Rețete De Sos Tartru Acasă: Dressing Clasic, Variante Cu Maioneză și Smântână, Gălbenușuri Crude, Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Tartare: un sos de servit rece

Sosurile franceze sunt populare printre bucătarii din întreaga lume. Una dintre ele - tartara - este una dintre cele mai faimoase din lume. Care este „punctul culminant” al sosului, cum să-l preparați și cu ce să serviți?

Caracteristici ale sosului tartru

„Miezul” tartrului clasic este format din 4 produse:

• gălbenuș fiert;
• ulei vegetal;
• suc de lamaie (sau otet);
• cepe verzi.

Compoziția sosului este similară compoziției maionezei, cu toate acestea, pentru tartru, acestea nu iau ouă crude, ci fierte, care conferă pansamentului un gust mai bogat și consistență cremoasă

Gălbenușurile de ou fiert sunt ingredientul principal în sosul tartru, care conferă pansamentului o consistență cremoasă și un gust bogat

Rețeta tradițională, inventată în Franța, a devenit rapid acoperită de variații. Bucătarii veterani și gospodinele obișnuite pregătesc pansamentul introducând ingrediente suplimentare, dintre care cele mai populare sunt:

• usturoi;
• ceapă;
• tarhon;
• pătrunjel;
• murături;
• capere.

De obicei sosul este servit cu preparate din pește și fructe de mare, legume, este în armonie cu friptura, carnea prăjită, friptura de vită, friptura rece. Adesea însoțit de pansamente, cartofi prăjiți, crutoane, diverse salate.

Subtilități culinare

Pentru a face un tartar delicios, este util să luați notă de câteva sfaturi simple:

• „Zest” de sos - bucăți mici de alimente, simțite într-o bază omogenă, prin urmare, ingredientele suplimentare introduse în tartru sunt tăiate cu un cuțit sau zdrobite cu răzătoare și nu sunt procesate într-un blender în piure;
• este recomandabil să luați ulei de măsline pentru pregătirea dressingului, care va oferi note originale, picante de gust;
• trebuie să săriți tartrul chiar la final: ingredientele incluse în compoziție (castraveți murați, măsline, capere etc.) pot da sosului o cantitate suficientă de sare;
• înainte de servire, pansamentul trebuie răcit ținându-l la frigider timp de 20-30 de minute.

Castraveții murați sunt adesea adăugați la tartar, trebuie să săriți cu atenție un astfel de sos: ingredientul adăugat conferă pansamentului un gust sărat.

Metode de preparare a sosului tartru

Există multe rețete pentru sos tartar, iată cele mai populare.

Tradiţional

Sosul clasic este ușor de făcut:

1. Puneți două gălbenușuri fierte cu o furculiță într-un gruel.
2. Se amestecă 1-2 linguri de suc de lămâie, o linguriță de muștar, condimente măcinate (nucșoară, ienibahar, cuișoare, coriandru).
3. Se toarnă 100 ml de ulei vegetal într-un jet subțire, amestecând în mod constant amestecul cu un tel, un blender sau un mixer.
4. Când structura masei începe să semene cu maioneza, amestecați ceapa verde tocată mărunt. După ce ați adăugat ultimul ingredient pentru a amesteca sosul, nu mai puteți folosi un blender sau un mixer.

Ceapă verde tocată mărunt - o componentă esențială a sosului clasic tartru

Rețeta descrisă poate fi utilizată ca una de bază, adăugându-i ingrediente suplimentare: castraveți murați mărunți, măsline, usturoi tocat etc

Video: pregătirea unui tartar clasic

Cu gălbenușuri crude

Unele rețete implică adăugarea la sos de gălbenușuri crude și fierte. Pentru astfel de pansamente, numai ouă proaspete de casă sunt potrivite. Iată o modalitate de a găti:

1. Măcinați gălbenușurile a 2 ouă fierte într-un gruel și combinați cu 2 gălbenușuri crude și 40 g de muștar.
2. Bătând masa constant, turnați încet 120 ml de ulei.
3. Adăugați 120 g smântână, o lingură de ceapă verde tocată, castravete murat ras și albușuri fierte tocate mărunt de 2 ouă. Se amestecă amestecul cu o lingură.
4. Adăugați sare, zahăr, suc de lămâie sau oțet după gust.

Video: rețetă cu gălbenușuri crude

Cu smântână

Varianta tartrului de smântână este perfectă pentru preparatele din carne de vită, pește, pepite:

1. Măcinați 2 gălbenușuri fierte cu o furculiță și combinați cu gălbenuș crud.
2. Se amestecă o linguriță de muștar, încet, amestecând constant cu un blender sau cu un tel, se adaugă 2/3 cană de ulei.
3. Adăugați 2 linguri de smântână, capere tocate mărunt (o lingură) și castravete murat, o lingură de oțet de vin.
4. Se amestecă amestecul cu o lingură.

Pepite crocante sunt deosebit de bune atunci când sunt însoțite de tartar

Rețete exprese pentru gospodinele ocupate

Tartara se poate face pe bază de maioneză și smântână cumpărate: acest lucru va economisi timp, dar gustul unor astfel de pansamente este semnificativ diferit de cel clasic.

Cu maioneză

Pentru a pregăti pansamentul, orice maioneză cumpărată va funcționa, dacă este posibil, o puteți folosi de casă. Sosul este preparat astfel:

1. Tăiați 2 castraveți murați în cuburi mici, tăiați 2 căței de usturoi cu o presă, tocați mărunt o grămadă de mărar.
2. Se amestecă preparatele preparate cu 4 linguri de maioneză și piper.

Cu smântână și maioneză

Nu va dura mai mult de 5 minute pentru a pregăti un pansament delicios și original:

1. Se amestecă 2 linguri de smântână cu 2 linguri de maioneză.
2. Adăugați în sos castravete murat mărunțit, usturoiul tocat și pătrunjelul tocat.

Video: tartar rapid cu smântână și maioneză

După cum se spune în Franța, un bucătar bun poate oricând să corecteze greșelile cu sos. Rețeta de tartar este un salvator pentru o gospodină înțeleaptă: îmbrăcarea va face ca o masă eșuată să fie gustoasă și mâncărurile familiare originale.