Cum Să Desprindeți Cu Ușurință Cântarele Unui Biban, Râu Sau Mare și Să îl Tăiați Rapid + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Cum se curăță și se taie bibanul

Un pește iubește acolo unde este mai adânc, iar o persoană iubește unde este peștele … Cine ar refuza o ureche parfumată sau un pește prăjit! Un caz rar când gustosul este, de asemenea, sănătos. Unul dintre tipurile de pești comestibili este râul sau bibanul de mare. Râul, de regulă, intră în oală cu supă de pește, dar fratele său de mare este mai des prăjit într-o tigaie. Dar, înainte de a mânca peștele, trebuie să-l gătești. Ne vom da seama cum să curățăm și să tăiem bibanul în mod corespunzător și, cel mai important.

De ce este atât de bun bibanul

Bibanul este ușor de recunoscut prin aripioarele sale caracteristice spinoase pe spate și roșu aprins pe abdomen, prin culoarea în dungi de tigru a solzilor. Perchele, de regulă, sunt mici și de obicei cântăresc mai puțin de trei kilograme. Excepții se găsesc în rândurile bibanului, unde unii indivizi pot ajunge la paisprezece kilograme. Datorită dimensiunilor reduse, bibanul a devenit pradă pentru pești mari, păsări și, bineînțeles, pentru oameni.

Bibanul râului este prins în râuri și lacuri

Bibanul râului trăiește în corpuri de apă dulce: râuri, lacuri curgătoare. Marine - în zonele de coastă și în zonele stâncoase de adâncime ale mării și oceanelor.

Carnea perch este cu un conținut scăzut de calorii și plină de vitamine și minerale:

• Vitamine B;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina A;
• vitamina D;
• fosfor;
• fier;
• iod.

Bibanul de pe râu este un pește gustos și conține puține oase. Varietatea marină a acestui pește nu are un gust mai rău, dar există mult mai multe oase în el.

Cum se curăță și se taie bibanul

Curățarea bibanului nu este cea mai ușoară sarcină. Solzii acestui pește sunt densi, iar aripioarele sunt spinoase. Pentru măcelare veți avea nevoie de:

• scândură (există o scândură specială pentru tăierea peștilor cu o clemă de coadă și caneluri unde sângele și mucusul se adună);
• foarfece cu care îndepărtați aripioarele și branhiile;
• cuțit nu prea îngust și nici prea lat;
• lama de ferăstrău pentru tăierea oaselor;
• pensă pentru îndepărtarea oaselor și a pielii.

Galerie foto: instrumente pentru curățarea și tăierea peștilor

Este convenabil să îndepărtați aripioarele și branhiile cu foarfeca

Forcepsul este indispensabil pentru îndepărtarea oaselor

Cuțit - pila servește la tăierea oaselor mari

Placă de tăiere convenabilă, deoarece țeava ține peștele de coadă

Curățăm bibanul de la solzi

Înainte de a îndepărta solzii, îndepărtați aripioarele dorsale ascuțite cu un cuțit sau foarfece. Și apoi aplicați una dintre modalitățile de curățare a bibanului:

Scoateți mai întâi aripa din spate, apoi restul

• Congelați peștele proaspăt în congelator înainte de curățare. Apoi solzii se vor desprinde cu ușurință;
• opusul este să scufundați carcasa în apă clocotită timp de două minute. Cântarele dure vor deveni moi și ușor de îndepărtat;
• Cu sare. Frecați peștele cu sare noaptea, iar dimineața solzii se vor desprinde cu ușurință de pe piele.

A scăpa de piele

Nu trebuie să jupuiți bibanul dacă doriți să-l prăjiți sau să-l coaceți, deoarece atunci carnea își va pierde sucul. Dar se recomandă să fie decojite micile stinghii înainte de gătit. Pielea este, de asemenea, îndepărtată atunci când este necesar să gătiți fileuri de pește.

Pentru a îndepărta pielea, trebuie să efectuați o serie de manipulări cu carcasa:

1. Faceți o tăietură în cap lângă coloana vertebrală.

   

   Efectuând o incizie în capul peștilor la coloana vertebrală

2. Faceți tăieturi în partea superioară și inferioară a aripii dorsale și trageți-o afară.

   

   Îndepărtarea aripii dorsale

3. Ridică pielea și trage-o până la burtă.

4. Trageți pielea împreună cu capul de pește (de asemenea, calicile vor dispărea).

   

   Trageți pielea împreună cu capul din carcasă

5. Clătiți carcasa reîmprospătată sub apă curgătoare.

Biban eviscerat

Dacă nu este nevoie să îndepărtați pielea, atunci următorul pas în măcelărire este de a înghiți peștele. Pentru a îndepărta măruntaiele, tăiați abdomenul de la coadă până la branhii și frecați ușor. Este important să nu atingeți sau să nu deteriorați vezica biliară.

Tăiem abdomenul de la coadă până la branhii și curățăm cu atenție interiorul

Video: cum să jupuiți un biban cu un cuțit

Gătit biban proaspăt pentru gătit

Deci, în fața noastră este un biban decojit și eviscerat. Atunci totul depinde de ce fel de fel de mâncare veți găti din el.

Ciorba de peste

Unele rețete sugerează mai întâi fierberea bibanului în solzi, apoi scoaterea acestuia din bulion, îndepărtarea pielii, îndepărtarea oaselor și trimiterea cărnii finite înapoi în supa de pește.

Dacă doriți să gătiți supa de pește din file, trebuie mai întâi să eliberați peștele de pe piele împreună cu capul, așa cum este descris mai sus, tăiați carcasa în două de-a lungul creastei și scoateți oasele și apoi pregătiți bucăți din dimensiunea necesară și gătește bulionul din ele.

Tăiere pentru prăjire

Pentru prăjire, este mai bine să tăiați bibanul în fripturi. Pielea nu trebuie îndepărtată, deoarece creează o crustă crocantă. Tăiați capul și aripioarele de pe bibanul eviscerat în bucăți de dimensiuni medii folosind un ferăstrău.

Curățăm și tăiem biban înghețat

Achiziționăm biban de mare, de regulă, înghețat. Dacă intenționați să prăjiți peștele, începeți imediat să îl curățați și să-l tăiați și mai întâi dezghețați carcasa pentru supa de pește.

Lupul de mare are o culoare strălucitoare

Decongelați bibanul treptat, de preferință în apă rece. Pentru a accelera procesul, adăugați acolo o lingură de sare.

Basul înghețat este mult mai ușor de curățat decât unul proaspăt.

1. Scoateți mai întâi toate aripioarele.
2. Faceți o incizie lângă cap, de-a lungul abdomenului și peste spate.
3. Răsturnați cântarul cu un cuțit sau o răzuitoare.
4. Folosiți o pensetă pentru a separa pielea și tăiați capul.
5. Îndepărtați peștele.
6. Dacă este necesar, tăiați carcasa finită în file și curățați-le de oase.

Video: măcelărirea buzelor înghețate

Râul proaspăt sau bibanul înghețat este un produs gustos și sănătos. Și nu vă mai lăsați confundați de procesul de curățare sau măcelărire a bibanului. Puțină răbdare și îndemânare - și mâncăruri minunate de casă vă vor încânta pe dvs. și pe cei dragi!