Trebuie Să Gătesc Ciuperci înainte De Prăjire: Galbenele, Porcini, șamponii, Boletus, Boletus, Ciuperci De Stridii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Fierberea ciupercilor înainte de prăjire: cât este necesar?

Unele tipuri de ciuperci au nevoie de pre-fierbere înainte de prăjire. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică tuturor soiurilor. Să luăm în considerare pentru ce este necesară pre-gătirea și pentru ce ciuperci este obligatorie.

Pro și contra de ciuperci pre-fierbere

Nevoia de gătit se datorează faptului că, în timpul creșterii, ciupercile absorb toxinele din sol. Exemplarele mari în acest sens sunt mai periculoase decât cele mici.

Înțelesul tratamentului termic preliminar este de a extrage toate substanțele nocive din ciuperci.

Avantajul incontestabil al tratamentului pre-termic al ciupercilor este reducerea riscului de otrăvire. Dintre minusuri, se poate observa doar o deteriorare a gustului produsului, dar acest lucru este posibil numai cu o gătire prea lungă.

Caracteristici ale gătitului diferitelor ciuperci

Toate ciupercile sunt clasificate ca fiind comestibile și convenționale. Prima categorie include:

• alb;
• ciuperci de miere;
• boletus;
• ciuperci de stridii;
• mesteacăn;
• Champignon;
• ciuperci aspen;
• ciuperci;
• galbenele.

Printre ciupercile comestibile condiționat:

• valuri;
• ciuperci de lapte;
• Se încarcă;
• porci.

Russula este o ciupercă greu de definit. Printre soiurile sale există atât comestibile, cât și cele care au un gust amar. Este mai bine să le fierbeți cel puțin o oră.

Acolo unde crește mlaștina russula, este de obicei umedă și umedă: la o vârstă fragedă, ciuperca are un capac convex, mai târziu devine deprimat

Champignon nu trebuie să fie fierte înainte de prăjire. Acest lucru se aplică ciupercilor cumpărate produse în Olanda, Argentina și Franța.

Înainte de prăjire, va fi suficient doar să clătiți bine ciupercile sub apă curgătoare

Același lucru este valabil și pentru ciupercile de stridii. În ciuda faptului că conțin chinină periculoasă, această substanță este distrusă în timpul prăjirii.

Ciupercile de stridii sunt una dintre cele mai utile și delicioase ciuperci, conțin aproape toate oligoelementele pentru o dietă sănătoasă și hrănitoare.

Situația cu ciuperci porcini nu este atât de simplă. Da, ciuperca regală este renumită printre culegătorii de ciuperci pentru faptul că poate fi consumată aproape crudă. Totuși, totul depinde de locul în care au crescut albii. Dacă le găsiți lângă autostradă, atunci trebuie să gătiți ciupercile timp de 20 de minute.

Fierberea este o garanție că majoritatea substanțelor nocive din ciupercile porcini vor trece în bulion

Ciupercile de miere trebuie fierte cel mult 20 de minute. Gătirea mai lungă va distruge structura ciupercilor.

Cel mai bine este să fierbeți ciupercile de miere într-o tavă cu smalț

Este suficient să gătești untul timp de 15 minute. În acest timp, toxinele din ciuperci vor trece în apă.

Dacă untul este mare, atunci puteți crește timpul de gătit la 25 de minute

Ciupercile boletus și aspen necesită o expunere termică extinsă. Pentru prima, trebuie să gătești 50 de minute, iar pentru a doua, cel puțin o jumătate de oră.

Nu este recomandat să colectați exemplare prea vechi de ciuperci aspen și brune, deoarece acestea nu sunt la fel de gustoase și aromate și, în plus, pot conține mai multe toxine decât ciupercile tinere.

Ciupercile trebuie să se gătească doar 5-7 minute. Necesitatea procesării pe termen scurt se explică prin faptul că pulpa capacelor de lapte de șofran se deformează rapid.

Ciupercile de turtă dulce sunt ciuperci excelente care se micșorează ușor când sunt fierte (comparativ cu alte ciuperci) și sunt rareori viermi

Chanterelles sunt adesea folosite fără gătit preliminar, scutindu-și aspectul estetic. Cu toate acestea, este încă mai bine să încălziți aceste ciuperci timp de 20-25 de minute, deoarece crescând în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic, acestea sunt capabile să acumuleze toxine.

O trăsătură distinctivă a chanterelle comună este absența aproape completă a găurilor de vierme și a larvelor de insecte în pulpă

Tatăl meu, care este un cules de ciuperci pasionat, m-a învățat cum să gătesc ciupercile înainte de a le prăji. Din copilărie am aflat că unele „delicatese din pădure” durează mai mult timp pentru a găti, altele mai puțin, dar în orice caz, un astfel de tratament termic este obligatoriu pentru ei. Ciuperca poate părea complet inofensivă, dar nimeni nu știe exact ce toxine conține. Înainte de gătit, nu fierb doar ciuperci de stridii și ciuperci, deoarece acestea sunt cultivate pe substraturi artificiale și nu extrag substanțe nocive din sol.

Cunoscând caracteristicile tratamentului termic al ciupercilor, veți putea pregăti preparate delicioase din ele care sunt sigure pentru sănătate. Nu treceți cu vederea măsurile de precauție rezonabile.