Rețete De Cantină Sovietice: Sos, Varză înăbușită, Gulaș, Cotlete, Salată De Vitamine

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Rețete de cantină sovietice: pregătirea mâncărurilor din copilăria noastră

Se poate argumenta mult timp despre viața din Uniunea Sovietică. Cineva sincer nostalgic pentru acele vremuri și nu se deranjează să se întoarcă acolo, alții categoric nu împărtășesc această opinie. Dar, poate, toată lumea este de acord cu un singur lucru: gustul bucatelor care au fost preparate în cantinele sovietice, ne vom aminti toată viața. S-ar părea că au fost preparate din cele mai simple și mai accesibile produse, iar rețetele au fost simple. Dar, din anumite motive, acum, când încercăm să le gătim acasă, nu reușim să obținem aceleași gusturi. Să încercăm totuși să înțelegem secretele cantinelor sovietice și să învățăm cum să gătim în mod corespunzător cele mai comune feluri de mâncare din copilăria noastră.

Conţinut

• 1 Mâncăruri din meniul cantinelor sovietice

  • 1.1 Carne în sos

    1.1.1 Rețetă video pentru gulaș cu sos

  • 1.2 Varză înăbușită
  • 1.3 Rețetă video pentru rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 cotlete Pozharsky

    1.4.1 Rețetă video pentru cotletele Pozharskie

  • 1.5 Salată de vitamine
  • 1.6 Rețetă video pentru chiftele, ca în cantina sovietică
  • 1.7 Șnițel
  • 1.8 Video: rețetă pentru caserola de brânză de vaci, ca în copilărie
  • 1.9 Bile de pește în sos de roșii

Mâncăruri din meniul cantinelor sovietice

Setul de mese gata în unitățile de catering nu era foarte divers. De regulă, primul, al doilea și compotul sau ceaiul erau pe distribuția de plastic a fiecărui client. Primul era borș sau supă, al doilea era pește sau carne cu garnitură, iar al treilea era un coc sau o caserolă.

Carne în sos

De fapt, acest fel de mâncare se numește gulaș, dar când eram mic, toată lumea îl numea așa - carne cu sos. În ciuda faptului că aproape nu sunt folosite condimente, gustul sa dovedit a fi extraordinar. Poate că este atât de dificil să o recreăm tocmai pentru că suntem obișnuiți să folosim o varietate de condimente. Încercați să nu le abuzați sau să le abandonați complet și veți vedea: acesta este același gulaș din sala de mese a copilăriei noastre.

Orice garnitură este potrivită pentru astfel de carne cu sos.

Vei avea nevoie:

• 500 g carne de vită;
• 1-2 cepe;
• 1 morcov;
• 1 lingură. l. făină;
• 1 linguriță pasta de tomate;
• 1 frunza de dafin;
• ulei vegetal;
• sare si piper.

Să începem să gătim.

1. Tăiați carnea în bucăți mici. Se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste.

   

   Se prajeste carnea pana se rumeneste

2. Tocam ceapa marunt si o adaugam in carne. În timp ce se rumenește, radeți morcovii. Puneți-l și în tigaie. Se amestecă, se prăjește 2 minute, se toarnă un pahar incomplet de apă și se fierbe până când carnea este complet gătită.

   

   Se prajesc ceapa si morcovii pana se inmoaie

3. Cu aproximativ 10 minute înainte ca carnea să fie terminată de fierbere, condimentați cu sare, adăugați un vârf de piper și frunza de dafin.

   

   Condimentați carnea cu legume cu piper și foi de dafin

4. Luați o jumătate de pahar de apă și diluați pasta de roșii cu făină. Se amestecă cât mai bine posibil, astfel încât să nu rămână bulgări. Se toarnă treptat amestecul în gulaș, amestecând continuu. Fierbeți timp de 5-8 minute, apoi scoateți carnea și sosul din aragaz.

   

   Se amestecă bine făina în apă pentru a evita cocoloașele

5. O astfel de carne poate fi servită cu orice garnitură: cartofi fierți sau piure de cartofi, terci de hrișcă, orez, tăiței.

Rețetă video pentru gulaș cu sos

Varza calita

Deși varza a fost înăbușită fără carne, totuși s-a dovedit delicioasă și aromată. Poate fi fie o garnitură, fie o garnitură completă slabă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de varză albă;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• 1 linguriță oțet de masă 9%;
• 1-2 frunze de dafin;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 0,5 pahar de apă sau bulion;
• 10 boabe de piper negru;
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Tocam ceapa si morcovii decojiti. Fierbeți în ulei fierbinte la foc mediu timp de aproximativ 5 minute.

   

   Mai întâi fierbeți ceapa și morcovii.

2. Tăiați varza în fâșii subțiri. Amintiți-vă cu mâinile și puneți în ceaun. Trimiteți legume din tigaie acolo. Se toarnă apă sau bulion, se amestecă mâncarea. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți timp de 40 de minute la foc mic.

   

   Adăugați varză la prăjit și continuați să fierbeți până se înmoaie

3. Combinați făina și pasta de roșii, amestecați bine și puneți în varză. Se condimentează cu sare, zahăr, condimente și oțet. Amestecați bine și continuați să fierbeți timp de 10 minute, fără a schimba intensitatea căldurii sub ceaun.

   

   Rămâne să adăugați roșia cu condimente, iar varza înăbușită este aproape gata

4. Serviți varză fierte fierte. Deși răcit, este, de asemenea, foarte gustos.

   

   Serviți varza ca farfurie sau ca fel de mâncare de sine stătătoare

Rețetă video pentru rassolnik "Leningradsky"

Cotletele Pozharsky

Rețeta acestor cotolete datează de câteva secole și nu există informații fiabile despre cine le-a inventat. Dar se știe cu siguranță că au fost inițial preparate din vițel și abia apoi au început să folosească doar carne de pui.

Pentru a găti cotletele mărunțite "Pozharskie", luați următoarele produse:

• 500 g pulpe de pui;
• 100-150 g pâine albă sau pâine;
• 1 pahar de lapte sau smântână;
• 70 g unt;
• 150-200 g pesmet alb;
• 50 g cremos și 3 linguri. l. ulei vegetal pentru prăjit;
• sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Pentru un lezon:

• 2-3 ouă;
• 2 linguri. l. lapte;
• 1 vârf de sare.

1. Așezați pulpa de pâine albă într-un castron și acoperiți-o cu lapte. După un timp, stoarceți pâinea umflată din lichid.

   

   Pentru cotletele Pozharskikh, trebuie să luați pâine albă și lapte proaspăt

2. Spălați și uscați puiul, scoateți oasele, puneți carnea într-un blender, adăugați unt și tocați. Sare și piperează carnea tocată, adaugă pulpa pâinii, amestecă. Împingeți într-o pungă de plastic și bateți-o corect aruncând-o pe o masă sau un castron.

   

   Se amestecă carnea tocată și se bate bine

3. Udă-ți mâinile și formează-le în chiftele. Se amestecă laptele, ouăle și sarea, se agită cu un tel - aceasta va fi înghețată. Înmuiați o cotletă și rotiți-o în pesmet.

   

   Înmuiați cotletele în gheață și rotiți-le în pesmet

4. Încălziți untul și uleiul vegetal într-o tigaie. Răspândiți cotletele și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. După aceea, turnați 3-4 linguri în tigaie. l. apă și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

   

   Cotletele trebuie mai întâi prăjite și apoi fierte

Rețetă video pentru cotletele "Pozharskie"

Salată de vitamine

Această salată este foarte ușor de preparat și va fi o sursă de vitamine pentru tine și familia ta. Dar, pentru a obține același gust familiar din copilărie, este important să se respecte proporțiile cu precizie.

Salata cu vitamine era o necesitate în meniul fiecărei mese

Pentru salata Vitaminny veți avea nevoie de:

• 450 g de varză;
• 1 morcov;
• 3-4 st. l. oțet de masă;
• aproximativ o linguriță cu o lamelă mică de sare;
• o lingură de zahăr (fără diapozitiv);
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

1. Scoateți frunzele superioare de pe capul de varză și tăiați-le cu un cuțit ascuțit. Așezați într-un vas adânc de email, presărați sare, amintiți-vă bine cu mâinile. Se toarnă oțet. Amestecă totul și pune vasele pe foc. Încălziți varza timp de 2-3 minute, amestecând ocazional. De îndată ce leguma mărunțită a eliberat suc, scoateți vasul din aragaz.
2. În timp ce varza este complet rece, curățați și răciți morcovii pe o răzătoare grosieră. Se adaugă la varza răcită, se presară cu zahăr, se adaugă ulei, se amestecă. Excesul de forme lichide din salată, care trebuie scurs. Apoi lăsați salata să stea la frigider timp de 2 ore și serviți.

Rețetă video pentru chiftele, ca într-o cantină sovietică

Şniţel

Cotletele erau deseori servite în cantinele sovietice, dar șnițelurile erau deosebit de populare. Rețetele și metodele de gătit sunt similare, dar există o diferență semnificativă.

Pentru șnițelii „stolovsky” veți avea nevoie de:

• 500 g carne tocată;
• ¼ pâini negre învechite;
• 1 ceapa mare;
• 1 cățel de usturoi;
• 2 oua;
• sare și condimente;
• firimituri de pâine;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Particularitatea acestor șnițeli este că puteți folosi mai multă pâine. Rețeta lor este un exemplu viu al modului în care „multă carne” a fost făcută din „puțină carne” în trecut.

1. Spargeți pâinea și înmuiați-o în apă rece. Când este înmuiat, adăugați-l la carnea tocată împreună cu ceapa și usturoiul. Treceți toate alimentele printr-o mașină de tocat carne.

   

   Măcinați carnea tocată împreună cu pâinea, ceapa și usturoiul

2. Condimentați carnea tocată cu condimente, adăugați ouăle și amestecați bine, apoi bateți-o de mai multe ori. apropo, în loc de ouă, puteți adăuga amidon: așa au făcut ei în cantine.

3. Umeziți-vă mâinile cu apă și formați cotlete din carnea tocată. Rulați-le imediat în pesmet și aplatizați-le cu partea largă a cuțitului. Șnițelele ar trebui să fie la fel de lungi și late ca o cotlet.

   

   Modelați carnea tocată în chiftele mari

4. Așezați șnițelele într-o tigaie cu ulei în fierbere, câte două, și rumenite pe ambele părți.

   

   Prăjiți șnițelele în ulei pe ambele părți

5. Serviți șnițelele cu garnitura ta preferată.

   

   Serviți șnițelul fierbinte

Video: rețetă pentru caserola cu brânză de vaci, ca în copilărie

Chiftele de pește în sos de roșii

O altă rețetă din epoca sovietică este chiftelele, care sunt făcute din file de pește. Și poate fi orice pește. Vei avea nevoie:

• 700 g de pește (de exemplu, file de chum);
• 100 g pesmet;
• 1 ou;
• ierburi proaspete după gust.

De asemenea, pentru sosul de roșii, luați:

• 500 ml de roșii în suc propriu;
• 1 ceapă;
• 1 linguriță paprika;
• 1 linguriță chimen măcinat;
• 2 catei de usturoi;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• sare, zahăr, piper negru - după gust.

Puteți folosi pesmeturi gata făcute în loc de pesmet.

1. Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne, adăugați oul, biscuiții, ierburile tocate, sarea și piperul. Se amestecă bine carnea tocată.
2. Rolați carnea tocată în chiftele rotunde mici, de dimensiuni nuci. Așezați-le pe o suprafață plană acoperită cu folie sau folie alimentară și puneți-le la frigider pentru moment.
3. Faceți un sos. Pentru aceasta, tocați ceapa și usturoiul într-un blender și prăjiți-le până când sunt transparente într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal. Se adaugă boia și chimenul, se toarnă piure de roșii, se adaugă zahăr și sare. Se fierbe timp de 15 minute la foc mediu și amestecând tot timpul.
4. Așezați chiftelele într-un singur strat în sos. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și fierbeți încă 20 de minute.

5. Serviți chiftelele terminate cu orez fiert și salată de legume.

   

   Orezul fiert este o farfurie minunată pentru chiftelele de pește în sos de roșii

În ciuda simplității și a pretențiilor aparente, meniul din cantinele sovietice a fost atent verificat, iar felurile de mâncare erau gustoase, sănătoase și hrănitoare. În urma nostalgiei, acestea sunt din nou la modă, iar acum puteți comanda astfel de feluri de mâncare chiar și în restaurantele scumpe. Dar de ce, dacă acum ai rețetele lor și poți să le gătești cu ușurință acasă? Bucura-te de masa ta!