Cum Se Curăță Corect Un Sturion și Se Taie Acasă + Videoclip

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se curăță în mod corespunzător un sturion și măcelar o carcasă acasă

Peștele este un produs valoros și unic folosit pentru a prepara mâncăruri din diferite bucătării din lume. Printre reprezentanții mediului acvatic, se remarcă în mod meritat proprietarul cărnii sănătoase cu gust excelent - sturion. Mâncărurile făcute din sturion vor deveni un punct culminant al oricărei mese, surprinzând plăcut membrii familiei și oaspeții. În majoritatea cazurilor, nu este curățat și nu va fi dificil să măcelăriți acest pește-rege.

Caracteristicile și valoarea sturionului

Sturionul este unul dintre cei mai vechi pești de pe planetă, locuit în mediul acvatic chiar și pe vremea dinozaurilor. Sturionul este considerat pe bună dreptate peștele rege, carnea sa gustoasă și fragedă este un depozit de grăsimi și aminoacizi, minerale și vitamine, care are un efect pozitiv asupra creierului uman și asupra activității cardiace și asigură prevenirea aterosclerozei.

pește gustos și sănătos

Sturionul are o piele dură, asemănătoare cu hârtia de șlefuit, acoperită cu scuturi osoase - denumite popular „bug-uri”. Sturionului îi lipsesc vertebrele și, prin urmare, oasele. Cartilajul este un înlocuitor pentru vertebre. O caracteristică a sturionului este prezența unei coarde, care este mai des numită viziga. Este o venă albă care se întinde pe toată lungimea coloanei vertebrale cartilaginoase a sturionului. La tăierea peștilor, vizigul trebuie îndepărtat, întrucât în 3-4 ore de la moartea sturionului, acesta preia otrăvuri.

La curățarea și tăierea sturionului, trebuie respectate reguli separate.

Cum se curăță sturionul

Înainte de curățare, sturionul de înghețată este lăsat să se dezghețe în aer la temperatura camerei și, dacă peștele care trebuie curățat este viu, puneți-l în congelator timp de o oră - astfel „adormiți-l”.

1. Așezăm peștele într-un recipient de dimensiunea adecvată și turnăm apă clocotită peste el - îndepărtăm mucusul care acoperă pielea și, de asemenea, accelerăm și facilităm procesul de curățare.

   

   Se toarnă apă clocotită

2. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați „gândacii” de pe spatele peștelui.

   

   Tăiați „bug-urile” de top

3. Curățăm „bug-urile” situate pe părțile laterale ale peștilor ca o acoperire solzoasă într-un pește obișnuit - de la coadă spre cap.

   

   Eliminarea erorilor laterale

Eviscerarea carcasei

1. Punem carcasa cu spatele pe o tăietură și cu un cuțit facem o tăietură longitudinală pe burtă de la cap până la coadă.

2. Îndepărtăm interiorul. Dacă există caviar, îl punem separat pentru sărarea ulterioară - caviarul de sturion negru este recunoscut ca o delicatesă în întreaga lume. Încercați să nu deteriorați vezica biliară - dacă conținutul său ajunge pe carne, va avea un gust amar. În cazul ruperii vezicii urinare, presărați locul biliar cu sare și răzuiește cu un cuțit.

   

   Îndepărtarea interiorului

3. Îndepărtăm cheagurile de sânge din cartilajul vertebral clătind bine interiorul carcasei cu apă.
4. Efectuăm două tăieturi la capul și coada peștilor din interiorul carcasei pe cartilajul vertebral.

5. Scoateți ușor vizigul - este alb și clar vizibil. În același timp, încercați să nu-l deteriorați, deoarece conținutul interior al vizigi este otrăvitor. În caz de rupere, clătiți bine carnea cu apă.

   

   Îndepărtarea vizigului

Visigu poate fi îndepărtat într-un alt mod fără a deteriora carcasa:

• tăiați coada - în interiorul coloanei vertebrale cartilaginoase, țipătul este clar vizibil;

• scoatem vizigul cu un cuțit sau cu un ac mare;

  

  Ne scotocim un vizig

• scoateți ușor vizigul - pentru comoditatea efectuării procedurii, puteți utiliza cleștele.

  

  Îndepărtarea vizigului

Când se taie sturionul în straturi

1. Tăiem aripioarele folosind un cuțit ascuțit sau foarfece culinare. Mișcarea cuțitului ar trebui să fie departe de dvs. pentru a evita tăierea.
2. Dacă gătim întregul sturion, îndepărtați branhiile. Altfel, tăiem capul.
3. Dacă este necesar, tencuim carcasa - o punem pe o tăietură cu spatele în sus și din cap o tăiem în direcție longitudinală în jumătăți, numite verigi. Linia de incizie în timpul placării trebuie să treacă strict în mijlocul stratului gras al cartilajului vertebral; dacă nu se respectă această regulă, forma legăturilor va fi incorectă și vor apărea deșeuri inutile. Tăiem fiecare legătură în numărul necesar de bucăți porționate.

Mulți pescari și gospodine de succes filmează un videoclip, arătând clar că kadomul poate curăța sturionul acasă. Iată una dintre ele.

Cum se curăță un sturion - video

În unele cazuri, sturionul este curățat și măcelărit fără îngheț, de exemplu, pentru prepararea pâinii feliate, dar pentru cineva această metodă de curățare a peștilor este pur și simplu cea mai convenabilă.

Curățarea unei carcase înghețate

1. Tăiem capul, dacă pe viitor va fi folosit pentru gătit, scoatem branhiile.

   

   Tăiați capul

2. Ținem carcasa de coadă și o sprijinim de suprafața de tăiere cu punctul de tăiere.

   

   Împingem carcasa cu o tăietură în suprafața de tăiere

3. Tăiați spinii superiori apucând o fâșie mică de piele.

   

   Tăiați spinii superiori

4. Tăiem pielea la coadă și în benzi o îndepărtăm de sus în jos în jurul întregii carcase.

   

   Carcasă decojită

5. Facem o incizie longitudinală pe burta carcasei.

   

   Deschide burtica

6. Îndepărtăm interiorul și clătim carcasa.
7. Îndepărtăm vizigul folosind una dintre metodele descrise mai sus.

Video: cum să curățați peștele sturion congelat

Sturionul pentru gătit poate fi utilizat cu sau fără piele. Dacă peștele este copt întreg, atunci pentru estetica aspectului, pielea și capul nu sunt îndepărtate. Dacă vă hotărâți să umpleți sturionul, trebuie să pregătiți corect ingredientele.

Caracteristici ale pregătirii peștelui pentru umplutură

Este important să păstrăm integritatea pielii, inclusiv a părții dorsale, prin urmare nu eliminăm erorile.

1. Așezați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute - pielea va începe să se lumineze și să se micșoreze, ca să spunem așa.
2. Strângem puțin fiecare „bug” și îl rotim în jurul axei - pot fi îndepărtate cu ușurință.

3. Tăiem pielea de-a lungul capului și o îndepărtăm ușor cu o „ciorapă” spre coadă.

   

   Îndepărtarea pielii

Și, în sfârșit, câteva sfaturi:

• Atunci când alegeți un sturion, acordați atenție capacului exterior - prezența rănilor și vânătăilor indică pericolul unor astfel de pești, deoarece locurile deteriorate pot fi focare infecțioase.
• Când curățați sturionul, folosiți mănuși de lucru pentru a nu vă răni mâinile pe spini ascuțiți.
• Puteți folosi sarea pentru a îndepărta mucusul de pe suprafața peștilor - frecați pielea cu sare și clătiți carcasa cu apă.

Respectând regulile pentru curățarea și tăierea sturionului, puteți face față cu ușurință și rapid acestei sarcini. Fie ca mâncărurile rafinate făcute din acest pește regal să vă încânte pe dvs. și pe cei dragi.