Găluște Cu Brânză: Rețete Pas Cu Pas Cu Fotografii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Găluște delicioase și picante cu brânză

Îți plac găluștele? Sunt bune pentru că pot fi atât un desert, cât și un al doilea fel de mâncare - aproape orice produse familiare pot fi folosite ca umplutură pentru ele: brânză de vaci, cartofi, carne tocată, fructe de pădure și fructe … Ați încercat să faceți găluște cu brânză? Astăzi vom stăpâni împreună cu tine aceste minunate rețete.

Conţinut

• 1 Ce sunt găluștele

• 2 Ingrediente și prepararea aluatului

  2.1 Un ajutor vizual pentru realizarea aluatului pentru găluște - video

• 3 Rețete pas cu pas pentru găluște cu brânză

  • 3.1 Clasic
  • 3.2 Cu brânză Adyghe și ierburi
  • 3.3 Georgian cu suluguni
  • 3.4 Balansat în cuptor
  • 3.5 Odată cu adăugarea de brânză de vaci
  • 3.6 Cu brânză și cartofi
  • 3.7 Cu brânză și șuncă
  • 3.8 Cu dovleac și ricotta
  • 3.9 Cu dovleac și brânză mozzarella
• 4 Video: găluște georgiene cu brânză

Ce sunt găluștele

Ucraina este considerată patria găluștelor în forma lor modernă. În această țară găluștele se găsesc peste tot: în literatură, cinema, pe meniurile restaurantelor și cafenelelor tradiționale, pe mesele hostesselor. Dar, de fapt, găluștele au venit în bucătăria ucraineană din Turcia - sub forma unui fel de mâncare numit „dush-varu”. Ucrainenii au modernizat ușor rețeta, adaptând-o la propriile opțiuni alimentare.

Și acum cunoaștem găluștele ca un fel de „plăcinte” buclate din aluat subțire cu orice umplutură. Nu sunt coapte sau prăjite ca plăcintele obișnuite, ci fierte sau aburite.

Forma de găluște este, de asemenea, specială, tradițională. Pentru a le prepara, aluatul, rulat într-un strat subțire, este tăiat în cercuri mici sau pătrate, umplutura este plasată în mijloc și marginile sunt ciupite.

Găluște cu brânză sunt delicioase, suculente și picante

Există multe modalități de a ciupi - de la cele mai simple la foarte complexe, ornamentate. Fiecare gospodină are propria metodă. Principala regulă este că smocul trebuie să fie strâns, fără goluri prin care umplutura poate „scăpa”.

În funcție de aluat, găluștele sunt fie fierte, fie aburite. În primul caz, se scufundă în apă clocotită câteva minute, iar când urcă, sunt scoase din tigaie. În al doilea caz, găluștele sunt așezate pe un suport special cu găuri și așezate într-o cratiță, astfel încât suprafața să fie deasupra nivelului apei. Pregătirea găluștelor poate fi determinată de culoarea și consistența modificate a aluatului.

Ingrediente și prepararea aluatului

O bucată de aluat pentru găluște ar trebui să fie elastică, să cadă ușor de pe mâini

Există două moduri tradiționale de a face aluat fără drojdie pentru găluște - cald și rece

• În primul caz, o zecime din făina necesară rețetei este turnată cu o treime din cantitatea specificată de apă și apă foarte fierbinte, aproape clocotită. Datorită acestui fapt, glutenul se umflă bine. Frământați bine făina preparată până se omogenizează, apoi adăugați restul de apă la temperatura camerei și sareți cu ouăle. Aluatul este adus la o consistență omogenă și elastică, astfel încât să se lipească cu ușurință de pe mâini, apoi lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 40 de minute.
• A doua metodă este aproape aceeași, cu excepția faptului că făina se toarnă cu apă sau lapte foarte rece, aproape rece ca gheața. În acest fel, aluatul poate fi depozitat mult timp fără a se usca.

Viitoarele noastre găluște vor necesita următoarele ingrediente:

• 4 căni de făină;
• 1 pahar de apă;
• 1 gălbenuș de ou;
• 1 linguriță de sare.

Ai nevoie de făină, apă, ouă și sare pentru aluat.

1. Se toarnă făina într-un castron adânc, astfel încât să se așeze pe un tobogan.
2. Faceți o depresiune în mijlocul diapozitivului (ca un crater într-un vulcan), turnați în apă sărată.

3. Adăugați acolo gălbenușul de ou. Se amestecă totul bine.

   

   Bateți un ou în făină și adăugați apă

4. Frământați o bucată de aluat astfel încât să devină suficient de groasă (rămânând în spatele mâinilor), dar nu prea tare, altfel vă va fi dificil să o derulați și să închideți marginile găluștelor.

   

   Frământați bine aluatul de găluște

În unele rețete, vom folosi o compoziție de aluat ușor modificată. În astfel de cazuri, îl vom indica în descrierea gătitului.

Un ajutor vizual pentru realizarea aluatului pentru găluște - video

Rețete pas cu pas pentru găluște cu brânză

Clasic

Vom începe cu cea mai simplă rețetă clasică. Știi deja cum să faci aluatul.

Pentru umplere veți avea nevoie de:

• 300 g de brânză tare;
• 1 albus de ou;
• 50 g unt;
• 1 linguriță de sare.

1. Rulați aluatul pregătit într-un strat subțire (1,5-2 mm grosime), folosiți un pahar pentru a tăia cercuri din el. Paharul este așezat pe preot, în timp ce marginile sale superioare trebuie înmuiate în făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Faceți clic pe partea de jos a paharului și derulați ușor în ambele direcții. Cercul este gata. Rămâne să faci cât mai multe dintre aceleași posibil.

   

   Grosimea aluatului laminat pentru găluște nu trebuie să depășească 2 mm

2. Pregătiți umplutura. Măcinați brânza pe o răzătoare grosieră, adăugați untul înmuiat, albușul bătut, un vârf de sare. Se amestecă bine pentru a transforma alimentele într-o masă uniformă.

   

   Se rade brânza și se amestecă cu condimentele pentru a face umplutura

3. Puneți umplutura pe cercurile de aluat, aproximativ 1 lingură fiecare fără blat. Îndoiți aluatul în jumătate, ciupiți bine marginile, astfel încât să nu rămână găuri.

   

   Adăugați umplutura și ciupiți găluștele

4. Scufundați găluștele în apă clocotită și adăugați sare. Gatiti 10 minute. Scoateți din apa clocotită, condimentați cu unt. Presară cu ierburi, dacă se dorește.

Cu brânză Adyghe și ierburi

Brânza Adyghe are un gust foarte blând, picant, deosebit doar pentru ea. Acum această brânză poate fi cumpărată de la aproape orice magazin alimentar sau supermarket. Nu uitați și de verdeață: conform regulilor bucătăriei caucaziene, ar trebui să existe o mulțime de ea în orice fel de mâncare, inclusiv găluște.

Găluște cu brânză Adyghe și ierburi

Vă oferim să gătiți astfel de găluște din aluat de găluște, care nu este mult diferit de cel descris mai sus, cu excepția faptului că există două ouă în el și nu unul.

Deci, luați următoarele alimente:

• 3,5 cani de faina;
• 200 ml apă rece;
• 2 oua;
• 0,5 linguriță de sare.

Pentru umplere veți avea nevoie de:

• 400 g brânză Adyghe;
• 80 g unt;
• 1 buchet de verdeață - mărar, pătrunjel, ceapă (proaspătă sau congelată fără dezghețare);
• sare, orice ardei măcinat, condimente - după gust.

1. Pregătiți aluatul așa cum este descris mai sus și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră, acoperindu-l cu o cârpă groasă.
2. Brânza Adyghe este moale, deci pentru umplutură nu numai că o puteți rade, ci și o frământați cu o furculiță. Se adaugă acolo ierburi tocate, condimente, piper, sare. Adăugați untul înmuiat și amestecați toate ingredientele până se omogenizează.
3. Întindeți aluatul, tăiați-l în cercuri. Puneți umplutura în mijlocul fiecăruia, orbiți marginile.
4. Scufundați câteva găluște în apă clocotită și amestecați pentru a preveni lipirea lor de fundul și părțile laterale ale oalei. După 7 minute, scoateți găluștele cu o lingură cu fante, puneți într-un castron adânc, adăugați unt și agitați.
5. Cel mai bun sos pentru astfel de găluște este smântâna grasă. Bucurați-vă!

Georgian cu suluguni

Acest fel de mâncare este național în Georgia și se numește kvari

1. Aluatul este preparat din aceleași produse ca și în versiunea clasică, cu singura diferență că ouăle se bat mai întâi cu apă, iar apoi se adaugă treptat făina cernută. Nu uitați să amestecați constant.

   

   Bateți ouăle cu apă, adăugați treptat făina cernută

2. Întindeți aluatul finit și tăiați-l în cercuri.

   

   Faceți cercuri uniforme din aluat

3. Brânza Suluguni (350 de grame) pentru umplutură se rade cel mai bine pe o răzătoare fină pentru a face fulgii să se subțire. Nu este nevoie de sare sau condimente - această brânză în sine este destul de sărată, picantă și picantă.

   

   Răzuți suluguni fin pentru umplutură

4. Puneți umplutura pregătită pe cercurile de aluat și fixați marginile. Faceți acest lucru cu degetele sau folosiți o furculiță pentru a apăsa marginile cuișoarelor sale în aluat pentru a forma un model.

   

   Orbește găluștele ciupind marginile cu o furculiță

5. Sareți apa fiartă într-o cratiță și aruncați găluștele în ea. Amestecați puțin până fierbe din nou, astfel încât quariul să nu se lipească de fundul vasului. Gatiti pana se ridica la suprafata.

   

   Se fierbe kvari în apă clocotită până se înmoaie

6. Serviți cu ceea ce dorește inima - smântână, unt sau orice sos.

Legănat în cuptor

Această brânză de oaie bulgară are o aromă picantă neobișnuită. Vom pregăti găluște cu kachkaval (kashkaval) conform rețetei tradiționale a bucătăriei bulgare, în care se numesc burekitos. Aluatul pentru ei ar trebui să fie sfărâmicios și vom coace găluștele în cuptor.

Găluște la cuptor cu brânză prăjită

Pentru test, luați:

• 100 g unt cubulete
• 500 g făină;
• 150 ml apă rece;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 1 linguriță sare
• 5 g praf de copt.

Umplerea produselor:

• 300 g ax balansoar, tocat pe răzătoare;
• 1 gălbenuș de ou;
• 1 lingura pesmet (se poate folosi faina);
• sare, piper - după gust.

De asemenea, veți avea nevoie de semințe de susan pentru stropire și un ou bătut pentru a da găluștelor un finisaj lucios.

1. Amestecați făina, sarea și praful de copt într-un castron cu părțile înalte, adăugați untul înmuiat și începeți să bateți cu un mixer la viteză mică. Introduceți treptat mai întâi ulei de floarea soarelui, apoi apă. Continuați să lucrați cu mixerul, aducând aluatul la o consistență uniformă. Rulați-l într-o minge, puneți-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
2. Între timp, faceți umplutura amestecând brânza cu sare și condimente. Adăugați pesmetul astfel încât amestecul să nu curgă și să se epuizeze în timp ce găluștele se coc.
3. Pre-încălzește cuptorul. Temperatura optimă este de 180 de grade.
4. Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l, tăiați-l în cercuri. Așezați umplutura de brânză pe ele, formați găluștele.
5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și întindeți găluștele. Deoarece aluatul conține ulei, nu este nevoie să ungeți hârtia. Se întinde suprafața burekitosului cu un ou bătut, se presară semințe de susan. Dați la cuptor pentru 25 de minute, apoi scoateți, serviți și savurați gustul picant!

Odată cu adăugarea de brânză de vaci

Aceste găluște le vom face din patiserie choux amestecată cu apă clocotită.

Vei avea nevoie:

• 250 ml apă;
• 400 g făină;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 200 g de brânză;
• 200 g brânză de vaci;
• 1 ou;
• sare;
• mărar.

Asigurați-vă că adăugați mărar la aceste găluște - atât în aluat, cât și în umplutură

1. Se toarnă ulei de floarea-soarelui în apă clocotită, se adaugă 1 linguriță de sare și aceeași cantitate de mărar uscat. Se amestecă bine și se adaugă rapid 200 g făină. Se amestecă din nou bine până la abrupt, adăugând treptat încă 200 g de făină. Acoperiți o bucată de aluat cu o cârpă densă curată și puneți-o deoparte să se odihnească timp de o jumătate de oră.
2. Pregătiți umplutura amestecând orice brânză tare sau procesată și coagul moale, adăugați mărar proaspăt sau uscat după cum doriți, sare după gust și un ou. Faceți un amestec uniform.
3. Aluatul este deja odihnit, îl puteți roti și împărți în cercuri. Așezați umplutura și sculptați produsele în forma care vi se potrivește cel mai bine.
4. Se fierb găluștele pregătite timp de 3 minute în apă cu sare.
5. Untul și smântâna vor fi un plus excelent în felul de mâncare.

Cu brânză și cartofi

Particularitatea acestor găluște stă în umplutura cu cartofi și prăjiți. Dar această rețetă va necesita atenție și răbdare de la dvs.: există riscul ca găluștele cu umplutură de brânză și cartofi să nu funcționeze imediat.

Găluște cu brânză și cartofi

Vei avea nevoie:

• 500 ml apă;
• 1 kg de făină (mai puțin sau mai mult - cât de mult aluat va lua);
• 100 g brânză tare sau procesată;
• 6 cartofi mari;
• 1 ou;
• 1 ceapă;
• sare și condimente după gust.

1. Cartofii luați pentru umplutură trebuie să fie crude. Curățați-l, spălați-l și radeți-l (sau măcinați-l într-un blender). Strângeți excesul de umiditate, amestecați cartofii cu brânză rasă, presărați sare și condimente.

   

   Faceți o umplutură cu brânză rasă, cartofi și condimente

2. Rulați aluatul pregătit într-un strat, tăiat în cercuri. Răspândiți umplutura peste ele, formați găluștele. Puneți-le în congelator pentru o vreme, astfel încât să nu se destrame.

3. În timp ce găluștele se răcesc, prăjiți ceapa în orice ulei. Dacă doriți, puteți adăuga morcovi și condimente rase. Dacă doriți să dați găluștelor un aspect original, folosiți ceapă dulce roșie.

   

   Călește ceapa în ulei vegetal

4. Se fierb găluștele timp de 5 minute, apoi se îndepărtează cu o lingură cu fante, se pune pe un vas și se toarnă peste prăjire. Se servește cu sosul preferat.

Cu brânză și șuncă

Aceste găluște vor deveni unul dintre cursurile secundare preferate ale familiei tale. Farmecul lor este că sunt universale: vrei - gătești, vrei - prăjești sau coace. Și serviți pe masă pentru cină și luați cu voi la serviciu sau la școală.

Luăm aluatul obișnuit din rețeta clasică, iar pentru umplutură sunt necesare următoarele produse:

• 500 g brânză tare;
• 200 g de orice sunca;
• pentru a gusta sare, condimente, ierburi.

1. Aluat gătit, abrupt, nu prea strâns, puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră - lăsați-l să transpire puțin acolo.

   

   Pregătiți aluatul și puneți-l la frigider pentru o vreme

2. Între timp, tocați mărunt șunca și radeți brânza. Dacă doriți, puteți adăuga mai multă carne, dacă există. Și nici măcar un supliment de ceapă-morcov nu va fi de prisos aici. Opțional, dar de ce nu? Se amestecă bine până se omogenizează amestecul.

   

   Faceți umplutura de șuncă și brânză rasă

3. Scoate aluatul. Rulați, împărțiți în cercuri, adăugați umplutura și formați în găluște. Trimiteți-o în apă clocotită și îndepărtați-o imediat ce ies la suprafață pentru a cere o farfurie.

   

   Formați găluștele

4. Cu varză înăbușită, aceste găluște sunt o încântare cerească!

   

   Serviți găluștele cu varză înăbușită

Cu dovleac și ricotta

Această rețetă este pentru adevărații gurmanzi, cunoscători ai înaltei bucătării. Aluatul pentru ei are nevoie de unul obișnuit, clasic. Când îl gătiți, rețineți că ar trebui să obțineți 800 de grame de produs.

Frumusețea unor astfel de găluște este în umplerea lor. Aici trebuie să încercați nu numai la gătit, ci și la găsirea ingredientelor. Crede-mă, efortul merită!

Găluște cu dovleac și ricotta - un fel de mâncare rafinat

Vei avea nevoie:

• 1 dovleac de dimensiuni medii, soiuri dulci;
• 3 lingurițe de ulei din semințe de dovleac;
• 200 g smântână (conținut de grăsime - 38%);
• 15 g unt;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 1 linguriță zahăr brun
• 150 g brânză ricotta;
• 2 g parmezan ras;
• 2 g semințe de dovleac decojite;
• 100 g bulion de pui;
• 100 g șalote;
• 6 tulpini de coriandru;
• 3 tulpini de mărar;
• 2 tulpini de cimbru;
• 1 tulpină de busuioc;
• 3 frunze de dafin;
• 2 catei de usturoi;
• sare, boabe de piper negru și măcinate - cât vrei.

Nu vă este frică de atâtea produse? Ah, ai făcut-o deja? Așa că este timpul să începi să gătești. Vă rog să aveți răbdare și să aveți o dispoziție bună.

1. Curățați dovleacul și semințele, luați 150 g de pulpă. Tăiați-l fin și fin cât de repede puteți și prăjiți-l într-un amestec încălzit de ulei de măsline și unt timp de 3 minute.
2. Adăugați zahăr: lăsați-l să se dizolve și caramelizați bucățile de dovleac. Pentru aromă, adăugați cimbru tocat (1 crenguță) și coriandru (3 crenguțe), presărați cu piper.
3. După 2 minute, scoateți amestecul de pe foc și condimentați cu ulei din semințe de dovleac. Se adaugă ricotta, coriandru și sare, se amestecă bine. Umplutura este gata, puneți-o deoparte pentru o vreme și pregătiți crema.
4. Pentru cremă, luați restul de pulpă de dovleac, tocați și sotati cu cimbru și busuioc în ulei de măsline (mențineți focul mic). Dovleacul ar trebui să se descompună în fibre.
5. Tocăm șalota, așezăm-o în tigaie peste dovleac, piperăm amestecul și prăjim încă 15 minute, apoi turnăm peste bulionul de pui. Fierbeți dovleacul până se evaporă aproape complet.
6. Scoateți amestecul de pe foc, transferați-l într-un blender, adăugați ulei de semințe de dovleac și smântână, tocați într-un piure neted.
7. Faceți bulion pentru turnarea găluștelor. Pentru a face acest lucru, fierbeți 5 litri de apă cu usturoi zdrobit, piper, sare, mărar și frunze de dafin, fierbeți câteva minute.
8. Orbi găluștele ca de obicei. Gatiti-le 5 minute intr-un bulion fierbinte. Apoi așezați pe un platou, ornați cu cremă de dovleac, parmezan ras și semințe tocate.

Puteți trata astfel de găluște în vacanță, iar oaspeții vor fi cu siguranță încântați!

Cu branza de dovleac si mozzarella

Poate că asemenea găluște nu sunt un fel de mâncare pentru gospodinele leneșe. Dar sunt foarte satisfăcătoare, suculente, incredibil de gustoase - doar o mână de Dumnezeu pentru o masă festivă.

Găluște cu brânză mozzarella - un dar pentru o masă festivă

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 400 g făină de grâu;
• 8 galbenusuri de ou;
• 80 ml apă;
• 1 albus de ou;
• 1 ou întreg;
• 7 linguri de ulei de măsline
• 1 linguriță sare
• 800 g dovleac;
• 250 g mozzarella;
• 3 șalote;
• 1 lingură zahăr
• 1 linguriță de oțet balsamic
• patrunjel si piper macinat dupa gust.

1. În făină, turnată într-un tobogan, bateți într-un ou întreg, 8 gălbenușuri, 3 linguri de ulei de măsline, apă (ar trebui să fie fierbinte), sare și frământați un aluat tare. Lăsați-l să acționeze o vreme.
2. Tocați brânza și 400 g pulpă de dovleac foarte fin. Le puteți măcina într-un blender, dar atunci umplutura nu va avea textură. Se condimentează cu sare și piper.
3. Faceți cercuri uniforme din aluat. Puneți umplutura pe jumătate din cană și acoperiți marginea liberă a celei de-a doua jumătăți cu proteine. Îndoiți marginile și apăsați împreună - proteina le va lipi bine.
4. Puneți găluștele în apă clocotită timp de 10 minute. În timp ce gătesc, trebuie să pregătiți sosul.
5. Curățați șalotele și tăiați-le subțire în jumătăți de inele. Se prăjește până când devine transparent în 4 linguri de ulei de măsline. Adăugați restul de pulpă de dovleac tăiată cubulețe, zahărul și oțetul. Se fierbe timp de 15 minute la foc mediu, până când dovleacul este complet moale, dar își păstrează forma.
6. Așezați găluștele pe un platou, turnați peste sos și garnisiți cu pătrunjel.

Video: găluște georgiene cu brânză

Acum, în pușculița dvs. de rețete există mai multe feluri de mâncare gustoase, mai interesante și vă puteți mulțumi rudele, prietenii și rudele cu ei în orice moment. Nu vă fie teamă să experimentați: găluștele cu brânză pot fi completate cu orice ingredient doriți. Împărtășiți-ne în comentarii rețetele dvs. pentru găluște cu brânză: cu ce soiuri preferați, cu ce produse combinați, vă place să gătiți, să prăjiți sau să coaceți la cuptor? Poftă bună!