Varză Gurian: Rețeta Potrivită Cu Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Varză Gurian: rețete pentru o gustare uimitor de gustoasă

Unii numesc acest vas varză în georgiană, alții în caucazian și alții - mzhave kombosto, care înseamnă aproximativ „varză sau varză murată”. Cu toate acestea, cel mai adesea, o gustare suculentă de culoare zmeură strălucitoare, cu un gust plăcut acrișor, ascuțit și „crocant” se numește varză în stil Gurian în onoarea regiunii din vestul Georgiei, unde, potrivit legendei, s-a născut această rețetă.

Cum se gătește varza guriană

Ingredientele esențiale ale varzei Gurian sunt:

• varza albă în sine este puternică și coaptă;
• sfeclă, care va oferi gustării o culoare strălucitoare și note moi dulci;
• piper amar (ce fel de mâncare georgiană este fără condimentul adecvat?);
• usturoi - pentru aerisire;
• sare.

Dar oțetul și zahărul nu sunt incluse în rețeta clasică. Cu toate acestea, dacă vă este frică pentru siguranța spațiilor goale, le puteți adăuga.

Rețetă tradițională

Pentru a pregăti un aperitiv cât mai aproape de rețeta clasică Gurian, veți avea nevoie de:

• 3 kg varză albă;
• 1,5 kg sfeclă;
• 200 g țelină;
• o grămadă de mărar;
• 3 păstăi de ardei iute;
• 2 capete de usturoi;
• 2 litri de apă;
• 100 g sare + 1 lingură. l.

Gătit.

1. Tăiați varza în bucăți de mărime medie - acestea sunt cele care vor avea timp să se marineze și să coloreze în mod corespunzător. În medie, un cap de varză este împărțit în 7-10 părți.

   

   Varza se taie împreună cu tulpina

2. Se curăță sfecla și se taie felii.

   

   Ai nevoie de felii subțiri

3. Scoateți tulpinile din ardei și, dacă nu doriți un picant suplimentar, semințele. În același timp, tăiați păstăile pe lungime.

   

   Semințele adaugă un condiment gustării

4. Împărțiți capetele de usturoi în cuișoare și libere de coaja tare.

   

   Nu este nevoie să tocați usturoiul

5. Tăiați țelina și mărarul grosier și amintiți-vă puțin în mâini pentru a face gustarea mai aromată.

   

   Țelina ar trebui să fie tânără și proaspătă

6. Puneți legumele într-un recipient de email sau sticlă (și ideal un butoi de lemn) în straturi: varză, sfeclă, un amestec de ierburi cu usturoi și țelină, din nou varză și sfeclă.

   

   Ultimul strat ar trebui să fie sfecla

7. Pregătiți saramura prin fierbere de apă și adăugând 100 g de sare la ea.

   

   Dacă doriți, puteți adăuga frunze de dafin, mazăre de ienibahar și 100 ml de oțet în apă dacă doriți să asigurați cea mai bună conservare a gustării

8. Se toarnă saramura peste legume, se acoperă cu o farfurie plată și se pune sub presiune.

   

   Rolul opresiunii va fi preluat de o cutie de apă așezată pe fundul plăcii

9. Înmuiați varza timp de 2-3 zile la temperatura camerei, adăugați încă 1 lingură în saramură. l. sare și lăsați gustarea să crească câteva zile la rece. După aceea, puteți mânca varza, dar dacă așteptați o săptămână sau două, gustarea va deveni și mai gustoasă și mai aromată.

   

   Cu cât trece mai mult timp, cu atât varza va deveni mai strălucitoare și mai gustoasă.

Cu morcovi

Versiunile moderne ale rețetei clasice sugerează înlocuirea țelinei cu alte legume sau ierburi, de exemplu, morcovi sau varză de cohlrabi. Vă sugerăm să încercați una dintre aceste rețete.

Pentru el veți avea nevoie de:

• 1 cap de varză de dimensiuni medii;
• 1 sfeclă mare;
• 1 ardei iute;
• 2 morcovi dulci;
• 3-5 căței de usturoi;
• 500 ml apă;
• piper negru și roșu după gust;
• 2-3 linguri. l. sare.

Puteți folosi condimente după gust - de exemplu,

1. Împărțiți capul de varză împreună cu tulpina în 5-7 bucăți.

   

   Numărul de piese depinde de mărimea capului

2. Curățați și tăiați sfecla și morcovii felii.

   

   Morcovii fac varza mai sănătoasă, mai strălucitoare și mai moale

3. Tăiați ardeiul iute pe lungime și scoateți tulpina. Dacă scăpați de semințe, decideți singuri.

   

   Dacă nu intenționați să extrageți semințele, tăiați ardeii în inele

4. Curățați usturoiul.

   

   Cuișoarele foarte mari pot fi tăiate în jumătate sau zdrobite cu un cuțit, cuișoarele medii și mici pot fi lăsate intacte

5. Puneți varza, sfecla, morcovii și alte ingrediente în straturi într-un recipient pregătit.

   

   Nu uitați să tastați ușor legumele

6. Se fierbe apa, se adaugă sare și ambele tipuri de piper, se amestecă și se toarnă saramura peste legume.

   

   Aduceți apa la fierbere, adăugați sare și condimente și turnați imediat saramura peste varză

7. Așezați greutatea deasupra și lăsați varza să fie sărată la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi amestecați ușor conținutul recipientului și puneți-l la rece.

   

   Primele 3-5 zile varza este fermentată la căldură

8. După 2-3 zile, puteți gusta varza.

   

   Varza merge bine atât cu carnea și cartofii, cât și singură

După părerea mea, acestei rețete îi lipsește verdeața, așa că țelina din rețeta anterioară sau altă plantă va fi mai mult decât adecvată în ea. De exemplu: când pregăteam un aperitiv, nu exista țelină în magazin și 2 ciorchini mari de pătrunjel trebuiau să-și joace rolul. Sa dovedit atât strălucitor, cât și parfumat.

Video: Varză Gurian cu oțet

Varza Gurian poate fi gătită cu o săptămână înainte de sărbătoarea așteptată și pentru depozitarea îndelungată a iernii. Păstrează vitamine pentru o lungă perioadă de timp, rămâne crocantă și gustoasă, îi place ochilor cu o nuanță strălucitoare de sfeclă roșie. De ce ai nevoie pentru o masă de iarnă.