Panna Cotta De Ciocolată: Rețete De Gătit Pas Cu Pas + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Panna Cotta de ciocolată - un desert gourmet din nordul Italiei

Se pare că deserturi delicioase au venit în țara noastră din Italia! Oaspetele delicat din nordul Italiei - panna cotta de ciocolată - are un gust magic de vanilie-ciocolată. Cei care încearcă nu vor mai putea refuza desertul divin. Fructele, fructele și tot felul de sosuri și dulciuri adaugă frumusețe și grație cochetei.

Conţinut

• 1 „Cremă fiartă” din centrul gastronomic al Italiei

• 2 Panna cotta perfectă

  • 2.1 Rețetă pas cu pas cu fotografie
  • 2.2 Rețetă de bază pentru panna cotta de ciocolată - galerie
  • 2.3 Rețetă pentru panna cotta de ciocolată - video
• 3 plase de caramel

• 4 Panna cotta cu ciocolată și gem de portocale

  4.1 Panna cotta de ciocolata stratificata cu portocala - video

• 5 Desert cu cremă de ciocolată și albușuri

• 6 Panna cotta cu lapte condensat și jeleu espresso

  • 6.1 Pregătirea stratului principal
  • 6.2 Prepararea jeleului espresso
• 7 Opțiuni pentru servirea pannei de ciocolată în fotografie

Cremă fiartă din centrul gastronomic al Italiei

Tradus din italiană, Ranna-cotta înseamnă „smântână fiartă” sau „smântână fiartă”. Baza desertului este smântâna, zahărul, vanilina, care se încălzesc la foc mic. Gelatina este introdusă în lichidul fierbinte, după care amestecul este turnat în recipiente și răcit. Desertul este decorat cu fructe de padure, fructe, caramel si ciocolata. Are un gust ca o delicatesă familiară din copilărie - lapte de pasăre.

Pentru prima dată, panna cotta a fost gătită în centrul gastronomic al Italiei - Emilia Romagna. Acest oraș este cel mai bun loc pentru a găti „smântână fiartă”. Dar nu toată lumea își poate permite să meargă în Emilia Romagna pentru gustul perfect al delicatesei divine. Este puțin probabil ca în Rusia să fie posibil să găsești un bucătar, a cărui performanță acest desert nu numai că va încânta privirea, ci și te va face încântat. Majoritatea restaurantelor vor oferi un sufle cremos, care are gustul unei tălpi de cauciuc. Există o singură cale de ieșire - să gătești singur panna cotta.

Una dintre caracteristicile unui desert perfect este suprafața tăiată catifelată

Panna cotta perfectă

Desertul pregătit conform tuturor regulilor vă va oferi o adevărată plăcere. Puteți surprinde chiar și oaspeții sofisticați cu această delicatesă. Ingredientele pentru rețeta clasică sunt următoarele:

• gelatină - 8 g;
• smântână 33% - 250 g;
• lapte 3% - 125 g;
• zahăr - 60 g;
• vanilie - 1 păstăi;
• lămâie - 2 buc.;
• zahăr - 50 g;
• apă - 50 g.

Colectăm produsele necesare și continuăm.

Gelatina, smântâna, zahărul, lămâia, laptele și vanilia sunt principalele ingrediente ale rețetei de bază

Rețetă pas cu pas cu fotografie

1. Înmuiați gelatina în apă rece.
2. Pregatim vanilie.
3. Gatim o masa de smantana, lapte, zahar si vanilina la foc mic.
4. Scoateți jumătățile de păstăi de vanilie.
5. Adăugați gelatină și amestecați ușor cu un tel.
6. Intindem amestecul in forme, strangem cu folie de plastic si dam la frigider pentru doua ore.
7. Îl scoatem din matrițe, decorăm și ne bucurăm.

Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra procesului de gătit:

1. Pentru ca gelatina să nu-și piardă proprietățile de gelifiere, trebuie înmuiată în rece și, de preferință, în apă cu gheață. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Gelatina ar trebui să se umfle și să se înmoaie.
2. Să pregătim vanilia. Doar o tulpină moale și umedă de vanilie va face. Tăiați păstăia pe lungime în două părți și răzuieți semințele din jumătățile tulpinii cu partea bontă a cuțitului. Evident, nici aromele și nici esențele nu vor funcționa în acest desert așa cum ar funcționa o păstăi de vanilie.
3. Așezați recipientul cu smântână, lapte, zahăr, semințe și jumătăți de tulpină de vanilie pe aragaz. Gatiti amestecul la foc mic, amestecand continuu si monitorizand constant procesul. Este important să prindeți momentul în care amestecul este gata să fiarbă pentru a-l scoate din aragaz la timp.
4. În momentul în care apar primele bule, scoateți vasul de pe foc. Scoateți jumătățile de păstăi de vanilie.
5. Se răcește masa la o temperatură de 85 ° C, se adaugă gelatină în ea, se amestecă ușor cu un tel, evitând apariția bulelor de aer.
6. Acum aveți nevoie de matrițe din silicon sau alte recipiente - pahare, pahare de vin, căni de cafea. Distribuim amestecul în recipiente, le așezăm pe un vas, le strângem cu folie de plastic, lăsăm la frigider și așteptăm până când gelatina se întărește. Pentru a scoate panna cotta din porțelan sau vase din sticlă, scufundați matrițele în apă fierbinte pentru 5-10 secunde.

Făcând panna cotta cu această rețetă, veți găsi că are un gust minunat. Veți înțelege că totul a funcționat atunci când rupeți o bucată cu o lingură și vedeți structura catifelată a suprafeței tăiate.

Rețetă de bază pentru panna cotta de ciocolată - galerie

Înmuiați gelatina în apă rece

Împărțirea păstăi de vanilie

Încălzim o masă de smântână, lapte, zahăr și vanilie la foc mic

Scoateți jumătățile de vanilie din amestec

Adăugați gelatină și amestecați ușor amestecul

Scoatem desertul finit din forme și decorăm

Rețetă panna cotta de ciocolată - video

Plase de caramel

Poate că cineva va găsi plictisitor să contemple un desert alb pe o farfurie. Nicio problemă, decorați-o cu plase grațioase de caramel. Pentru decor veți avea nevoie de:

• matrite panna cotta;
• folie;
• zahăr.

Rețelele le facem așa:

1. Îndoiți o foaie de folie în jumătate.
2. Faceți matrițe din folie: înfășurați matrița de panna cotă cu hârtie, mai întâi întoarceți-o cu susul în jos, tăiați marginile în exces.
3. Așezați zahărul într-un vas rezistent la căldură și puneți-l la foc mic. Gatiti pana se formeaza un caramel gros. Se răcește ușor: caramelul trebuie să se întindă.
4. Folosind o lingură, împrăștiați caramelul la întâmplare pe matrița de folie, astfel încât să se formeze o plasă.
5. Așteptați să se întărească caramelul și scoateți-l din folie.

Diversificați-vă desertul cu un decor atât de nepretențios precum o plasă de caramel

Experți culinari eminenți realizează adesea acest popular desert italian, făcând propriile modificări ale rețetei de bază. De exemplu, Julia Vysotskaya include chefir sau cremă de mascarpone în rețetă. Și următoarele câteva opțiuni pentru a face această delicatesă extraordinară îi vor încânta cu siguranță pe iubitorii de ciocolată.

Panna cotta cu ciocolată și gem de portocale

Pentru sosul de ciocolată neagră veți avea nevoie de:

• smântână 33% grăsime - 300 g;
• ciocolata amara - 125 g;
• coaja de portocala.

1. Așezați ciocolata neagră tocată într-o cratiță și umpleți-o cu smântână fierbinte, adăugați coaja rasă.
2. Este important să dizolvați complet ciocolata. Pentru a face acest lucru, bateți amestecul cu un tel.
3. Vom folosi pahare de vin ca matrițe pentru baza de ciocolată. Le așezăm într-un unghi într-un recipient cu laturile înalte și fundul larg.
4. Turnăm masa în pahare de vin și punem recipientul într-un loc rece timp de 1 oră.

Opțiune de panna cotta pentru iubitorii de ciocolată

Ingrediente pentru dulceață de portocală Panna Cotta:

• gelatină - 10 g;
• gem de portocale - 60 g.;
• zahăr - 100 g;
• lapte - 125 g.

Gătit desert astfel:

1. Se toarnă gelatina cu 35 ml de lapte rece, se pune într-o baie de apă, se amestecă până se dizolvă complet.
2. Aduceți smântâna, zahărul și restul de lapte la fiert la foc mic. Se ia de pe foc și se combină crema cu gelatină, se adaugă gem de portocale. Se amestecă bine amestecul pentru a distribui gelatina.
3. Se răcește la temperatura camerei și se toarnă peste bucățile de ciocolată.
4. Așezăm paharele de vin pe un vas plat, strângem cu folie alimentară și le trimitem la frigider până se solidifică.

Panna cotta de ciocolata puff cu portocala - video

Desert cu smântână de ciocolată și albușuri

Particularitatea acestei rețete este consistența impecabilă a desertului, care nu poate fi atinsă folosind gelatina.

Ingrediente pentru 4 porții:

• smântână - 350 g;
• zahăr - 50 g;
• albus de ou - 2 buc.;
• ciocolata cu lapte - 50 g;
• nuci sau nucă de cocos pentru decor.

1. Se fierb 250 g de smântână într-o cratiță, se lasă să se răcească 3 minute.
2. Bateți albușul răcit într-un castron, adăugând treptat zahăr și smântână. Treceți amestecul rezultat printr-o sită metalică, turnați în forme.
3. Se toarnă puțină apă într-o oală cu fundul larg (la aproximativ trei degete de la suprafața inferioară), se pun matrițele cu amestecul în ea și se fierbe într-o baie de apă la 100 ° timp de 45 de minute.
4. Se răcește masa și se pune într-un loc rece timp de 3 ore.
5. În timp ce amestecul se întărește, pregătește crema de ciocolată: dizolvă ciocolata într-o baie de apă, adaugă treptat 100 g de smântână și amestecă bine.
6. Scoatem masa congelată din frigider, o scoatem din forme pe un vas de servit, o turnăm peste cu cremă de ciocolată, decorăm cu nuci sau nucă de cocos.

Datorită albușurilor, se obține consistența perfectă

Panna cotta cu lapte condensat și jeleu espresso

Cei care nu își pot imagina o dimineață fără o ceașcă de cafea vor adora rețeta de panna cotă cu jeleu espresso. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 linguri de lapte;
• 2 lingurițe de gelatină praf;
• 1 cană (250 ml) smântână grea
• ¾ pahare de lapte condensat cu zahăr;
• ¼ pahare de lapte;
• ½ păstăi de vanilie.

Pentru jeleu espresso aveți nevoie de:

• 250 ml cafea espresso proaspăt preparată;
• 80 g zahăr;
• 2 linguri de lichior de cafea;
• 4 frunze gelatinoase.

Acest desert este perfect pentru cei care nu se pot descurca fără cafeaua de dimineață.

Pregătirea stratului principal

1. Se toarnă gelatina instantanee cu lapte într-un castron mic timp de 2-3 minute și se amestecă.
2. Puneți smântâna, laptele condensat, laptele și vanilia într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu.
3. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina și se amestecă. Răcește-l.
4. Se toarnă amestecul în pahare. Se da la frigider timp de 4-6 ore.

Prepararea jeleului espresso

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece pentru o vreme.
2. Se adaugă la espresso proaspăt preparat, zahăr și lichior de cafea, se încălzește într-o cratiță la foc mediu și se amestecă. Zaharul trebuie sa se dizolve!
3. Aduceți amestecul la fierbere, scoateți-l de pe foc și adăugați gelatina.
4. Se amestecă masa până când gelatina se dizolvă complet, se răcește.

Acum scoateți panna cotta congelată din frigider și turnați amestecul de espresso în pahare într-un al doilea strat. Puneți paharele la loc în frigider, după ce le strângeți cu folie de plastic, lăsați până când desertul se întărește complet. Serviți desertul cu o lingură de frișcă, pudrată cu pudră de cacao.

Opțiuni pentru servirea pannei de ciocolată în fotografie

Aroma de ciocolată Panna Cotta poate fi completată cu stropi de cacao sau ciocolată rasă

Desertul poate fi decorat cu fructe de padure

Siropul de boabe roșii arată spectaculos

Desertul poate fi servit în porții în boluri

Panna cotta cu dungi va arăta spectaculos într-un pahar transparent

Nu există nicio îndoială cu privire la utilitatea unui desert minunat. Datorită celor 18 aminoacizi conținuți în gelatină, Panna Cotta îmbunătățește metabolismul, îmbunătățește performanța mentală și întărește mușchiul inimii. Crema normalizează metabolismul colesterolului și al grăsimilor, previne dezvoltarea aterosclerozei. Ciocolata se înveselește datorită hormonului fericirii - endorfină. Pentru un desert și mai sănătos, folosiți un înlocuitor natural precum stevia în loc de zahăr. Gustul desertului nu va fi afectat, iar conținutul de calorii va scădea.