Cum Să Verificați Brânza De Vaci Pentru Calitate și Naturalețe Acasă Cu Iod și Nu Numai + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Fără înșelăciune: verificăm noi înșine calitatea și naturalețea brânzei de vaci

Valoarea ridicată a brânzei de vaci pentru o dietă sănătoasă este adesea folosită de unii producători ca o oportunitate de a face bani din falsul acestui popular produs lactat fermentat. Într-un supermarket sau piață, clientul este ghidat de informațiile de calitate ale producătorului, ceea ce nu este întotdeauna adevărat. O verificare independentă a naturalității brânzei de vaci la domiciliu va ajuta la răspunsul la două întrebări: merită ca brânza de vaci cumpărată să fie atribuită unui fel de mâncare dietetică și dacă să devină un client obișnuit al producătorului său. Deci, hai să verificăm!

Conţinut

• 1 De ce merită verificată calitatea brânzei de vaci?

• 2 Produs de caș sau caș?

  • 2.1 Tabel: posibile diferențe în compoziția cașului și a produsului de caș
  • 2.2 În ce condiții este util un produs de caș
  • 2.3 Despre grăsime și ulei de palmier

• 3 Laborator la domiciliu

  • 3.1 Citim compoziția și numărăm bacteriile
  • 3.2 Naturalitatea brânzei de vaci - testul timpului
  • 3.3 Iodul va indica amidon
  • 3.4 Prezența cretei și sifonului va dezvălui acid
  • 3.5 Grăsime vegetală - să o gustăm
• 4 Video: masă în masă - care este pericolul unui produs cu caș
• 5 Video: ce ar trebui să fie adevărata brânză de vaci
• 6 Video: mitul brânzei de vacă „sat” ieftine

De ce merită verificată calitatea brânzei de vaci?

Brânza de vaci este un produs tradițional pentru ruși, a cărui cerere crește nu numai datorită preferințelor naționale în materie de alimente, ci și datorită relativului său ieftin comparativ cu brânza și untul. Valoarea nutrițională a acestui produs popular din lapte fermentat este reprezentată de un conținut ridicat, de până la 18%, de proteine complete, ușor digerabile și un conținut scăzut, nu mai mare de 3%, de carbohidrați, precum și de calciu, fosfor, vitamine și enzime. inclus în compoziție. Astfel de indicatori dietetici fac din brânza de vaci un produs de neînlocuit în alimentația pentru copii, medicală și sportivă, ceea ce crește în mod natural interesul producătorilor fără scrupule de a umple o astfel de nișă atractivă.

Curdul este mai ieftin decât brânza și untul, dar nu mai puțin util

„Lapte” falsificat, inclusiv brânză de vaci, în vremurile sovietice. Dar astăzi contrafacerea unui produs dietetic a devenit un fenomen masiv.

Brânza de vaci este numită al doilea cel mai frecvent produs după unt. Cei mai comuni „aditivi” din brânza de vaci, care afectează reducerea costurilor, sunt amidonul și grăsimile vegetale, mai rar creta și sifonul.

Odată cu sortimentul, crește și numărul produselor contrafăcute.

Produs de caș sau caș?

Un produs de caș este un concept nou și încă nu pe deplin clar pentru cumpărător. Cu toate acestea, produsele cu un nume similar stăteau în cartier, pe raft, cu brânză de vaci, strângându-le destul de vizibil pe acestea din urmă. Standardul de stat care reglementează producția de brânză de vaci oferă un răspuns neechivoc despre materiile prime și metoda de preparare. Conform GOST R 52096-2003, brânza de vaci este un produs fabricat exclusiv din materii prime din lapte prin fermentarea proteinelor din lapte. Există două moduri de fermentare a laptelui: acid - adăugând o cultură bacteriană inițială la materia primă și acid-cheag - împreună cu cultura bacteriană inițială, se introduce cheag și clorură de calciu.

Tabel: posibile diferențe în compoziția brânzei de vaci și a produsului de caș

Brânză de vacă	Produs de caș
Laptele nu este mai mic decât clasa a doua, lapte praf de cea mai înaltă calitate, lapte praf degresat, crema naturala uscata.	Lapte și / sau ingrediente care nu sunt lactate
Unt	Înlocuitor de grăsime din lapte

În ce condiții este util un produs de caș?

Trebuie remarcat faptul că este incorect să considerăm un produs caș a priori un produs de calitate slabă. Atitudinea negativă față de astfel de produse este cauzată de reacția negativă a consumatorilor înșelați, cărora producătorii necinstiți le-ar fi vândut „brânză de vaci”, ascunzând în mod deliberat adăugarea de componente care nu sunt lactate.

Produsul de caș poate fi de calitate diferită, atât ridicată, cât și redusă.

Un produs de caș de calitate și „cinstit”, îmbogățit cu vitamine, cu conținut scăzut de grăsimi și cu un conținut suficient de proteine, poate fi la fel de util ca brânză de vaci cu un conținut ridicat de grăsimi. Din păcate, este încă dificil să găsim unul în magazinele noastre.

Despre grăsime și ulei de palmier

Uleiul de palmier, un substitut popular pentru grăsimea din lapte, devine, de asemenea, un obstacol. Chiar dacă această componentă este listată pe etichetă, niciun producător nu va indica informații despre fracțiunea de ulei. Deși depinde în mare măsură de calitatea uleiului de palmier, dacă produsul este clasificat ca util, inofensiv sau nesănătos.

Uleiul de palmier este un înlocuitor ieftin pentru grăsimea din lapte, care poate fi de calitate înaltă și scăzută

Opțiunea ideală, în care fiecare cumpărător este suficient de informat și are dreptul de a alege pe baza informațiilor complete și deschise pentru el, nu este încă implementată în Rusia. Prin urmare, se dovedește că este mai bine să evităm uleiul de palmier, pentru că nu știm dacă este de înaltă calitate în acest sau acel produs de caș sau nu.

Laborator la domiciliu

Cumpărătorii cunoscuți efectuează evaluarea inițială a calității și naturaleții brânzei de vaci direct atunci când aleg un produs într-un magazin sau pe piață.

Citim compoziția și numărăm bacteriile

Dacă produsul este ambalat, sunt studiate următoarele:

• Indicele numărului de bacterii lactice. Ar trebui să fie de cel puțin 1x10 ⁶ CFU la 1 g.
• Structura. După cum sa menționat mai sus, cașul natural conține doar produse lactate și aluat. Este permisă utilizarea clorurii de calciu, a pepsinei.
• Perioade de depozitare. Brânza de vaci adevărată are o durată scurtă de valabilitate (36 de ore) și depinde ușor de conținutul de grăsime al produsului.

Dacă cașul este cântărit, atunci nu va fi dificil să-i evaluezi culoarea, umiditatea, mirosul și gustul. De asemenea, merită să vă întrebați despre termenul de valabilitate: numai un produs de caș poate fi depozitat timp de trei zile sau mai mult.

Achiziția se face, dar rămân îndoieli cu privire la naturalețe? Acasă, este ușor să efectuați teste informative și fiabile pentru prezența ingredientelor care nu sunt lactate. Există mai multe astfel de metode.

Naturalitatea brânzei de vaci este o încercare a timpului

O cantitate mică de brânză de vaci trebuie lăsată timp de 8-10 ore la temperatura camerei. Grăsimile din lapte sunt oxidate foarte repede cu ajutorul aerului. Drept urmare, nodul ar trebui să capete un miros puternic acru. Dacă, în schimb, nodul devine galben și crust, este probabil ca cașul să aibă exces de ulei de palmier.

Iodul va indica amidon

În acest caz, iodul va ajuta. Doar aruncă câteva picături. Dacă brânza de vaci a devenit albastră, iodul a reacționat cu amidon, dacă nu, nu s-a adăugat amidon la acest produs.

O schimbare a culorii produsului în albastru sau violet indică prezența amidonului

Prezența cretei și a sifonului va dezvălui acidul

Această metodă nu este întotdeauna eficientă, deoarece creta ar putea fi adăugată nu la produsul final, ci la laptele din care este fabricat cașul. Cu toate acestea, puteți încerca să identificați creta, amintiți-vă doar că reacționează cu acidul. O linguriță de brânză de vaci trebuie diluată într-o cantitate mică de apă (aproximativ o treime din pahar), apoi adăugați acolo câteva picături de oțet sau suc de lămâie. Creta sau sifonul, dacă sunt prezente în compoziție, vor reacționa cu acidul și va începe eliberarea de dioxid de carbon. Pur și simplu, lichidul va șuiera și bulele vor dispărea.

Grăsime vegetală - să o gustăm

După gustarea brânzei de vaci, senzația unei pelicule de ulei rămâne pe limbă? Există o mare probabilitate de a înlocui grăsimea din lapte cu grăsimea vegetală. Dă această masă animalului tău de companie, dacă el nu apreciază deliciile, atunci cel mai probabil există mult ulei de palmier în produs. În cele din urmă, consistența poate indica și brânza de vaci „vegetală”: în natură este granulară, iar în nefiresc este mai uniformă.

Cașul real este granulat și nu lasă un gust post-gras pe limbă

Video: masă la masă - care este pericolul unui produs de caș

Video: ce ar trebui să fie adevărata brânză de vaci

Video: mitul brânzei de vacă „sat” ieftine

În realitățile moderne, este posibil să minimizați probabilitatea de a cumpăra produse contrafăcute și de calitate scăzută, dar numai dacă aveți informații suficiente și fiabile despre produs. Producătorul nu oferă întotdeauna acest drept în totalitate, prin urmare nu este atât de ușor să „ajungeți” la brânza de vaci reală și sănătoasă. Testarea la domiciliu este una dintre modalitățile prin care te poți asigura împotriva unor relații suplimentare între mărfuri și bani cu un producător necinstit.