Rețete Pas Cu Pas Pentru Prepararea Cărnii Cu Jeleuri De Curcan: Versiunea Clasică, într-un Aragaz Lent, Cu Adăugarea De Pui și Altele

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Carne cu jeleuri de curcan: gătim în zilele lucrătoare și de sărbători

Anul Nou se apropie și, în mod tradițional, ar trebui să existe carne de jeleu pe masa festivă. Acest fel de mâncare este gustos, satisfăcător și, din păcate, bogat în calorii. Pentru cei cărora le pasă de forma și sănătatea lor, vă sugerăm să utilizați o rețetă pas cu pas pentru prepararea cărnii de jeleuri de curcan.

Conţinut

• 1 Ingrediente pentru carnea jeleu de curcan

• 2 Rețete de gătit pas cu pas

  • 2.1 Carnea clasică de jeleuri de curcan
  • 2.2 Într-un multicooker
  • 2.3 Cu adăugarea de pui și gelatină
• 3 Cum să aranjați corect un vas
• 4 Video despre prepararea cărnii jeleu de curcan

Ingrediente pentru carnea jeleu de curcan

În ciuda faptului că există mai multe rețete pentru prepararea cărnii de jeleuri de curcan, toate se bazează pe utilizarea următoarelor produse:

• carne;
• apă;
• sare;
• ceapă;
• morcov;
• condimente - cel mai adesea piper negru și frunze de dafin;
• lămâie, ou fiert și ierburi proaspete - opțional.

Pe lângă coapsele și pieptul curcanului, gâtul, toiagul și aripile sunt folosite pentru bulion. Carnea acestei păsări este ușor digerabilă, moale și fragedă, conținutul său caloric nu depășind 150 kcal la 100 de grame

Un alt avantaj al curcanului este carnea și densitatea osoasă excelentă, în special în comparație cu puiul. Veți extrage pulpă și agenți de gelifiere din picioarele și aripile de curcan. Acesta din urmă, în plus, va oferi jeleului întărire naturală fără ingrediente suplimentare.

Carnea jeleu de curcan se întărește perfect datorită substanțelor naturale gelifiante conținute în oase și cartilajul păsărilor de curte

Din păcate, se întâmplă deseori surprize neplăcute: bulionul nu este suficient și bulionul nu îngheță. Doar gelatina va ajuta la corectarea situației. Dar, pentru a evita o astfel de greșeală, încercați să folosiți mai mult cartilaj la gătit, care este abundent în toba de curcan. Carnea jeleu se va întări perfect și nu se va estompa.

Rețete de gătit pas cu pas

Puteți găti carne clasică gelatină folosind numai carne de curcan sau adăugați pui la ea. Și dacă aveți un multicooker, atunci sarcina va fi mult mai ușoară.

În primul rând, trebuie să procesați curcanul. Pene pot apărea pe picioare și aripi. Asigurați-vă că le scoateți (dacă nu puteți lucra cu mâinile, folosiți o pensetă), apoi ardeți carcasele peste arzătorul cu gaz.

Asigurați-vă că îndepărtați orice penă rămasă de curcan.

Următorul pas este să curățați pielea cu un cuțit și să clătiți bine. Este recomandabil să înmuiați carnea pentru carnea jeleuată timp de două până la trei ore în apă rece înainte de a găti. Acest lucru va scăpa de orice cheaguri de sânge și acumulări rămase, iar bulionul va fi limpede în timpul gătitului.

Carnea clasică de jeleu de curcan

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 coapse de curcan
• 5-6 aripi;
• 2 morcovi medii;
• 2 cepe;
• 1 cap de usturoi;
• 1 linguriță de piper negru (mazăre);
• 4 frunze de lavrushka;
• 2 felii de lamaie si lime (pentru decor);
• pătrunjel.

1. După ce carnea este înmuiată, puneți-o într-o cratiță și acoperiți-o cu apă, astfel încât să acopere complet bucățile. Puneți la foc mediu.

   

   Așezați ingredientele într-o cratiță și acoperiți cu apă

2. Când fierbe bulionul, scurgeți-l, clătiți toate părțile curcanului și umpleți cu apă proaspătă. Nivelul lichidului trebuie să fie cu 5 cm deasupra cărnii. Așezați oala pe plită și gătiți până se înmoaie. Scurgem primul bulion datorită faptului că la începutul gătirii carnea cedează cantitatea maximă de grăsimi și proteine lichidului, ceea ce poate afecta negativ transparența cărnii gelatate. În plus, această măsură reduce conținutul total de calorii al vasului.

3. Când gătiți carne jeleu, trebuie să fiți atenți: de fiecare dată când apare spumă pe suprafața bulionului, îndepărtați-o. Când lichidul începe să fiarbă, reduceți focul la minim și lăsați-l la fiert 5 ore, fără a acoperi tigaia cu un capac și fără a lăsa să fiarbă carnea jeleu.

   

   Nu uitați să îndepărtați constant spuma care fierbe de pe bulion.

4. La 2 ore după începerea fierberii, se toarnă 2 ceapă întregi în bulion. Nu trebuie să le dezlipiți, va da vasului o nuanță aurie. Adăugați morcovi, sare și condimente cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.

   

   Adăugați legume la carne

5. Puteți determina disponibilitatea bulionului după două criterii: carnea este ușor separată de oase, iar bulionul devine lipicios. Opriți focul și puneți tigaia să se răcească.

6. Nu vă faceți griji dacă bulionul este puțin prea sărat. Acest lucru va conferi gelatinei un gust bogat după întărire.

   

   Bulionul jeleu trebuie să fie ușor sărat

7. Când carnea jeleu s-a răcit ușor (după aproximativ o oră), scoateți ceapa și morcovul cu o lingură cu fante. Scoateți și carnea, separați-o de oase și piele.

   

   Separați carnea de oase și dezasamblați-o în fibre

8. Becurile pot fi aruncate, dar morcovii vor servi drept decor pentru felul de mâncare. Tăiați-l în benzi subțiri sau în flori.

   

   Nu mai aveți nevoie de ceapă, iar morcovii pot fi folosiți pentru a decora carnea jeleu

9. Asezonează bulionul răcit cu usturoi, tocat cu o presă, se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în forme.

   

   Se strecoară bulionul prin pânză de brânză și apoi se toarnă în forme

Într-un multicooker

Carnea jeleu gătită într-un aragaz lent este un exemplu excelent de economii semnificative de timp.

Carnea jeleu gătită într-un aragaz lent este un exemplu excelent de economisire a timpului

Vei avea nevoie:

• 1 toba de curcan;
• 2 aripi;
• 2 gâturi;
• 1 ceapă;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• 4 căței de usturoi;
• ½ grămadă de mărar;
• Sarat la gust.

1. Pregătiți carnea: curățați, spălați și înmuiați în apă timp de 2 ore. Așezați toate bucățile în bolul multicooker.

2. Puneți ceapa, nu curățată, și condimentele acolo. Se toarnă apă: ar trebui să acopere toate ingredientele cu câțiva centimetri.

   

   Puneți toate ingredientele în vasul multicooker, umpleți cu apă și porniți dispozitivul

3. Închideți capacul multicookerului, setați programul „Stingere”, timpul este de 6 ore. Porniți dispozitivul. În timp ce rulează, puteți face alte lucruri.
4. Când semnalul sună pentru pregătire, sareți bulionul, adăugați usturoi zdrobit sau tocat mărunt, porniți programul „Coacere”, timp - 1 minut. Carnea jeleu trebuie să fiarbă în acest timp.

5. După ce bulionul s-a răcit ușor, scoateți carnea și ceapa. Se strecoară lichidul.

   

   Scoateți și dezasamblați carnea în bucăți mici și strecurați bulionul

6. Arcul poate fi aruncat. Separați carnea de oase, împărțiți-o în fibre și aranjați-o în cutii cu mărar tocat mărunt. Se toarnă bulionul, se lasă vasul să se răcească la temperatura camerei și se dă la frigider peste noapte.

Cu pui și gelatină adăugate

Puiul este, de asemenea, un produs dietetic, cu acesta puteți dilua în siguranță carnea de curcan. Vă oferim o rețetă în care se va folosi gelatina, care este necesară pentru a se asigura că felul de mâncare este garantat să se solidifice dacă carnea ușoară și slabă nu dă suficientă grăsime.

Vei avea nevoie:

• 2 aripi de curcan;
• 2 gâturi de curcan;
• 1 kg de pulpe de pui sau jumătate de carcasă de pui;
• 2 cepe;
• 3 frunze de dafin;
• 1 cap de usturoi;
• sare, piper - după gust;
• 1 pachet de gelatină;
• o jumătate de rădăcină de pătrunjel;
• 1 linguriță ierburi uscate.

1. Puneți curcanul și puiul într-o cratiță, adăugați legumele curățate și spălate. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere conținutul oalei de câțiva centimetri.

   

   Se fierbe carnea împreună cu legumele, degresând constant

2. Așezați vasele la foc mare. Așteptați până fierbeți, reduceți focul la minim și gătiți timp de 3 ore, degajând constant spuma. Bulionul se va fierbe la jumătate în acest timp. Adăugați verdeața, piperul și frunzele de dafin o jumătate de oră până când sunt fierte complet.

3. Scoateți oala de pe foc. Scoateți legumele. Scoateți carnea, separați-o de oase, dezasamblați-o în fibre sau tăiați-o mărunt. Adăugați usturoi tocat, aranjați în boluri sau cutii.

   

   Scoateți carnea, separați-o de oase, dezasamblați-o în fibre și tăiați-o mărunt

4. Înmuiați gelatina în apă, amestecați-o cu bulion fierbinte. Se toarnă lichidul în tăvile pentru carne. Se răcește și se dă la frigider până se solidifică.

Cum să aranjați corect un vas

Designul frumos este un criteriu indispensabil pentru un fel de mâncare festiv, iar carnea jeleu nu face excepție.

Scoateți mai multe boluri pentru servire. În partea de jos a fiecăruia, puneți felii de morcovi, o felie de lămâie și lime, frunze de pătrunjel. Trebuie fixate astfel încât să nu se „răspândească” pe toată carnea jeleuată împreună cu bulionul.

Decorați carnea jeleuată adăugând legume și ierburi tocate figurativ

1. Pentru a preveni prăbușirea „naturii moarte” a legumelor, folosiți file de carne ca încărcătură. Apăsați ușor legumele, fructele și ierburile și puneți restul cărnii deasupra.
2. Se toarnă 50 de grame de bulion răcit peste legumele de la baza plăcilor și se lasă la frigider. Când lichidul s-a solidificat complet, întindeți carnea și acoperiți-o cu bulion.

În designul cărnii jeleu, puteți folosi chiar matrițe pentru prăjituri și produse de patiserie

Când bulionul din plăci s-a răcit la temperatura camerei, mutați vasele la frigider până se solidifică.

Înainte de a servi carnea jeleu pe masă, scufundați vasul în apă fierbinte câteva secunde, apoi transformați-l într-o farfurie plată. Aspic va cădea cu ușurință în spatele pereților.

Video despre prepararea cărnii jeleu de curcan

Cu siguranță una dintre rețetele pe care le-am propus vă va atrage pe dvs. și pe oaspeții dvs., iar masa de Anul Nou va fi decorată cu un fel de mâncare nou, gustos și sănătos. Împărtășiți-ne în comentarii metodele dvs. de preparare a cărnii gelatate. Poftă bună!