Cum Să Tăiați Corect O Carcasă De Iepure Acasă + Videoclip

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum să tăiați corect o carcasă de iepure în porții în câteva minute

Cât de des apare carnea de iepure pe masa ta? Cel mai probabil mai rar decât ar trebui. La urma urmei, carnea de iepure este un produs foarte util recomandat de nutriționiști pentru includerea în alimentație nu numai a adulților, ci și a copiilor de la o vârstă fragedă. Cu toate acestea, gospodinele refuză cel mai adesea această delicatesă din cauza necunoașterii modului de tăiere a carcasei. Crede-mă, aceasta nu este deloc o problemă, o carcasă de iepure poate fi împărțită în porții în mai puțin de 10 minute.

Conţinut

• 1 Caracteristici ale cărnii de iepure

  1.1 Tabel nutrițional pentru 100 g carne de iepure

• 2 Nuanțe de tăiere a unui iepure în porții
• 3 Mod ușor: carcasa este complet pregătită pentru tăiere
• 4 Cum să tăiați acasă o carcasă întreagă, fără eviscerii
• 5 Video: cum să tăiați corect o carcasă de iepure și să o gătiți delicios

Caracteristicile cărnii de iepure

După cum știți, un iepure nu este doar o blană valoroasă, ci și 3-4 kg de carne dietetică, ușor digerabilă. Și oricât de mult am iubi aceste animale pufoase cu ochi mari, din când în când trebuie să le mâncăm. De exemplu, pentru tulburări și boli ale tractului gastro-intestinal, supraponderalitate, probleme ale sistemului cardiovascular și alergii alimentare, medicii recomandă cu tărie consumul de iepure în loc de porc, carne de vită și chiar pui.

Carnea de iepure este mai ușoară și mai sănătoasă decât carnea de porc, carnea de vită și chiar puiul

Carnea de iepure este slabă și săracă în calorii - doar 156 kcal la 100 g. În plus, conține proteine complete, vitamine, aminoacizi și minerale.

Tabel nutritiv pentru 100 g carne de iepure

Proteine, g	Grăsime, g	Carbohidrați, g	Ash, g	Apă, g
21.5	unsprezece	-	1,2	66,5

Iepurii vii pot crește de la 4 la 12 kg până la vârsta adultă - totul depinde de rasă. Dar trebuie să vă amintiți: o parte considerabilă din această masă este cea care nu este potrivită pentru hrană. Dacă vorbim despre tăierea unui iepure pentru a găti orice fel de mâncare, atunci puteți lua în siguranță:

• cap;
• capetele labelor;
• piele;
• interior.

Drept urmare, doar jumătate din greutate va rămâne în carcasa reîmprospătată și eviscerată. Adică, dacă un iepure viu cântărea 6 kg, atunci puteți conta doar pe 3–3,5 kg de carne cu oase.

Dar, din ceea ce a mai rămas, puteți găti orice fel de mâncare din prima și a doua carne. Se obișnuiește fierberea cărnii de iepure, prăjirea, tocană, coacerea, uscarea, uscarea. Trebuie amintit că diferite părți ale carcasei nu sunt echivalente în ceea ce privește proprietățile lor culinare. Adică, pentru unele feluri de mâncare este mai bine să folosiți anumite bucăți. De exemplu, carnea din picioarele din spate, fileurile și spatele este mai bine să se tocăni, să se coacă, să se prăjească, să se facă un kebab sau aspic. Iar din coaste, picioare anterioare, coccigeal și părți de gât, puteți face supă, pilaf, friptură sau tocană cu legume.

Puteți găti orice fel de mâncare din carne de iepure - de la tocană până la kebab

Dacă veți măcelări un iepure proaspăt sacrificat, nu uitați că nu este recomandat să congelați imediat bucăți de carne crudă de iepure. Lăsați-le într-un loc răcoros și uscat timp de 12 ore, cum ar fi un subsol sau frigider. În acest timp, carnea „se maturizează”, acest proces îi va îmbunătăți semnificativ gustul.

Nuanțele tăierii unui iepure în porții

De fapt, tăierea unui iepure nu este mult mai complicată decât manipulări similare cu o carcasă de pui. Ca în orice afacere, principalul lucru aici este să începeți, să înțelegeți schema acțiunilor și apoi totul va merge ca un ceas.

Deci, înainte de a începe, faceți provizii pentru:

• o scândură mare;
• un cuțit ascuțit de bucătărie;
• foarfece de bucătărie pentru tăiere;

• mănuși.

  

  Veți avea nevoie de o scândură la îndemână, un cuțit ascuțit și foarfece de pasăre

Modul ușor: carcasa este complet pregătită pentru tăiere

Dacă aveți o carcasă de iepure înghețată, asigurați-vă că o dezghețați complet. Pentru a accelera lucrurile, așezați iepurele într-un castron cu apă rece și oțet (2-3 linguri de oțet la 3 litri de apă).

Procedura de tăiere:

1. Mai întâi, scoateți toate măruntaiele din carcasă și încercați să tăiați complet grăsimea, dacă există. Apoi, puteți prăji ceva pe el, de exemplu, cartofi sau ouă amestecate - se dovedește foarte gustos!

   

   Scoateți măruntaiele din carcasă și tăiați grăsimea

2. Așezați pasărea înapoi pe o scândură. Întindeți labele în lateral - acest lucru vă va ușura munca. Separați partea din spate a carcasei tăind mai întâi carnea până la os cu un cuțit, apoi mușcând osul cu foarfece de tăiere.

   

   Separați spatele de carcasă cu un cuțit și foarfece

3. Tăiați picioarele din spate la articulații.

   

   Separați picioarele din spate de carcasă

4. Dacă ai un iepure mare, împarte fiecare picior prin articulație în 2 părți. Atunci va fi mai ușor să le gătiți.

   

   Împărțiți fiecare labă mare în 2 părți

5. Deci, chiar din spate ați primit deja 3 sau 5 porții separate de carne.

   

   Spatele unui iepure mare va face 5 bucăți de carne

6. Acum tăiați picioarele din față folosind un cuțit ascuțit de bucătărie.

   

   Tăiați picioarele din față cu un cuțit

7. Dacă este necesar sau dorit, împărțiți picioarele din față și în 2 părți.

   

   Picioarele din față pot fi, de asemenea, tăiate în 2 bucăți

8. Rămâi cu un trunchi cu o cutie toracică. Separați spatele de piept. Faceți tăieturi transversale de-a lungul cărnii pe spate, marcând astfel bucățile porționate.

   

   Faceți tăieturi transversale de-a lungul corpului cu un cuțit, marcând piesele

9. De-a lungul acestor incizii, împărțiți spatele în părți, tăind oasele coloanei vertebrale cu foarfece.

   

   Împărțiți spatele în bucăți de-a lungul tăieturilor

10. Dacă nu v-ați îndepărtat plămânii imediat de piept, îndepărtați-i acum. Cu foarfeca, împărțiți cu atenție sternul în bucăți.

    

    Tăiați pieptul în porții folosind foarfece

11. Puteți avea 3-4 porții de piept, în funcție de cât de mare a fost carcasa.

    

    Sternul poate fi împărțit în 3-4 bucăți

12. Ei bine, ai făcut-o! Așezați bucățile de carne de iepure într-un castron și puneți-le în frigider sau începeți să pregătiți imediat felul de mâncare ales.

    

    Din bucățile de carne de iepure rezultate, puteți găti imediat ceva

Cum să tăiați acasă o carcasă întreagă, eviscerată

Este bine dacă aveți în mâini o carcasă dintr-un magazin sau din piață, ca în primul caz: măcelarea nu va necesita mult timp și efort. Dar dacă ți-ar fi dat un iepure întreg, din care s-a îndepărtat doar pielea și orice altceva ar fi fost la locul său? Va trebui să încercăm, uitând de dezgustul și mila pentru animale. Va fi necesar să tăiați capul și să rupeți capetele picioarelor cu o coadă. Din fericire, acest lucru nu este atât de dificil și nu va dura mult timp.

Dintr-o carcasă decojită, trebuie să tăiați singur capul, coada și vârfurile labelor

Procedură:

1. Mai întâi, rupeți labele în zona gleznei pentru a îndepărta zonele în care rămâne pielea.

   

   Rupeți-vă labele la glezne

2. Apoi tăiați mușchii și tendoanele cu un cuțit ascuțit pentru a separa complet vârfurile labelor.

   

   Tăiați mușchii și tendoanele pentru a separa complet picioarele inferioare

3. Tăiați capul din carcasă la prima vertebră a gâtului.

   

   Separați capul de carcasă

4. Dacă coada nu a fost îndepărtată împreună cu pielea, rupeți-o într-o mișcare ascuțită.

   

   Scoateți coada dacă este necesar

5. Întoarceți carcasa cu susul în jos. Veți vedea o linie albă de-a lungul mijlocului abdomenului, de-a lungul căreia trebuie să faceți o incizie cu un cuțit până la stern.

   

   Faceți o incizie de-a lungul liniei albe de-a lungul peritoneului

6. Desprindeți cu atenție organele interne din țesutul muscular și scoateți-le din carcasă. În același timp, asigurați-vă că vezica urinară și biliară nu sunt deteriorate, altfel ceea ce conțin va ajunge pe carne, iar carcasa va deveni inutilizabilă.

   

   Îndepărtați cu grijă interiorul fără a deteriora vezica și vezica biliară

7. Scoate ficatul. Acordați atenție culorii sale: nuanța roșie intensă a ficatului indică sănătatea animalului. Petele de pe suprafața unui organ sau aspectul său ciudat indică boli anterioare. Mai bine să refuzi un astfel de iepure.

   

   Dacă ficatul este roșu intens, se citește, iepurele era sănătos și carnea lui este de înaltă calitate

8. Grăsimea și rinichii pot fi lăsați în interiorul cavității abdominale, în timp ce plămânii și inima sunt mai bine îndepărtați. Acum curățați carcasa eviscerată de orice murdărie și spălați-o.

   

   Carcasa eviscerată și spălată poate fi tăiată în porții

9. Mai întâi, tăiați cele mai grase piese laterale.

   

   Tăiați bucățile de flori de pe abdomen și părți laterale

10. Tăiați picioarele din față. Acest lucru nu este dificil de făcut, deoarece nu sunt atașate de corp de oase. Tăiați stratul dezosat de pulpă din burtă.

    

    Tăiați picioarele din față

11. Întoarceți carcasa, tăiați carnea pe spate de-a lungul creastei de la bazin până la gât. Tăiați coapsele în bucăți (numărul lor va depinde de mărimea carcasei). Nu trebuie să scoateți fileurile din oase dacă doriți ca piesele să fie mai grase.
12. E timpul să te apuci de picioarele din spate. Lipiți cuțitul de jos într-o direcție de-a lungul coloanei vertebrale și tăiați, separând piciorul de articulație. Tăiați labe mari în 2 părți la "genunchi".
13. Când toate labele sunt separate, tăiați tendoanele coloanei vertebrale, apăsați ușor înapoi și rupeți coloana vertebrală în partea inferioară a spatelui. Separați țesutul muscular și tendoanele care susțin vertebrele, separând astfel fundul carcasei.

14. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia coastele, păstrând liniile de-a lungul coloanei vertebrale.

    

    Separați coastele, pot fi utile cu excepția bulionului

15. După aceea, împărțiți spătarul în 3-4 părți în același mod ca mai sus.

    

    Împărțiți spatele în 3-4 părți

16. Veți avea o carcasă tăiată sub formă de 4 picioare, 3 spate și 2 bucăți de carne de flanc din burta.

    

    Carcasa de iepure tăiată final poate produce între 8 și 13 porții

Video: cum să tăiați corect o carcasă de iepure și să o gătiți delicios

Sperăm că articolul nostru vă va ajuta să învățați cum să măcelăriți corect și rapid o carcasă de iepure, iar mâncărurile gustoase și sănătoase din această carne dietetică ușoară vor apărea adesea pe masa dvs. După cum puteți vedea, ordinea tăierii poate fi ușor diferită, dar chiar și cu o carcasă întreagă este destul de posibil să faceți față destul de repede dacă „mușcați” coloana vertebrală cu foarfece puternice de tăiere și nu încercați să tăiați osul cu un cuțit, dar fă-o la articulații.