Cum Se înlocuiește Praful De Copt Pentru Aluat La Copt: Sifon Slăbit și Alte Opțiuni Pentru Tort, Biscuiți și Alte Produse + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Pâine de această înălțime - cum să înlocuiți praful de copt pentru aluat

Gospodinele noastre au aflat despre praful de copt relativ recent. În urmă cu câțiva ani, pentru a obține produse de patiserie pufoase, apetisante, s-a adăugat în aluat sifon, slăbit cu oțet. Acum praful de copt (și acesta este praful de copt) este prezent în multe rețete și a devenit o parte familiară a aluatului. Dar se întâmplă ca la momentul potrivit să nu fie la îndemână. Cum să fii atunci? Îl poți înlocui cu ceva? Nu contează, un înlocuitor poate fi preluat cu ușurință.

Ce este praful de copt și cum diferă de drojdie

Pudra de copt este o pulbere care poate fi folosită pentru a face produse de patiserie care se topesc în gură. Acest produs conține bicarbonat de sodiu, acid citric, amidon sau făină. Amestecul, bicarbonatul de sodiu și acidul citric din aluat intră într-o reacție chimică, în care se eliberează dioxid de carbon, extinzând aluatul cu bule, ceea ce îi conferă splendoare.

Pudra de copt face produsele de patiserie mai pufoase și mai apetisante

Pudra de copt este ușor de făcut acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de toate aceleași produse: acid citric, sodă, făină sau amidon. Toate componentele trebuie să fie uscate. Dacă acidul citric se află în cristale, acesta trebuie măcinat până la pulbere într-un mortar sau rulat într-o pungă de plastic cu sucitor. Raportul pe 20 de grame de praf de copt: sifon 5 grame, acid citric 3 grame, amidon sau făină 12 grame. Este dificil să cântărești o astfel de cantitate, așa că dau raportul în lingurițe: 5: 3,75: 12. Se toarnă toate acestea într-un borcan curat și uscat, fără a amesteca. Între straturile de ingrediente active, ar trebui să existe un strat de umplutură - amidon sau făină. În acest fel, praful de copt improvizat este păstrat mai mult timp, fără a-și pierde deloc proprietățile. Puteți folosi praful de copt acasă la fel ca praful de copt din fabrică, nu va diferi ca calitate.

Drojdia are aceleași proprietăți de slăbire. Dar, spre deosebire de praful de copt, este un agent biologic de dospire alcătuit din microorganisme vii. În condiții favorabile, acestea încep să se înmulțească, emitând dioxid de carbon. Dar acest proces necesită timp.

Produse cu proprietăți de dezintegrare

Dar nu numai un amestec de sodă și acid citric are proprietăți de relaxare. Pudra de copt poate fi înlocuită cu:

• amidon;
• albusuri batute;
• gelatină;
• pectină;
• agar-agar;
• cremă;
• un amestec de grăsime și zahăr;
• apă minerală;
• bere;
• alcool;
• drojdie.

Galerie foto: ce se poate adăuga în aluat în loc de praf de copt

Amidonul elimină excesul de lichid și îngroașă biscuiții

Bulele de aer din albușurile bătute servesc ca praf de copt în aluat

Un amestec de zahăr și unt degajă abur atunci când este încălzit

Apa minerală conține dioxid de carbon

Drojdia este un agent biologic de dospire

Înainte de a pregăti orice aluat, cernem făina printr-o sită fină, de preferință de două ori. Acest lucru va elimina bucățile mici, va îmbogăți alimentele cu oxigen și va ajuta la aluatul mai gros.

Cum se înlocuiește praful de copt din aluat

Pentru a face coacerea nu numai aerisită, ci și gustoasă, trebuie să știți cel mai bun mod de a înlocui praful de copt în diferite tipuri de aluat.

Aluat neindulcit pentru plăcinte de casă, pizza, pâine

Industria produce acum drojdie cu acțiune rapidă. Este nevoie de foarte puțin timp pentru a crește aluatul cu ele, iar în unele rețete aluatul poate fi copt imediat după frământare.

Drojdia funcționează bine ca un substitut pentru praful de copt pentru produsele de patiserie sărate: plăcinte, pizza, pâine. Consumul este indicat pe plicul de drojdie, 1 plic este necesar pentru 1 kg de făină.

Dacă rețeta conține apă, jumătate din ea poate fi înlocuită cu apă minerală, de preferință foarte carbogazoasă. Un efect și mai bun se obține dacă adăugați sare cu acid citric în apa minerală.

Produse de patiserie pentru produse de patiserie dulci

Înlocuiți o parte din făină într-un astfel de aluat cu griș. 2 linguri. o lingură pentru 1/2 litru de lichid va fi suficientă pentru a face aluatul pufos. Pudra de copt, precum și pentru aluatul neindulcit, poate fi înlocuită cu drojdie.

Reţetă

Se dizolvă 25 g de drojdie proaspătă în 1 cană de lapte cald, se bate în 2 ouă, se amestecă cu 1,5 căni de zahăr, 0,5 lingurițe de sodă și 3 căni de făină. Frământați aluatul, lăsați-l să urce și coaceți imediat. Într-un loc cald, aluatul se va face în 30-40 de minute.

Cum se face aluat pentru plăcinte pe chefir - video

Clatite si biscuiti

Dacă adăugați proteine bine bătute, atunci praful de copt poate fi omis. În plus față de proteine, soda slăbită poate juca rolul unei praf de copt. De regulă, acest ingredient este utilizat la frământarea aluatului pe zer, chefir sau alte produse acide.

Prajitura se prepara fara bicarbonat de sodiu si praf de copt

Biscuit

Un biscuit clasic poate face cu ușurință fără praf de copt. Proteinele biciuite din el acționează deja ca o pulbere de copt din cauza bulelor de aer. Este important să bateți separat albii până când sunt pufoși, apoi introduceți-i ușor în aluat. După adăugarea de proteine, nu utilizați mixerul, ci amestecați ușor cu o lingură sau furculiță cu mișcări de jos în sus. Dacă înlocuiți 1/3 din făină cu amidon de cartofi, atunci biscuitul va deveni și mai magnific. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de coniac sau lichior pentru a acționa ca o pulbere de copt.

Este potrivit să adăugați 3-4 linguri de bere în aluat pentru charlotte și strudel

Produse de patiserie scurte

Acest tip de aluat este frământat cu grăsimi și zahăr, care sunt ele însele o praf de copt. Sub influența temperaturii, amestecul degajă abur, care ridică aluatul. Dacă aluatul este frământat cu smântână, puteți adăuga sifon. O linguriță de praf de copt înlocuiește 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Biscuiți și brioșe de unt

Dacă aluatul clasic pentru biscuiți și pâine scurtă poate face fără praf de copt, atunci aceste produse nu pot. Grăsimile pe care le conțin nu vor permite produselor să crească suficient și acest lucru va afecta calitatea produselor coapte.

Praful de copt înlocuiește bicarbonatul de sodiu din briose

Puteți, desigur, să adăugați sifon împrăștiat cu oțet în mod vechi, dar această metodă este ineficientă. Faptul este că reacția are loc în afara aluatului și, înainte de a intra în el, amestecul pierde tot dioxidul de carbon eliberat. Economisește doar că tăierea se face în proporții greșite și o parte din sifon intră în aluatul de var, acționând deja în interior. Sifonul trebuie amestecat cu ingrediente uscate, iar oțetul cu ingrediente lichide, apoi vor interacționa în aluat. Este mai bine să luați cidru de mere sau oțet de vin; în schimb, se folosesc și suc de lămâie și acid citric.

Doar bicarbonatul de sodiu trebuie adăugat la aluatul care conține alimente acide. Alimentele acre includ kefir, iaurt, sucuri de fructe sau fructe de pădure, suc de lămâie etc. Cantitatea se determină empiric (1 linguriță de sodă corespunde la 2-3 lingurițe de pulbere).

Cum să gătești și cum să înlocuiești praful de copt - video

Care este diferența față de sifon - video

Înarmat cu aceste informații și cu propria experiență, puteți găsi înlocuitori pentru praful de copt și pentru alte tipuri de aluat. Iar prăjiturile de casă vă vor încânta cu splendoare.