Clătite Făcute Din Făină De Secară, Fulgi De Ovăz, Orez, Porumb, Semințe De In, Spelt: Rețete Pas Cu Pas Cu Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Asamblarea unui mozaic de clătite: coacerea a 6 tipuri de clătite din diferite făini

În Rusia trebuie să existe 8 din 10 clătite făcute din făină de grâu. Mai rar, se folosește hrișcă, iubită de străbunicile noastre, dar care și-a pierdut popularitatea de odinioară după revoluție. Dar fulgi de ovăz, semințe de in, orez - ca să nu mai vorbim de porumb și de spelt - rămân aproape uitate. Să corectăm această omisiune enervantă?

Conţinut

• 1 Pasul unu: frământați aluatul de clătite

  • 1.1 Borodino din făină de secară
  • 1.2 Drojdie din fulgi de ovăz
  • 1.3 Tropical din orez
  • 1.4 Solar din porumb
  • 1.5 Cremă de in

• 2 Pasul doi: coaceți clătitele corect

  2.1 Video: cum să gătești clătite glazurate

Primul pas: frământați aluatul de clătite

Nu toate făinurile sunt ideale pentru aluatul de clătite. Cu unii vei reuși în cel mai scurt timp, cu alții va trebui să te joci. Dar dacă doriți să vă mulțumiți pe cei dragi cu produse de patiserie cu un gust neobișnuit, nimic nu este imposibil.

Borodino din făină de secară

Datorită conținutului redus de gluten, făina de secară se adună mai puțin în bucăți când frământați aluatul, iar clătitele din acesta sunt moi și mai ales roșu. Și cât de satisfăcătoare sunt! Luând micul dejun cu clătite de secară, vei uita de foame până la prânz.

Clătitele din făină de secară se potrivesc bine cu carne la cuptor, sos de brânză, caviar, pește, ciuperci, umplutură de legume

Vei avea nevoie:

• 200 g făină de secară;
• 400 ml kefir;
• 2 oua;
• 1-2 linguri. l. ulei vegetal;
• 0,5 lingurițe sifon;
• 1 linguriță semințe de chimen;
• 1 linguriță seminte de coriandru;
• 0,5 lingurițe sare.

Gătit.

1. Încălziți condimentele timp de 1-2 minute într-o tigaie uscată și lăsați-le într-un mortar.

   

   Condimentele calcinate și zdrobite își vor dezvălui aroma mai complet

2. Bateți chefirul cu ouă.

   

   Pentru clătitele Borodino, este mai bine să luați chefir, nu lapte

3. Cerneti faina cu bicarbonat de sodiu, sare si condimente.

   

   Cernerea va oxigena făina, adăugând slăbiciune la clătite și va ajuta la distribuirea uniformă a condimentelor.

4. Se amestecă în porții un amestec de ouă și kefir, frecând bucăți rare cu o lingură sau rupându-le cu un mixer.

   

   Acționați fără grabă, calitatea este importantă aici, nu viteza

5. Se toarnă untul, se lasă aluatul să stea sub un prosop timp de aproximativ 30 de minute și se începe coacerea.

   

   Aluatul se poate îngroșa puțin, dar este în regulă - adăugați doar apă

Drojdie de fulgi de ovăz

Clătitele de ovăz încarcă corpul cu proteine, grăsimi sănătoase, vitamine și alte oligoelemente esențiale cu o cantitate moderată de calorii. Dacă alegeți lapte cu conținut scăzut de grăsimi și tăiați zahărul din rețetă, vă confruntați cu un fel de mâncare aproape dietetică.

Clătitele cu ovăz apar în mod regulat pe meniurile dietetice.

Vei avea nevoie:

• 360 g făină de ovăz (puteți pune câteva mână de fulgi de ovăz prin râșniță);
• 400 ml lapte;
• 6 gălbenușuri;
• 4 veverițe;
• 12 g drojdie proaspătă;
• 60-80 g unt;
• 0,5 linguri. l. Sahara;
• sare.

Gătit.

1. Dărâmiți drojdia în lapte cald. Nu trebuie să fie fierbinte, altfel ciupercile care fermentează vor muri!

   

   Drojdia uscată va avea nevoie de 3 ori mai puțin

2. Cerneti faina pentru a-i da aerisire.

   

   Dacă ți-ai făcut propria făină din fulgi, cernerea o va curăța de particule grosiere.

3. Combinați făina cu laptele, adăugați zahăr și lăsați într-un loc cald timp de 40-45 de minute.

   

   Unele gospodine adaugă doar o parte din făină în lapte, amestecând restul când aluatul crește

4. Puneți gălbenușurile cu sare și 2 linguri. l. unt înmuiat. Se introduce în aluat.

   

   Frecați mai bine, altfel untul va fi repartizat prost în aluat.

5. Bateți albii până se înțepenesc și amestecați până la aluat.

   

   Se amestecă albușurile bătute cu o mișcare ușoară în sus

6. Terminat!

   

   Clătitele făcute dintr-un astfel de aluat nu se vor rupe la coacere

Orez tropical

Făina de orez nu conține gluten, astfel încât chiar și persoanele care, din motive medicale, trebuie să evite toate produsele coapte, se pot bucura de feluri de mâncare făcute din acesta. Este păcat, aceste clătite sunt prea fragede și se rup ușor în timpul gătitului, deci fie le faceți mici, precum clătitele plate, fie amestecați făina de grâu într-un raport 1: 1 cu făina de orez.

Mănâncă clătite imediat, reci și pe jumătate la fel de gustoase

Vei avea nevoie:

• 200 g făină de orez;
• 200 ml lapte de cocos;
• 2 oua;
• 200 ml apă;
• 2 linguri. l. zahăr (foarte bun dacă puteți obține trestie brună);
• 1,5 linguri. l. ulei de cocos;
• 1 linguriță praf de copt.

Gătit.

1. Bateți ouăle și zahărul într-un castron adânc.

   

   Cu zahăr din trestie și lapte de cocos, clătitele sunt cu adevărat tropicale.

2. Treptat, fără a înceta să lucrați cu un tel sau un mixer, turnați laptele de cocos și apa. Ar trebui să aveți o substanță lichidă omogenă.

   

   Laptele de cocos de calitate are o aromă și o culoare bogate

3. Cernem făina de orez cu praful de copt și adăugăm porțional în vasul amestecului de ouă și lapte.

   

   Deși, de obicei, lichidul este turnat în produsele în vrac. făina ușoară de orez nu va fi dificil de combinat cu amestecul de lapte și ouă

4. Lăsați aluatul să stea 10-15 minute, amestecați uleiul de cocos topit.

   

   Uleiul de cocos este ușor de topit într-o tigaie sau cuptor cu microunde

5. Și începe să coaceți.

   

   Clătitele vor fi ușoare, subțiri și crocante.

Solar din porumb

Făina de porumb, ca și făina de orez, se remarcă prin lipsa de gluten, dar aluatul din ea se comportă și mai capricios. Folosiți o spatulă foarte atent, altfel riscați să obțineți bucăți gălbui în loc de prăjituri subțiri! Și, de asemenea, nu economisiți uleiul pentru lubrifiere - clătitele sunt uscate și puțin casante.

Puțină răbdare, mult ulei - și clătite pe masă

Vei avea nevoie:

• 200 ml făină de porumb;
• 240 ml lapte de capră;
• 2 oua;
• 2 lingurițe Sahara;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• sare.

Gătit.

1. Se amestecă făina de porumb cu zahărul și sarea.

   

   Culoarea strălucitoare a făinii de porumb va fi păstrată și în clătite gata preparate

2. Bateți ouăle cu lapte.

   

   Dacă mirosul de lapte de capră vi se pare prea specific, înlocuiți-l cu lapte de vacă - nu va funcționa mai rău

3. Se amestecă energic amestecul de ou și lapte și se adaugă făina de porumb.

   

   Luptați bucățele fără milă cu un tel sau o spatulă

4. Se toarnă ulei vegetal.

   

   Uleiul vegetal se găsește în aproape toate rețetele de clătite.

5. Lasă aluatul să stea un sfert de oră și poți pune o tigaie pe aragaz.

   

   Aluatul se întinde ușor în tigaie

Cremă de in

Consumul de făină de in ajută la curățarea intestinelor de toxine și are un efect benefic asupra sistemului digestiv în ansamblu. Dar sub formă pură, semințele de in măcinate sunt rare în rețete.

Clătitele din in sunt plinute, gustoase și sănătoase

Vei avea nevoie:

• 50 g făină de in;
• 50 g făină de ovăz;
• 200 g făină integrală de grâu;
• 200 ml de chefir;
• 100-200 ml apă clocotită
• 2 oua;
• 1 lingură. l. ulei de masline;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 lingurițe sare.

Gătit.

1. Bateți chefirul cald cu ouă, zahăr și sare.

   

   Dacă nu sunteți un dinte dulce, nu este nevoie să adăugați zahăr - clătitele din semințe de in funcționează fără el

2. Adăugați semințe de in, fulgi de ovăz și apoi făină de grâu.

   

   Aluatul iese destul de gros în această etapă.

3. Amestecând aluatul continuu cu o lingură, turnați apă clocotită într-un castron într-un jet subțire.

   

   Apa clocotită mărește aderența făinii și o face mai omogenă.

4. În cele din urmă, condimentați aluatul cu ulei de măsline și amestecați din nou până se omogenizează.

   

   Uleiul va împiedica clătitele să se lipească de tigaie.

Pasul doi: coaceți clătitele corect

Indiferent de tipul de făină, tehnologia pentru coacerea clătitelor este întotdeauna aceeași:

1. Ungeți tigaia cu un strat subțire de ulei vegetal sau unt sau ștergeți-o cu o felie de slănină tocată pe o furculiță.

   

   Dacă ați adăugat unt la aluat, nu va trebui să ungeți tigaia după prima clătită.

2. Se toarnă prima oală de aluat.

   

   Gospodinele cu experiență scutură ușor tigaia cu mișcări rotative pentru a distribui uniform aluatul pe ea

3. Când aluatul se apucă, îndepărtați clătita cu o spatulă și întoarceți-o spre cealaltă parte.

   

   Este cel mai convenabil să folosiți o spatulă din silicon

4. Puneți clătita gata pe o farfurie, periați cu unt și începeți să o coaceți pe următoarea.

   

   Nimic complicat!

Video: cum să gătești clătite albite

În general, nu există o regulă dură și rapidă cu privire la făina pe care să o folosiți în fiecare dintre rețetele de mai sus - principalul lucru este să ne amintim că unele dintre tipurile sale sunt cele mai bine utilizate într-o companie cu soiuri mai puțin pretențioase. Iar restul este la discreția ta. Încercați arome noi, creați „amestecuri de făină”, modificați rețetele după bunul plac. Aveți cel mai larg câmp pentru experimente.