Cum Să Curățați și Să Tăiați Corect Peștele: Metode De Prelucrare A Fileului, Ce Trebuie Făcut Pentru A Preveni Cântarea Să Zboare, Cum Să Intestineze și Alte Recomandări + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se curăță și se taie în mod corespunzător peștele

Peștele ocupă meritat unul dintre locurile principale de pe masa noastră. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să nu taie acest produs, ci să îl cumpere deja ambalat în magazin. La urma urmei, există opinia că este dificil să curățați și să tăiați râurile și fructele de mare din cauza mucusului care acoperă carcasele și a solzilor care se împrăștie în toate direcțiile. De fapt, nu este dificil să curățați și să pregătiți peștele pentru tratamentul termic, principalul lucru este să știți cum să o faceți corect.

Conţinut

• 1 De ce aveți nevoie pentru a curăța și tăia peștele

• 2 Cum se curăță în mod corespunzător peștele

  • 2.1 Cum se elimină mucusul

  • 2.2 Modul corect de a elimina solzii

    2.2.1 Cum se curăță în mod corespunzător peștele

  • 2.3 Curățarea rapidă

    2.3.1 Cum se curăță rapid un pește cu răzătoare

  • 2.4 Cum se face cu … un burghiu

    2.4.1 Prompt video pentru curățare

  • 2.5 Curățarea cu KARCHER

    2.5.1 Curățarea cântarului cu un kercher

  • 2.6 Cum se curăță congelate

    2.6.1 Video despre prelucrarea produselor din pește congelate

  • 2.7 Metoda de curățare Evenk

    2.7.1 Curățarea peștilor de solzi în mod Evenk

• 3 Cum se taie corect o carcasă

  • 3.1 Cum se intestinează cu bețișoarele chinezești

    3.1.1 Cum să intestinăm peștele în mod chinez

• 4 Cum se taie peștele în diferite moduri

  • 4.1 Cum se face rapid fileul
  • 4.2 Pentru piesele porționate - „rotunde”
  • 4.3 Pentru umplutură
  • 4.4 O altă modalitate de a tăia peștii
  • 4.5 Pentru carnea tocată
  • 4.6 Caracteristici ale curățării și tăierii peștilor

De ce aveți nevoie pentru a curăța și tăia peștele

Mulți dintre noi preferă să curățăm și să măcelăm carcasele cu un cuțit obișnuit de bucătărie. Dar există multe modalități de curățare, pentru care este posibil să aveți nevoie de alte instrumente:

• cuțit ascuțit;
• scaler;
• răzătoare;
• Betisoare chinezești;
• furculiţă;
• Lingura de masa;
• cuțit de pescuit;
• furtun de înaltă presiune sau körcher;
• staniu;
• burghiu;
• manusi de cauciuc;
• foarfece de bucătărie.

Un cuțit de bucătărie ascuțit este departe de singurul dispozitiv care poate fi folosit pentru curățarea peștilor.

Cum se curăță în mod corespunzător peștele

Desigur, curățarea peștilor de râu și de mare este diferită. Mai ales datorită dimensiunii solzilor. Cea de apă sărată este mai ușor și mai rapid de curățat, deoarece este acoperită cu solzi mici, care dispar rapid la impactul fizic. Cu toate acestea, există câteva reguli de știut pentru a vă ușura munca.

Cum se curăță mucusul

Unele specii de pești trebuie curățate de un strat de mucus înainte de a îndepărta solzii de pe ele. Există mai multe opțiuni pentru rezolvarea acestei probleme:

• Scufundați carcasa în apă foarte fierbinte timp de 15-20 de secunde. Mucusul se va desprinde în acest timp și puteți începe curățarea.
• A doua metodă este, de asemenea, destul de simplă. Frecați produsul cu sare înainte de curățare. Carcasa încetează să alunece în mâini.
• Când pescuiți, puteți folosi nisip în loc de sare. Dar această metodă nu este foarte convenabilă, deoarece este apoi dificil să speli bine boabele de nisip din carne.
• Pentru 3 litri. diluăm 1 lingură de apă. l. oțet de masă. Coborâm carcasele în soluție timp de 1-2 minute. Mucusul este ușor de îndepărtat.

Modul corect de a elimina solzii

Înainte de a începe curățarea, umpleți chiuveta, ligheanul sau orice alt recipient cu apă. Coborâm carcasa în apă. Acest lucru va evita curățarea inutilă: solzii nu se vor împrăștia în bucătărie, ci se vor așeza în lichid.

1. Tăiați aripioarele pentru a nu vă răni la curățare.
2. Luăm ferm peștele de cap cu o mână.
3. Luăm pe celălalt mânerul pește.
4. Începem să curățăm de la coadă spre cap, curățând solzii cu un scaler de pește.

5. La sfârșitul curățării, clătiți carcasa sub apă curentă.

   

   Punem peștele în apă și îl curățăm cu un solz

Cum se curăță în mod corespunzător peștele

Curățăm în moduri rapide

Una dintre cele mai eficiente și mai rapide modalități de îndepărtare a solzilor de pești este curățarea cu o răzătoare. Pentru această metodă folosim o răzătoare cu 4 nervuri, este mai convenabil de utilizat.

1. Puneți peștele pe suprafața de lucru și apăsați-l cu mâna. În cazul în care peștele este mic, puteți străpunge coada cu o furculiță sau o forță, ținând instrumentul și fixând carcasa.
2. Luăm o răzătoare. Cu partea destinată gătit piureului de legume (cu dinți ascuțiți), desprindeți cântarele în direcția de la coadă la cap.
3. Cântarele de la baza cozii pot fi curățate cu partea grosieră a răzătoarei.

4. Clătim produsul sub apă curentă.

   

   Puteți curăța peștele de pe solzi cu o răzătoare

În loc de răzătoare, puteți folosi o cutie, străpunsă cu unghii.

Cum se curăță rapid un pește cu răzătoare

Cum se face cu … un burghiu

Metodele populare sunt adesea neobișnuite, dar totuși eficiente. Vă vom arăta cum să curățați cu un burghiu convențional:

1. Pregătim un recipient curat pentru pește.
2. Punem burghiul pe un taburet și îl fixăm cu bandă.
3. Introduceți un burghiu cu un diametru de 10 mm în burghiu.
4. Pornim instrumentul setând modul cu numărul minim de rotații.
5. Lângă scaun punem un coș de gunoi sau o pungă în care se vor sfărâma solzii.
6. Luăm carcasa, ținând-o peste găleată, o înlocuim sub burghiu.

7. Îndepărtăm solzii în direcția de la coadă la cap.

   

   Efectuăm peștii cu un burghiu rotativ

Sfat video de curățare

Curățarea cu KARCHER

Această metodă de curățare a peștilor de la solzi este convenabilă în natură, la țară sau în curtea unei case private:

1. Așezăm peștele pe o suprafață de lemn de lucru.
2. Pentru ca carcasa să nu se miște sub presiunea apei, o fixăm cu șuruburi autofiletante, așezând capacele sticlei din plastic sub capacul cu șurub. În acest caz, capacul acționează ca o mașină de spălat, apăsând strâns coada pe tablă.
3. Porniți kercherul.

4. Cu un curent de apă doborâm cântarele în direcția de la coadă la cap.

   

   Atunci când curățați cu un kercher, este important să reparați peștele

Curățați cântarul cu un kercher

Cum se curăță congelate

Mulți experți recomandă dezghețarea peștilor înainte de a scoate solzii din acesta. Dar de multe ori nu este suficient timp pentru dezghețare. Pot curăța o carcasă pe care tocmai am scos-o din congelator? Este posibil, deoarece produsele congelate sunt destul de ușor de curățat de solzi.

1. Tăiați aripioarele.
2. Tăiați o fâșie de piele împreună cu solzi de-a lungul spatelui și abdomenului.
3. Tăiați coada.
4. Scoateți pielea cu un cuțit la baza cozii.
5. Cu un cuțit, îndepărtați pielea împreună cu solzii în direcția de la coadă la cap.

6. Tăiați capul, deschideți abdomenul cu un cuțit și îndepărtați interiorul înghețat.

   

   Îndepărtăm pielea cu un cuțit împreună cu solzi

Videoclipuri despre procesarea peștelui congelat

Mod de curățare uniform

În nord, această metodă este utilizată în mod constant, este convenabilă și ușor de utilizat:

1. Se poate folosi orice cuțit ascuțit.
2. Ținând peștele de coadă, îl așezăm vertical, sprijinindu-ne capul pe suprafața de lucru: scândură, buturug etc.
3. Tăiați aripioarele cu mișcări ascuțite.

4. Tăiem solzii de pe el în benzi subțiri de la coadă până la cap.

   

   Cântarele sunt tăiate în benzi subțiri

Curățarea peștelui de cântare în stil Evenki

Cum se taie corect o carcasă

După îndepărtarea solzilor, peștele trebuie tăiat pentru a trece apoi la etapa de gătit.

1. Apăsând carcasa pe o tăietură, faceți o incizie în spate la baza capului. Dacă intenționăm să gătim pește fără cap, îl tăiem imediat.
2. Apoi facem o incizie de-a lungul creastei.
3. Tăiem abdomenul pe toată lungimea carcasei.
4. Extragem interiorul.
5. Clătim sub apă curgătoare.
6. Introduceți un cuțit în tăietura de pe spate și tăiați ușor fileurile din oase.
7. Ne întoarcem spre cealaltă parte. Tăierea cărnii din oase va fi acum mai ușoară din coadă.
8. Așezăm jumătățile pe tablă, astfel încât pielea să fie în contact cu suprafața de lucru.
9. Ținând cuțitul la un unghi de 45 de grade, scoateți pielea de la baza cozii.
10. Tăiați fileurile de pe piele.

11. O simțim. Dacă rămân oase mici, îndepărtați-le cu o pensetă.

    

    Tăierea peștilor

Cum se intestinează cu bețișoare chinezești

Această metodă de eviscerare a peștilor este utilizată atunci când este necesar să se păstreze carcasa intactă.

1. Pe abdomen la aripa caudală, faceți o tăietură transversală superficială cu foarfece de bucătărie sau cuțit.
2. Rupând gura peștilor, introduceți bățul înăuntru, înfășurându-l peste branhii.
3. Apăsând branhiile cu un băț, introduceți bastonul mai adânc, împingându-l în interior până la incizia pe abdomen.
4. La fel procedăm și cu al doilea băț, de cealaltă parte a carcasei.
5. Ținând strâns carcasa, adunăm capetele bețelor afară și începem să le răsucim.
6. Când derulați bețele, scoateți-le treptat din carcasă.

7. Îndepărtăm interiorul împreună cu branhiile de pe el, îl clătim din interior cu apă.

   

   Ciupim capetele bețelor și derulăm

Cum să înghesuiți peștele în mod chinezesc

Cum se taie peștele în diferite moduri

Măcelarea produselor din pește se poate face în moduri diferite. Depinde de modul în care le vom găti.

Cum se face rapid fileul

Pentru a tăia rapid și eficient fileurile, avem nevoie de un cuțit ascuțit.

1. Punem peștele pe o tăietură.
2. Am tăiat capul.
3. Facem o incizie de-a lungul creastei de-a lungul spatelui.
4. Tăiem carcasa în jumătăți, separând-o de oase.
5. Punem jumătate din carcasă pe tablă, astfel încât carnea să fie deasupra.
6. Scoateți pielea cu vârful unui cuțit, ținându-l cu degetele.

7. Tăiați fileurile, ținând cuțitul într-un unghi.

   

   Separând fileul de piele, țineți cuțitul într-un unghi

Pentru bucăți porționate - „rotunde”

1. După îndepărtarea solzilor, îndepărtați aripioarele rămase.
2. Am tăiat capul.
3. Pielea și creasta nu sunt îndepărtate.
4. Curățăm interiorul prin orificiul format după tăierea capului. Puteți folosi o lingură.
5. Curățăm carcasa din interiorul filmelor. Nu tăiem abdomenul, îl lăsăm intact.
6. Clătim din interior.
7. Uscați ușor.
8. Tăiați în porții - inele sau, așa cum se mai numește și „rotunde”.

9. Grosimea pieselor variază de la 1 la 2 cm.

   

   Tăiem porții

Pentru umplutură

Practic, peștele este umplut fie în porții, fie întregi.

1. Când curățăm de solzi, încercăm să nu deteriorăm pielea.
2. Facem tăieturi adânci pe spate.
3. Tăiați oasele coastei de-a lungul creastei.
4. Rupem creasta la coadă și cap, o scoatem din carcasă.
5. Scoateți interiorul prin tăietura din spate.
6. Clătim din interior.
7. Tăiați carnea și oasele din interior.
8. Lăsați carnea pe piele de 1/2 cm grosime.
9. Îndepărtăm branhiile și ochii de pe cap.

10. Umplutură.

    

    Pentru a îndepărta creasta, faceți o incizie de-a lungul spatelui

Un alt mod de a tăia peștii

1. Tăiem pielea din jurul capului peștilor.
2. Scoateți cu vârful unui cuțit.
3. Scoatem pielea cu un „ciorap” din carcasă.
4. Tăiem creasta la coadă.
5. Spălăm pielea fără a o separa de coadă.
6. Îndepărtați carcasa, clătiți.
7. Separați oasele.
8. Folosim carnea ca carne tocată și umplem pielea îndepărtată.

9. Il legam cu un fir si gatim.

   

   Pentru umplutură, scoateți pielea din carcasă cu un „ciorap”

Pentru carnea tocată

1. Peștele îl tăiem în același mod ca și pentru file.
2. Îndepărtați oasele de dimensiuni medii cu o pensetă.
3. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne manual de 2-3 ori.
4. Fierbeti carnea tocata 1-2 minute pana cand cele mai mici oase care ar putea intra in carnea tocata se inmoaie complet.
5. Carnea tocată este gata.

Caracteristici de curățare și tăiere a peștilor

• Când curățați și tăiați somon: somon, somon roz, somon chum, somon și altele, nu puteți curăța cântarul, ci tăiați fileurile de pe piele.
• Micile stinghii pot fi scoase de pe solzi cu degetele. Este suficient să opărim carcasa cu apă clocotită și să îndepărtăm solzii.
• Este mai bine să nu dezlipiți solzii de la plată. Îndepărtați pielea de la coadă până la cap împreună cu solzi. Pentru a face acest lucru, faceți o mică incizie la baza cozii și îndepărtați pielea.
• Când curățați și tăiați crapul, este foarte ușor să scăpați de oasele mici. Facem frecvente tăieturi încrucișate. Când sunt fierte, oasele mici sunt înmuiate de căldură.
• Îndepărtați oasele mici de hering, păstrăv, șiret, omul cu pensete.
• Peștele mic, cum ar fi capelinul sau șprotul, este gătit întreg. Dacă totuși ne este teamă că oasele se vor prinde în ureche, îl putem fierbe într-o pungă de tifon.
• La umplere, ochii și branhiile sunt neapărat îndepărtate de pe capul carcasei.
• Dacă vezica biliară se rupe în timpul evacuării, ștergeți locul în care a intrat bila cu sare.
• Pentru prepararea cărnii tocate, este mai bine să alegeți pește mare: somon, somn, biban de știucă.

După cum putem vedea, curățarea rapidă și tăierea peștelui în fileuri, carne tocată sau porții nu este deloc dificilă. Peștele își păstrează structura și gustul cu orice metodă de curățare și tăiere. Acum puteți fi sigur că preparatele din pește vă vor încânta nu numai cu un gust uimitor, ci și cu un aspect excelent.