Rețete Pentru Supă Clasică De Bouillabaisse Franceză + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Gătit supă de pește de bouillabaisse: bucătărie franțuzească gourmet în casa ta

În orice bucătărie națională există un astfel de fel de mâncare: în propria țară este preparat din ceea ce este la îndemână atunci când nu este nimic de mâncat, dar în alte state devine o adevărată delicatesă. Italienii au pizza, în Japonia - sushi, iar în Franța - supă de bouillabaisse. În această țară, este servit în cafenele ieftine și restaurante scumpe și este întotdeauna popular printre turiști și rezidenți ai Franței. Ce fel de delicatețe este acesta și cum pot învăța cum să-l gătesc? Cele mai populare rețete de bouillabaisse franceze.

Conţinut

• 1 Istoria bouillabaisse și particularitățile pregătirii sale

• 2 Rețete diverse pentru supă franceză: gătește-te acasă + fotografie

  • 2.1 Versiune clasică cu sos rouy

    2.1.1 Video: cum se face bouillabaisse - supă de pește franceză

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 O rețetă rafinată de la Tatiana Litvinova
  • 2.4 Bouillabaisse regale
  • 2.5 Rețetă video detaliată de pe canalul „Alimentație”

Istoria Bouillabaisse și particularitățile pregătirii sale

Locul de naștere al bouillabaisse este considerat în mod tradițional Marsilia. Cu multe secole în urmă, marinarii din acest oraș, după o lungă zi de lucru, și-au vândut capturile și au gătit supă din rămășițe pentru a-și satisface propria foamete. Tot ce a rămas în plase după ce cumpărătorii au demontat un produs bun a fost folosit: pești mici, calmar, creveți, moluște și alte vieți marine. Pentru a dilua cumva mirosul de pește, au adăugat ierburi aromate și câteva legume care sunt la îndemână.

Bouillabaisse a fost inițial foarte simplu de preparat și, cel mai important - ieftin, accesibil pentru cele mai sărace segmente ale populației. Acum se numește adesea supa celor săraci pentru cei bogați. Acest lucru se datorează faptului că, în timp, metoda de preparare sa schimbat puțin și s-a îmbunătățit, ingredientele au devenit mult mai scumpe. În restaurantele franceze, o porție de bouillabaisse poate costa aproximativ 200 de euro datorită faptului că conține scoici, carne de homar și alte fructe de mare scumpe.

Cândva bouillabaisse era o supă ieftină pentru cei săraci, acum se servește în restaurante scumpe din Franța

În plus, este obișnuit să adăugați un buchet de garni din ierburi aromate și condimente ca condiment pentru bouillabaisse:

• 1 frunza de praz verde;
• 2 frunze de dafin;
• 4 crenguțe de cimbru;
• 2 crenguțe de pătrunjel.

Acum este dificil de definit o singură rețetă pentru această supă de pește: în fiecare regiune a Franței este preparată în felul său, adăugând aromă locală felului de mâncare. Dar există câteva reguli principale pentru gătit:

1. Puteți avea fructe de mare și chiar resturi de pește (capete, creste, cozi sau aripioare), dar nu mai puțin de 4-5 tipuri diferite și, de fapt, cu cât sunt cu atât mai bine.

   

   Pentru bouillabaisse, luați cât mai multe tipuri de pește și diverse fructe de mare posibil

2. Pe lângă pește, legumele se adaugă la bouillabaisse. Un set obligatoriu - roșii (proaspete sau în suc propriu), usturoi, praz, ceapă, rădăcină de fenicul și verdeață. Legumele sunt prăjite și înăbușite - aceasta este o trăsătură distinctivă a bouillabaisse-ului.
3. În majoritatea rețetelor, jumătate de pahar de vin alb uscat și șofran se adaugă supei de pește din Marsilia. Mai multe șiruri din acest condiment insistă 2-4 ore în puțină apă fierbinte și se toarnă infuzia rezultată în timpul gătitului.
4. În mod tradițional, supa de bouillabaisse este întotdeauna servită fierbinte, cu crutoane (în Franța se numesc crutoane) și un sos rouy picant.

Proporțiile exacte ale produselor sunt, de asemenea, dificil de dedus, dar cel mai adesea sunt ceva de genul acesta:

• 2 kilograme de pește;
• 2 cepe;
• 2 roșii mari;
• 2 frunze de dafin;
• 2-3 crenguțe de cimbru;
• 5 crenguțe de pătrunjel;
• o jumătate de pahar sau ceva mai mult vin uscat.

În plus, puteți, urmând exemplul bucătarilor din diferite regiuni ale Franței, să diversificați rețeta de bouillabaisse adăugând nuci și înlocuind vinul cu calvados, ca în Normandia, acidifiant cu oțet, ca în Bretania, sau adăugând cartofi, ca în Toulon

Diverse rețete pentru supă franceză: o gătim singură acasă + fotografie

Am selectat mai multe rețete pentru dvs., care includ produsele disponibile în magazinele noastre.

Versiune clasică cu sos rouy

Pentru o rețetă clasică, se iau de obicei pești de 5-6 specii. În acest caz, este mai bine să cumpărați două tipuri de fileuri scumpe, iar restul pot fi pești mici și ieftini.

Bouillabaisse clasică

Luați aceste produse:

• 1,5 kg de pești de diferite tipuri;
• 200 g calamar;
• 200 g creveți;
• 100 g midii;
• 100 g scoici;
• 2 cepe mijlocii;
• 4-6 căței de usturoi;
• 3 roșii mari proaspete fără piele;
• 200 g vin alb sec;
• 2 tulpini mari de țelină;
• 2 praz;
• 5 frunze de dafin;
• 5 mazăre de piper negru și alb;
• 1 portocala;
• ½ grămadă de verdeață (mărar și pătrunjel);
• condimente pentru pește - busuioc, cimbru și șofran.

În loc de roșii proaspete, puteți lua 1 cutie marinată în propriul suc. Acum să începem să gătim:

1. Clătiți bine peștele. În cazul nostru, aceasta este o bucată de ton, file de stingray, barracuda, somon și cap de pește labă-labă.

   

   Fileurile de stingray sunt excelente pentru bouillabaisse

2. Puneți deoparte somonul deocamdată și puneți restul de pește într-o cratiță, adăugați apă acolo și puneți la fiert timp de 20 de minute din momentul fierberii, adăugând praz.

   

   Gatiti tot pestele, cu exceptia somonului, intr-o cratita

3. În timp ce peștele este pe aragaz, să pregătim un buchet de ierburi și condimente. Întindeți o bucată de tifon sau o cârpă de bumbac pe masă, așezați pe ea coaja tocată grosier de 1 portocală, boabe de piper, frunze de dafin, crenguțe de busuioc, șofran și cimbru. Puteți adăuga câteva dintre condimentele preferate. Înfășurați țesătura, faceți o pungă. Când vine momentul, pur și simplu îl scufundați în bulionul de fierbere, îl țineți timp necesar și îl scoateți. Nu va fi nevoie să prindeți apoi condimentele din cratiță.

4. Într-o tigaie adâncă sau cazan, prăjiți ceapa tocată cu usturoi, a trecut printr-o presă și țelina tocată.

   

   Sotește ceapa, usturoiul și țelina

5. Tăiați roșiile decojite, zdrobiți puțin și adăugați la feluri de mâncare ceapa și usturoiul.

   

   Adăugați piure de roșii în tigaie

6. Adăugați 1 pahar de vin în masă.

7. Între timp, peștele a fost gătit deja. Veți determina disponibilitatea prin faptul că carnea a devenit albă și a început să se miște bine din oase. Strecurați bulionul finit, turnați-l într-o tigaie cu masă de legume, puneți imediat o pungă de condimente.

   

   Se toarnă bulion cu legume, se adaugă o pungă de condimente

8. Tăiați somonul stabilit anterior în bucăți mici. Sortează peștele rămas din bulion, îndepărtând oasele. Puneți totul într-un vas în care masa de legume este înăbușită (cu excepția oaselor, desigur) și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.

9. În timp ce peștele se gătește, pregătiți fructele de mare: coajați, clătiți și tăiați. Dacă nu aveți calmar proaspăt, creveți, midii și scoici, luați un cocktail de fructe de mare congelat din supermarket.

   

   Puteți cumpăra un cocktail gata preparat din fructe de mare în magazin

10. Când fileul de pește este gătit, scoateți punga de condimente, adăugați fructele de mare pregătite și gătiți încă 5 minute.

    

    Adăugați fructe de mare în supă și gătiți încă 5 minute

Supa de bouillabaisse este gata. Dar pentru a o servi corect, nu este suficient să turnați supa în boluri și să stropiți cu ierburi tocate. Un atribut necesar este sosul rui, pentru care veți avea nevoie de:

• 1 gălbenuș de ou;
• 1 vârf de șofran
• 1 vârf de piper Cayenne
• 2 vârfuri de boia;
• 1 cățel de usturoi;
• 2 vârfuri de sare;
• 100 ml ulei de măsline.

Sosul poate fi făcut în avans sau în timp ce preparați supa.

1. Se amestecă gălbenușul de ou într-o cană cu sare, șofran, boia și piper Cayenne. Frecați bine amestecul cu un tel, dar nu bateți!
2. Adăugați ulei de măsline într-un jet subțire, amestecând sosul gol tot timpul. Masa ar trebui să devină mai ușoară și să aibă o consistență similară maionezei. Nu contează dacă aveți nevoie de mai puțin sau mai mult ulei: puteți determina grosimea corespunzătoare cu ochiul.
3. Pregătiți crutoanele: tăiați bagheta în felii, așezați-o pe o foaie de copt, stropiți-o ușor cu ulei vegetal și dați-o la cuptor timp de 3 minute la 200 ° C.

Asta e tot. Acum puteți servi supă de bouillabaisse, urmată de crutoane și sos rouy într-un castron separat.

Video: cum să gătești bouillabaisse - supă de pește franceză

Toulon Bouillabaisse

Un punct culminant particular al bouillabaisse, care este preparat în orașul francez Toulon și împrejurimile sale, este cartofii. În alte regiuni, nu se adaugă la supa de pește.

Bouillabaisse Toulon se distinge prin faptul că cartofii sunt așezați în el

Vei avea nevoie:

• 300 g file de orice pește de mare;
• 300 g de cozi și capete de pește;
• 1 cartof;
• 1 ceapă;
• 2 roșii mari;
• 1/2 ceapa de fenicul;
• 200 g creveți mari;
• 200 g midii;
• 1 carcasă de calamar (poate fi congelată);
• sare, piper, frunze de dafin, semințe de fenicul, șofran.

Produsele sunt gata, puteți începe.

1. Așezați capetele, cozile și fileurile într-un vas adânc, acoperiți cu apă și fierbeți un bulion tare timp de 20 de minute. Aproape de sfârșitul procesului de gătit, sare, adăugați piper și frunze de dafin după gust.

   

   Se fierbe bulionul de pește

2. Tocam ceapa marunt, o prajim in ulei vegetal (in mod traditional ulei de masline).

   

   Călește ceapa în ulei vegetal

3. Tăiați bulbul de fenicul în benzi lungi subțiri, așezați-l pe ceapă și continuați să prăjiți.

   

   Sotati si ceapa de fenicul tocata

4. Scufundați roșiile 2-3 secunde în apă clocotită, apoi în apă rece. Scoateți coaja.

   

   Se toarnă apă clocotită peste roșii și se curăță de coajă

5. Tăiați pulpa de roșii felii mici, puneți-o într-o tigaie, unde ceapa și feniculul sunt prăjite. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute.

   

   Tocam rosii si le sotam cu ceapa

6. Transferați roșiile prăjite și ceapa pe bulionul de pește. Adăugați cartofii curățați în cuburi și gătiți-i încă 20 de minute.

   

   Transferați legumele pe bulion și gătiți-le 20 de minute

7. Între timp, faceți niște fructe de mare. Clătiți midiile bine.

   

   Clătiți midiile

8. Scoateți cojile de la creveți. Dacă aveți alimente înghețate, turnați apă clocotită și clătiți bine cu apă rece - aceasta va facilita curățarea.

   

   Scoiciți creveții

9. Clătiți și curățați calmarul, tăiat în inele. Calmarul congelat, la fel ca creveții, este ușor de curățat după ce a fost în apă clocotită. Puneți toate fructele de mare într-un castron cu bulion și gătiți încă 4 minute.

   

   Se curăță, se clătește și se toacă calmarul

10. Scoateți peștele și fructele de mare din tigaie, transferați-le într-un castron separat sau așezați-le imediat pe farfurii. Ștergeți bulionul rămas cu bulionul printr-o sită, puneți din nou pe foc. Așteptați să fiarbă lichidul, adăugați șofranul.

    

    Frecați bulionul printr-o sită și lăsați-l să fiarbă din nou

11. Opriți focul sub cratiță, turnați bulionul în boluri de pește și fructe de mare. Serviți bouillabaisse fierbinte cu fenicul tocat mărunt și o felie de lămâie.

    

    Serviți supă de ierburi cu pană de lămâie

O rețetă rafinată de la Tatiana Litvinova

Echipa programului culinar „Totul va fi delicios” de pe canalul ucrainean STB, condus de gazda Tatiana Litvinova, ne oferă o versiune specială de bouillabaisse - folosind legume mediteraneene. Dacă gătești cu adevărat supă de pește franceză, atunci trebuie să o faci cu farmecul potrivit!

Bouillabaisse de la Tatiana Litvinova asigură utilizarea legumelor mediteraneene

Vei avea nevoie:

• 400 g tufă;
• 500 g somon proaspăt;
• 300 g creveți;
• 2 șalote;
• 1 tulpina de telina
• 2 catei de usturoi;
• ½ cutii de roșii în suc propriu;
• 1 carcasă de calamar.

În bulion:

• 1 ceapă ceapă;
• 2 tulpini de țelină;
• ½ grămadă de verdeață;
• 1 morcov;
• 2 litri de apă;
• 500 g de oase de pește, capete, creste;
• 5 boabe de piper negru;

• Sarat la gust.

  

  Pregătiți ingredientele pentru supă: pește cu fructe de mare, legume, ierburi și condimente

Pentru servire, pregătiți sosul roui (rețeta sa este scrisă mai sus).

1. Scoateți capetele și chitinele de la creveți, precum și venele negre din spate. Puneți jumătate din carnea de creveți în apă rece, adăugați capete de pește, creste și oase.

   

   Curățați creveții și puneți-i într-o oală cu capete de pește și spini

2. Morcovi, ceapă, ierburi, boabe de piper negru - și acolo.

   

   Adăugați morcovi, ceapă, ardei, ierburi acolo.

3. Porniți focul mediu sub o cratiță, așteptați să fiarbă apa și gătiți aproximativ jumătate de oră. De îndată ce bulionul începe să fiarbă, aruncă în el o grămadă de garni.

4. Tăiați ceapa, tulpina de țelină, capetele de usturoi în cuburi mici.

   

   Tocam marunt ceapa, telina si usturoiul

5. Tăiați fileul de pește în bucăți mici, calmarul în inele împărțite în două.

   

   Tăiați file de pește și calamar

6. Bateți roșiile cu un mixer sau blender, pentru a obține o consistență uniformă.

   

   Folosiți un blender pentru a purea roșiile

7. Luați o oală cu fundul gros. Încălziți o cantitate mică de ulei de măsline, prăjiți legumele tocate.

   

   Sote legumele în ulei de măsline

8. Adăugați piure de roșii la ele.

   

   Adăugați piure de roșii acolo.

9. Mai fierbeți legumele puțin cu piure de roșii și turnați bulionul în ele. Se lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute.

   

   Se toarnă bulionul în legume și se fierbe timp de 15 minute

10. Puneți mai întâi peștele și carnea roșie în supă.

    

    Puneți mai întâi peștele cu carne roșie în supă

11. Adăugați peștele alb după 2 minute.

    

    Adăugați pește alb

12. După alte 3 minute, trimiteți cealaltă jumătate de creveți cu calamar acolo.

    

    Adăugați ultimii creveți

13. Încălziți supa încă un minut, încercați-o cu sare. Dacă vi se pare potrivit, adăugați sare și scoateți tigaia de pe foc. Lasa supa sa stea 5-10 minute.

Royal bouillabaisse

Va trebui să gătești Royal Bouillabaisse așa cum se face în restaurantele scumpe - mai mult decât precedentele și folosind anumite produse, dintre care unele nu sunt ieftine aici. Și chiar și sosul rui va necesita mai multă atenție decât de obicei. Nu sunt permise abateri, dar Royal Bouillabaisse merită cu adevărat!

Royal bouillabaisse

Vei avea nevoie:

• 250 g file de cod;
• 300 g file de plată;
• 250 g file de somon;
• 200 g creveți;
• 1 ceapa de praz;
• 1 ceapă de fenicul;
• 4 cartofi;
• 1 cutie de conserve de roșii;
• 1 ceapă ceapă;
• 1 buchet de patrunjel;
• 1 morcov;
• 3 frunze de dafin;
• ½ pahar de vin alb sec;
• 8 sfori de șofran;
• 6 mazăre de piper negru;
• ½ grămadă de cimbru proaspăt;
• 2 linguri apă;
• 3 căței de usturoi
• sare de mare după gust.

Pentru bulion de pește, luați:

• 500 g resturi de pește, aripioare, capete;
• 3 frunze de dafin;
• 6 mazăre de piper negru;
• 1 morcov;
• 1 ceapă.

Pregătiți alimente pentru sos:

• 1 gălbenuș de ou;
• 2 catei de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 2 ardei gras;
• 2 bucăți de pâine albă;
• 65 ml ulei de măsline;
• 50 ml lapte;
• suc de lamaie dupa gust;
• sare de mare după gust.

Sunt toate produsele la locul lor? Să începem.

1. În primul rând, trebuie să înmuiați șofranul în prealabil turnând peste el 2 linguri de apă clocotită.

   

   Înmuiați șofranul în puțină apă clocotită

2. Pregătiți un bulion din capetele de pește: umpleți-le cu apă rece și fierbeți 20 de minute după ce au fiert peste foc puțin peste mediu. Asigurați-vă că adăugați morcovi, 1 ceapă, boabe de piper, frunze de dafin și sare pe bulion imediat ce apa începe să fiarbă. Când bulionul este terminat, strecurați-l și lăsați-l deoparte pentru o vreme.

   

   Se fierbe și se strecoară bulionul

3. Tocăm feniculul, prazul și ceapa cu un cuțit. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți legumele în ea.

   

   Tocați fenicul, prazul și ceapa și căleți-le în ulei de măsline

4. Curățați și tăiați cubulete cartofii și puneți-i într-o cratiță cu ceapa, feniculul și prazul.

   

   Tocați cartofii și adăugați-i la ceapă, fenicul și praz

5. Puneți roșii conservate (fără condimente - acest lucru este important!) Și trimiteți-le în aceeași cratiță. Puteți lua roșii proaspete, dar nu uitați să le opărești cu apă clocotită și să le curățați.

   

   Adăugați roșiile mărunțite la legume

6. În timp ce toată masa se topește, tocați cimbru și treceți usturoiul prin presă. Se pune cu legume, se amestecă.

   

   Tocam cimbru si usturoiul, adaugam in tigaie

7. Se toarnă vin alb sec.

   

   Se toarnă vin alb

8. Așteptați puțin până se evaporă ușor lichidul din piesa de prelucrat, apoi turnați bulionul de pește și șofranul infuzat în apă clocotită. Se condimentează cu sare, se adaugă boabele de piper, se fierbe la foc mic timp de 7 minute.

   

   Se toarnă bulion, se adaugă șofran și piper, se fierbe timp de 7 minute

9. Când timpul este scurs, începeți să așezați peștele tocat și creveții curățați, urmând secvența: cod, plată, somon, creveți.

   

   Adăugați pește și fructe de mare în supă

10. Creșteți căldura la mediu și așteptați să fiarbă lichidul. Reduceți din nou focul, adăugați pătrunjel tocat în supă, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-l să fiarbă încă 10-15 minute.

    

    adauga patrunjel tocat si lasa supa sa fiarba la foc mic

11. Între timp, începe să faci sosul. Împachetați ardeii grași într-o pungă de copt și puneți-i la cuptor la 200 ° C timp de 20 de minute.

    

    Înfășurați ardeiul gras și coaceți-l în cuptor

12. Așteptați ca piperul să se răcească, îndepărtați filmul și frecați semințele pentru a lăsa pulpa curată.

    

    Curățați ardeii copți, scoateți semințele

13. Tăiați ardeii copți în bucăți mari.

    

    Tăiați ardeii în bucăți

14. De asemenea, curățați ardeii iute și tăiați-i în bucăți mai mici.

    

    Tocam marunt ardeiul iute

15. Bateți gălbenușul într-un mixer, adăugând treptat ulei de măsline într-un jet subțire. Continuați să bateți până obțineți consistența maionezei groase.

    

    Bateți gălbenușul cu uleiul de măsline

16. Înmuiați rulourile în lapte încălzit.

    

    Înmuiați bucăți de pâine în lapte încălzit

17. Într-un castron de blender, combinați ardeii dulci și iute, sarea, pâinea îmbibată, usturoiul. Se amestecă într-un piure neted. Se combină cu masa de maioneză, se amestecă bine (de preferință într-un blender).

    

    Bateți toate ingredientele pentru sos într-un blender

Acum totul este gata. Rămâne doar să turnați supa de bouillabaisse în boluri și să o serviți cu crutoane și sos.

Rețetă video detaliată de pe canalul „Alimentație”

Sperăm că rețetele pe care le oferim vă vor face plăcere și vor ocupa locul lor potrivit printre capodoperele dvs. culinare. Încercați să vă faceți o singură bouillabaisse o dată, iar bucătăria franceză rafinată va fi un oaspete frecvent în casa dvs.! Împărtășiți-vă modalitățile și secretele de a face această minunată supă de pește cu noi în comentarii. Poftă bună!