Brânză Din Brânză De Vaci Acasă: O Rețetă Pas Cu Pas Cu Fotografii și Videoclipuri, Inclusiv Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se face brânză de casă din brânză de vaci: 3 opțiuni bugetare

Poate că brânza de casă nu poate fi comparată cu parmezanul sau albastrul Dor, dar există cel puțin un motiv bun pentru a-l găti: puteți fi sigur că uleiul de palmier omniprezent, amidonul și alți aditivi dăunători nu se vor strecura într-un astfel de fel de mâncare. Este, de asemenea, un proces foarte interesant și un rezultat delicios. Vreau să încerc?

Cum se face brânză de casă din brânză de vaci

Puteți obține un produs de calitate numai din materii prime de calitate, așa că încercați să găsiți brânză de vaci bună. Nu este de dorit să utilizați unul de magazin standard, deoarece producătorii sunt prea generoși pentru a-l umple cu uleiuri vegetale ieftine, amidon și stabilizatori. Și cu atât mai mult nu luați o masă de neînțeles numită „produs de caș” - nu va face din ea brânză bună.

Este recomandabil să luați brânză de vaci cu un conținut de grăsimi de cel puțin 5% - fără grăsimi va fi greu de topit

Rețetă clasică

Deci, veți avea nevoie de:

• 1 kg brânză de vaci;
• 100 g unt;
• 1 litru de lapte;
• 1 ou;
• 2 lingurițe sifon;
• 1,5-2 lingurițe. sare.

Gătit.

1. Puneți brânza de vaci într-o cratiță, acoperiți-o cu lapte și, amestecând ocazional, începeți să încălziți la foc moderat până când se separă zerul.

   

   Unii sfătuiesc să mănânce brânza de vaci înainte de a o turna cu lapte.

2. Aruncați cașul pe o sită și lăsați zerul să se scurgă. Nu întârziați acest proces, este de dorit ca masa să nu aibă timp să se răcească prea mult.

   

   Folosiți o strecurătoare, o pânză de brânză sau o pungă specială

3. Topeste untul.

   

   Folosiți un aragaz sau un cuptor cu microunde

4. Puteți face ce doriți cu zer, și măcinați brânza de vaci cu unt topit, sare și sifon. Acesta din urmă este necesar pentru a face ca brânza de vaci să se topească, precum și pentru ao face mai pufoasă și mai ușoară. În aceeași etapă, puteți introduce un ou bătut. Unii nu o folosesc, și în zadar - gălbenușul conferă brânzei o culoare plăcută, iar proteina își dă densitatea.

   

   Fără sifon, brânza de vaci nu se va topi, fără proteine se va dovedi prea slabă și fără gălbenuș va fi decolorată

5. Transferați masa de caș într-un castron și puneți-o pe o cratiță cu apă clocotită, aranjând o baie de aburi pentru viitoarea brânză. Se fierbe timp de 10-20 de minute, amestecând constant, astfel încât cașul să se încălzească și să se topească uniform. După aproximativ 7-10 minute, masa se va aduna într-o bucată omogenă, care este separată liber de pereții castronului.

   

   Se amestecă energic tot timpul, până când îl scoateți din aragaz

6. Transferați brânza într-o matriță, asigurându-vă că nu rămân goluri în ea, unde se va acumula condens și se va răci. Închideți matrița, izolându-l de aer și puneți-l la rece.

   

   Ungeți matrița cu unt sau ulei vegetal

7. Brânza va dura cel puțin 5 ore pentru a ajunge la condiționare, dar este mai bine să o lăsați să stea timp de 1-3 zile.

   

   După 5-12 ore, brânza poate fi scoasă din matriță și gustată

Video: brânză tare acasă

Mascarpone de casă

Mascarpona tradițională se face prin amestecarea smântânii fierbinți și a acidului tartric, care este substituit acidului citric acasă. Dar dacă trebuie să găsiți rapid o alternativă la faimoasa brânză, puteți folosi brânză de vaci și un mixer. În ceea ce privește consistența și gustul, înlocuirea este destul de demnă.

Vei avea nevoie:

• 500 g brânză de vaci;
• 250 g smântână grea;
• 1-1,5 st. l. unt.

Gătit.

1. Răciți crema.

   

   Lasă crema pe fundul frigiderului, temperatura va fi puțin mai mare decât ai nevoie în partea de sus și pe ușă

2. Lăsați untul să se înmoaie pe masă la temperatura camerei.

   

   Nu este nevoie să încălziți uleiul, nu trebuie să fie cald

3. Bateți brânza de vaci cu unt până se omogenizează și scoateți-o la răcit până la cremă timp de o jumătate de oră.

   

   Sparge boabele până se omogenizează

4. Din nou înarmați-vă cu un mixer și începeți să bateți masa de unt de caș adăugând treptat cremă. Atenție, este posibil să nu aveți nevoie de toată crema specificată în rețetă. Brânza trebuie să fie moale, pufoasă, dar capabilă să-și păstreze forma.

   

   Bătând, urmăriți consistența masei

5. Folosiți imediat mascarpone preparat de casă. Nu se păstrează mult timp - nu mai mult de 3 zile.

   

   Chiar dacă nu conform rețetei clasice, dar mascarpone se va dovedi a fi foarte bun

Video: gătim brânza Adyghe după o rețetă veche

Brânza de casă este gustoasă, sănătoasă, are o textură delicată, este combinată cu o varietate de aditivi și deschide un spațiu imens pentru imaginație. Atât de mult încât mulți, după prima încercare, se transformă în producători de brânzeturi dornici care nu recunosc produsul din magazin!