Adjika De Casă: Rețeta Pentru Cel Mai Delicios Condiment

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Pentru cei cărora le place mai ascuțit: cea mai delicioasă adjika de casă

Numele pastelor groase și condimentate servite cu o varietate de feluri de mâncare - adzhiki - este tradus pur și simplu din abhazia: „sare”. Și nimic surprinzător. Dacă credeți legendele, totul a început cu sare, când în vremuri străvechi, ciobanii, care petreceau săptămâni lungi în munți pe mâncare săracă și monotonă, au început să amestece condimentul plictisitor, mai întâi cu piper, apoi cu ierburi și apoi cu legume., îmbunătățind pas cu pas rețeta până când s-a născut parfumul și picantul adjika, lucru cunoscut astăzi cu mult dincolo de granițele Caucazului. Vrei să-l gătești singur? Nu putea fi mai ușor.

Conţinut

• 1 adjika de casă: 6 cele mai bune rețete

  • 1.1 Versiune clasică
  • 1.2 Stilul georgian cu nuci
  • 1.3 Video: adjika cu prune
  • 1.4 Cu mere și morcovi
  • 1.5 Ciuperca adjika
  • 1.6 Video: adjika cu vinete

Adjika de casă: 6 cele mai bune rețete

Păstorii abhazi și soțiile lor din gospodărie au cheltuit multă energie pentru prepararea adjika, măcinând ingredientele necesare între două pietre grele. În zilele noastre, acest lucru este mai ușor - datorită blenderelor, combinatelor alimentare și altor echipamente utile de bucătărie. Cu toate acestea, regulile de bază pentru pregătirea adjika rămân neschimbate:

• componentele sale trebuie să fie proaspete și coapte - numai cele care au un gust și o aromă cu adevărat bogate;
• toate trebuie să fie uscate, prin urmare, după spălarea legumelor sau fructelor, uscați-le bine pe un prosop;
• Indiferent de rețeta pe care o alegeți (și există astăzi zeci), fără cele trei ingrediente obligatorii, adevărata adjika nu va funcționa. Este vorba de ardei iute, usturoi și sare.

Versiune clasică

În adjika clasică nu există altceva decât esențialul, așa că se dovedește a fi extrem de picant și parfumat. Protejează-ți stomacul!

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ardei iute;
• 500 g usturoi;
• 100 g dintr-un amestec de ierburi - mărar, busuioc, pătrunjel și altele la alegere;
• coriandru;
• 150 g de sare.

Gătit.

1. Scoateți tulpinile din ardei, tăiați păstăile împreună cu un cuțit ascuțit și răzuieți semințele. Rețineți că cel mai bine este să lucrați cu mănuși, altfel riscați iritarea pielii.

   

   Semințele pot fi lăsate, dar apoi adjika se va dovedi și mai ascuțită

2. Împărțiți usturoiul în pene și coajați.

   

   Nu este nevoie să tocați usturoiul în prealabil

3. Tăiați verdele grosolan.

   

   Principalul lucru este să îndepărtați cozile dure, blenderul va tăia verdele pentru dvs.

4. Așezați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un castron de blender și macinați până la omogenizare.

   

   Mașina de recoltat poate avea nevoie să fie rulată de două sau de trei ori pentru a obține consistența uniformă dorită.

5. Dacă condimentul pare să fie foarte fierbinte, adăugați câteva linguri de ulei de măsline în blender, acesta va înmuia ușor gustul. Și puteți servi adjika pe masă.

   

   Condimentarea pentru foc se potrivește bine cu preparatele din carne, păsări de curte și legume

Conform unei rețete similare, am gătit Adjika din ardei iute, coriandru și pătrunjel. Masa suculentă de smarald s-a dovedit a fi atractivă în aparență și, conform asigurărilor altor consumatori, excelentă în gust. Dar mi s-a părut de-a dreptul fierbinte, așa că data viitoare voi folosi cu siguranță sfaturile despre uleiul de măsline.

Stil georgian cu nuci

Georgia concurează de mult cu Abhazia pentru dreptul de a fi numită patria condimentului „de foc”. Adjika este iubit aici nu mai puțin și îl gătește în felul lor: moderat picant, picant și cu o aromă cu adevărat georgiană.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ardei iute;
• 10-12 căței de usturoi;
• 500 g de miez de nucă;
• 1 linguriță. zira și hop-suneli;
• 1 linguriță coriandru;
• 1 lingură. l. paprika;
• o grămadă de pătrunjel și coriandru;
• 1 lingură. l. sare.

Gătit.

1. Păstăi de ardei fără tulpini și semințe.

   

   Amintiți-vă că este mai sigur să lucrați cu ardei iute cu mănuși.

2. Se prăjește rapid nucile într-o tigaie uscată sau se ține timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 °.

   

   Prajiti nucile timp de 5-6 minute fara a inceta sa amestecati

3. De asemenea, fără ulei, prăjiți condimentele timp de 2-3 minute - acest lucru vă va ajuta să vă deschideți mai mult aroma.

   

   Nu exagerați, câteva minute pe foc vor fi suficiente

4. Tăiați verdele cu un blender sau cuțit.

   

   Ce este un condiment caucazian fără ierburi?

5. Tocam nucile.

   

   Asigurați-vă că nu există bucăți de cochilii și pereți etanși printre nuci

6. Se rade usturoiul sau se trece printr-o presă.

   

   În loc de răzătoare, puteți lua o presă obișnuită de usturoi

7. Pune ardeii și condimentele într-un castron blender, adaugă sare, zahăr și pisează totul cât mai fin.

   

   Excesul de suc poate fi scurs astfel încât adjika să nu devină prea lichid sau să îl puteți lăsa

8. Combinați ardeii măcinați, ierburile, nucile, usturoiul și amestecați totul bine.

   

   Lăsați prepararea adjika timp de 2-3 zile, va avea un gust mai bun

Video: adjika cu prune

Cu mere și morcovi

Prunele se găsesc adesea în sosurile din bucătăria caucaziană - amintiți-vă faimosul tkemali. Și ce se va întâmpla dacă înțepătura adjika este înmuiată de aciditatea moale a merelor și de dulceața subtilă a morcovilor?

Vei avea nevoie:

• 1 kg de roșii;
• 500 g ardei gras;
• 250 g mere acre;
• 250 g morcovi;
• 50 g ardei iute;
• 100 g usturoi;
• 50 ml ulei vegetal;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 linguriță sare.

Gătit.

1. Tăiați tulpinile roșiilor și tăiați fructele în bucăți mari. Puteți pre-turna apă clocotită peste ele și îndepărtați pielea, dar acest lucru nu este necesar.

   

   Roșiile merg adesea la adjika cu coaja

2. Tăiați merele în sferturi, îndepărtând semințele și miezurile.

   

   Lăsați coaja, dar scoateți semințele

3. Eliberați unul și celălalt tip de piper din tulpini și semințe.

   

   De data aceasta veți avea nevoie atât de ardei dulci, cât și de ardei iute.

4. Se curăță morcovii și se toacă grosier.

   

   Morcovii vor înmuia gustul adjika și vor adăuga culoarea variată

5. Curățați căței de usturoi.

   

   Adăugarea unui pic de picantitate și aromă nu va strica

6. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne sau blender pentru a obține o grăunță groasă și netedă.

   

   Roșiile Adjika vor fi mai lichide

7. Așezați firimiturile de legume într-o cratiță sau cratiță, adăugați ulei, sare, zahăr și piper și puneți totul la foc mediu. Aduceți la fierbere, reduceți flacăra la minim și fierbeți adjika pe aragaz încă aproximativ 1 oră. Se amestecă amestecul pentru a nu arde.

   

   Timpul de gătit tipic pentru un condiment este de 40 minute până la 1,5 ore

8. Răspândiți adjika pe borcane pre-sterilizate, înșurubați capacele și răciți, întorcând fundul cu susul în jos.

   

   Adjika gătită corect, fără probleme, va sta până în toamna viitoare

Ciupercă adjika

Adepții adevărați ai bucătăriei caucaziene nu recunosc o astfel de adjika, dar de ce să nu experimentăm făcând un sos fierbinte nu din roșii și ardei grași, ci din ciuperci?

Vei avea nevoie:

• 400 g de șampanie;
• 2 kg de ardei dulci;
• 2-3 păstăi de ardei iute;
• 4-5 capete de ceapă;
• 2-3 capete de usturoi;
• 100 ml oțet;
• verdețurile preferate după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• zahăr;
• sare.

Gătit.

1. Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mici și prăjiți-o în ulei vegetal.

   

   Nu prăjiți ceapa prea mult, este suficient 4-5 minute

2. Tăiați șampanii în bucăți de dimensiuni medii. De îndată ce ceapa începe să se rumenească, adăugați ciupercile la ea.

   

   Chiar dacă aceasta nu este o adjika clasică, este încă delicioasă

3. După 15-20 de minute, scoateți tigaia de pe foc, răciți ușor ciupercile și ceapa și tocați-le cu un blender.

   

   Transformați ciupercile și ceapa într-o pastă netedă

4. Curățați ambele tipuri de piper din semințe, tăiați tulpinile și treceți pulpa printr-un blender sau mașină de tocat carne.

   

   Dacă vă plac condimentele fierbinți, creșteți cantitatea de ardei iute sau nu îndepărtați semințele

5. Curățați și tocați usturoiul în orice mod convenabil, tocați mărunt verdeața.

   

   Când alegeți ierburi și numărul de aditivi condimentați, concentrați-vă pe gustul dumneavoastră

6. Combinați ardeii cu ciuperci și ceapă într-o tigaie, presărați cu ierburi, adăugați usturoi și fierbeți masa vegetală, amestecând ocazional, timp de 30-35 de minute.

   

   Într-o tigaie, masa de ciuperci va deveni destul de groasă, în ciuda abundenței pulpei de ardei dulci din ea.

7. La sfârșit, adăugați sare, zahăr, oțet la adjika, mai așteptați 5-10 minute și puteți rula condimentul de ciuperci peste borcane sterilizate.

   

   De fapt, adjika de ciuperci este un caviar de ciuperci foarte picant, parfumat

Video: adjika cu vinete

Adjika tradițională nu conține nici roșii, nici mere, nici ciuperci. Cu toate acestea, rețeta acestei gustări populare s-a răspândit atât de mult în întreaga lume și a fost reprodusă atât de des, adăugând uneori cele mai neașteptate produse pe lista de ingrediente, încât astăzi nu există o astfel de opțiune de sos fierbinte care nu ar avea dreptul să exista. Alegeți oricare, poate că va deveni rețeta dvs. preferată.