Cum Se Curăță Ciupercile: Roșcate, Porcini, Russula, Boletus, Ciuperci, Galbenele, Ciuperci Stridii și Altele

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se curăță și se spală corect ciupercile

Culesul de ciuperci nu este doar o nevoie de aprovizionare pentru iarnă, ci și o escapadă minunată de la agitația orașului. Cu toate acestea, după ce ne-am plimbat mult prin pădure, încărcând coșuri în portbagajul mașinii, ne confruntăm cu realitatea: acum ciupercile trebuie curățate. Și totul este diferit. Vă vom spune cum să o faceți corect.

Conţinut

• 1 Curățarea ciupercilor în pădure
• 2 Reguli pentru curățarea picioarelor și pălăriilor acasă
• 3 O modalitate rapidă de a îndepărta nisipul, viermii și resturile din ciuperci

• 4 nuanțe de curățare a ciupercilor proaspete comestibile

  • 4.1 Cum se curăță ciupercile spongioase

    • 4.1.1 Ciuperci porcini
    • 4.1.2 Cum se îndepărtează stratul spongios de pe capacul volanelor
    • 4.1.3 Capre
    • 4.1.4 Ciupercă poloneză
    • 4.1.5 Roșcate: boletus și boletus
    • 4.1.6 Butters: cum se spală ciupercile și se îndepărtează corect pielea
    • 4.1.7 Curățăm boletus, polonez, ciuperci porcini - video

  • 4.2 Modalități corecte de curățare a ciupercilor lamelare

    • 4.2.1 Ciuperci de miere
    • 4.2.2 Cum se curăță noroiul de ciuperci
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Cum se curăță galbenele - video
    • 4.2.5 Cum se spală și se curăță ciupercile de stridii
    • 4.2.6 Russula: cum să curățați și să scăpați de amărăciune
    • 4.2.7 Cum se spală ciupercile și ciupercile din lapte
    • 4.2.8 Rânduri - picioare albastre, cocoși, icter și alte specii
    • 4.2.9 Ciuperci „Urechea ursului” (un tip de arici)
    • 4.2.10 Cum se manipulează balanele înainte de gătit
  • 4.3 Impermeabile
  • 4.4 Cum să clătiți în mod corespunzător morelele

Curățarea ciupercilor în pădure

Nu este un secret că ciupercile se ascund sub frunziș sau ace care se sfărâmă. Vremea umedă, predominantă în timpul ploilor, favorizează aderența fermă a resturilor mici la capace și picioare. Înainte de a trimite cadoul de vânzare al pădurii în coș, trebuie să-l curățați de crenguțe și frunziș. Atunci acasă vom avea mai puțină muncă la spălarea pălăriilor. Frunzele și acele care au aderat pot fi răzuite cu un cuțit. Dacă ciuperca are găuri de vierme, trebuie să fie tăiate până când apare o pulpă densă, fără găuri. Puteți tăia ciuperca în jumătate pentru a vă asigura că nu există viermi. Vom efectua curățări mai amănunțite deja acasă.

Pentru a vă asigura că nu există viermi, ciuperca poate fi tăiată în jumătate.

Reguli pentru curățarea picioarelor și pălăriilor acasă

Ciupercile necesită o anumită atitudine față de ele însele. Nu va fi posibil să aduceți mai multe găleți de ciuperci din pădure și să uitați de ele timp de 3 zile, deoarece acesta este un produs perisabil. Și dacă există viermi în unele ciuperci, atunci alte exemplare care se află în apropiere se vor deteriora rapid. Pentru a curăța mai rapid ciupercile, trebuie să urmați pași simpli.

1. Demontați-le după clasă. La urma urmei, acestea sunt curățate în moduri diferite. Dacă nu există probleme cu albii, atunci, de exemplu, cu untul, va trebui să suferiți.
2. Aranjați în diferite grămezi pe cele pe care urmează să le prăjim la cină și pe cele care sunt destinate pregătirilor de iarnă. Este mai bine să aveți timp să gătiți ciupercile în 3-4 ore după culegere, astfel încât să nu aibă timp să se strice.
3. Unele tipuri de ciuperci se întunecă rapid într-o cameră caldă, așa că trebuie așezate într-un loc bine ventilat, de exemplu, scoase la balcon. Se pot înmuia și în apă rece sărată.
4. Spălați ciupercile destinate decapării, decapării, prăjirii și fierberii sub apă curgătoare. Nu clătiți ciupercile boletus, ciupercile de miere, șamponii: este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă.
5. După ce ciupercile au rămas în apă de ceva timp, micii locuitori ai pădurii - viermi - încep să iasă din ele. Este inutil să le spălați din pălărie, este mai bine să le aruncați imediat sau să le dați găinilor să mănânce, dacă există vreunul la fermă. Dacă numai piciorul sau zonele mici individuale sunt deteriorate de găurile de vierme, acestea pot fi tăiate.
6. Pe zonele deosebit de murdare ale pălăriilor, puteți merge cu o perie cu peri moi. Nu vom zgâria pălăria în acest fel, ci vom îndepărta pământul sau nisipul aderent.
7. Dacă solul nu este răzuit, acesta poate fi tăiat cu un cuțit. Picioarele ciupercii ar trebui să fie răzuite puțin pentru a scăpa de pământ.
8. Pentru a curăța rapid ciuperca, după clătire trebuie uscată. Puteți așeza roșii curate, galbenele, ciuperci de lapte pe un prosop de vafe, astfel încât umezeala să iasă mai repede din ele. Este mai bine să puneți uleiul de unt pe o suprafață de lemn, deoarece umezeala le face să fie slab.
9. Nu spălați ciupercile pe care intenționăm să le usucăm pentru iarnă. Trebuie să îndepărtați resturile cu o perie, să tăiați ciuperca în bucăți.

Sortarea ciupercilor este o idee bună pentru a le curăța mai repede.

O modalitate rapidă de a îndepărta nisipul, viermii și resturile din ciuperci

Dacă vă confruntați mai întâi cu nevoia de a curăța ciupercile, ar trebui să urmați aceste instrucțiuni simple.

1. Curățăm suprafața capacului cu o cârpă umedă.

   

   Este mai bine să aruncați ciuperca viermică sau să o dați păsărilor

2. Întrerupem zonele viermi, dar aruncăm ciupercile care sunt complet presărate cu găuri de vierme.

   

   Pământul aderent este îndepărtat din ciuperci cu un cuțit

3. Uscați ușor ciupercile așezându-le pe o suprafață plană. Umiditatea acumulată ar trebui să le părăsească. Acest lucru va facilita curățarea.

   

   Ciupercile spălate sunt uscate înainte de curățare.

4. Îndepărtați nisipul de la pălării. Curățăm solul aderent de pe picioare cu un cuțit.

   

   Capacele de ciuperci se șterg cu o cârpă umedă

5. Spălăm ciupercile sub apă curgătoare.

Nuanțele curățării ciupercilor proaspete comestibile

Peste 380 de specii de ciuperci comestibile cresc doar în partea europeană a Rusiei. Desigur, cifra pare uriașă. Dar aceeași russula, există aproximativ 4 duzini de specii, mai mult de 20 de tipuri de ciuperci de lapte comestibile și cele mai delicioase ciuperci porcini - 10 specii. Și fiecare ciupercă ar trebui să aibă propria abordare. Pentru lamelare, tubulare (spongioase), precum și moreluri și ciuperci de ploaie, există diferite nuanțe de curățare.

Cum se curăță ciupercile spongioase

Ciupercile spongioase includ specii în care suprafața inferioară a capacului arată ca un burete:

• alb;
• roșcate - boletus și boletus;
• boletus;
• volante;
• Ciupercă poloneză;
• capre și altele.

Ciuperci albe

Nu necesită curățare intensivă după recoltare.

1. Este suficient să ștergeți suprafața capacului cu o cârpă umedă, să îndepărtați boabele de nisip aderente cu un cuțit.
2. Pentru a verifica dacă ciuperca este viermică, tăiați baza tulpinii.
3. Puneți într-o strecurătoare și clătiți cu apă curentă.

Pământul aderent de la piciorul ciupercii porcini poate fi curățat cu un cuțit

Cum se îndepărtează stratul spongios de pe un capac de volant

1. Tăiați piciorul de-a lungul marginii tăieturii.
2. Dacă baza s-a întunecat, curățați stratul superior.
3. Îndepărtați stratul spongios de pe capac. Dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul procesului de gătit, ciuperca se va întuneca și va deveni mucoasă.
4. Pentru a ușura îndepărtarea părții spongioase, puneți ciupercile în apă rece timp de 20-30 de minute.

Pentru volante, trebuie să curățați stratul superior al piciorului

Capre

În sensul obișnuit, nu este nevoie să curățați caprele. Filmul lor nu este la fel de slab ca cel al congenerilor lor - unt. Prin urmare, doar clătim bine ciupercile în apă și verificăm dacă avem o vierme. Un picior complet neatins de viermi nu este un indicator al unei ciuperci bune. Mai bine tăiați capacul în jumătate.

Ciupercă poloneză

Nu este nevoie să-l curățați de nisip și murdărie. Spălăm cu apă rece, tăiată în jumătăți. Dacă există găuri de vierme, tăiați zonele deteriorate.

Ciuperca poloneză se curăță rapid și ușor sub apă curentă

Roșcate: aspen și boletus

Este obișnuit ca aceste ciuperci să separe piciorul de capac. Tăiați stratul superior de la picior cu un cuțit, îl puteți răzuie ușor. Clătiți sub apă curentă. Ștergeți pălăriile cu o cârpă umedă și tăiați-le în jumătăți pentru a vă asigura că nu există viermi. Tăiați partea spongioasă înainte de gătit. Există mai multe motive pentru aceasta.

1. Larvele de țânțari trăiesc adesea în „burete”.
2. În timpul gătitului, partea spongioasă a roșcatelor devine slabă.
3. Are pori greu digerabili pentru corpul nostru.

La roșcate, picioarele sunt separate de pălării și apoi curățate

Fluture: cum să speli ciupercile și să îndepărtezi corect pielea

Ciupercile adorabile delicioase sunt o mulțime de probleme când curățați. Pata pielea și se străduiesc să alunece din mâini tot timpul. Prin urmare, în ciuda ușorului inconvenient, merită să le curățați cu mănuși. Ridicăm pielea de pe marginea capacului și o îndepărtăm spre centru. Dacă capacul este foarte uscat, îl puteți umezi puțin. Coaja trebuie îndepărtată deoarece devine slabă după gătit. Și astfel obținem ciuperci frumoase și curate. Cel mai bine este să tăiați untul pe jumătate în timpul procesului de curățare pentru a vă asigura că ciupercile nu sunt vierme. Nu este recomandat să le înmuiați, deoarece acest lucru le va face să-și piardă gustul.

Uleiul are un capac cu o piele lipicioasă și slabă

Curățăm boletus, lustruit, ciuperci porcini - video

Modalitățile corecte de a curăța ciupercile lamelare

În ciupercile lamelare, există plăci pe fundul capacului.

Ciuperci de miere

Sunt foarte ușor de curățat și nu necesită mult efort.

1. Am tăiat partea întărită a piciorului.
2. Umpleți ciupercile cu apă caldă și clătiți-le din boabe de nisip.
3. Scoateți „fusta” de pe picior cu un cuțit.
4. Clătiți cu apă rece.

Chiar și cu agarici de miere buni, baza piciorului poate fi fermă.

Cum se curăță noroiul de ciuperci

Particularitatea tuturor celor dragi șampani este că nu le puteți uda. Chiar și clătirea lor sub apă curentă nu este recomandată.

1. Tăiați baza piciorului. Puteți lăsa „fusta”.
2. Tampionii tineri nu sunt de obicei dezlipiți. Dar la exemplarele mai vechi, este mai bine să îl îndepărtați. Scoateți pielea de la marginea capacului cu un cuțit sau cu degetele și scoateți-o spre centru.
3. De asemenea, tăiem secțiunile de înfășurare.

Îndepărtați ciupercile adulte

Chanterelles

Este ușor și plăcut să curățați aceste ciuperci galbene. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la animalele din pădure care pot trăi în ciuperci, deoarece galbenele se protejează de viermi. Produce o substanță specială, chitinmanoza, care distruge ouăle viermilor. Așa că rămâne să clătiți chanterelle bine de pe nisip și să curățați picioarele cu un cuțit.

Chanterelles sunt ciuperci care nu necesită multă bătaie de cap la curățare

Cum să coajați galbenele - video

Cum se spală și se curăță ciupercile de stridii

1. Dintre ciupercile stridii colectate, selectăm exemplare tinere cu un diametru al capacului de cel mult 10 cm.
2. Ciupercile vechi au un capac foarte lipsit de gust și un picior necomestibil, așa că le aruncăm.
3. Separăm ciupercile una de alta.
4. Tăiați baza piciorului și zonele întunecate.
5. Clătim sub apă curgătoare.

Acestea sunt ciuperci foarte ușor de curățat și gătit. Nu trebuie să fie spălate din sol și resturi, deoarece ciupercile de stridii cresc pe copaci.

Ciupercile de stridii sunt una dintre cele mai pure ciuperci

Russula: cum să curățați și să scăpați de amărăciune

1. Curățăm acele și particulele de pământ de pe suprafața ciupercii.
2. Puteți înmuia russula timp de 15-20 de minute în apă rece, astfel încât boabele de nisip să fie spălate din spațiul dintre plăci.
3. Cu un cuțit, scoateți cu grijă pielea de pe capac, încercând să nu zdrobiți ciuperca.
4. Cu o perie sau o perie, spălați murdăria rămasă între plăci.

Russula cu capac roșu nu trebuie doar să fie curățată de ace și sol. Acest tip de russula are un gust amar. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să fierbeți ciupercile timp de 15-20 de minute, să scurgeți apa clocotită. Și abia după aceea începeți să gătiți.

Russula cu capac roșu trebuie tratată special pentru a scăpa de amărăciune

Cum se spală ciupercile de lapte și ciupercile

Aceste ciuperci sunt curățate în același mod. Ambele sunt acoperite cu nisip sau pământ, care trebuie spălat.

1. Pentru ca boabele de nisip și resturi să fie îndepărtate între farfurii, precum și pentru a scăpa de amărăciune, înmuiem ciupercile de lapte și ciupercile cel puțin o zi în apă rece. Ciupercile maxime pot fi păstrate în lichid până la 3 zile.
2. Cu o perie curățăm murdăria dintre plăci, curățăm capacul.
3. Dacă murdăria nu este ștearsă, îndepărtați-o cu un cuțit.
4. Clătim cu apă rece.

La fel ca ciupercile, pre-îmbibăm ciupercile de lapte pentru o zi

Rânduri - picioare albastre, cocoși, icter și alte specii

Cele mai frecvente tipuri de rânduri:

• picioare albastre (rând cu picioare violete);
• comun;
• plop;
• cenușiu (poreclit cu afecțiune de oameni „cocos”);
• galben (icter);
• Mai;
• verde (ceai verde;
• galben-roșu (denumire populară „pui”).

Curățarea lor nu este atât de dificilă. Răsturnați murdăria de pe picior cu un cuțit, tăiați baza piciorului. Curățăm capacul de ciuperci cu o perie. Clătim sub apă curgătoare.

Rândurile sunt ușor de curățat cu un cuțit

Ciuperci „Urechea ursului” (un fel de arici)

Aceste ciuperci puțin cunoscute nu sunt ușor de mâncat, dar sunt delicioase prăjite, murate, înăbușite și uscate. Ele cresc în grupuri, formând adesea cercuri în poieni. Usor de curatat.

1. Curățăm piciorul de la sol cu un cuțit.
2. Pălărie trei sub apă cu o perie cu peri moi.
3. Tăiați ciuperca în jumătate pentru a vă asigura că nu este viermi.

„Urechile de urs” sunt ușor de asamblat, deoarece cresc în grupuri și la fel de ușor de curățat

Cum se prelucrează balanele înainte de gătit

Există mai multe tipuri de arici, dar cele mai populare din Rusia sunt pestrițe și galbene. Culoarea ciupercilor poate fi complet diferită - gri, gri-maro, maro, galben. Diferența caracteristică dintre aceste ciuperci este solzii de pe capac.

1. Spălăm oamenii turmei cu apă rece.
2. Scoateți spinii din interiorul capacului. Pot fi îndepărtate cu degetele sub apă curgătoare.
3. Ciupercile au gust puțin amar, așa că înainte de a le fierbe le fierbem 10-15 minute în apă clocotită.

Ericiile sunt ușor spălate din murdărie sub apa curentă

Impermeabile

Ciupercile uimitoare și fascinante, cum ar fi bilele spațiale în poieniile pădurii, au un gust pronunțat de pui. Mulți dintre noi ocolesc nemeritat impermeabilul. Dar oamenii îl numeau „carne de ciuperci”.

1. Impermeabilele mici se spală cu apă.
2. Tăiați baza piciorului, murdărită în pământ.
3. Îndepărtați pielea de pe haine de ploaie mari (acestea pot cântări mai mult de 10 kg).
4. Tăiem ciuperca. Și nu doar pentru a vedea dacă este viermos. Impermeabilele pot fi consumate numai dacă nu s-au îngălbenit în interior. De asemenea, trebuie aruncate haine de ploaie uscate și prăfuite.

Îndepărtarea ușoară a hainei de ploaie mari

Cum să clătiți în mod corespunzător morelele

Unele dintre cele mai vechi ciuperci care au apărut în pădurile noastre sunt morelurile. Acestea trebuie spălate mai bine decât alte ciuperci, deoarece nisipul este înfundat în toate faldurile.

1. Clătim sub apă curentă, tăiem baza piciorului.
2. Nu dezlipiti pielea.
3. Tăiați ciupercile mari în jumătate.
4. În plus față de curățarea în apă, morelele au nevoie de tratament termic. Prin urmare, le fierbem 10-15 minute și apoi le clătim din nou. Avantajul incontestabil al acestor ciuperci este că morelele nu sunt viermi.

După curățare, morelele trebuie fierte în apă clocotită și clătite din nou, apoi gătite

Ciupercile sunt egale din punct de vedere nutrițional cu carnea și au un gust și o aromă uimitoare. Dacă aceste daruri ale naturii sunt curățate și spălate corespunzător, atunci nu vor exista probleme cu conservarea pentru iarnă. Și în serile geroase cu zăpadă, veți fi încântați de delicatese de ciuperci lucrate manual.