De Ce și Cum Se Stinge Sifonul Cu Oțet Pentru Coacere Corect, Inclusiv 70% + Video și Fotografii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Cum se stinge în mod corespunzător bicarbonatul de sodiu pentru produsele coapte pufoase

Dorind să mulțumească membrii gospodăriei cu produse de patiserie parfumate, gospodinele folosesc drojdie și praf de copt pentru aluat. Dar mulți oameni preferă bicarbonatul de sodiu. Pentru a obține efectul dorit, bicarbonatul de sodiu trebuie stins cu oțet. De ce face asta și ce poate înlocui oțetul? Există reguli care vă permit să obțineți rezultatul dorit la un cost minim.

Conţinut

• 1 La ce se folosește bicarbonatul de sodiu?

  • 1.1 Substanțe alcalinizante pentru alimente - tabel
  • 1.2 De ce să stingem sifonul
  • 1.3 Demonstrarea reacției care are loc la stingerea sifonului cu oțet - video
• 2 Secvența componentelor de amestecare
• 3 Proporții pentru stingere

• 4 Ce poate înlocui oțetul și esența de oțet

  • 4.1 Produse substitutive esenței de oțet - galerie foto
  • 4.2 Utilizarea acidului citric și a lămâii
  • 4.3 Este posibil să se stingă sifonul cu oțet balsamic

• 5 Cum se stinge sifonul corect - rețete pas cu pas

  • 5.1 Cum se utilizează sifonul într-un aluat cu o bază de lapte fermentat
  • 5.2 Înlocuitor alternativ de sodă - praf de copt

• 6 rețete de clătite

  • 6.1 Prajituri pe chefir
  • 6.2 Cum să gătești clătite sau clătite în lapte folosind sifon slăbit

La ce se folosește bicarbonatul de sodiu?

În industria alimentară, sifonul este unul dintre aditivii alimentari pe scară largă. Acționează ca un stabilizator de suspensie și este, de asemenea, utilizat ca agent de dospire. Conform studiilor efectuate, bicarbonatul de sodiu nu are efect toxicologic asupra organismului. Se adaugă cel mai frecvent la produsele industriale enumerate în tabelul următor.

Substanțe alcalinizante pentru alimente - masă

Numele bazei	Numirea aditivului alimentar	Numele alimentelor la care este permisă adăugarea bazei	Concentrația permisă în produs (mg / kg)
Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)	Ca stabilizator de suspensie	Lapte condensat	300 în greutate
	Pentru a reduce aciditatea	Pudră de cacao	Nu este limitat
	Ca praf de copt	Biscuiți	Nu este limitat

De ce să stingi sifonul

Prezența sifonului în compoziția produselor legate de coacere și cumpărate în magazin va fi indicată prin inscripția E500. Sifonul este adesea folosit în rețetele de copt de casă și se presupune că trebuie stins cu oțet.

Care este nevoia unor astfel de acțiuni? Când este expus la temperaturi peste 60 ° C sau acid, începe să apară o reacție chimică, contribuind la formarea multor bule de dioxid de carbon. Datorită aspectului lor, aluatul devine mai aerisit și poros.

Reacția care apare atunci când soda este stinsă cu acid

Demonstrarea reacției care are loc la stingerea sifonului cu oțet - video

Amestecarea secvenței componentelor

Din păcate, multe gospodine nu știu cum să stingă corect sifonul, sunt confuze în secvența combinării componentelor. Pentru a alege cea mai corectă opțiune, este de dorit să se ia în considerare în detaliu procesul reacției în curs. În procesul de stingere a sifonului cu acid acetic într-un recipient separat sau într-o lingură, apare fierberea intensă cu spumare. În timpul acestei reacții, se eliberează abundent dioxid de carbon, precum și carbonat de sodiu.

Procedura de stingere a sifonului cu oțet:

1. Se amestecă bicarbonatul de sodiu cu făina și alte ingrediente uscate.
2. Se amestecă separat oțetul, care acționează ca un acid, cu ingredientele lichide ale rețetei.
3. Combinați ingrediente lichide și uscate.

Trebuie amintit că, dacă aluatul conține alimente acide - iaurt, smântână, suc de lămâie, lapte de unt - nu este recomandabil să adăugați oțet. Reacția necesară se va produce de la sine, asigurând aerisirea produsului finit.

Când soda este combinată cu oțet, se observă spumare intensă

Raport de golire

Rețetele indică diferite rapoarte de sodă și oțet. Dacă luăm în considerare faptul că 1 linguriță este 8 g de sodă luată fără diapozitiv, atunci pentru a stinge complet (fără reziduuri) o astfel de cantitate, trebuie să utilizați una dintre opțiuni:

• 71 de grame (aproximativ 4 linguri) de oțet (9%)
• 94 g (6 cu o a treia lingură) măr sau oțet de struguri (6%);
• 8 g (jumătate de lingură) esență de oțet (70%).

Oțetul și esența de oțet pentru stingerea sifonului sunt luate în proporțiile indicate în rețetă

Ce poate înlocui oțetul și esența de oțet

Când se prepară produse de patiserie de casă, sifonul este în mod tradițional stins cu oțet (9%) sau esență de oțet (70%). Dacă această componentă lipsește, o puteți înlocui în siguranță:

• oțet natural de fructe (struguri, măr etc.);
• acid citric;
• suc de fructe de padure sau citrice;
• produse lactate fermentate;
• apă clocotită;
• gem din fructe acre.

Produse înlocuitoare esență de oțet - galerie foto

Oțetul de fructe este un substitut excelent pentru esența de oțet pentru stingerea sifonului

Sucul de lămâie și alte sucuri de citrice este folosit pentru a stinge sifonul

Pulbere de acid citric - un înlocuitor de oțet pentru stingerea sifonului

Kefirul sau zerul potolesc perfect sifonul

Dulceața de fructe acre din produsele coapte oferă aceeași reacție de bicarbonat de sodiu ca oțetul

Interacțiunea sifonului și a apei clocotite determină o reacție chimică a formării bulelor de dioxid de carbon

Utilizări de acid citric și lămâie

Când frământați un aluat care nu conține o bază acidă, este important să respectați proporțiile de bicarbonat de sodiu și oțet. Dacă sunt încălcate, produsele finite vor căpăta un gust neplăcut, care amintește de săpun, dacă există multă sifon și un gust amar cu un exces de oțet. Într-un astfel de test, este mai bine să folosiți acid citric sau suc de lămâie în loc de oțet.

1. Se dizolvă acidul citric (12 g) în puțină apă (aproximativ o treime din pahar).
2. Într-un recipient separat, amestecați sodă cu apă în aceleași proporții (raportul sodă și acid citric din aluat trebuie să fie 1: 1).
3. Se toarnă ambele soluții în aluat și se amestecă bine.
4. Coaceți aluatul imediat.

Un efect similar se obține cu ușurință cu sucul de lămâie (pentru 250 g de făină):

• 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
• 9 lingurițe de suc de lămâie.

Rețetele de copt de casă recomandă proporții de acid citric și bicarbonat de sodiu pentru a se asigura că carbonatul de sodiu se descompune astfel încât o parte din substanță să nu fie stinsă în mod intenționat. Când soda și acidul citric interacționează, se eliberează gaz, care slăbește perfect aluatul în timpul gătitului. Iar acea parte în exces din sifon care a rămas varul viu se descompune în timpul coacerii aluatului și îi conferă o splendoare și o porozitate suplimentare.

Este posibil să se stingă sifonul cu oțet balsamic

Oțetul balsamic are un gust puternic dulce-acrișor și completează perfect preparatele vegetale și salatele. Se folosește pentru a prepara o varietate de sosuri de carne și sosuri de salată. Este recomandat să limitați timpul de tratament termic și este mai bine să îl adăugați la feluri de mâncare complet sau aproape terminate. Oțetul balsamic nu este de obicei utilizat în aluatul de bicarbonat de sodiu.

Cum să stingi corect sifonul - rețete pas cu pas

Există o metodă standard pentru stingerea sifonului cu oțet:

1. Se amestecă cantitatea de bicarbonat de sodiu indicată în rețetă cu făină.

   

   Se amestecă cantitatea de bicarbonat de sodiu indicată în rețetă cu făină

2. Se toarnă oțet, conform proporțiilor indicate, în baza lichidă a aluatului.

3. Se amestecă ingredientele uscate cu ingrediente lichide, rezultând o reacție instantanee.

   

   Se amestecă separat componentele uscate și lichide ale aluatului, apoi se combină

4. Se amestecă bine aluatul și începeți imediat să coaceți produse de patiserie din el.

Cum se folosește sifonul într-un aluat cu o bază de lapte fermentat

Principala sarcină a stingerii sifonului cu compuși acizi sau oțet este obținerea unui produs finit mai pufos și mai poros din aluat. Dacă aluatul conține un produs lactat fermentat, trebuie doar să combinați sifon cu făină, ca atunci când utilizați oțet. Dacă rețeta nu include o componentă de lapte fermentat, trebuie să faceți următoarele:

1. Încălziți ușor produsul din lapte fermentat pe foc.

   

   Înainte de a se amesteca cu sifon, produsul din lapte fermentat este încălzit

2. Apoi introduceți rapid o componentă alcalină uscată în ea.

   

   Trebuie să adăugați rapid sifon la kefir

3. Se amestecă rapid compoziția rezultată. În acest moment, apare o reacție violentă cu spumă abundentă.

   

   Reacția de sodă adăugată la chefir - formarea abundentă de spumă

Un substitut alternativ al bicarbonatului de sodiu este praful de copt

În unele cazuri, se recomandă înlocuirea sifonului slăbit cu praf de copt. Datorită compoziției acestui produs finit, care include acid citric și sodă, nu este nevoie de un proces de stingere. Această pudră de copt poate fi o alternativă excelentă la sifonul slăbit, oferind în același timp rezultate excelente. Nu este necesar să îl cumpărați, dar îl puteți face singur.

1. Luați 12 lingurițe. făină, 5 lingurițe. sifon, 3 lingurițe. acid citric.
2. Într-un recipient uscat și curat, turnați pe rând toate componentele de mai sus.
3. Amestecă-le bine.
4. Păstrați praful de copt de casă într-un recipient bine închis.

Diferite tipuri de praf de copt pot fi achiziționate de la magazin și utilizate în locul bicarbonatului de sodiu în rețetele de copt.

Rețete de clătite

În mod tradițional, se folosesc agenți de dospire sau sifon stins dacă aluatul nu include componente din lapte fermentat. Deci, atunci când pregătiți clătite cu chefir, nu este nevoie să stingeți sifonul. În acest caz, se adaugă în făină sau chefir încălzit în forma sa originală, uscată.

Clătite Kefir

Pentru a face clătite de chefir, nu este nevoie să stingeți sifonul.

Ingrediente:

• chefir - 250 ml (sau 1 pahar);
• făină - 350 g (sau 1,5 cani);
• ou - 1 buc.;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 lingurițe;
• sare - 0,5 lingurițe;
• zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

1. Bateți oul cu sare și zahăr.
2. Încălziți ușor kefirul și adăugați sifon.
3. Adăugați chefir și bicarbonat de sodiu la un ou bătut cu zahăr.
4. Se amestecă aluatul rezultat, adăugând făină în porții mici.
5. Preîncălziți o tigaie turnând o cantitate mică de ulei vegetal în ea.
6. Puneți aluatul finit pe suprafața fierbinte a cratiței.
7. După ce coaceți o parte, întoarceți clătitele cu o spatulă.

Sifonul nu se stinge în clătitele gătite în chefir

Cum se fac clătite sau clătite în lapte folosind sifon stins

Pentru a pregăti clătite sau clătite în lapte cu adaos de sifon slăbit, puteți utiliza această rețetă (proporțiile de sodă și acid pot varia, în funcție de caracteristicile individuale ale unei anumite rețete).

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 1,5 căni;
• lapte - 2 pahare;
• sifon - 0,5 lingurițe;
• acid citric - 0,5 lingurițe;
• sare - 0,5 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gătit:

1. Bateți bine ouăle cu zahăr și sare, adăugați lapte în amestec.
2. Pre-amestecați sifonul cu făina, adăugați pulbere de acid citric în amestec, adăugați porții mici în aluat.
3. Amestecați bine toate ingredientele, începeți să prăjiți clătite pe ambele părți într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei de floarea soarelui.

Soda slăbită se adaugă în aluat pentru clătite cu lapte

Folosind recomandările furnizate, veți pregăti un aluat pufos, valorificând la maximum reacția dintre bicarbonat de sodiu și acid.