Varză Murată Crocantă - Rețetă De Varză Murată Cu Fotografie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Kvasim varză crocantă, gustoasă și aromată! Secretele și sfaturile. Rețetă foto

Acest produs primordial rus, așa cum mulți sunt obișnuiți să creadă, de fapt, conform unei versiuni, a venit la noi din China antică. Potrivit unuia dintre ei, întrucât nu mai este posibil să se stabilească cu certitudine adevăratul loc al originii sale. Se crede că mongolii l-au scos din China. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XIII-lea în timpul cuceririi statelor chineze de către mongoli. Mai târziu, varza murată s-a răspândit în multe țări europene.

A fost apreciat nu numai pentru gustul său, ci și pentru conținutul bogat de vitamine și microelemente. Chiar și în cele mai vechi timpuri, navigatorii îl foloseau pentru a preveni scorbutul („scorbut” - o boală cauzată de o lipsă acută de vitamina C (acid ascorbic), care duce la pierderea puterii țesuturilor conjunctive). Deoarece dieta marinarilor din expedițiile maritime lungi a fost foarte redusă în ceea ce privește conținutul de vitamine, a servit ca un înlocuitor demn pentru multe legume și fructe și a fost practic singura sursă de vitamina C.

Conţinut

• 1 Varza este un depozit de vitamine și microelemente!
• 2 Alegerea verzei albe potrivite pentru murare
• 3 sfaturi și secrete ale varză murată
• 4 rețetă de varză murată cu fotografii pas cu pas

Varza este un depozit de vitamine și microelemente

Nu orice legumă se poate lăuda cu asta. Convinge-te singur:

Vitamine pe 100g de produs:

C - acid ascorbic (38,1 mg). Vitamine B: B1 - tiamină (0,05 mg), B2 - riboflavină (0,1 mg), B3 - acid nicotinic, B4 - colină, B6 - piridoxină (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (responsabil pentru sânge coagulare, agent de vindecare a rănilor), U - metilmetianină (agent antiulcer).

Oligoelemente și acizi organici: calciu 54 mg; magneziu 16,3 mg; sodiu 21,8 mg; potasiu 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, fier, sulf, zinc, cupru, bor, siliciu, iod, seleniu, fitoncide, enzime, acizi lactici și acetici, acid tartronic - încetinește procesarea carbohidraților în grăsimi subcutanate.

În plus, varza murată cu conținut scăzut de calorii este de doar 25 kcal la 100 g de produs. Proteine 1,6 g, grăsimi 0,1 g, carbohidrați 5,2 g. Pentru cei care doresc să slăbească câteva kilograme, trebuie să îl includeți cu siguranță în dietă.

Varza poate fi considerată pe bună dreptate regina mesei. Folosindu-l, câte feluri de mâncare gustoase, gustoase și satisfăcătoare pot fi preparate. Acestea nu sunt doar supă de varză de zi cu zi, oțet de vin, cartofi prăjiți cu varză acră, ci și plăcinte de vacanță. Merge foarte bine cu cartofi coapte la cuptor cu slănină. Și, desigur, este mai bine decât în forma sa pură, condimentată cu ceapă și ulei vegetal. Nu știu cum un kebab cu coniac, dar pelusta murată, dar cu unul „alb”, dar la masa festivă - nu ar putea fi mai bine! Apropo, puteți citi articolul meu anterior „Cum să crească ceapa”.

Dar, în ciuda tuturor beneficiilor și gustului excelent, această legumă sărată nu este de dorit în cantități mari pentru persoanele cu boli ale rinichilor, ficatului, glandei tiroide, cu aciditate ridicată, cu ulcer peptic și hipertensiune. Fii atent și cunoaște-ți măsura.

Alegerea verzei albe potrivite pentru murare

Foarte bine, ne-am dat seama de istorie, am fost convinși de prezența vitaminelor și chiar am pus aproape masa festivă. Unde este eroul ocaziei? Dar acum o vom alege. Da, așa încât îți vei linge degetele mai târziu!

Pentru fermentare, se recomandă utilizarea soiurilor târzii și medii târzii. Acestea includ: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Iarna Moscovei etc.

Dar cred că aproape niciunul dintre vânzătorii de pe piață nu vă va răspunde ce soi vinde. Pentru a vedea astfel de informații pe eticheta de preț în magazin nu este, în general, realist. Prin urmare, vom fi realiști și vom alege în funcție de următoarele criterii:

- Luați capul de varză în mâini și strângeți-l, ar trebui să fie strâns. Dacă părea că este moale, deformat, este mai bine să nu cumpărați acest lucru. Nu era copt.

- Nu ar trebui să existe fisuri sau pete putrefactive.

- Mirosul este doar varză proaspătă.

- Lungimea butucului de varză este de cel puțin 2 centimetri, iar tăietura sa este albă. Dacă este maro, leguma este deja culcată. De asemenea, este mai bine să nu o luați pe aceasta.

- Dacă cumpărați varză de pe piață, frunzele verzi sunt de dorit. Dacă nu sunt acolo, este posibil să fi fost înghețată și pur și simplu să fi fost tăiați.

- Greutatea furcii este de cel puțin 1 kg. Și este mai bine să alegeți 3-5 kilograme, astfel încât să existe mai puține deșeuri și un randament mai mare al produsului.

Forma capului trebuie să fie ușor aplatizată deasupra. Aceasta este o caracteristică a unor soiuri târzii. Dar dacă nu este cazul, nu vă faceți griji. Cred că chiar și fără acest semn, veți alege o furculiță excelentă pentru fermentare.

Sfaturi și secrete de varză murată

Aici vreau să prezint pe scurt sfaturile pe care le-am întâlnit legate de procesul de fermentare a acestei legume:

1. În niciun caz nu trebuie să utilizați recipiente din aluminiu sau fier în aceste scopuri. Doar sticlă, lemn, argilă, plastic alimentar sau emailat fără așchii.
2. Procesul de fermentare are loc cu o anumită bacterie acidă lactică, pentru a evita intrarea altor bacterii, datorită cărora leguma nu va fermenta corect, este mai bine să ventilați camera înainte de a începe procesul.
3. Nu folosiți sare iodată, varza va fi moale și fără gust.
4. Este mai bine să nu spălați furculițele, ci doar să îndepărtați frunzele superioare.
5. Luați sare grosieră sau medie, nu folosiți sare fină.
6. Interiorul recipientului poate fi uns cu alcool, vodcă, oțet, miere sau ulei vegetal. Pentru protecție suplimentară împotriva bacteriilor nedorite.
7. Se recomandă fermentarea pe o lună nouă sau pe o lună în creștere. În faza lunii pline și în declin, se dovedește lipsit de gust și „snot”.
8. Nu-l zdrobiți foarte mult cu sare. Este suficient să faceți câteva mișcări de strivire pentru a amesteca toate ingredientele. Dar ar trebui să fie strâns într-un recipient etanș, astfel încât sucul să acopere întreaga suprafață.
9. Dacă doriți să păstrați cât mai multe vitamine, nu tocați prea fin. Cu cât este mai mare, cu atât este mai sănătos.
10. Nu depozitați varza la rece. După îngheț, va deveni moale și își va pierde criza.
11. Înțepați fundul cu un băț de lemn zilnic. Astfel se degajă gazele acumulate. Neglijând acest aparent fleac, riscați să primiți un gust amar.
12. Îndepărtați zilnic orice spumă formată la suprafață.
13. Nu depozitați varza caldă după terminarea procesului de fermentare, de obicei 3-5 zile. În caz contrar, va deveni moale și își va pierde criza.
14. Temperatura optimă de depozitare este de la -1 la +2 0С.

Rețetă de varză murată cu fotografii pas cu pas

Rețeta de varză murată este destul de clasică, deoarece în afară de varză, morcovi, sare și zahăr nu se folosește nimic altceva. Deși, desigur, există o mulțime de opțiuni pentru murare: cu piper și frunze de dafin, mere, afine, cruste de pâine brună, miere și nu vorbesc despre utilizarea ierburilor.

Opțiunea mea de decapare este perfectă pentru condițiile urbane, deoarece Vom face acest lucru într-un borcan de trei litri și îl vom păstra la frigider. Folosesc zahărul pentru un gust mai moale și accelerez procesul de fermentare. Asa de:

Pasul 1. Pregătitor

Noi vom avea nevoie:

- un borcan de trei litri (pre-spălați-l, uscați-l), îl puteți prelucra ca în paragraful 5 al secțiunii anterioare;

- o furculiță cântărind 3,5 - 4 kilograme, după îndepărtarea foilor superioare de pe ea;

-morcov, piese 5-7;

-sare;

-zahăr;

-cuţit;

- tăietor de legume.

Pasul 2. Distrugeți componentele

Tăiem furcile în 4 părți. Dintr-un sfert am tăiat mai multe peluste (din „petala” ucraineană) de formă dreptunghiulară sau triunghiulară, pe care apoi le fermentăm împreună cu varza. Maruntați toate ingredientele într-un tăietor de legume sau cu un cuțit. Tocăm varza, astfel încât butucul să rămână intact. O puteți tăia în prealabil.

Aici avem un tobogan atât de frumos. Bucăți de varză întreagă - aceștia sunt același pelus.

Pasul 3. Se amestecă ingredientele

Se amestecă varza tocată și morcovii și se frământă cu zahăr și sare cu mâinile. Pentru volumul de varză 4 kg. sare - 4 linguri. linguri, zahăr - 4 linguri. lingură, toate fără tobogan. Acestea. se obține la 1 kg. varză 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr, fără diapozitiv. Frământăm totul bine, astfel încât să apară sucul. Ar trebui să aibă un gust puțin sărat.

Pasul 4. Completăm borcanul

Punem un pic de amestec tocat pe fundul cutiei, îl tamponăm bine cu un pumn (dacă ajunge mâna) sau cu un sucitor. Punem pelustul, îl umplem cu un amestec și îl tamponăm din nou. Facem acest lucru până când umplem borcanul.

La sfârșitul procesului, sucul ar trebui să acopere partea superioară a verii. Este recomandabil să umpleți borcanul până la umeri sau puțin mai sus, dar nu până la vârf. Pe măsură ce amestecul nostru crește în timpul fermentării și, dacă puneți un borcan plin, acesta va revărsa borcanul și sucul se va revărsa. Această metodă de fermentare este convenabilă, deoarece nu este necesară opresiunea. Datorită apăsării dense și a recipientelor destul de înguste (toate acestea nu sunt un butoi sau un bazin), varza se menține.

În această formă, punem borcanul pe o farfurie, brusc nu urmăm sucul și va fugi puțin, apoi cel puțin nu pe masă și îl lăsăm cald timp de 3 zile. Atenţie! Nu acoperiți cu capac! În fiecare zi, asigurați-vă că străpungeți varza până la fund, de preferință cu un băț de lemn. Acest lucru va permite evacuarea gazelor generate în timpul procesului de fermentare. Dacă acest lucru nu se face, varza poate deveni amară. Îndepărtați excesul de spumă zilnic.

După 3 zile, dacă procesul de fermentare continuă în mod activ, lăsați borcanul cald încă o zi sau două. Se acoperă apoi cu un capac de plastic și se pune la frigider. După 5-10 zile totul va fi în sfârșit gata, dar după 5 zile, când fermentația se termină, este deja foarte gustoasă. Iată o rețetă foarte simplă de varză murată.

Poftă bună! Fii sănătos și ai grijă de tine

Cu stimă,