Gătit Lagman Acasă: Rețete Cu Fotografii Clasice, Uzbece și Altele, Opțiuni Pentru Un Multicooker, Inclusiv

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Supă groasă sau tăiței cu sos: prepararea delicioasă a lagmanului

Lagman … Un cuvânt misterios și de neînțeles se numește tăiței trase cu un sos de carne și legume. Oricine a încercat vreodată acest fel de mâncare nu are nevoie de publicitatea acestuia. Iar cei care urmează să o facă pentru prima dată vor avea o călătorie de neuitat în lumea bucătăriei asiatice. Desigur, este mai bine să încercați felul de mâncare în patria sa, de la profesioniștii bucătăriei naționale. Dar dacă acest lucru nu este posibil, încercați să-l gătiți singur acasă. Și rețetele pas cu pas cu fotografii vă vor ajuta să stăpâniți această artă.

Conţinut

• 1 În căutarea rădăcinilor
• 2 Valoare nutritivă și conținut caloric

• 3 Compoziția lagmanului, caracteristici de pregătire și servire

  • 3.1 Taitei Lagman: fir subțire

    3.1.1 Video: cum să faci tăiței lagman

  • 3.2 Vazhda, kayla sau sos
  • 3.3 Reguli de depunere

• 4 rețete pas cu pas pentru a face lagman bogat acasă (cu fotografie)

  • 4.1 Rețeta clasică lagman cu miel la ceaun

  • 4.2 Rețetă de la Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman de la Stalik - master class

  • 4.3 Cu vinete și ardei gras
  • 4.4 Cu dovlecei și ridiche margelan
  • 4.5 Cu pui la aragaz lent

  • 4.6 Vegetarian cu fasole

    4.6.1 Video: cum să gătești uman lagman

Căutând rădăcini

Cine ar fi crezut că un fel de mâncare atât de obișnuit precum tăiței este popular în Est. Numai că acolo se numește lagman. Potrivit unei versiuni, felul de mâncare a apărut în China, în conformitate cu alta - în Japonia, și de acolo s-a răspândit în toată Asia și întreaga lume.

Laghman este atât de popular încât mulți oameni îl consideră un fel de mâncare națională. În unele țări se servește ca prim fel (supă groasă), în altele - ca al doilea fel, tăiței cu carne și sos de legume. Dar aceasta nu schimbă esența vasului: este o bază de tăiței și o parte din carne și legume, care sunt preparate separat și sunt combinate atunci când sunt servite. Vasul poate înlocui o masă întreagă, având caracteristicile atât ale primei, cât și ale celei de-a doua.

Un lagman bun poate înlocui o masă cu două feluri

Uigurii, uzbekii, kirgizii, kazahii, tadjicii, dunganii și alte grupuri etnice au propriul lor lagman, în ciuda diferențelor minore în rețetă. Felul de mâncare a fost cel mai răspândit în Asia Centrală și China.

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii

Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător și hrănitor, bogat în calorii. Rețeta originală folosește carne de miel, legume de sezon și tăiței de casă. Versiunea de supă conține 120-130 kcal, conținutul de calorii din al doilea fel ajunge la 250 kcal la 100 g.

Puteți reduce conținutul de calorii al unui fel de mâncare înlocuind mielul cu o carne mai dietetică - carne de vită slabă. Este mai bine să nu puneți cartofi într-un astfel de fel de mâncare.

Conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine depinde de tipul de carne și legume utilizate. Singurul lucru invariabil în lagman este tăiței.

Compoziția lagmanului, caracteristici de pregătire și servire

În ciuda varietății de rețete pentru carne și legume, componenta făinii este întotdeauna reprezentată de tăiței de casă. Încercarea de a-l înlocui cu paste obișnuite va da doar o idee aproximativă despre gustul adevăratului lagman.

Fidea Lagman: fir fin

Pentru cei care nu sunt pregătiți să petreacă mult timp făcând tăiței de casă, există o veste bună: le puteți cumpăra de la magazin. Popularitatea felului de mâncare a împins industria să producă aceste paste.

Fidea Lagman poate fi acum achiziționată în magazin

Dar dacă doriți să gustați un lagman adevărat, faceți-vă propriile tăiței. Procesul nu este rapid, consumă mult timp și necesită îndemânare, dar eforturile tale vor fi răsplătite cu gustul de nedescris al felului de mâncare finit.

Inițial, numai făină, apă și sare au fost luate pentru tăiței. Acum se adaugă tot mai multe ouă în aluat, unele tipuri sunt făcute chiar și fără a adăuga apă.

Fideaza corectă pentru lagman este desenată. Are o secțiune transversală rotundă, este rulată și extrasă cu un fir lung. Acest proces durează mult timp și este dificil pentru bucătarii începători.

Pentru test veți avea nevoie de:

• ulei vegetal - 200 ml;
• apă - 1 lingură.;
• ouă - 4 buc.;
• făină - 6 linguri.;
• sare - 1 linguriță.

1. Se amestecă ouăle, apa, făina și sarea într-un aluat tare.

   

   Frământați aluatul tare

2. Se înfășoară în plastic și se lasă să se coacă.

   

   Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l să se odihnească

3. Se aplatizează ușor într-un strat, se unge cu ulei vegetal.
4. Îndoiți în jumătate, ungeți și partea superioară și părțile laterale cu ulei.

5. Tăiați în benzi de 1,5 cm lățime, îndoați într-o pungă și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute.

   

   Ungeți aluatul cu unt, tăiat în fâșii

6. Scoateți fâșiile pe rând, rotiți-le într-un cârnat gros.

   

   Rulați un flagel din fiecare fâșie de aluat

7. Așezați cârnații cu un melc pe o scândură, periați cu ulei și lăsați să stea sub film încă 15 minute.

   

   Ungeți o farfurie sau o placă cu ulei și aranjați flagelele cu un melc

8. Rulați fiecare cârnați cu mâna dreaptă, în timp ce vă întindeți și răsuciți ușor cu stânga.

   

   Lăsați din nou tăiței în timp ce le scoateți

9. Îndoiți șirurile de tăiței în paralel, întindeți-le ușor cu mâinile și bateți-le pe masă.

   

   Adunați firele terminate paralele între ele și bateți ușor pe masă

10. Fidea tăiată trebuie să aibă o grosime de 3-4 mm, rămâne să le fierbe.

11. Scufundați tăiței în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 3-5 minute.

    

    Fierbeți tăiței în apă sărată

12. Aruncați o strecurătoare și clătiți imediat cu apă curentă rece pentru a clăti excesul de făină.

Există, de asemenea, o versiune simplificată - tăiței tăiați. Aluatul pentru ea este pregătit după aceeași rețetă, rulat subțire și tăiat în fâșii subțiri. Ce opțiune de ales este o chestiune de gust.

Dacă aveți un feliator de tăiței, aceasta va ușura sarcina.

În bucătăria Dungan, pentru lagman iau funchoza - tăiței subțiri din făină de orez. Puteți folosi spaghete sau alte tipuri de vermicelli lungi, dar acest lucru nu va mai fi destul de lagman.

Video: cum să faci tăiței lagman

Sosul este preparat mai repede, rețeta acestuia oferă mai multă libertate de alegere a produselor.

Vazhda, kayla sau sos

Vazhda sau kaila este partea din carne și legume. Se prepară separat, când se servește, se întinde deasupra tăiței și se toarnă peste sos

Toate produsele sunt mai întâi prăjite la foc mare, apoi se adaugă lichid și sosul se fierbe până când ingredientele sunt fragede. Cantitatea de lichid variază în funcție de rețetă.

În mod tradițional, lagmanul este preparat cu carne de oaie. Dar dacă nu vă place această carne sau, dintr-un anumit motiv, nu o puteți folosi, luați alta. Cel mai adesea folosesc carne de vită, dar sunt potrivite și vițelul, carnea de porc, puiul, curcanul.

Carnea tradițională pentru lagman este mielul

Legumele se iau conform sezonului. Acestea pot fi vinete, ceapă, cartofi, morcovi, ardei grași, fasole verde și chiar daikon și ridichi. Uneori se adaugă varză albă - nu există restricții, totul depinde de disponibilitatea legumelor.

Setul de legume pentru lagman depinde de sezon

Ustensilele de gătit tradiționale sunt un cazan, de preferință cu fundul rotund. Se încălzește uniform din toate părțile și păstrează bine căldura. Dar astfel de feluri de mâncare sunt mai potrivite pentru foc deschis; acasă se folosește un cazan cu fund plat sau un wok.

O alternativă modernă este multicooker-ul. Castronul său se încălzește uniform din toate părțile și va concura cu succes cu ceaunul tradițional.

Mâncarea este tăiată la aproximativ aceeași grosime pentru prăjire uniformă. Cantitatea de feliere depinde de rețetă și de preferințele consumatorului.

Iată o variantă a sosului de miel:

• carne - 0,4 kg;
• cartofi - 3 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• roșii - 0,3 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• ardei dulce - 3-4 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• ulei vegetal;
• condiment;
• verdeaţă.

Sosul este făcut din carne și legume de sezon

1. Spălați carnea și curățați-o de filme și grăsimi.

   

   Îndepărtați filmele din carne

2. Tăiați cuburi mici.

   

   Tăiați carnea în cuburi

3. Tăiați legumele în fâșii, roșiile în felii.

4. Încălziți uleiul într-un cazan sau wok, prăjiți carnea.

   

   Prăjiți carnea în ulei fierbinte

5. Așezați ceapă, morcovi și ardei succesiv, prăjind fiecare tip de legume.

   

   Se adaugă legumele în ordine și se prăjesc

6. Sare prăjirea, condimentează cu piper, chimen, anason stelat sau alte condimente.
7. Atașați cartofii, iar după 10 minute, roșiile.
8. Reduceți căldura și fierbeți tocană timp de 15 minute.

9. Se toarnă suficientă apă pentru a face un sos de consistența dorită și se gătește până când cartofii se înmoaie.

   

   Gatiti sosul pana cand cartofii sunt gata

10. Se toacă usturoiul, se amestecă cu ardei roșu iute, se adaugă la sosul finit.
11. Lăsați sosul să se absoarbă câteva minute și înmuiați-l în usturoi și serviți, presărat cu ierburi tocate.

Reguli de depunere

1. Mâncarea este servită în boluri - boluri orientale adânci.

   

   În est, lagmanul este servit în boluri

2. Mai întâi, puneți tăiței, deasupra cărnii cu legume și sos, presărați cu multe ierburi. Cel mai adesea, mărar și coriandru.
3. În plus, masa este servită cu condimente de usturoi și ardei iute, astfel încât consumatorii să poată ajusta pungența după gustul lor.
4. Este potrivit să pregătiți o salată ușoară de legume pentru fel de mâncare, de exemplu, din țelină.
5. Lagman se mănâncă cu furculiță și lingură, conform tradiției răsăritene, se obișnuiește să servească bețe de bambus.
6. Ceaiul verde este considerat cea mai bună băutură pentru lagman, în est nu-i place prea mult alcoolul.
7. Și, desigur, felul de mâncare va fi mai gustos cu pâine proaspătă - pâine plat uzbekă, lavash.

Rețete pas cu pas pentru a face lagman bogat acasă (cu fotografie)

Este obișnuit să începeți o selecție de rețete cu una clasică. Problema este că lagmanul nu are unul, deoarece gama de produse utilizate depinde de sezon, zonă și legumele care cresc pe el. Iată o rețetă cu o cantitate minimă de ingrediente și puteți adăuga deja legume de sezon.

Rețeta clasică lagman cu miel la ceaun

• taitei - 0,8 kg;
• carne (miel) - 0,7 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 2-3 buc.;
• roșii (sau pastă de roșii) - 3-4 buc.;
• cartofi - 4-5 buc.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• sare;
• piper;
• verdeață (mărar, pătrunjel, rozmarin, busuioc).

Tăiați produsele pentru lagman în cuburi

1. Spălați mâncarea, tăiați carnea în cuburi mici, ceapa și cartofii în cuburi, morcovii în fâșii, roșiile în felii.

   

   Feliați mâncarea pentru lagman

2. Încălziți uleiul într-un ceaun, prăjiți ceapa, carnea, morcovii unul după altul până se rumenesc.

   

   Se prajesc ceapa, carnea, morcovii

3. Adăugați roșii sau pastă de roșii, fierbeți timp de 5 minute.
4. Se toarnă 1,5 litri de apă, se fierbe.
5. Se condimentează cu sare și piper, se reduce focul și se fierbe 15 minute.

6. Scufundați cartofii în sos, gătiți până se înmoaie.

   

   Adăugați cartofi și gătiți până se înmoaie

7. Puneți verdeața tocată mărunt și frunzele de dafin, opriți focul, acoperiți ceaunul cu un capac, lăsați-l să se amestece timp de 10 minute.

   

   Adăugați verdele în ultima vreme, opriți focul

8. Gatiti taiteii conform retetei de baza sau luati gata preparati si gatiti intr-o cantitate mare de apa sarata.

9. Îndepărtați cu o lingură cu fante, clătiți cu apă curentă.

   

   Tăiței sunt fierți în apă sărată și apoi spălați cu curgere

10. Aranjați tăiței în boluri sau farfurii porționate, acoperiți cu carnea și legumele și turnați generos sosul.

    

    Mai întâi puneți tăiței în farfurie și turnați sosul deasupra

11. Serviți cu ierburi proaspete tocate, usturoi tocat și ardei iute după gust.

După cum știți, preparatele orientale sunt mai bine pregătite de bucătarii orientali.

Rețetă de la Stalik Khankishiev

Acesta este unul dintre eșantioanele unui fel de mâncare oriental care combină elemente din bucătăria uzbecă, chineză și italiană. Și încă o confirmare că esența gătitului este în creativitate.

Pentru taitei:

• ouă - 3 buc.;
• făină - 0,33 kg;
• bulion de miel - 1 l;
• carne (carne de vită) - 0,6 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• roșii - 1 buc;
• varză albă - 0,3 kg;
• ridiche roșie - 2 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• țelină - 1 buc;
• sos de soia - 60 ml;
• curcuma - 1 lingurita;
• chimen, coriandru - 1/3 linguriță fiecare;
• ardei roșu - 1 linguriță;
• ardei iute - 1 buc.;
• pătrunjel;
• sare.

1. Se prăjește coastele de miel și se gătește un bulion tare.

2. Se amestecă două ouă, un gălbenuș, curcuma, un praf de sare și făină într-un aluat dur.

   

   Frământați un aluat tare din ouă, sare și făină, puteți adăuga turmeric

3. Puneți-l într-o pungă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră sau o oră.

4. Împărțiți aluatul în două, întindeți un strat subțire din fiecare.

   

   Întindeți aluatul subțire

5. Tăiați în benzi de cel mult 5 mm lățime.

   

   Tăiați tăiței în benzi și rotiți-le în cuiburi

6. Rulați tăiței în fâșii de cuiburi și lăsați să se usuce.
7. Spălați legumele și tăiați: ceapă, morcovi, țelină, ridichi - în fâșii, roșii - în felii, usturoi - în felii, varză - în bucăți.

8. Tăiați carnea în cuburi mici.

   

   Tăiați carnea în cuburi mici

9. Mai întâi prăjiți ceapa și usturoiul în ulei fierbinte, apoi adăugați carnea de vită la ele. Carnea trebuie să fie crustă.

   

   Se prajeste ceapa si usturoiul in ulei incins

10. Se adaugă sare și condimente.

    

    Adăugați carne la ceapă și prăjiți-o

11. Încărcați morcovi și țelină în ceaun, apoi varză.
12. Gatiti 10 minute, apoi adaugati ridichea.

13. Acum puteți adăuga roșii, pătrunjel.

    

    Atașați roșiile la carne și amestecați

14. Rămâne să turnați bulionul, adăugați sos sau pastă de soia, pastă de ardei iute, condimentați cu boia.

    

    Adăugați sos sau pastă de soia

15. În timp ce sosul se gătește, fierbeți tăiței.

16. Aranjați-l pe farfurii, acoperiți cu carne și legume, turnați peste sos.

    

    Mai întâi puneți tăiței în boluri

Video: lagman de la Stalik - master class

Iar toamna, când cele „albastre” sunt coapte și spiritul picant de ardei dulci tocați se răspândește în toată casa, este un păcat să nu adăugați aceste legume la mâncarea preferată. Și chiar dacă în loc de miel a fost doar carne de porc sau chiar pui în frigider, legumele și condimentele vor conferi felului de mâncare aroma orientală necesară.

Cu vinete și ardei gras

• tăiței de casă sau cumpărați (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• carne - 0,6 kg;
• grăsime coadă grăsime - 50-60 g;
• morcovi - 0,2 kg;
• ceapa - 0,2 kg;
• vinete - 0,3 kg;
• ardei dulce - 2 buc.;
• cartofi - 0,2 kg;
• usturoi - 1 cap;
• pastă de roșii - 2 linguri. l.;
• mărar, pătrunjel - 1 buchet;
• zira - 1 linguriță;
• coriandru - 1/2 linguriță;
• boia - 1 linguriță;
• oțet - 1 lingură. l.;
• putina leguma;
• un amestec de ardei;
• busuioc uscat;
• anason stelat, dzhambul;
• sare.

1. Tăiați carnea și untura în cuburi de 2x2 și legumele de 1x1 cm.

   

   Tăiați legumele în fâșii sau cuburi

2. Încălziți niște ulei într-un cazan și puneți o coadă de grăsime în el.

   

   Se prăjește coada grasă în puțin ulei vegetal

3. Așteptați până se rumenesc și adăugați carnea, ar trebui să fie crustă.

   

   Carnea trebuie prăjită până se rumeneste

4. Aruncați un vârf de amestec de piper, amestecați, adăugați ceapă și usturoi. Un parfum intensificant vă va spune că sunteți pe drumul cel bun.

   

   Adăugați ceapa și usturoiul la carne

5. De îndată ce ceapa capătă o nuanță aurie, adăugați morcovii și, după cinci minute, adăugați ardeiul gras.
6. După alte câteva minute, adăugați pastă de roșii, gătiți 2-3 minute.
7. Se toarnă apă clocotită peste toată această splendoare.

8. Până la prepararea berii, tăiați cartofii în cuburi și înmuiați-i în lava fierbinte a sosului.

   

   Așteptați sosul să fiarbă și înmuiați cartofii în el

9. Aveți la dispoziție zece minute pentru a pregăti vinetele pentru început, tăiați-le și trimiteți-le după cartofi.
10. Acum fii atent, vinetele ar trebui să fie fierte cel mult 5 minute.
11. Sosul este aproape gata, rămâne să adăugați ierburi tocate, oțet, condimente.

12. Scoateți focul, acoperiți cazanul cu un capac și uitați de el timp de 10 minute.

    

    Acoperiți și lăsați-l să se infuzeze

13. Este suficient timp pentru a găti tăiței. Este mai bine dacă este de casă, dar unul achiziționat o va face.
14. Acum combinați cele două părți ale vasului într-o farfurie adâncă și chemați gospodăria la masă.

Se crede că dovleceii nu sunt puși într-un adevărat lagman, dar ce va împiedica să se facă acest lucru? Nu vă puteți strica mâncarea cu legume.

Cu dovlecei și ridiche margelan

• carne (miel, carne de vită, vitel, carne de porc) - 0,5 kg;
• ceapă, morcovi, dovlecei, vinete, cartofi, ridichi, ardei grași - 1 buc;
• varză - 0,1 kg;
• roșii - 1-2 buc.;
• usturoi - 6 căței;
• ulei pentru prăjit;
• sare;
• condimente;
• verdeaţă.

1. Tăiați toate alimentele în cuburi.

   

   Spălați și tăiați alimentele

2. Prăjiți carnea cu ceapă, adăugați usturoi și roșii.
3. Aruncați ridiche, cartofi, morcovi în ordine, gătiți timp de 10 minute.
4. Se adaugă vinete, dovlecei, piper, varză, se amestecă, se adaugă o păstăie de ardei iute.
5. Așteptați până când legumele sunt prăjite, turnați în apă.
6. După ce fierbe infuzia, reduceți focul și fierbeți timp de 40 de minute.
7. Condimentați cu mirodenii câteva minute înainte de gătit, lăsați-l să se amestece.
8. Fierbeți tăiței, combinați pe farfurii cu carne și sos de legume.

Nu este deloc potrivit canonului să gătești acest fel de mâncare cu pui în loc de miel. Să rupem și acest șablon, este delicios!

Cu pui la aragaz lent

Cratița electrică-minune este asemănătoare cu ceaunul iubit cu drag de adevărații bucătari orientali. Pereții și fundul său se încălzesc uniform, deși dispozitivul nu permite atingerea unei temperaturi suficient de ridicate. Dar de ce să nu încerci?

• taitei - 0,2 kg;
• file de pui - 0,3 kg;
• ceapă, morcovi, ardei grași - 1 buc;
• cartofi, roșii - 2 buc.;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare;
• condimente;
• verdeaţă.

Spălați și tocați carnea și legumele înainte de gătit

1. Setați multicookerul în modul de coacere.
2. Adăugați ulei în castron, adăugați carne tocată, ceapă și morcovi.
3. Se amestecă, se prăjește până se rumenesc timp de aproximativ zece minute.
4. Se acoperă cu cartofi tăiați cubulețe, roșii, ardei, usturoi tocat.
5. Se sare, se condimentează cu piper și ierburi, se toarnă apă.

6. Setați modul „supă” sau „fierbeți”, închideți capacul și gătiți timp de 1 oră.

   

   Gatiti in supa sau in modul de fierbere

7. Gatiti taiteii sau vermiculele separat. Dacă folosiți doar un multicooker, gătiți tăiței înainte de a face sosul.
8. Combinați părțile vasului într-o farfurie sau castron adânc, presărați cu ierburi tocate mărunt.

Lagmanul tradițional este un fel de mâncare pentru consumatorii de carne. Dar ce ar trebui să facă vegetarienii? Răspunsul este simplu: gătește lagman fără carne.

Vegetarian cu fasole

• taitei sau spaghete - 100 g;
• fasole albă conservată - 150 g;
• dovlecei - 100 g;
• ceapa - 60 g;
• pasta de rosii - 50 ml;
• ulei - 15 ml;
• apă - 100 ml;
• usturoi - 2 cuișoare;
• sare, ardei iute, boia;
• patrunjel si marar.

1. Puneți ceapa și usturoiul în uleiul încălzit și fierbeți-le la foc mic până când devin transparente.
2. Adăugați dovlecelul tăiat cubulețe și pătrunjelul tocat, gătiți timp de 10 minute.

3. Adăugați fasole, pastă de roșii, ardei iute, mărar, sare.

   

   Adăugați restul ingredientelor și fierbeți timp de 5 minute

4. Se toarnă puțină apă, se amestecă, se fierbe la foc mic acoperit timp de 5 minute.
5. Se fierb taiteii, se scurg intr-o strecuratoare si se amesteca cu sosul.
6. Când tăiței sunt înmuiați în sos, așezați-i pe boluri și presărați cu ierburi.

Indiferent ce naționalități contestă dreptul de a numi lagman felul lor de mâncare național, majoritatea sunt încă de acord că uigurii îl gătesc cel mai bine.

Video: cum să gătești uygur lagman

Au trecut de mult vremurile în care mâncărurile naționale erau doar o parte din locurile în care au apărut. Acum mâncarea care vă place poate fi gustată peste tot și nu va fi dificil să gătiți acasă - comerțul vă va oferi tot ce aveți nevoie pentru aceasta. Și chiar dacă felul de mâncare diferă de rețeta canonică, nu ar trebui să vă supărați, deoarece gătitul este un gust.