Jeleu De Cireșe Pentru Iarnă: Rețete Cu și Fără Gelatină + Video și Recenzii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Rețete simple de jeleu de cireșe pentru iarnă

Regina fructelor de pădure este o cireșă foarte des numită. Într-adevăr, ne bucurăm cu plăcere nu numai proaspete, ci și în deserturi și produse de patiserie. Și nu vrem să suportăm faptul că, la sfârșitul sezonului, vom rămâne fără delicatețea noastră preferată. În plus față de gustul excelent, cireșele au un set bogat de vitamine, care sunt atât de lipsite de vreme rece. Prin urmare, există multe rețete diferite pentru conservarea fructelor de pădure. Cele mai frecvente sunt conservele, marmeladele, compoturile. Dar, dintr-un anumit motiv, uităm de o altă delicatesă uimitor de gustoasă care ne va încânta iarna - cireșele conservate în jeleu.

Conţinut

• 1 Care este diferența dintre jeleu și gem și alte goluri
• 2 Ce fructe de padure sunt potrivite pentru jeleu
• 3 Cum să faci desertul mai aromat
• 4 Rapoarte de cireșe și zahăr pentru un desert delicios
• 5 Cât timp este depozitat produsul pregătit pentru iarnă?

• 6 Pasteurizarea și sterilizarea

  • 6.1 Pasteurizarea

    6.1.1 Cum se pasteurizează semifabricatele de fructe de pădure

  • 6.2 Sterilizarea
• 7 Ce jeleu este considerat un produs perisabil și cum se păstrează
• 8 Care sunt capacele cele mai utilizate pentru goluri pentru iarnă

• 9 rețete de tratare a cireșelor

  • 9.1 Jeleu de cireșe

  • 9.2 Jeleu cu „Zhelix” din cireșe curățate

    9.2.1 Video: jeleu cu „Zhelfix”

  • 9.3 Desert de cireșe cu gelatină

  • 9.4 Jeleu de cireșe

    9.4.1 Video: jeleu de cireșe pentru iarnă fără gelatină

  • 9.5 Gustul unic al cireșului de pâslă
  • 9.6 Jeleu cu semințe într-un aragaz lent
  • 9.7 Este posibil să nu gătiți jeleu de boabe

  • 9.8 Video: jeleu de cireș de iarnă cu gelatină

    9.8.1 Recenzii ale gospodinelor despre jeleu de cireșe

Care este diferența dintre jeleu și gem și alte goluri

Adesea, jeleul din fructe de pădure în conversație este înlocuit cu gem sau confiture. Dar orice specialist culinar va spune imediat că acest lucru este greșit. Care este diferența dintre jeleu și omologii lor în goluri?

Se obișnuiește să numim dulceața o boabă de zahăr sau o masă de fructe, în timpul preparării cărora boabele sunt fierte. În dulceață, dimpotrivă, sarcina principală a bucătarului este să păstreze sănătoasele fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, gemul se fierbe pentru scurt timp, de mai multe ori, astfel încât să aibă timp să se răcească în pauza dintre gătit.

Gemul este o masă de fructe de pădure, care este un tip de gem. În forma finită, este permisă prezența fructelor întregi sau a bucăților în gem.

Dar jeleu individual. Acesta nu este un fel de gem sau gem. Se prepară cu adaos de agenți de gelifiere: gelatină sau agar-agar. Iar aspectul jeleului este similar cu jeleul și nu cu dulceața lichidă.

Deci, am decis diferențele, putem trece la selectarea cireșelor pentru spațiile goale.

Puteți face jeleu delicios și aromat din cireșe

Ce fructe de padure sunt potrivite pentru jeleu

Orice varietate este potrivită pentru acest tip de semifabricate. Puteți lua atât fructe acre, cât și fructe dulci. Chiar și amestecarea soiurilor atunci când pregătiți un tratament conferă un gust surprinzător de delicat și rafinat. Principalul lucru este că boabele sunt proaspete și coapte, dar nu prea coapte. Nu folosiți cireșe congelate. Este perfect pentru compoturi, dar congelarea va afecta negativ consistența și gustul jeleului.

1. Luăm cireșe proaspete, doar recoltate. La urma urmei, această boabe are o piele foarte subțire și delicată. Și cireșele se pot rău ușor, chiar și cu daune ușoare.
2. Boabele de jeleu trebuie să fie întregi, fără crăpături. Îndepărtăm cele putrede și cele sparte atunci când eșantionăm din masa totală.
3. Dacă planificăm depozitarea pe termen lung pe tot parcursul iernii, atunci scoatem semințele.
4. Când jeleul este pregătit pentru o utilizare rapidă, oasele nu trebuie îndepărtate. Acestea dau o aromă ușoară de migdale produsului.
5. Tulpinile trebuie îndepărtate.

Cireșele pentru jeleu sunt selectate coapte și fără defecte

Cum să faci desertul mai aromat

Francezii adaugă acid tartric în jeleu, 1 linguriță. pentru 1 kg de fructe de padure. Se toarnă într-un tratament imediat după preparare. Acidul nu este doar un bun conservant, ci îmbunătățește și aroma atrăgătoare a vișinei. Acest ingredient poate fi găsit în secțiunea condimente din supermarketuri. Dacă nu a fost posibilă găsirea unei soluții, aceasta poate fi înlocuită cu vin roșu uscat la o rată de 0,5 linguri. pentru 1 kg de cireșe.

Pentru a face jeleul mai aromat, după gătit, puneți vanilină în el (pe vârful unui cuțit). Se amestecă ușor pentru a păstra fructele intacte.

Scorțișoara (pe vârful unui cuțit) și mazărea dulce (2-3 boabe) adaugă un plus de mister acestei delicatese. Au declanșat gustul cireșelor, făcând aroma mai delicată și mai rafinată.

Dacă doriți să adăugați câteva atingeri îndrăznețe mirosului și gustului jeleului, puteți pune câțiva cuișoare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Este important să nu exagerați aici, este mai bine să stați la 2-3. Mai multe pot face aroma prea aspră.

Scorțișoară va adăuga o notă de mister

Pentru ca delicatetea să fie mai aromată, se adaugă atunci când gătiți coaja de lămâie sau portocală. Este foarte important, atunci când tăiați coaja din fruct, să nu apucați marginea albă, altfel jeleul va avea un gust amar. Coaja este tăiată în spirală. Când gătiți, se pune într-un amestec de cireșe, apoi se îndepărtează cu o lingură sau lingură.

Vorbind despre menta ca un potențiator al gustului și mirosului, trebuie subliniat faptul că există o mulțime de soiuri ale acestei plante. Acestea sunt menta cretată, menta, frunze lungi, tarhon, câmp și măr. Nu fiecare este util pentru gem, fructe înăbușite sau jeleu. Putem folosi doar 3 dintre aceste soiuri pentru gătit:

• Menta cretată. Nu are un gust de răcire ascuțit, dar în același timp menta dă un efect răcoritor minunat. Se folosește la gătit și preparate de casă, proaspete și uscate.
• Multe naționalități folosesc activ menta cu frunze lungi doar pentru a adăuga aromă băuturilor, deserturilor și preparatelor. Este, de asemenea, utilizat pentru a dezvălui gustul mai subtil al marinadelor, alimentelor fermentate, marmeladelor și conservelor.
• Menta, adăugată proaspătă sau uscată. Dar, de regulă, nu este combinat cu condimente. Menta este autosuficientă. Ca și în cazul condimentelor, doza sa este minimă. Menta proaspătă se pune de la 1 la 5 g, se usucă 0,2 - 0,5 g pe porție. Adăugați condimentul 5 - 10 minute până când se înmoaie.

Menta este adăugată cu puțin timp înainte de terminarea jeleului

Proporțiile de cireșe și zahăr pentru un desert delicios

Jeleul de cireșe nu este doar un set de vitamine pentru iarnă. Poate deveni un desert cu drepturi depline sau poate completa prăjituri și produse de patiserie. În rândul gospodinelor există convingerea că zahărul nu poate fi stricat. La urma urmei, dacă nu raportați zahăr granulat, atunci produsul poate fermenta sau deveni mucegăit. Dar dacă familia iubește bunătățile moderat dulci? Puteți reduce cantitatea de zahăr. Cantitatea maximă de zahăr granulat pe 1 kg de cireșe pentru jeleu este de 2 kg, minimul este de 350 g.

Cât timp este depozitat produsul pregătit pentru iarnă

Trebuie să depozitați borcane de jeleu în camere reci și uscate. Este important ca ventilația să funcționeze bine în pivniță sau subsol, împiedicând aerul să stagneze. Temperatura pentru un produs nepasteurizat variază de la 0 la +10 ^o C. Astfel de jeleuri, potrivit experților, pot fi păstrate timp de cel mult 6 luni.

Delicatese cu fructe de pădure care au suferit proceduri de pasteurizare și sterilizare pot fi păstrate la +20 ^o C. Dar aceasta este temperatura maximă pentru preparatele din fructe. Dacă camera este mai caldă, atunci există o mare probabilitate ca piesa de prelucrat să fie îndulcită sau tulbure. Când este păstrat în condiții adecvate, jeleul pasteurizat durează aproximativ 12 luni de la data fabricației.

Pasteurizare și sterilizare

Semifabricatele cu fructe de pădure, de regulă, sunt tratate termic.

Pasteurizare

Pasteurizarea este o metodă de tratare termică a produselor alimentare cu necesitatea dezinfectării acestora și depozitare mai îndelungată. Acest efect se realizează prin uciderea bacteriilor și microorganismelor. Metoda a fost propusă de omul de știință francez Louis Pasteur la mijlocul secolului al XIX-lea. Metoda constă într-o încălzire unică a lichidului la o temperatură de 60-90 grade. Numărătoarea inversă începe din momentul în care se atinge temperatura setată a apei. Durata procesului depinde de tipul piesei de prelucrat. Jeleul de fructe de pădure de obicei pasteurizat timp de un sfert de oră (borcane de 0,5 litri) la 85 ^pentru S.

Pasteurizarea este utilizată pentru fructe, fructe de pădure și legume al căror suc de celule are o reacție acidă

Cum se pasteurizează semifabricatele de fructe de pădure

1. Puneți o cârpă curată sau un grătar de lemn pe fundul găleatei sau oalei.
2. Se toarnă ușor apă în oală. Cantitatea sa este ușor de determinat - nivelul lichidului trebuie să ajungă la umerii cutiei.
3. Punem borcanele umplute cu gem și le acoperim cu capace. Pentru ca capacele să nu crească accidental și să nu pătrundă apă în piesa de prelucrat, o sarcină este plasată deasupra. În acest scop, puteți lua orice placă mare mare.
4. Aprindeți focul și aduceți apa la temperatura dorită.
5. Pasteurizați desertul pentru perioada specificată în rețetă.
6. După ce produsul se încălzește, încărcătura este îndepărtată, iar borcanul, fără a ridica capacul, este scos din apă folosind clești speciali și așezat pe o masă cu un așternut moale (prosop sau cârpă curată).
7. Cutiile sunt sigilate ermetic folosind o cheie specială de etanșare.

Puteți scoate cu ușurință borcanul din apă fierbinte cu clești

Sterilizare

Sterilizarea este baza pentru o depozitare lungă și reușită a pieselor de prelucrat. Acest proces este tratamentul termic al produsului la o temperatură de 115-120 grade timp de 15-30 minute. În plus, metoda de sterilizare cu abur este populară - procesarea timp de 20 de minute cu abur sub presiune la o temperatură de peste 130 de grade.

Ce jeleu este considerat un produs perisabil și cum se păstrează

Jeleul cu un conținut scăzut de zahăr ar trebui să fie refrigerat, dar nici în acest fel nu se recomandă păstrarea acestuia mai mult de 90 de zile. Acest lucru se explică prin faptul că zahărul, în combinație cu pectina naturală conținută în boabe, formează o masă gelatinoasă. Cantitatea de zahăr din jeleu depinde de gelatinozitate, transparență - principalii factori în determinarea calității desertului. Zahărul granulat într-un raport mai mic de 1: 2 face delicatesa mai lichidă, predispusă la fermentare și mucegai, ceea ce scade calitatea piesei de prelucrat. Astfel, produsul intră în categoria perisabilă și este mai bine să păstrați jeleu cu un conținut de zahăr de 350 până la 500 g la 1 kg de cireșe la frigider.

Ce capace sunt cele mai bune pentru semifabricatele de iarnă

O cheie de îmbinare este utilizată pentru a sigila un capac metalic fără fir

Jeleul poate fi înfășurat cu o cheie specială (pentru aceasta, se iau capace metalice fără fire), pentru cutii cu filet, se folosesc capace metalice cu șurub. Dar pentru a facilita procesul de închidere a semifabricatelor pentru iarnă, puteți folosi altele din plastic. Este suficient să le înmuiați în apă fierbinte timp de o jumătate de minut și să închideți borcanele bine. Acest lucru va necesita un efort minim și nu va compromite calitatea sigiliului și termenul de valabilitate.

Pivnița sau subsolul în care va fi depozitată jeleul trebuie să fie uscat și aerisit

Rețete pentru tratarea cireșelor

Luați în considerare o varietate de rețete de jeleu.

Jeleu de cireșe

Avem nevoie:

• Cireșe - 1 kg;
• suc de mere - 1 lingură.;
• zahăr - 500 g

Pregătire:

1. Scoateți semințele din cireșele spălate. Acest lucru se poate face cu o mașină de scris specială sau cu un știft.
2. Aburiti intr-o cratita in putina apa. Oala trebuie acoperită cu un capac.
3. După 3-5 minute, scoateți masa de pe foc.
4. Ștergeți-o printr-o sită sau strecurătoare.
5. Se amestecă treptat sucul de mere și zahărul în piureul de cireșe rezultat.
6. Punem un foc mic și fierbem până se îngroașă.
7. Se toarnă jeleu fierbinte în borcane sterile.
8. Strângem bine capacele metalice cu o cheie specială.

Pentru a pregăti un delicios tratament cu cireșe, scoateți mai întâi semințele

Jeleu cu „Zhelfix” din cireșe curățate

Multe gospodine au o întrebare pertinentă: „Zhelfix” - ce este? Doar un aditiv gelifiant. În cantități mari, printre alte componente, conține pectină naturală, care se obține din mere și citrice. Să ne reamintim că gelatina este de origine animală, iar „Zhelfix” constă doar din substanțe vegetale, în plus, păstrează complet culoarea, gustul și vitaminele fructelor de pădure. Dacă se dorește, „Zhelfix” poate fi înlocuit cu pectină. Diferența nu va fi vizibilă.

• Cireșe - 1 kg;
• zahăr - 500g;
• "Zhelfix" - 1 pachet.

Pregătire:

1. Pentru a scoate rapid semințele din fructe de pădure, fierbeți cireșele acoperite la foc mic timp de 3 minute.
2. Se toarnă sucul care s-a format ca rezultat al gătitului într-un castron separat.
3. Folosind un mixer sau un blender, bateți cireșele într-o cratiță până la piure.
4. Frecăm masa printr-o sită în suc. Prin celule mici, pulpa pătrunde cu ușurință în jeleul viitor, iar oasele rămân în strecurătoare.
5. Se amestecă „Zhelfix” cu 2 linguri de zahăr.
6. În timp ce amestecați, adăugați amestecul de "Zhelfix" într-o masă de cireșe ușor caldă.
7. Aduceți la fierbere.
8. Se amestecă amestecul cu o lingură de lemn și se adaugă zahărul rămas. După care cireșa ar trebui să fiarbă din nou.
9. După fierbere, gătiți timp de 3 minute.
10. Turnăm în borcane sterilizate uscate.
11. Închideți-l bine cu capace și scoateți-l înainte de iarnă.

Video: jeleu cu „Zhelfix”

Desert de visine cu gelatina

Aceasta este una dintre soiurile de jeleu, dar folosind gelatină. Procesul de preparare în sine durează puțin și, în ciuda depunerii îndelungate a sucului peste noapte, este considerat un mod convenabil și rapid.

• Cireșe - 1 kg;
• zahăr - 700 g;
• gelatină instantanee - 2 linguri. l.

Pregătire:

1. Spalam bine visinele, indepartam semintele.
2. Se adaugă zahăr.
3. Se amestecă ușor.
4. Scoatem cireșele într-un loc răcoros peste noapte. După acest timp, fructele de pădure se vor suge.
5. Acum punem cratița cu cireșe la foc mic.
6. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3-4 minute.
7. Se diluează gelatina cu apă fiartă rece, apoi se încălzește până se dizolvă (nu fierbe!).
8. După ce cireșa a fiert pentru timpul alocat, adăugați gelatina, amestecați și opriți focul, îndepărtați spuma.
9. Punem imediat jeleul fierbinte în borcane uscate și sterile.
10. Închideți bine cu capacele din plastic.
11. Apoi întoarcem recipientul cu susul în jos și îl înfășurăm într-un prosop timp de 10-12 ore.
12. Jeleul este gata și poate fi scos în pivniță.

Gelatina cu dizolvare rapidă este convenabilă prin faptul că nu trebuie îmbibată și așteptați să se umfle granulele

Jeleu de cireșe

Avem nevoie:

• suc natural de cireșe - 1 l;
• zahăr - 1,5 kg.

Pregătire:

1. Se toarnă sucul într-o cratiță.
2. Se toarnă zahăr granulat acolo, se amestecă.
3. Așezăm vasele cu suc pe aragaz.
4. În timp ce amestecați, aduceți la fiert.
5. Se fierbe la foc mic până apare spuma.
6. Când apare spumă, scoateți-o de pe suprafață cu o lingură.
7. Gatiti sucul cu zaharul pana se ingroasa amestecul.
8. Nu uitați să amestecați tot timpul, astfel încât delicatețea să nu ardă.
9. Ne așezăm în borcane sterilizate.
10. Rulăm băncile.
11. Conservele primite le trimitem pentru depozitare în subsol sau pivniță.

Video: jeleu de cireșe pentru iarnă fără gelatină

Gustul unic al visinei de fetru

Ingrediente:

• Cireș de pâslă - 1 kg;
• zahăr - 1 kg.

Pregătire:

1. Clătiți bine fructele de pădure și scoateți-le din tulpini.
2. Frecăm cireșele printr-o sită - ar trebui să obțineți un piure.
3. Se toarnă zahăr.
4. Am amestecat.
5. Gatiti pana se ingroasa.
6. Distribuim delicatețea finită în borcane sterile.
7. Închidem cu capace metalice răsucite.
8. Îl punem în pivniță sau dulap.

Cireșul din pâslă are o aromă catifelată și este excelent pentru jeleuri

Jeleu cu semințe într-un aragaz lent

Produse necesare:

• Cireșe - 500 g;
• zahăr - 2 căni;
• gelatină granulată - 2 linguri. l.

Pregătire:

1. Presară fructele de pădure cu zahăr.
2. Se lasă 2 ore până se eliberează sucul.
3. Am amestecat.
4. Pe multicooker am setat „Quenching” și am setat ora: 1 oră.
5. Într-un castron separat, dizolvați gelatina în cantitatea necesară de apă.
6. Punem masa de boabe dulci la fiert.
7. Se toarnă gelatina cu apă. Încălziți gelatina umflată înainte de a o adăuga în jeleu.
8. De îndată ce multicookerul a dat un semnal de oprire a gătitului, adăugați gelatina, amestecați și distribuiți desertul în borcane sterile.
9. Înfășurăm capacele cu o cheie specială, le întoarcem.
10. Așteptăm ca martorul să se răcească și să punem borcanele în cămară sau pivniță.

Gătim jeleu într-un aragaz lent în modul „Stew”

Este posibil să nu gătiți jeleu de boabe

După cum sa dovedit, puteți. Sucul de fructe este gelificat cu un conținut de pectină de 1% la 100 g de masă de fructe de pădure.

Cireșele în sine sunt bogate în pectină și conțin de la 6 la 11,4% din această substanță la 100 g. În funcție de coacerea boabelor. Cu cât cireșul este mai copt, cu atât conține mai multă pectină. Dar chiar și fructele de padure necoapte pot fi folosite pentru jeleu. Duritatea cireșelor și a altor fructe de padure și fructe se datorează faptului că acestea conțin protopectină. Când fructele de padure se coc sau sunt expuse la temperatură, protopectina se descompune, eliberând pectina conținută. De aceea, în rețetă este indicată apa fierbinte. Desigur, jeleul nu va fi destul de asemănător cu magazinul. Însă zahărul, în combinație cu piureul de fructe de pădure, chiar se gelează, deoarece este un agent de îngroșare. Nu puteți face un sirop lichid dulce atunci când gătiți.

• Zahar 400 g;
• cireș - 400 g;
• apă fierbinte - 50 ml.

Pregătire:

1. Scoateți semințele din cireșele spălate.
2. Vărsăm sucul eliberat într-un castron separat - nu mai avem nevoie de el. Îi poți da copiilor pentru a se sărbători.
3. Derulați cireșele printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet.
5. Adăugați apă fierbinte și amestecați din nou.
6. Îl rostogolim în borcane, după ce așezăm pergamentul sub capace. Proprietățile pergamentului ajută la prevenirea mucegaiului pe jeleu și pe alte piese de prelucrat. Servește ca un fel de barieră între desert și mediul cu ciuperci.

Video: jeleu de cireșe pentru iarnă cu gelatină

Recenzii ale gospodinelor despre jeleu de cireșe

O delicatesă delicată care se topește în gură, cu un postgust uimitor. Poate fi folosit ca decor de tort. Sau savurați jeleu ca desert. În orice caz, aduce amintiri calde de vară și soare. De dragul acestor sentimente ușoare, puteți experimenta în bucătărie. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, lăsați rezultatul să vă mulțumească pe dumneavoastră și familia dvs. în serile de iarnă.