Cum Să Gătești Amestec De Carne Amestecată: Rețete Pas Cu Pas Cu Fotografii și Videoclipuri, Opțiuni Clasice și Alte Opțiuni Interesante Pentru Supă Bogată

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

O regină cu rădăcini rurale - rețete pentru amestecuri de carne prefabricate

Mixul picant de carne amestecată cu gust bogat este cea mai faimoasă și preferată supă din bucătăria rusă, marca sa. Se va satura rapid, va menține puterea, vă va încălzi în frig, va ușura mahmureala după o sărbătoare violentă. Nu e de mirare că pe vremuri avea un alt nume - „mahmureală”. Puțini dintre iubitorii de supă au gustat vreodată această tocană picantă cel puțin o dată, în special sexul mai puternic. Dar nu toată lumea știe să-l gătească corect. De-a lungul istoriei felului de mâncare, au existat multe rețete, am selectat câteva modalități interesante pentru dvs. cu instrucțiuni pas cu pas.

Conţinut

• 1 Versiuni ale originii amestecului de carne prefabricat

• 2 Fiecare fir - prânz pe masă

  • 2.1 Produse pentru „sătean”
  • 2.2 Cum și cu ce se mănâncă

• 3 Rețete pas cu pas pentru hodgepodge - cum să gătești în diferite moduri

  • 3.1 Rețeta clasică pentru amestecul de carne prefabricat cu o fotografie

    3.1.1 Video: rețeta bucătarului bucătarului

  • 3.2 Într-un multicooker

    3.2.1 Video: cum să gătești un hodgepodge într-un multicooker

  • 3.3 Cu cartofi și carne afumată
  • 3.4 Supă cu rinichi, limbă și capere
  • 3.5 Cu ciuperci
  • 3.6 Cu varză murată

Versiuni ale originii amestecului de carne prefabricat

Solyanka aparține supelor de realimentare de origine rusă. Istoria apariției sale se pierde undeva în secolul al XV-lea, dar prima mențiune din cărțile de bucate a fost găsită deja în secolul al XVIII-lea.

Inițial, a fost o supă picantă de pește cu adăugarea de murături, versiuni de carne și ciuperci apărute mai târziu. În ciuda acestui fapt, hodgepodge-ul combinat a primit cea mai mare distribuție și vom vorbi despre asta.

Există mai multe legende despre originea tocăniței. Potrivit unuia dintre ei, țăranii, adunându-se pentru sărbători comune, duceau ce avea oricine într-un cazan comun. Rezultatul este o infuzie prefabricată făcută dintr-o varietate de ingrediente. Prin urmare, supa avea un alt nume - „Selyanka”.

Probabil așa. Mai probabilă este versiunea „eliminării deșeurilor” din tabelul proprietarilor de terenuri rurale. Resturile de carne mărunțită, murăturile tocate, care erau suficiente în fiecare casă, erau puse în ceaun, condimentate cu măsline și capere și fierte în bulion. Amestecul rezultat a fost servit domnilor mahmuri. A ajutat.

Iar aristocrații orașului numeau cu dispreț tocană „țăranul”, ca un fel de mâncare nedemn de gust rafinat. Oricum ar fi, a trecut puțin timp, iar hodgepodge-ul a început să fie oferit în taverne și restaurante din oraș, iar aristocrații nu mai disprețuiesc să-l guste.

Fiecare fir - prânz pe masă

Solyanka nu este numită echipa națională degeaba. Ea, ca constructor, poate fi asamblată din produsele existente, schimbând de fiecare dată componentele și obținând un gust nou.

Produse pentru „sătean”

Partea principală a supei este carnea. Pentru un amestec bun, luați din cinci tipuri de produse din carne: fierte, afumate, cârnați, cârnați fierți sau afumați, limbă, rinichi și tot ce este în frigider.

Un set de produse pentru hodgepodge este format din carne, legume și murături

A doua parte importantă conferă felului de mâncare un gust caracteristic picant-sărat, pentru care această tocană este atât de iubită. Acestea sunt murături, capere, măsline sau măsline, murături, lămâie, cvas.

Castraveții murați sunt folosiți pentru gustul potrivit, nu castraveții murați. Cele mari sunt curățate de pielea dură și semințele sunt îndepărtate. Luați doar legume tari, cele moi vor deveni acre și vor strica gustul vasului. Înainte de a adăuga murătura de castraveți în tocană, fierbeți-o.

Castraveții murați dau hodgepodge-ului un gust picant

Uneori, castraveții murați sunt înlocuiți cu varză murată, se adaugă ciuperci murate sau murate. Odată cu apariția roșiilor, acestea sau pasta de roșii au devenit unul dintre ingredientele indispensabile.

După cum sa menționat deja, hodgepodge-ul este denumit supe de umplere. Aceasta înseamnă că un preparat de legume înăbușite cu adaos de pastă de roșii este pregătit separat pentru ea, apoi combinat cu bulion. Din legume se folosesc ceapă și morcovi, uneori se adaugă cartofi, deși în varianta clasică nu sunt folosiți.

Pansamentul este adăugat în vas cu 15 minute înainte, măslinele și caperele cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului - gătitul lung va adăuga amărăciune vasului. Lămâia este așezată în vasul terminat atunci când se servește; dacă se dorește, o parte poate fi adăugată la supă la sfârșitul gătitului.

Măslinele și lămâia sunt arome și trebuie gătite la minimum

Solyanka este gătită de obicei într-un bulion tare de carne. Deci, se dovedește mai satisfăcător, iar gustul este mai bogat. Dar poți folosi și apă, mai ales dacă gătești pentru copii. Spre deosebire de alte supe, amestecul este fiert mai gros, lichidul din el este cu 1/3 mai puțin decât într-o supă obișnuită.

Distingeți între amestecul lichid și gros. Lichidul este servit ca prim fel de mâncare, deși în ceea ce privește sațietatea și valoarea nutrițională, poate înlocui o cină întreagă. Grosul se prepară pe bază de varză murată și se folosește ca fel principal.

Cum și cu ce se mănâncă

1. Nu supraîncărcați un prânz hodgepodge cu excese, vasul este autosuficient.
2. Mâncarea se servește fierbinte imediat după gătit. Solyanka nu tolerează încălzirea și, spre deosebire de ciorba zilnică de varză, își pierde gustul în timp.
3. Se toarnă amestecul în boluri sau boluri pentru supă.
4. Puneți măsline și o felie de lămâie fără sâmburi în fiecare farfurie, presărați ierburi tocate.
5. Adăugați smântână după gust sau mâncați fără ea, după cum doriți.

6. Serviți pâine proaspătă, mâncarea va fi și mai gustoasă și mai satisfăcătoare.

   

   Pâinea proaspătă și ierburile ar fi un bun adaos la fel de mâncare.

7. Ei bine, dacă doriți, turnați un pahar de vodcă „cu o lacrimă” pentru pofta de mâncare.
8. Solyanka este singurul prim fel de mâncare care se servește de obicei pe o masă festivă.

Dar mai întâi trebuie să gătești amestecul.

Rețete pas cu pas pentru hodgepodge - cum să gătești în diferite moduri

Așadar, înainte de a începe să faceți faimoasa praf, faceți un audit în frigider, răzuieți de-a lungul fundului butoiului și aflați ce aveți. Compoziția vasului va depinde de aceasta.

Rețetă clasică pentru amestecuri de carne prefabricate cu fotografie

• vițel - 1 kg;
• oase de miel (coaste) - 0,5 kg;
• 5 tipuri de produse din carne (cârnați, carne, cârnați, șuncă, afumături) - 150 g fiecare;
• castraveți murați - 3 buc.;
• capere - 100 g;
• măsline, măsline - 100 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1-2 buc.;
• pastă de roșii - 2 linguri. l.;
• roșii - 3 buc.;
• lămâie;
• ulei vegetal;
• sare;
• condiment.

Cu cât există mai multe tipuri de carne în hodgepodge, cu atât mai bine

1. Rumeniti oasele intr-o tigaie.

2. Așezați într-un recipient cu vițel, acoperiți cu apă.

   

   Gatiti bulionul din seminte si carne

3. Pregătiți un stoc puternic, va dura aproximativ două ore.

4. Se prăjește jumătate de ceapă și morcovi într-o tigaie uscată până când încep să ardă.

   

   Grătiți morcovii și ceapa într-o tigaie uscată până când încep să ardă.

5. Scufundați-le în bulion cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

6. Tăiați cealaltă jumătate a cepei în fâșii și prăjiți-o.

   

   Tocam ceapa si prajim

7. Aruncați castraveți în cuburi.

   

   Tocati castraveti murati

8. Tăiați produsele din carne în cuburi sau benzi, trimiteți-le la prăjire.

   

   Felii de produse din carne

9. Adăugați pastă de roșii sau piure de roșii.

   

   Adăugați pastă de roșii la pansament

10. Se toarnă puțină saramură de măsline și caper, se amestecă și se fierbe timp de 5 minute.
11. Adăugați măsline și capere la pansament.

12. Scoateți carnea gătită, eliberați-o de oase, tăiați-o.

    

    Se scoate carnea din bulion, se separă de oase și se toacă

13. Se strecoară bulionul și se fierbe.

14. Întoarceți-i carnea.

    

    Puneți carnea în bulion

15. Încărcați pansamentul, lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 5 minute.

    

    Lasă vasul să se absoarbă și se toarnă în farfurii

16. Opriți focul, lăsați tocană să se absoarbă și turnați în farfurii, adăugând ierburi și smântână, garnisite cu o pană de lămâie.

    

    Se servește cu smântână, ierburi și lămâie

Video: rețetă pentru hodgepodge de la bucătar

Conform aceleiași rețete, amestecul este preparat într-un aragaz lent.

Într-un multicooker

Compoziția produselor este aceeași ca în cazul anterior.

Compoziția ingredientelor hodgepodge poate fi modificată în funcție de disponibilitatea produselor

1. Se fierbe bulionul în prealabil.
2. Setați multicookerul în modul „prăjit”.

3. Prăjiți legumele, castraveții, adăugați mezeluri, apoi roșiile, gătiți-le 10 minute.

   

   Încărcați alimentele în ordine și gătiți în modul de prăjire

4. Se toarnă bulion, sare, se adaugă condimente.

5. Schimbați modul în „fierbere”, închideți capacul și gătiți timp de 1 oră.

   

   Gătiți o oră în modul de fierbere

6. Adăugați măsline și capere câteva minute până se înmoaie.
7. La sfârșitul ciclului, lăsați-l în modul de încălzire până când serviți pentru a infuza supa.

Video: cum să gătești un hodgepodge într-un multicooker

Dacă doriți să faceți hodgepodge mai mult "supă", adăugați cartofi. Va salva vasul dacă l-ai suprasolicitat cu sare și murături.

Cu cartofi și carne afumată

• bulion de carne sau pui - 3 l;
• cel puțin 5 tipuri de produse din carne (cârnați, slănină, cârnați etc.) - 150 g fiecare;
• castraveți murați și capere - 250 g;
• măsline sau măsline - 1 cutie;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1-2 buc.;
• cartofi - 3 buc.;
• pasta de rosii - 100 g;
• roșii - 2 buc.;
• lămâie - 1/2 buc.;
• ulei vegetal;
• frunze de dafin, boabe de piper;
• sare.

1. Se toacă produsele din carne și se rumenesc.

   

   Prăjiți separat produsele din carne

2. Se pune în lichid în clocot.

3. Se prajesc ceapa tocata, morcovii, se adauga rosii si pasta de rosii.

   

   Adăugați pastă de roșii

4. Atașați la mezeluri.

   

   Prăjirea terminată se adaugă la praf după tăierea cărnii

5. Trimiteți cartofii tăiați acolo.

   

   Cartofii sunt tăiați și adăugați la infuzare

6. Tocati castraveti, masline si puneti intr-o cratita, nu uitati de capere.

   

   Aruncați murături, măsline

7. Condimentați cu sare și condimente și gătiți până când cartofii sunt fierți.

   

   Puneți caperele în vas cu puțin timp înainte de gătit

8. Lăsați să stea într-un recipient sigilat, adăugați lămâie.

Rețeta pentru a face un amestec cu organe este populară; are mulți fani.

Supă cu rinichi, limbă și capere

• limba de vita - 1 buc;
• rinichi de vită - 2 buc.;
• carne de vită (filet) - 0,3 kg;
• miel (pulpa) - 0,3 kg;
• cârnați afumați - 200 g;
• castraveți murați - 4 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• măsline - 100 g;
• capere - 100 g;
• pastă sau sos de roșii - 2 linguri. l.;
• lămâie - 1 buc.;
• oţet;
• sare.

Lucrul cu măruntaiele necesită pregătire preliminară, așa că începem să gătim seara.

1. Scufundați limba în apă rece și lăsați-o să fiarbă.

2. Se scurge, se toarnă curat și se fierbe timp de 1,5-2 ore.

   

   Se fierbe limba de vita in prealabil

3. Scoateți limba finită din bulion, țineți-o sub apă curentă, îndepărtați pielea.
4. Se strecoară bulionul îndepărtând grăsimea.

5. În timp ce limba fierbe, aveți grijă de rinichi: îndepărtați grăsimea, filmele și canalele.

   

   Eliberați rinichii de filme, conducte și grăsimi

6. Tăiați suprafața transversal, acoperiți cu bicarbonat de sodiu și lăsați-o până dimineața.
7. Clătiți rinichii, acoperiți cu oțet, presărați generos cu sare, lăsați-l timp de 40 de minute, clătiți.
8. Tăiați carnea de vită, mielul și rinichii în cuburi.
9. Într-o tigaie, încălziți grăsimea scoasă din bulion, prăjiți carnea și rinichii pe ea, scoateți-le pe o farfurie.
10. În restul de grăsime, rumenim ceapa tăiată cubulețe și apoi castraveții.
11. Tăiați cârnații și trimiteți-i la castraveți, urmat de carne tocată, rinichi.
12. Se toarnă într-un pahar de bulion, se fierbe timp de zece minute.
13. Adăugați sos sau pastă de roșii, fierbeți și scoateți de pe foc.
14. Așezați mâncarea pregătită într-o cratiță cu bulion fiert.
15. Adăugați limba tocată, transpirați timp de 10 minute.

16. Scoateți focul și așteptați 20 de minute până când vasul se infuzează.

    

    Lăsați vasul să stea sub capac

17. Adăugați măsline, capere, lămâie, ierburi și smântână într-o farfurie.

    

    Este gata un amestec bogat cu rinichi și limbă

Un gust interesant se obține dacă carnea este suplimentată cu componenta de ciuperci.

Cu ciuperci

• carne de vită (pulpă) - 0,5 kg;
• produse din carne (cârnați, cârnați, șuncă, piept) - 350 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• castraveți murați - 2-3 buc.;
• șampoane - 100-150 g;
• măsline sau măsline - 100 g;
• capere - 50-100 g;
• castravete murat - 1 lingură.;
• pastă de roșii - 1,5 linguri l.;
• ulei vegetal;
• boabe de piper, măcinate;
• sare;
• pătrunjel;
• lămâie.

1. Gatiti bulionul din vita, adaugand frunze de dafin si boabe de piper.

   

   Se fierbe bulionul de carne

2. Spălați șamponii, tăiați și prăjiți până când lichidul se evaporă, scoateți-l pe o farfurie.

   

   Se prăjește șampinul până se evaporă lichidul

3. Călește ceapa și morcovii, tăiați în prăjituri sau cuburi.

   

   Tăiați morcovii și ceapa în cuburi sau bețe și prăjiți

4. Rumeniti produsele din carne feliate separat.

   

   Prăjiți mezelurile separat

5. Scoateți bucata de carne din bulion și dezasamblați-o în fibre.

6. Se strecoară bulionul, se întoarce în cratiță.

   

   Se strecoară bulionul și se fierbe

7. Încărcați friptura, ciupercile, mezelurile, carnea de vită și castraveții tăiați într-o cratiță.
8. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă pastă de roșii.

9. Se toarnă castravete murat, capere, măsline și ierburi tocate.

   

   Introduceți măsline și ierburi la sfârșitul gătitului

10. Gatiti la foc mic 5 minute dupa fierbere, scoateti din aragaz si asteptati 15-20 minute.

    

    Lăsați hodgepodge-ul să servească cu smântână

Ce rus nu-i place varza murată? Este bun în sine, puteți găti supă de varză cu ea, o puteți pune și într-un amestec.

Cu varză murată

• varză murată - 0,5 kg;
• șuncă - 0,2 kg;
• cârnați de vițel - 0,2 kg;
• cârnați - 4 buc.;
• cârnați afumați - 2 buc.;
• castraveți murați - 250-300 g;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei dulce - 1/2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• pastă de roșii - 2 linguri. l.;
• sare;
• boabe de piper;
• Frunza de dafin;
• verdeaţă.

1. Strângeți sucul din varză, clătiți prea acru cu apă rece.

2. Se pune cu o picătură de ulei și apă.

   

   Se fierbe varza până se înmoaie

3. În timp ce varza fierbe, tocați ingredientele din carne în bucăți mici sau cuburi.

   

   Tăiem produsele din carne în cuburi sau benzi

4. Tocăm morcovii, ardeii și ceapa, rumenim într-o tigaie.

5. Trimiteți carne și cârnați la legume.

   

   Adăugați carne și cârnați la legume

6. Așteptați până când este acoperit cu o crustă apetisantă și începe să răspândească aroma, amestecați cu castraveți tocați.

   

   Adăugați castraveți la prăjit

7. Lăsați ingredientele să se penetreze, să devină una și adăugați pasta de roșii.
8. Diluați această măreție cu puțină apă, amestecați și lăsați să fiarbă timp de 20 de minute la foc mic.
9. În acest moment, fierbeți apă sau bulion într-o cratiță, înmuiați varza în ea.
10. Cincisprezece minute mai târziu, varza și prăjirea sunt coapte, combinați-le.
11. Gustați preparatul, adăugați sare dacă este necesar, adăugați piper și frunze de dafin.
12. Scoate focul, lasă să vină supa.
13. Lasă supa să se absoarbă 20 de minute, se toarnă în boluri și se servește.

Ritmul frenetic al vieții și lipsa eternă de timp face ca gospodinele să caute rețete „rapide”, ușor de gătit. De multe ori renunță la ideea de a face un amestec, comparându-l pentru a fi prea complicat. Dar nu este așa, va dura foarte puțin timp pentru a pregăti felul de mâncare. În plus, puteți folosi în mod util produsele rămase de la sărbătoare și, în același timp, vă puteți îmbunătăți starea de sănătate după libări grele. Și dacă hodgepodge-ul se dovedește a fi departe de clasic, așa este ceea ce trebuie creat gătitul.