Glazură De Ciocolată Pentru Tort De Cacao: Rețete De Gătit Pas Cu Pas Cu Diferite Ingrediente + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Rețete de glazură cu ciocolată pentru prăjituri de casă și alte produse de patiserie

Dacă îți plac produsele de patiserie de casă - și nu doar mănânci, ci și gătești - ești întrebat în mod regulat despre glazură. Dulce, aromat, va adăuga atracție oricărui tort, ca să nu mai vorbim de prăjituri și brioșe. Și, uneori, pentru a fi sincer, vă va ajuta să ascundeți unele neajunsuri, cum ar fi o prăjitură prăbușită sau o crustă de aur eșuată. Într-un cuvânt, niciodată nu doare pentru o bucătară entuziastă să aibă în caietul ei câteva rețete interesante de glazură de casă. Mai ales glazură de cacao - ciocolată, parfumată, delicată și plastică.

Conţinut

• 1 Rețeta clasică și variantele sale

• 2 Rețete de gătit pas cu pas

  • 2.1 Glazură de ciocolată pe lapte

    2.1.1 Video: cum se face glazura de cacao

  • 2.2 Pe smântână sau smântână

    2.2.1 Video: secrete simple despre realizarea glazurii de casă

  • 2.3 Pe laptele condensat
  • 2.4 Cu ouă
  • 2.5 Cu amidon
  • 2.6 Cu miere

  • 2.7 Glazură oglindă

    2.7.1 Video: Mousse Cake Mirror Coating

• 3 Recenzii și sfaturi de la hostess

Rețeta clasică și variantele sale

Există multe rețete pentru un strat dulce pentru coacere: de la zahăr pudră, proteine bătute, caramel. Dar conducerea în acest domeniu deține cu încredere ciocolata, un favorit recunoscut atât de bucătari, cât și de consumatori. Pregătirea unei astfel de glazuri este la fel de ușoară ca decojirea perei, topește doar o bară de ciocolată într-o baie de apă și apoi amestecă-o cu o lingură de unt (pentru strălucire) și câteva linguri de smântână (pentru moale). Dar găsirea ingredientelor potrivite este dificilă. Pentru o acoperire de înaltă calitate, aveți nevoie de un tratament care conține cel puțin 70% boabe de cacao, care ar putea să nu fie ușor într-un magazin mic. Din păcate, prea des, sub masca bomboanelor de ciocolată, ne sunt vândute așa-numitele batoane de cofetărie, care nu conțin niciun gram de unt de cacao! Și plăcile reale nu sunt ieftine …

Este vorba despre faimoasele boabe de cacao!

Dar cu pudra de cacao, astfel de probleme nu apar. Este disponibil pentru toată lumea, ieftin, nu creează dificultăți în timpul gătitului, conferă desertului o aromă uluitoare de ciocolată pură și un gust luminos … Frumusețe! Principalul lucru este să obțineți cacao „corect” - cel care trebuie fiert, nu umplut cu apă fierbinte. Și, de asemenea, faceți provizii pentru componentele suplimentare necesare.

1. Pentru a face glazura, cacao este amestecat în proporții egale cu baza selectată - lapte, smântână, smântână. Vă rugăm să rețineți că este important să alegeți produse lactate bogate în grăsimi, altfel acoperirea nu se va îngroșa.
2. Aproape fiecare rețetă clasică conține untul necesar pentru a oferi glazurii o strălucire delicioasă, plasticitate și întărire. Cantitatea acestui ingredient depinde de densitatea glazurii pe care intenționează să o obțină.
3. Nu puteți face fără zahăr, ci mai degrabă zahăr pudră, măcinat cu grijă și cernut printr-o sită. Această componentă este adăugată la gust și, pe lângă scopul său principal de a face produsele de patiserie mai dulci, joacă și rolul unui agent de îngroșare.
4. Unii, fără a se baza pe unt și smântână, adaugă amidon de cartofi și chiar făină într-un raport de 1: 4 la pudra de cacao în glazură. Acest lucru se face astfel încât masa rezultată să fie garantată să nu alunece de pe tort.
5. Deoarece în gătit, ca orice creativitate, imaginația este binevenită, este întotdeauna adecvat să diversificăm o rețetă clasică cu aditivi aromatici și aromatizanți. Se folosesc nuci zdrobite, vanilină, scorțișoară, nucă de cocos, esență de mentă, suc de lămâie, cafea, rom, coniac și alte componente.

6. Pentru a crea un finisaj spectaculos în oglindă, aveți nevoie de gelatină.

   

   Orice delicatesă va beneficia de un astfel de supliment.

Dar, indiferent de rețeta pe care o alegeți în cele din urmă, este important ca înghețarea rezultată să îndeplinească trei cerințe principale. În primul rând, ar trebui să fie suficient de lichid și ușor de întins pe tort, dar suficient de gros pentru a nu se scurge din el. În al doilea rând, ar trebui să se întărească bine. În al treilea rând, pregătirea sa nu ar trebui să dureze mult timp, deoarece glazura este atingerea finală cu care gazda completează crearea unei capodopere culinare.

Și glazura ar trebui să fie, de asemenea, gustoasă. Aceasta este poate condiția principală.

Rețete de gătit pas cu pas

Glazură de ciocolată cu lapte

Vei avea nevoie:

• lapte - 3 linguri. l.;
• cacao - 3 linguri. l.
• zahăr - 5 linguri. l.;
• unt - 2-3 linguri. l.

Pregătire:

1. Frecați cacao printr-o sită fină pentru a sparge bucățile, apoi amestecați cu zahăr.

   

   Pulberea trebuie să fie uscată și sfărâmicioasă

2. Se toarnă laptele, se adaugă unt și se fierbe amestecul la foc mic, amestecând continuu, timp de 7-8 minute. Dacă doriți, puteți adăuga uleiul mai târziu, în amestecul fierbinte.

   

   Ferește-te de bulgări

3. Odată ce ați obținut uniformitatea, scoateți de pe foc masa parfumată cu ciocolată, răciți-o ușor și folosiți-o pentru decor.

   

   Răcindu-se, masa va deveni mai groasă

Video: cum se face glazura de cacao

Pe smântână sau smântână

Vei avea nevoie:

• cacao - 2 linguri. l.;
• smântână sau smântână - 2 linguri. l.;
• unt - 1-2 linguri. l.;
• zahăr glazur - 4 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 0,5 lingurițe

Pregătire:

1. Cernem cacao și zahărul pudră, adăugăm zahăr vanilat.

   

   Încă o dată: fără bulgări, vor strica întregul rezultat!

2. Se combină într-o cratiță cu smântână (smântână) și se pune la foc mic. Nu uitați să amestecați masa constant!

   

   Se amestecă foarte atent amestecul.

3. În cele din urmă, când restul ingredientelor sunt deja fierbinți, adăugați untul. Se amestecă totul din nou bine, se scoate din aragaz, se răcește puțin … și gata!

   

   Bateți amestecul gras

Video: secrete simple pentru a face glazură de casă

Lapte condensat

Vei avea nevoie:

• lapte condensat - 4 linguri. l.;
• praf de cacao - 4 linguri. l.;
• unt - 4 linguri. l.

Gătit.

1. Puneți cacao cu unt topit.

   

   Cu un mixer, lucrurile vor merge mai repede

2. Puneți amestecul într-o baie de apă, topiți complet și combinați cu lapte condensat.

   

   Delicatetea va dobândi aroma caracteristică a laptelui condensat

3. Păstrați cratița la aburi încă 5-6 minute, amestecând în permanență viitoarea glazură, lăsați-o să se răcească ușor și puteți începe să decorați.

   

   Produsele de patiserie glazurate cu lapte condensat sunt deosebit de moi

Cu ouă

Vei avea nevoie:

• cacao - 5 linguri. l.;
• unt - 130 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ou.

Gătit.

1. Topiți untul la foc mic sau într-o baie de aburi și dizolvați zahărul în el.

   

   Pudra va fi mai convenabilă pentru dvs., dar zahărul o va face

2. Adăugați cacao.

   

   Deja în procesul de gătit, mirosul va fi pur și simplu delicios.

3. Scoateți masa de pe foc, lăsați-o să se răcească ușor, adăugați un ou în unt cu cacao și zahăr.

   

   Amestecul nu trebuie să fie prea fierbinte, dar nici prea rece.

4. Bateți energic pentru a bate glazura.

   

   Bate energic, trebuie să acționezi rapid!

5. Masa se va dovedi a fi groasă, densă, dar, în plus, delicată.

   

   Nimeni nu poate rezista desertului tău!

Cu amidon

Vei avea nevoie:

• cacao - 3 linguri. l.;
• lapte - 5 linguri. l.;
• zahăr glazur - 3 linguri. l.;
• ciocolata naturala - 50 g;
• unt - 50 g;
• amidon - 1 lingură. l.

Gătit.

1. Cerneti amidonul, zaharul pudra si cacao bine.

   

   Ingredientele bine cernute vor oferi desertului o suprafață netedă

2. Se amestecă totul, se acoperă cu lapte și se pune la foc mic.

   

   Pe foc mic nu va arde nimic

3. Se sparge ciocolata în bucăți sau se rade, se adaugă la laptele fierbinte și se fierbe glazura, amestecând constant, până când amestecul începe să se îngroașe. Și atunci nu mai rămâne decât să-l scoateți din foc, să-l lăsați să se răcească ușor și să-l folosiți conform instrucțiunilor.

   

   Cu cât firimitura este mai mică, cu atât se va topi mai repede.

Cu miere

Vei avea nevoie:

• cacao - 4 linguri. l.;
• lapte sau smântână - 4 linguri. l.;
• zahăr glazur - 4 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• unt - 2 linguri. l.

Gătit.

1. Puneți cacao cu unt înmuiat la temperatura camerei.

   

   Scoateți uleiul din frigider în prealabil

2. Se toarnă laptele și se încălzește la foc mic.

   

   Pe de altă parte, untul poate fi topit în lapte și abia apoi amestecat cu cacao

3. Transferați cratița într-o baie de apă, adăugați pulberea în lapte și gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul începe să se îngroașe.

   

   Masa va deveni groasă și ușor strânsă

4. Scoateți cratița din aragaz, adăugați miere în glazură și amestecați bine.

   

   Nu puneți mierea într-un lichid care fierbe, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice.

5. Lăsați să se răcească ușor și folosiți pentru decorare.

   

   Mierea va adăuga glazură, strălucire și aromă

Glazură oglindă

Vei avea nevoie:

• gelatină instantanee - 2 lingurițe;
• smântână grea (30%) - 100 ml;
• zahăr - 7 linguri. l.;
• cacao - 4 linguri. l.;
• apă - 100 ml + 70 ml.

Pregătire:

1. Se toarnă gelatina cu 70 ml apă rece și se lasă să se umfle.

   

   Diluați gelatina conform instrucțiunilor ambalajului

2. Fierbeți un sirop din 100 ml apă și zahăr - puneți-l doar pe aragaz și fierbeți până când zahărul se dizolvă complet.

   

   Zaharul trebuie sa se dizolve complet

3. Se toarnă cacao, se toarnă smântâna și se aduce amestecul la fierbere, amestecând continuu pentru a preveni arderea.

   

   Ca întotdeauna, un tel pentru a vă ajuta!

4. Scoateți cratița de pe foc, adăugați gelatina umflată și amestecați din nou. Unele persoane recomandă utilizarea unui blender în acest scop.

   

   Coborâți blenderul în castron la un unghi de 45 de grade pentru a evita prinderea excesului de aer - bulele de gheață nu sunt necesare

5. Lasă glazura să se răcească - ar trebui să fie doar caldă - și aplică-o pe tort.

   

   Produsele coapte cu glazură în oglindă câștigă popularitate în ultimii ani

Video: finisaj oglindă pentru tort mousse

Recenzii și sfaturi pentru hostess

Fiecare gospodină cu experiență are propria opțiune de preparare a glazurii. Cineva îi place o crustă densă de ciocolată, cineva preferă o glazură aerisită și ușoară, iar cineva este mândru de capacitatea de a crea deserturi spectaculoase cu o suprafață oglindă. Pentru a vă decide mai ușor care dintre opțiuni va deveni semnătura și favoritul dvs., încercați să faceți un mic eșantion de testare a fiecărei rețete care vă place. Sau poate nu vrei să te oprești aici și să le îmbunătățești creându-ți propriul tău unic?