Pâini Plate Georgiene: Lobiani, Kubdari și Mchadi, Rețete Pas Cu Pas Cu Fotografii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Răsfățarea familiei: pregătirea prăjiturilor georgiene cu umplutură

Bucătăria georgiană este bogată în mâncăruri delicioase și originale. Pâinile plate sunt unul dintre preparatele tradiționale care se servesc atât pe masa festivă, cât și pentru mesele de zi cu zi. Cu și fără umplutură, drojdie și nedospită, mchadi, lobiani și kubdari - ar trebui să gătiți cu siguranță pâinea plată georgiană plină de gură și plină de inimă pentru a vă răsfăța familia.

Conţinut

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani de la Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari de la Daniil Pervachenko

• 3 mchad clasic

Lobiani

Lobiani - tortile delicate georgiene umplute cu fasole. Mâncarea este ieftină, dar foarte gustoasă și aromată. Ar trebui să fie pregătiți pentru masa familiei, pentru a răsfăța familia și a diversifica masa.

Ingrediente Lobiani:

• 0,5 kg fasole albă;
• 1 ceapă;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 100 g unt pentru umplutură și 1 lingură. l. pentru lubrifierea lobianilor;
• 1 ou de pui;
• 0,5 kg făină de grâu;
• 1 pahar de chefir;
• 1 linguriță drojdie uscată cu acțiune rapidă;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1 linguriță coriandru verde uscat;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• sare și piper negru după gust.

Rețetă Lobiani:

1. Înmuiați fasolea albă în apă rece peste noapte.

   

   Fasolea albă are un gust mai moale decât fasolea roșie

2. Se fierbe până se înmoaie, adăugând coriandru uscat în apă.

   

   Cilantro va face ca boabele să aibă un gust mai picant atunci când sunt fierte.

3. Puneți fasolea cu o piure de cartofi piure și unt. Uleiul se va topi și va satura fasolea, făcându-le suculente și aromate. Apoi amestecați umplutura cu ceapă prăjită în ulei fierbinte și sare. Umplutura trebuie să fie sărată.

   

   Se prajeste ceapa pana se rumeneste

4. Adăugați oul, zahărul, sarea și piperul negru la chefir.

   

   Este mai bine să luați un ou cu un gălbenuș strălucitor

5. Cerneti faina.

   

   Cernerea făinii o oxigenează

6. Adăugați-l în amestecul de ou-kefir împreună cu drojdie și sare. Frământați un aluat fraged omogen și lăsați într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.

   

   Aluatul ar trebui să crească în volum și să devină „pufos”

7. Împărțiți aluatul în 4 porții egale. Rolați fiecare într-un tort.

   

   Pentru a preveni lipirea aluatului de masă în timpul rulării, puteți pune pergament sub el

8. Puneți un sfert din umplutură în mijlocul tortului. Adunați marginile peste mijloc și ciupiți-le. Ar trebui să obțineți un coc de aluat umplut cu fasole și ceapă.

   

   Asigurați-vă că marginile sunt strânse strâns, altfel umplutura va cădea la rulare

9. Întoarceți lobianii și aplatizați-vă cu palma. Aici este important ca aluatul să nu se rupă la margini și integritatea tortului să nu se rupă. Prin urmare, trebuie să nivelați cocul cu umplutura cu mișcări ușoare cu presiune ușoară.

   

   Aluatul elastic de chefir îl face ușor de lucrat

10. După 10 minute, tortul va crește în diametru și va deveni plat. În acest caz, marginile trebuie să rămână intacte, fără fisuri sau rupturi.

    

    Întindeți tortul în direcții diferite, împiedicând aluatul să se spargă

11. Așezați lobianii pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți la 220 ° C timp de 20-25 de minute. În acest timp, tortilla umplută cu fasole va fi acoperită cu o crustă aurie și va căpăta un aspect foarte apetisant.

    

    După coacere, lobianii trebuie unși cu unt

Video: lobiani de la Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari este un fel de mâncare tradițional de pâine plină umplut cu carne și condimente. O astfel de deliciositate este pregătită în mod necesar pentru o masă festivă pentru diverse ocazii. Pentru nunți și aniversări, un număr imens de kubdari parfumat se coace în Georgia, care sunt principalul și mult așteptatul tratament atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Rețineți că adevăratele kubdari sunt coapte exclusiv din aluat de drojdie. Mâncărurile nedospite sau fulgi nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Ingrediente pentru kubdari:

• 2 pahare de lapte;
• 800 g făină de grâu pentru aluat și 100-200 g pentru rostogolire și formare prăjituri;
• 1 linguriță drojdie uscată rapidă;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 linguriță sare de aluat și 1 linguriță. Pentru umplere;
• 2 oua;
• 3 linguri. l. ulei vegetal pentru ungerea foii de copt;
• 2 linguri. l. unt pentru ungerea kubdari;
• 500 g carne de vită;
• 500 g porc slab;
• 100 g untură bună cu vene de carne;
• 3 cepe;
• 5 căței de usturoi;
• 1 linguriță adjika picantă cu nuci;
• 3/4 linguriță piper roșu uscat;
• 1/2 linguriță chimion;
• 1 linguriță coriandru uscat;
• 1 linguriță hamei-suneli.

Rețetă Kubdari:

1. Tocam ceapa cu un cutit cat mai mic.

   

   Tăiați ceapa cu un cuțit ascuțit

2. Tocăm carnea de vită în carne tocată. Apoi, tocați carnea de porc în același mod. Este mai bine să nu folosiți o mașină de tocat carne, altfel umplutura nu va avea textura necesară.

   

   Carnea de vită se toacă ușor cu un cuțit proaspăt ascuțit

3. Pentru măcinarea slăninii, o mașină de tocat carne sau un blender va fi utilă. Apoi adăugați ierburi uscate, adjika și condimente. Treceți usturoiul printr-o presă. Combinați toate ingredientele pentru umplutura kubdari și lăsați să se marineze.

   

   Untura poate fi tocată într-un blender

4. Se adaugă drojdia, zahărul și 2 linguri în laptele cald. l. făină. Lăsați aluatul să stea într-un loc cald timp de o jumătate de oră. În acest timp, drojdia va „începe”, iar la suprafață va apărea o spumă luxuriantă.

   

   Aluatul de drojdie de burete este pufos

5. Bateți ouăle în aluat, adăugați sare și făină cernută. Frământați aluatul pe masă, astfel încât să devină plastic și neted. Lasă-l să stea încă 2 ore într-un loc cald. După acest timp, aluatul de drojdie va crește foarte mult în volum și va deveni foarte elastic.

   

   În timpul probării, aluatul poate fi frământat de 1-2 ori, nu mai mult

6. Împărțiți-l în 4 părți. Începeți să formați kubdari. Rolați aluatul de drojdie într-o prăjitură rotundă, de 0,5–0,7 cm grosime.

   

   Este convenabil să alunecați aluatul pentru kubdari cu un sucitor greu

7. Așezați umplutura de carne, ceapă și condimente în mijloc. Acum adunați marginile tortului în sus și ciupiți, colectând în centru. Ar trebui să obțineți un sac de aluat umplut cu umplutură.

   

   Pentru a preveni lipirea aluatului de masă, adăugați făină

8. Rolați un om de turtă dulce cu un centru ciupit cu un sucitor, astfel încât să se transforme într-un tort subțire, nu mai gros de 1 cm, plat. Mișcările ar trebui să fie foarte atente, sub presiune - ușoare, altfel umplutura de carne se va rupe prin aluat și vasul va fi stricat.

   

   Un sucitor ușor este bun pentru desfășurarea unui tort umplut.

9. Așezați pâinile plate pe o foaie de copt unsă și coaceți timp de 35-40 de minute la 180 ° C într-un cuptor preîncălzit. După ce prăjiturile sunt coapte, periați-le cu o bucată de unt și acoperiți-le cu un prosop. Se servește după 10 minute.

   

   Kubdari sunt foarte aromate și gustoase

Video: kubdari de la Daniil Pervachenko

Clasic mchad

Tortilla de porumb, care este gătită în toată Georgia, este un substitut de pâine și se numește mchadi. Acest fel de mâncare are o istorie bogată și în operele scriitorilor georgieni simbolizează corpul ceresc. Nu este dificil să preparați mchadi, dar se dovedește foarte gustos.

Ingrediente:

• 250 g făină de porumb pentru aluat și 100 g pentru rulare mchadi;
• apă, cât va lua aluatul;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal pentru prăjit într-o tigaie.

Reţetă:

1. Se toarnă făina de porumb într-un castron adânc. Adăugați sare și turnați în cantitatea de apă necesară pentru a frământa un aluat dens și dens.

   

   Apa trebuie adăugată treptat la făină

2. Frământați masa corect și rotiți o bilă din ea. Puneți-l într-un castron și lăsați-l să stea 1 oră.

   

   Dacă lansați mchadi imediat după frământarea aluatului, acestea vor fi plate

3. Apoi începeți să formați mchadi. Luați bucăți mici de aluat și, rostogolind o bilă din el, apoi transformați-o într-un tort. Se înmoaie în făină de porumb și se pune într-o tigaie cu ulei încins.

   

   În loc de formare manuală, puteți tăia mchadi într-o formă dintr-un tort plat întins pe masă

4. Se prăjește mchadi pe ambele părți până se rumenesc.

   

   Cel mai bine este să prăjiți mchadi într-o tigaie din lut sau fontă.

5. Mchadis gata preparate pot fi servite calde sau reci.

   

   Mchadi gata preparate sunt delicioase cu brânză suluguni

Am încercat pentru prima dată pâinea plată georgiană într-un restaurant la o petrecere tematică. Știam despre prăjituri cu brânză - khachapuri și nu bănuiam că fasolea ar putea fi folosită ca umplutură. Lobiani este doar o descoperire pentru mine! Aluatul și fasolea fac un lucru atât de delicios, încât nu este nevoie de carne. Kubdari este de fapt spațiu! Umplutură picantă și aluat foarte fraged înmuiat în suc de carne și condimente. Și mchadis, care au fost serviți în loc de pâine, crocanți în exterior și astfel de porumb în interior …

În general, platurile georgiene au devenit slăbiciunea mea. Prin urmare, am decis să învăț cum să le gătesc eu. Nu s-a dovedit nimic prea complicat. Principalul lucru este să urmați tehnologia și să derulați cu grijă prăjiturile umplute, fără a permite ruperea marginilor.

Mchadi poate fi servit în loc de pâine, iar prăjiturile plate umplute sunt un substitut excelent pentru felul principal. Kubdari cu carne va decora masa festivă, iar lobiani vor completa perfect supa de pui sau supa de varză aromată. De asemenea, sunt reci gustoase, astfel încât resturile mesei nu vor fi irosite - prăjiturile plate răcite pot fi servite la micul dejun sau duse la serviciu.