Cum Se înlocuiește Hârtia Pergament La Coacere: Este Posibil Să Luați Folie Pentru Coacere în Cazul Prăjiturilor, Biscuiților, Bezea și Altele

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Hârtie de copt - ce să înlocuiască?

Cui nu îi place să se delecteze cu produse de patiserie proaspete pentru cină? Bezea ușoară și aerisită, pufuri moi de zmeură, plăcinte, dulci și sărate - tot ce îți dorește inima. Fiecare gospodină are propriul secret culinar. Una folosește hârtie pergament pentru coacere și coacere, cealaltă folosește hârtie sau folie cu ulei. Gustul preparatelor preparate depinde de cu ce să acoperiți foaia de copt. Desigur, hârtia pergament este cel mai convenabil mod. Dar dacă dintr-o dată nu există o astfel de hârtie la îndemână, puteți găsi un înlocuitor pentru aceasta.

Conţinut

• 1 Ce este copt pergament

  1.1 Cum se folosește hârtia de copt

• 2 Pergament și hârtie de copt - există o diferență
• 3 Trebuie să le ung cu ulei

• 4 Ce poate înlocui hârtia pergament pentru coacere

  • 4.1 Tabel: avantajele și dezavantajele diferitelor opțiuni pentru înlocuirea hârtiei pergament.
  • 4.2 Video: Cum să pregătiți un amestec de coacere antiaderent
  • 4.3 Înlocuitori de pergament pentru coacere: exemple în fotografie
• 5 Când înlocuirea este inegală

Ce este copt pergament

Hârtia pergament sau alt nume al acesteia, hârtia de copt, este un material unic care are o mulțime de avantaje. Nu este supus arderii, nu se uda sau se sfărâmă, este rezistent la grăsimi și rezistent la temperaturi ridicate și, de asemenea, păstrează forma produselor coapte și aroma sa, împiedicând pătrunderea mirosurilor străine. Pergamentul este impregnat cu o soluție de acid sulfuric tratat (în procesul de fabricație, după aplicarea soluției, pergamentul este spălat imediat) și este absolut inofensiv pentru prepararea produselor de cofetărie și a oricăror alte produse de pe acesta, poate fi utilizat în mod repetat, poate o dată, în funcție de calitatea foilor de pergament.

Pergamentul de copt este folosit pentru a preveni arderea produselor

Cum se folosește hârtia de copt

O astfel de hârtie este așezată pe o foaie de copt, acoperită cu un vas de copt și un vas de copt. Servește ca strat între o foaie de copt, o tigaie sau o formă specială și vasul care este gătit pe ele. Deci, produsul nu va arde, nu se va lipi și nu va deteriora vasele, ceea ce este, de asemenea, un plus clar. Trebuie amintit că pergamentul nu trebuie să atingă pereții sau ușa cuptorului, ci trebuie să intre în contact doar cu foaia de copt în sine, forma și vasul. De asemenea, hârtia pergament poate fi utilizată la prepararea produselor de cofetărie reci, cum ar fi prăjiturile de brânză, în acest caz funcția sa principală este menținerea formei produsului.

Acoper fundul și părțile laterale ale formelor și foilor de copt cu pergament pentru coacere

Pergament și hârtie de copt - există o diferență

Există o diferență, dar este destul de nesemnificativă. Pergamentul este mai gros și funcționează bine pentru coacerea articolelor uleioase, în timp ce grăsimea va face ca hârtia să se înmoaie.

Pergamentul este destinat atât produselor de copt, cât și depozitării acestora. Conține, de obicei, alimente foarte grase sau alimente foarte umede, cum ar fi unt, tartine, margarină sau produse de caș. Produsele de cofetărie și de panificație sunt coapte în pergament. Dacă pergamentul este acoperit suplimentar cu o peliculă de silicon deasupra, proprietățile sale de respingere a apei și a grăsimilor cresc, atunci este utilizat pentru coacerea produselor din ulei din aluat.

Hârtia de copt este de obicei potrivită pentru coacerea și depozitarea alimentelor cu conținut mediu de grăsimi - acestea includ brânzeturi tari pe lângă cofetărie.

Hârtia de copt este mai subțire decât pergamentul

Important: Hârtia de copt, pergamentul, este destinată numai coacerii și nu trebuie să coaceți carne, pește sau legume în ea. În astfel de scopuri, există un manșon de copt care nu se va uda, nu va rupe sau va strica aspectul produsului.

Trebuie să le ung cu ulei

Hârtia pergament pentru coacerea produselor grase nu este unsă și este necesară unsoare suplimentară pentru gătirea produselor cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi. Hârtia este mai puțin rezistentă la grăsimi decât pergamentul și ar trebui să fie unsă pentru a nu se lipi de ea.

Pentru coacerea produselor cu conținut scăzut de grăsimi, ungeți hârtia pergament

Ce poate înlocui hârtia pergament pentru coacere

Există situații în care vrei cu adevărat să coci ceva, dar hârtia pergament nu era la îndemână. Cum poate fi înlocuit - luați în considerare în tabel.

Tabel: avantajele și dezavantajele diferitelor opțiuni pentru înlocuirea hârtiei pergament

Opțiuni de înlocuire	pro	Minusuri	Este necesară lubrifiere	Ce poți coace?	Ce nu se poate coace?
Hârtie de calc pentru desen (sau cusut)	Poate fi achiziționat de la orice magazin de papetărie; Accesibil.	Prea subtire Se înmoaie din sucul produselor; Produsele coapte pot arde; Se lipesc de fundul și părțile laterale ale produselor de patiserie; Crăpături la temperaturi de peste 200 de grade.	Necesar	Potrivit pentru produse de patiserie cu un conținut ridicat de grăsimi (de exemplu, aluat de drojdie sau aluat de drojdie) și pentru produse de patiserie reci (brânzeturi).	Nu ar trebui să-l utilizați pentru a face biscuiți și brioșe, precum și alte produse cu o cantitate redusă de grăsime - se va lipi pur și simplu de ele, chiar dacă este bine unsă; Amintiți-vă că hârtia de calc este un material subțire care se poate uda cu ușurință, astfel încât plăcintele cu umpluturi de fructe de pădure sau fructe nu sunt coapte pe ea.
Hârtie absorbantă	Nu arde; Absoarbe umezeala degajată; Poate fi aplicat de până la șase ori; Potrivit pentru congelarea pieselor.	Se încălzește repede	Nu este necesar	Hârtia absorbantă a umezelii este potrivită pentru produse de copt cu conținut mediu de grăsimi - produse de caș, pâine, produse de patiserie cu chefir. Chiar și fără a murdări o astfel de hârtie, acestea nu se vor lipi.	Nu puteți coace produse foarte grase pe astfel de hârtie, cum ar fi biscuiții cu smântână sau pâine scurtă, unt de patiserie.
Hârtie simplă de birou impregnată cu ulei		Bunurile coapte ard; Produsele se lipesc de hârtia de birou; Nu lăsați mult timp în cuptor; Poate începe să se prăbușească; Focul poate apărea la temperaturi ridicate (250-300 grade) dacă nu este înmuiat în ulei.	Necesar	Hârtia de birou unsă este potrivită pentru coacerea produselor nepretențioase și necomplicate, cum ar fi brânza de vaci de Paște sau fursecurile.	Nu este potrivit pentru coacerea macaroanelor franceze, strudelului.
Saltea de copt din silicon	Nu se teme de căldură; Permis a fi folosit de multe ori.		Nu este necesar	Un covor de silicon este un dispozitiv universal, puteți coace orice doriți pe el, suprafața acestuia nu va deteriora forma produselor și nu va afecta structura acestora.
Hârtie acoperită cu silicon	Potrivit pentru utilizare multiplă (de până la opt ori); Nu usucă aluatul.		Nu este necesar	Hârtia acoperită cu silicon rămâne cu ușurință în spatele produselor coapte finite, astfel încât poate fi refolosită și este potrivită pentru orice tip de aluat (pentru un biscuit capricios, folosiți-l o singură dată, altfel va începe să se lipească).
Sac de prăjire	Previne arderea alimentelor	Nu poate fi utilizat la temperaturi de peste 200 de grade	Nu este necesar	Punga de coacere poate coace prăjituri de pâine scurtă	Nu puteți coace plăcinte și plăcinte suculente
Folie		Coacerea poate arde deoarece folia își crește temperatura; Trebuie să urmați procesul - întoarceți foaia de copt cu folie.	Necesar	Fursecurile pot fi coapte pe folie lucioasă, dar există un risc ridicat ca acestea să ardă.	Folia ca material este mai potrivită pentru coacerea lucrurilor suculente, nu pentru coacere.
Articole de copt din silicon	Produsele nu se lipesc de astfel de forme; Produsele coapte gata pot fi îndepărtate cu ușurință din ele; Rezistent la căldură (rezistă la maximum 250 de grade); Sunt ușor de curățat.		Nu este necesar	Orice tipuri de aluat sunt, de asemenea, coapte în forme din silicon, este important să ne amintim că sunt umplute doar cu o treime, deoarece aluatul crește foarte mult în volum în timpul coacerii.
Vase de copt din hârtie	Produsele nu ard; Coacerea se obține în porții; Puteți folosi matrițe viu colorate.		Nu este necesar	Matrițele de hârtie sunt potrivite pentru coacerea brioșelor, brioșelor, prăjiturilor de Paști și cupcakes.	Nu este potrivit pentru produse de patiserie, cum ar fi eclere și profiterole

Nu puteți folosi un strat intermediar sub formă de hârtii diferite, ci pur și simplu ungeți foaia de copt cu margarină, tartin sau unt. Există o opțiune de a vă opri sau de a acoperi stratul de ulei deasupra cu griș, făină sau pesmet. Aveți grijă, făina arde.

Foaia de copt cu ulei poate fi folosită pentru a face plăcinte, plăcinte, caserole. Nu puteți coace bezea fragede sau macaroane franceze pe o astfel de foaie de copt - cu siguranță vor arde.

Pe o foaie de copt unsă cu stropi, pregătește straturile de tort și coace prăjiturile.

O matriță cu ulei acoperită cu gri este folosită pentru coacerea caserolelor și a plăcintelor

De asemenea, una dintre opțiunile pentru înlocuirea utilizării hârtiei de copt este coacerea pe foi de copt antiaderente, caz în care nu trebuie să fie unse.

Foaia de copt antiaderentă nu trebuie să fie unsă cu ulei

Unele gospodine folosesc un amestec antiaderent, ung vase de copt sau foi de copt. Iată rețeta ei:

1. Luați o jumătate de pahar din orice făină de orice fel, ulei vegetal și grăsime culinară (de cofetărie). Ca grăsime, puteți folosi ghee și chiar untură, totul cu excepția margarinei. Grăsimea ar trebui să fie rece.
2. Amestecați toate „ingredientele”, începeți să bateți cu un mixer la viteză mică, la viteză mică.
3. Creșteți treptat viteza de amestecare, amestecul ar trebui să devină alb și să crească în dimensiune.
4. De îndată ce amestecul antiaderent devine argintiu, oprim mixerul și îl putem folosi.
5. Amestecul se aplică pe fundul și părțile laterale ale tăvilor și vaselor de copt cu o perie specială din silicon.

Un astfel de amestec este preparat de mai multe ori și poate fi păstrat la frigider până la un an și poate fi utilizat nu numai pentru coacere, ci și pentru alte scopuri culinare - de exemplu, coacerea cărnii, peștelui sau a legumelor.

Video: cum se face un amestec antiaderent de copt

Folosind hârtie pergament, puteți face bezea, eclere și prăjituri cu cremă, prăjituri de copt - dulciurile delicate și fragile nu se vor lipi de foaia de copt, iar forma și structura lor nu vor fi perturbate. Pergamentul ajută și la coacerea din aluat de drojdie cu umpluturi - fructe de pădure sau fructe, care implică eliberarea de suc de fructe dulci, fără pergament poate curge și se poate transforma în caramel de fructe chiar pe foaia de copt și poate fi foarte dificil să-l speli. Pe pergament, sunt coapte lucruri capricioase precum biscuiții, cărora le place să se lipească foarte mult.

Înlocuitori de pergament pentru coacere: exemple în fotografie

Hârtia de calc are o densitate foarte mică

Hârtia absorbantă de umiditate este potrivită pentru coacerea produselor de caș și kefir

Covor de copt din silicon - versatil

Hârtia acoperită cu silicon este reutilizabilă

Este foarte ușor să obțineți produse de patiserie gata făcute din matrițe din silicon - trebuie doar să le transformați

Fursecurile din matrite din silicon sunt foarte frumoase

Coacerea în forme de hârtie se dovedește porționată și frumoasă

Cutii de hârtie sunt convenabile pentru coacerea brioșelor și brioșelor

Când înlocuirea este inegală

În ciuda varietății de „înlocuitori”, este important să ne amintim despre acele lucruri pe care absolut nu le puteți folosi pentru coacere. De exemplu:

1. Ziare - în primul rând, există un risc ridicat de incendiu, iar în al doilea rând, atunci când sunt încălzite, emit substanțe toxice, otrăvitoare, conținute în cerneala de imprimare, care pot deveni o sursă de otrăvire.
2. Foi de caiete scrise - cerneala conține și substanțe care devin periculoase pentru sănătate atunci când sunt încălzite.
3. Hârtie de birou spălată - poate lua foc fără dificultate.
4. Uleiul vegetal nu protejează produsul de arsură, fumează și, din acest motiv, strică gustul vasului și îi conferă un miros nu deosebit de apetisant.
5. Pungile de plastic - se topesc la temperaturi ridicate și eliberează substanțe toxice.

Gospodinele bune cunosc multe secrete interesante, dintre care multe ți le-am împărtășit acum. Gătește cu plăcere și amintește-ți că absența hârtiei de copt nu este un motiv pentru a nu te mulțumi pe tine sau familia ta!