Cum Se înlocuiesc Ouăle La Coacere: Ce Se Poate Adăuga La Aluat, Cum Să Se Ungă, Banana și Alte Opțiuni + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum să obțineți produse de patiserie pufoase fără ouă? Înlocuirea lor este ușoară

Dacă o persoană strictă vegetariană, alergică, o persoană religioasă care urmează un post sau o fată care urmează o dietă urmează să vă viziteze și doriți cu adevărat să le tratați cu produsele de patiserie, cea mai delicioasă și minunată, există o cale de ieșire. Puteți pur și simplu să înlocuiți ouăle din el. Există multe opțiuni și fiecare dintre ele este eficientă, dar are propriile sale caracteristici.

Conţinut

• 1 De ce sunt ouăle în aluat

• 2 Ce poate înlocui produsul la coacere

  • 2.1 Pentru aluatul dulce
  • 2.2 Pentru aluatul neutru sau sărat
  • 2.3 Cum se înlocuiesc ouăle atunci când se ung produsele după gătit sau înainte de a le trimite la cuptor

De ce sunt ouăle în aluat

În orice coacere, ouăle joacă un rol important, ele sunt atât o verigă de legătură care menține ingredientele laolaltă, cât și componenta necesară care conferă produselor de patiserie splendoare, tandrețe și moliciune. Datorită ouălor, aluatul crește în volum sau devine sfărâmicios. De asemenea, ouăle conferă crustei produselor finite o fard de obraz delicat și sunt responsabile de culoarea plăcută a aluatului copt din interior și, din moment ce ouăle sunt bogate în calorii, ele determină valoarea nutritivă a produsului finit.

Ouăle din produsele de copt sunt un liant important

Ce poate înlocui produsul în produse de patiserie

În funcție de ceea ce gătiți exact, trebuie să selectați ce vă va înlocui ouăle. Există înlocuitori adecvați pentru produse de patiserie mai groase (cum ar fi brioșele) și chifle mai ușoare, mai sofisticate și pufoase.

Puteți exclude pur și simplu ouăle din aluat, acest lucru nu va afecta produsele dacă în rețetă este indicat un singur ou, de exemplu, la coacerea clătitelor.

În procesul de înlocuire a ouălor cu orice alt ingredient, nu trebuie să uităm că maximum 2 ouă pot fi înlocuite la coacere fără consecințe neplăcute, altfel produsul tău va scăpa de sub control - nu va crește și nici măcar nu va lipi. Să fim atenți la faptul că există înlocuitori pentru aluatul dulce și așa-numiții înlocuitori neutri pentru produsele sărate și lucrurile nedospite. Ouăle sunt înlocuite cu banane, diverse făină, semințe de in, amidon - cartofi și porumb, maioneză sau brânză tofu, lapte, piureuri de fructe, există multe opțiuni de înlocuire. Rezultatul este produsele cu mai puține calorii decât produsele coapte cu ouă adevărate.

Piureul de fructe poate înlocui ouăle din produsele coapte

Pentru aluat dulce

Considerăm din calcul un substitut = 1 ou:

• O jumătate de banană coaptă, pasată cu grijă cu o furculiță sau măcinată într-un blender;
• 3 linguri de piure de fructe, piure de fructe de pădure sau chiar piure de legume - măr, dovlecei, prune, dovleac sau caise (piureurile de fructe sunt înlocuitori ideali pentru ouă la coacerea pâinii cu fructe, brânză de vaci, plăcinte cu umplutură de fructe și prăjituri);
• 2 linguri de amidon de cartofi (perfect pentru prepararea brioșelor dure, coacerea pâinii sau a chiflelor, pentru a face dulceață dulce)
• 3 linguri de unt de nuci (de obicei arahide);
• 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de piure de fructe sau fructe de pădure (util pentru plăcinte suculente precum Charlotte sau plăcintă franceză).

Calitatea coacerii rămâne excelentă dacă ouăle sunt înlocuite corect

În timp ce utilizați sos de mere, puteți reduce cantitatea totală de zahăr din aluat; în cazul bananei, nu ar trebui.

Dacă aroma produselor coapte s-a schimbat (de exemplu, când folosiți unt de nuci, produsele coapte au o aromă de nuci) și nu vă place, o puteți întrerupe cu ingredientele care conferă aroma mai puternică - pudra de cacao, scorțișoară sau vanilie.

Pentru aluat neutru sau sărat

Calculul rămâne același. Pentru a înlocui complet un ou, avem nevoie de:

• 2 linguri. linguri de apă fiartă sau filtrată, 1 lingură. o lingură de amidon uscat de porumb (Raspak sau Granate), 1 lingură. o lingură de lapte praf (producători de bucătărie Savory, Raspak, Baruri de sănătate);
• 2 linguri. linguri de apă pură amestecată cu 1 lingură de amidon de porumb;
• o jumătate de lingură de bicarbonat de sodiu (acționează ca o pulbere de copt), o jumătate de lingură de suc de lămâie copt proaspăt stors amestecat cu 2 linguri de lapte rece proaspăt;
• 3 linguri. linguri de piure de cartofi;
• un sfert de linguriță de praf de copt și 2 linguri de lapte;
• 2 linguri. linguri de amidon de porumb;
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 lingură de apă și ulei vegetal fac fiecare aluatul pufos;
• 2 lingurițe de praf de copt la 2 lingurițe de apă și 1 lingură de ulei vegetal (se poate folosi și ulei de măsline);
• 1 lingură. lingură de amidon de cartofi, 1 lingură. o lingură de smântână și aceeași cantitate de apă. Smantana acra poate fi inlocuita cu ulei vegetal. Potrivit pentru aluatul luxuriant și se potrivește, de asemenea, cu prăjituri de brânză, găluște și orice alte produse cu brânză de vaci;
• gel de semințe de in (sau semințe de chia): 1 lingură de semințe de in măcinate (puteți face acest lucru într-un râșniță de cafea) înmuiați în 2 linguri de apă fierbinte. Această opțiune nu este rea pentru brioșe, prăjituri și prăjituri - se vor dovedi pufoase și sfărâmicioase;
• 2 linguri. linguri dintr-un aditiv special precum Ener-G (conține amidon de cartofi, făină de tapioca și praf de copt) și 2 linguri de apă, bătute cu o furculiță într-o spumă rece;
• 3 linguri. linguri de gris - excelent pentru caserole sau brânză de vaci;
• 2 linguri. linguri de fulgi de ovăz măcinate și 3 linguri. linguri de apă;
• 3 linguri. linguri de făină de naut și 3 linguri. linguri de apă;
• un amestec de 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și o lingură de oțet (se poate folosi oțet de mere sau oțet de vin) este potrivit pentru aluatul pufos în rulouri, briose și prăjituri de ciocolată de tip brownie, briose;
• 1 linguriță de făină de soia, 1 lingură de apă este o opțiune bună pentru aluatul de drojdie;
• 3 linguri. linguri de maioneză, pot fi folosite atât acasă, cât și cumpărate în magazin, - potrivite pentru prăjituri, clătite sau clătite. Maioneza dă pufos bun;
• 1/4 cană brânză tofu fragedă

Tofu este, de asemenea, potrivit pentru înlocuirea ouălor în produse de patiserie.

Uneori puteți folosi pudră de ou ca înlocuitor (1 lingură de pulbere la 2 linguri de apă), dar această opțiune nu este potrivită pentru zilele de post și pentru tratarea veganilor.

Video: cum să înlocuiți ouăle cu praf de ouă

Fiecare înlocuitor conferă aluatului proprietăți speciale, de exemplu, amidonul de porumb face ca aluatul să fie plastic și neted, ceea ce este excelent la coacerea prăjiturilor. Orice substitut care conține bicarbonat de sodiu face produsele mai pline și mai voluminoase. De asemenea, puteți adăuga bicarbonat de sodiu la banane, piure de fructe sau semințe de in pentru produse de patiserie mai fragede.

Video: ce altceva poate înlocui acest produs la coacere

În ceea ce privește semințele de in, este de culoare închisă și de culoare deschisă. În consecință, folosim semințe întunecate acolo unde există nuci și ciocolată, iar cele ușoare pentru prăjituri ușoare sau brioșe. Culoarea semințelor nu afectează gustul produselor de panificație finite.

Semințele de in sunt întunecate și deschise

Există, de asemenea, produse mai capricioase, în care, așa cum se presupunea înainte, ouăle nu pot fi înlocuite cu nimic, aceasta este bezea, biscuiți fragezi, plăcintă cu proteine. Cu toate acestea, s-a găsit acum ceva care poate înlocui ouăle din ele - așa-numita aquafaba, un lichid vâscos care se obține prin fierberea leguminoaselor în apă - naut, fasole, mazăre … Este destul de capabil să înlocuiască albușul de ou, 2 lingurile de aquafaba pot fi considerate 1 ou … Se pregătește așa:

• pentru 200 g năut, luați 700 ml apă;
• înmuiați nautul uscat în apă timp de 8 ore, este posibil pentru mai mult timp;
• scurgeți apa, clătiți nautul, turnați jumătate din apa curată cu câțiva cm deasupra nautului;
• gatiti nautul timp de 2 ore, cu capacul inchis, adaugati apa ramasa;
• la sfârșitul gătitului, ar trebui să rămână puțină apă în tigaie, aproximativ 150 ml, acest lichid concentrat va fi aquafaba;
• puteți utiliza imediat aquafaba sau îl puteți lăsa să se infuzeze fără a-l turna din tigaie cu naut;
• se scurge bulionul finit, se filtrează.

Aquafaba înlocuiește ouăle în produse de patiserie capricioase - bezea sau biscuiți

Bateți aquafaba cu un mixer la viteză maximă până când se formează o spumă albă. Puteți bate atât rece, deja răcit, aquafaba, cât și fierbinte, proaspăt de sub năut. Puteți adăuga zahăr la aquafaba și bate până la vârfuri stabile, apoi acid citric și sare și continuați să bateți, obțineți o cremă care are un gust similar și calitățile sale cu proteinele.

Video: cum să gătești aquafaba

Cum să înlocuiți ouăle atunci când ungeți produsele după gătit sau înainte de a le trimite la cuptor

Adesea gospodinele ung produsele coapte cu un ou proaspăt, astfel încât crusta lor capătă o roșie plăcută și apetisantă. În loc de gălbenuș de ou pentru suprafața produsului, luați lapte, ungeți-l cu fursecuri sfărâmicioase și plăcinte, plăcinte, sărate (cu varză, pește, pui și hrișcă, ciuperci) kulebyaki și chifle înainte de coacere sau în timpul acestuia. Produsele de patiserie dulci (chifle pufoase cu umplutură, cozi sau plăcinte cu umplutură de fructe, kulebyaki cu mere, stafide, scorțișoară) pot fi unse cu lapte cu sfeclă sau zahăr din trestie dizolvat în el. Chifle nedospite (de exemplu, în timpul postului) sunt unse cu ceai dulce - un sfert de ceașcă de ceai pentru o lingură de zahăr.

Chifle în loc de ouă pot fi unse cu ceai dulce

De asemenea, puteți prepara glazură pentru acoperirea plăcintelor, brioșelor sau produselor de patiserie: 1 lingură de gelatină sau agar-agar (producătorii Apetitelle, Dessert, Aidigo) trebuie diluată cu 3 linguri de apă fierbinte și bateți gelatina (sau agar-agar) dizolvată în apă într-o spumă. Pentru strălucirea unei astfel de glazuri, se adaugă un colorant.

Puteți găti glazură fără ouă

De multe ori, produsele coapte necesită o umplutură, cum ar fi cremă, care este dificil de obținut fără ouă. Ce facem în acest caz? Prăjiți 3 linguri de făină în unt (din care trebuie să luați și 3 linguri), acest lucru este suficient pentru 0,5 litri de cremă. În loc de făină, putem lua cartofi (50 g) sau amidon de porumb.

Fără ouă, puteți pregăti și umple pentru coacere - cremă

Schimbarea ouălor în rețetele preferate are avantajele și dezavantajele sale. Plusurile includ faptul că felurile de mâncare pot fi consumate de cei care, din orice motiv, nu mănâncă ouă, precum și faptul că noile note se adaugă gustului obișnuit de copt - nuci (cu adăugarea semințelor de in) sau fructe, care modifică oarecum nuanța aromelor produselor. Contra - trebuie să alegeți o rețetă, astfel încât ouăle să poată fi înlocuite.

La înlocuirea ouălor, gazdele nu trebuie să se îngrijoreze - calitatea produselor de panificație finite nu se deteriorează și le puteți trata absolut tuturor, acestea rămân aceleași luxuriante, aerisite și gustoase.