roșu fierbinte (1/3 din păstăi), măcinat negru (ciupit), hamei-suneli (1 linguriță), coriandru întreg (1/2 linguriță), șofran (ciupit), mentă (20 g), coriandru (20 g), mărar (20 g)

1. Clătiți prunele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă la nivelul fructelor. Se pune la fiert la foc mediu.

   

   Fierbe prunele

   Scoateți din aragaz, așteptați până se răcește la temperatura camerei. Scoateți o lingură cu fante și transferați prunele într-o strecurătoare sau sită. Ștergeți cu o lingură de lemn, aruncați oasele rămase, colectați piei în tifon și stoarceți sucul din ele în pulpa rasă. Dacă nu există nici o dorință fierbinte de a vă încurca cu sita, puteți pur și simplu să scoateți prunele din apă, să scoateți semințele, să scoateți pielea și să le măcinați într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.

2. Clătiți bine coriandru proaspăt, astfel încât nisipul de pe dinți să nu se rupă (brrrrr …).

   

   Adăugați ierburi proaspete

   Tăiați cât mai mic posibil sau tocați / blender, adăugați la prune.

3. Curățați usturoiul, zdrobiți-l într-o presă de usturoi (presa de usturoi din lume) cu sare.

   

   Zdrobirea usturoiului

4. Toată lumea decide singură problema cantității de ardei iute adăugat, deoarece are un gust de culoare, așa cum se spune. Dacă nu vă plac mâncarea picantă, nu puteți adăuga deloc piper, usturoiul este suficient. Când doriți „ceva picant”, puteți măcina 1/3 din păstăi, amestecați cu masa totală și încercați. Dacă nu pare suficient, mai adăugați un pic de piper, dar nu vă lăsați prea departe, pentru că acesta este totuși un sos de prune, nu piper.

   

   Se adaugă ardeiul iute

   Lăsați usturoiul și sarea într-un vas separat pentru moment.

5. Puneți piureul de prune cu ierburi tocate într-o cratiță. Dacă masa rezultată pare prea groasă, adăugați puțin decoct din prune, apoi puneți pe foc mediu. Ne înarmăm cu o lingură și amestecăm constant viitorul sos.

   

   Se fierbe masa de prune

6. După ce s-a încălzit bine, adăugați usturoi cu sare, piper negru, zahăr, hamei suneli, coriandru, șofran. Gospodinele georgiene vor adăuga cu siguranță ombalo - purici sau mentă de mentă, care crește din nou exclusiv în patria Shota Rustaveli.

   

   Ingredientul secret al lui Tkemali

   Ce ar trebui să facem noi păcătoșii în zona noastră de mijloc? Puteți doar să ignorați acest ingredient, așa cum, de altfel, majoritatea o fac sau puteți lua propria noastră mentă sau balsam de lămâie. Atât ierburile proaspete, cât și cele uscate vor funcționa.

   

   Condimente în tkemali

7. Gatiti inca 20-30 de minute. Scoateți din aragaz, turnați în borcane sterilizate (aburite, la cuptor), completați cu ulei vegetal și înfășurați capacele. Puteți înlocui conservele cu sticle. Este mai bine să păstrați gata sosul tkemali la rece. Nu uitați să scurgeți uleiul înainte de utilizare.

   

   Pregătirea pentru iarnă

De asemenea, tkemaliul roșu poate fi preparat din spini - o prună de arbust cu un gust acru, astringent. De asemenea, se dovedește foarte gustos, doar că culoarea este mult mai închisă, mai albastră decât roșie.

Materii prime adecvate pentru sos tkemali

Iată rețeta tkemali din spini și prune:

Prune de cireș verde (tânăr) tkemali acasă

Tineretul tkemali este făcut din prune de cireș verde, necoapte. Complexitatea din ea este exact aceeași ca și în tkemali roșu - adică nu există deloc. Adevărat, pentru un om din oraș, găsirea fructelor imature ale oricărei plante poate fi o sarcină dificilă și fiecare iese din această situație în felul său, merge într-un sat vecin, de exemplu, sau negociază cu bunica în piață. În general, vom trece de la faptul că aveți încă o prună de cireș verde. Compoziția este aceeași ca și în tkemali roșu, dar cu o diferență: în loc de prune, se ia prune de cireș verde și se adaugă mai multe verdețuri proaspete.

Rețetă clasică

Prune de cireș	1 kg
Usturoi	30 g sau 1 mediu cap
Ardei amar	1/3 pod
Sare	1 lingură. l.
Zahăr	1 lingură. l.
Condimente 1/2 mediu fascicul	fenicul 30 g menta 30 g mărar 30 g coriandru 30 g

1. Se fierbe pruna de cireș verde până se înmoaie. Nu este dificil să se determine acest moment - fructele se vor sparge, dar nu se vor strecura.

   

   Se fierbe pruna de visine pana se fierbe

2. Se transferă într-o strecurătoare sau sită, se lasă să se răcească.

3. Frecați pruna de cireș cu o lingură, astfel încât să rămână doar oase și piei.

   

   Se strecoară printr-o strecurătoare

4. Tocăm verdele, mărunțim într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.

   

   Adăugați ierburi în sos

5. Înmuiați usturoiul în apă pentru a face curățarea mai ușoară.
6. Măcinați și adăugați piper și sare amestecului.

7. Puneți piureul de prune de cireș la foc mediu și aduceți la fierbere, apoi adăugați amestecul de usturoi-plante.

   

   Aduceți la fierbere, gătiți timp de 1 oră

8. Pentru a preveni sosul să devină prea gros, puteți adăuga apă fierbinte fierbinte. După fierbere, gătiți la foc mediu timp de aproximativ o oră.

9. După o oră, puteți încerca sosul sărat-dulceață-picant. Pentru a simți gustul vasului finit, se toarnă o lingură de sos pe o farfurioară și se răcește (îl puteți pune la congelator pentru câteva minute).

   

   Gust rece

   Dacă se adaugă ceva (sare, zahăr, piper), trebuie să mai fierbeți încă 10 minute.

10. În timp ce sosul se gătește, trebuie să pregătiți sticlele. Metodele clasice de sterilizare sunt cunoscute de toată lumea - fierbeți, țineți peste abur, aprindeți în cuptor. Iată o altă opțiune, neobișnuită, dar eficientă pentru procesarea sticlelor înainte de conservare.

11. Sticlele se spală cu bicarbonat de sodiu, capacele sunt sterilizate în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Sosul care fierbe este turnat în sticlă până la mijloc sau puțin deasupra, apoi turnat înapoi în tigaie, iar acest lucru trebuie făcut astfel încât să fie acoperite toate suprafețele interioare ale sticlei, pentru care trebuie să fie ușor derulat. Aduceți din nou sosul la fierbere și turnați oală peste recipiente până la vârf, astfel încât să se stropească și strângeți imediat capacele. În această formă, tkemali nu are nevoie de adaos de ulei și poate fi depozitat chiar și la temperatura camerei.

    

    Sos Tkemali. Rotire de iarnă

Iată o versiune video a unei rețete similare pentru a face tkemali verzi

Și așa se prepară tkemali verde în Georgia - video

Sosul Tkemali este perfect pentru preparatele din carne, pește, paste și orez. Pe lângă faptul că este gustos, este și sănătos, deoarece condimentul acru facilitează digerarea alimentelor grele.

Video: cum să gătești sos de prune folosind un multicooker și un blender

Cum se gătește tkemali din fructe de pădure (coacăze, agrișe, câine)

Dacă se întâmplă că există carne, dar nu există prune și chiar vrei să o condimentezi cu ceva acru, poți face tkemali din coacăze roșii, agrișe și chiar din câine.

Materii prime pentru tkemali

Preparat gata

Tkemali verzi

Materii prime pentru tkemali

Sos gata pentru iarnă

Se va numi „Tkemali” mai degrabă condiționat, dar în termeni generali va fi și sos acru cu usturoi și piper. Principiul preparării sosului din fructe de pădure este același cu cel din prune: fierbeți, ștergeți, îndepărtați semințele și cojile, adăugați usturoi, ardei iute, ierburi picante și condimente uscate, fierbeți din nou și turnați în borcane.

Un proverb georgian spune: „Unde nu există iubire, nu există bucurie”. Bucătăria georgiană este picantă, suculentă, plină de gusturi și arome minunate, plină de dragoste pentru pământul lor, familie și oaspeți. În timp ce pregătim și degustăm aceste feluri de mâncare, ne apropiem de o țară în care soarele fierbinte răsare deasupra dealurilor verzi, cresc struguri transparenți și oamenii cu ochii negri cântă cântece care zboară în aer pentru mai multe voci.