Sarea Fierbinte și Rece A Ciupercilor Pentru Iarnă: Rețete Cu Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Sarea ciupercilor pentru iarnă: mod cald și rece

De îndată ce vine toamna, avem noi griji plăcute: așa-numita vânătoare liniștită sau, mai bine zis, culegerea și depozitarea ciupercilor. Multe feluri de mâncare pot fi preparate din ele, dar este important și să le păstrați pentru iarnă. Sarea ciupercilor este o modalitate excelentă.

Cum să murăm în mod corespunzător ciupercile pentru iarnă

Există multe ciuperci diferite în pădurile noastre cu gusturi și arome proprii. Principalul lucru este să știți cu siguranță că sunt comestibile, iar apoi prelucrarea lor nu va fi dificilă. Printre metodele de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, sărarea la cald și la rece este considerată cea mai populară.

Sarare la cald

Această rețetă este puțin complicată, dar gustul ciupercilor este atât de bogat și bogat încât fiecare minut din timpul tău va fi recompensat de o sută de ori! Vei avea nevoie:

Sarea fierbinte poate fi aplicată oricărei ciuperci

• 1 kg de ciuperci de dimensiuni medii;
• sare;
• umbrele de mărar;
• 3-4 căței de usturoi;
• frunze de coacăze;
• 2–4 frunze de dafin;
• oţet.

După cum puteți vedea, lista produselor nu indică cantitatea exactă a acestora. Sarea ciupercilor, în special fierbinte, este un motiv bun pentru a experimenta gustul felului de mâncare finit: diferite rapoarte de condimente și ierburi dau propriile lor note specifice. Principalul lucru este că frunzele de coacăze și umbrelele de mărar sunt verzi, nu se ofilesc (deși cele uscate sunt, de asemenea, bune, dar au puține sucuri aromate). Și încă ceva: este mai bine să folosiți o frunză de dafin întreagă, mai degrabă decât măcinată.

1. Așezați ciupercile într-un castron adânc, acoperiți complet cu apă rece și adăugați 10-20 ml de oțet. Lăsați-l să acționeze 20 de minute. Datorită acestui fapt, ciupercile sunt mai bine spălate.

   

   Înmuiați ciupercile în oțet și apă pentru o curățare mai ușoară.

2. Acum începe să speli ciupercile. Ștergeți-le ușor pe fiecare cu partea dură a unui nou burete de spălat vase. După ce toate ciupercile au fost spălate, umpleți-le cu apă proaspătă rece și puneți-le pe aragaz.

3. Curățați căței de usturoi, clătiți frunzele de coacăze și adăugați-le la ciuperci. Trimiteți frunze de dafin și umbrele de mărar acolo. Porniți focul sub cratiță.

   

   Adăugați ierburi și condimente la ciuperci, apoi aprindeți focul

4. Când apa se încinge, adăugați sare. Nu veți avea nevoie de mult, deoarece procesul principal de sărare va avea loc în borcane. Acum 3 linguri fără blat vor fi suficiente pentru 1 kg de ciuperci.
5. După ce apa fierbe, reglați focul la mediu și gătiți ciupercile timp de 20 de minute. Între timp, pregătește borcanele: sterilizează-le și pune câte o umbrelă de mărar în fiecare.

6. Puneți câteva ciuperci în fiecare borcan, adăugați 1 linguriță. sare fără blat.

   

   Umpleți borcanul, alternând ciupercile și ierburile cu condimente, presărați fiecare strat cu sare

7. Astfel, umpleți borcanul, alternând un strat de ciuperci și sare. După aceea, strecurați bulionul în care au fost fierte ciupercile și turnați conținutul borcanelor cu el.

8. Înmuiați capacele din nailon în apă clocotită timp de 10 minute și închideți borcanele cu ele. Când ciupercile sunt reci, puneți-le într-un frigider sau în alt loc răcoros, în afara razelor solare directe.

   

   Borcanele cu ciuperci sărate fierbinți pot fi închise nu numai cu nailon, ci și cu capace de fier

Sarare la rece

Această metodă este mai ușoară decât cea precedentă, dar va dura mai mult timp. În plus, pentru gătit, puteți folosi nu numai borcane, ci și alte recipiente: recipiente din plastic, găleți, căzi din lemn, vase.

Vă rugăm să rețineți că ciupercile care nu necesită gătit sunt potrivite pentru sărarea la rece:

• ciuperci de stridii;
• Champignon;
• ciuperci;
• alb;
• mesteacăn;
• ciuperci de lapte.

În rest, este mai bine să folosiți metoda de sărare la cald.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci;
• 40 g frunze de coacăze;
• 50 g rădăcini de hrean;
• 70 g umbrele de mărar;
• 10 catei de usturoi;
• 5 g boabe de piper;
• 60-70 g de sare.

Pregătiți mâncarea și ustensilele adecvate și începeți.

1. Clătiți ciupercile de lapte, tăiați-le picioarele, ștergeți cu atenție murdăria de pe capace cu o perie. Clătiți din nou sub apă curentă. Pliați într-un recipient și setați-l să se înmoaie.

   

   Curățați și spălați bine ciupercile înainte de sărare

2. După ce ciupercile sunt umede, începeți sărarea. Puneți frunze de coacăze, umbrele de mărar, usturoi și rădăcini de hrean tocate la fundul recipientului. Frecați ciupercile cu sare și puneți-le deasupra verdeturilor. Se presară boabe de piper și se mai adaugă puțină hrean. În acest fel, stivați toate alimentele în straturi. Când rămâne foarte puțin loc în vase, acoperiți ciupercile cu frunze proaspete de hrean.

3. Deasupra frunzelor de hrean, așezați tifon sau o cârpă albă curată pliată de mai multe ori, puneți opresiune și lăsați 1-2 zile. În acest timp, ciupercile vor elibera suc. Dacă este foarte mică, creșteți greutatea opresiunii.

   

   Orice lucru greu poate fi folosit ca opresiune.

4. Deci, ciupercile ar trebui să stea într-un loc răcoros timp de 1-1,5 luni. Se vor rezolva, în acest caz puteți adăuga altele proaspete. Și după acest timp, ciupercile murate pot fi servite pe masă.

   

   Ciupercile aromate crocante vor fi gata într-o lună

Apropo, dacă în cele din urmă ciupercile se dovedesc a fi mai sărate decât aveți nevoie, umpleți-le cu apă rece înainte de servire, timp de aproximativ 1-2 ore. Este suficient să schimbi apa de mai multe ori în acest timp, iar gustul va fi așa cum ar trebui.

Rețetă video: un mod fierbinte de a mura ciupercile

Rețetă video: cum se răcesc ciupercile murate

Ciupercile sărate sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în timpul iernii, atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Acum mai sunt două rețete pentru a face cadouri de toamnă în pușculița ta culinară. Sperăm că ciupercile murate, calde și reci, își vor lua locul cuvenit pe masa ta. Bucura-te de masa ta!