Care Ulei Este Mai Bun: Rafinat Sau Nerafinat

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:05

Care ulei este mai sănătos: rafinat sau nerafinat?

Este uimitor cum se schimbă înțelegerea noastră asupra alimentelor sănătoase. La sfârșitul anilor '90, de exemplu, am fost convinși în mod activ că o gospodină sensibilă ar prefera întotdeauna untul rafinat decât cel nerafinat. Probabil bătrânii își mai amintesc de vocea fiică din reclamă, care a întrebat indignată de pe ecran: „Mamă, în ce ulei prăjești?!” și o sticlă agitată de lichid limpede rafinat. Dar a trecut puțin timp, iar produsul care a căzut în rușine a început să revină din nou în bucătăriile noastre. Este bine sau rău?

Uleiuri rafinate și nerafinate: avantaje și dezavantaje

Fără a intra în detalii despre tehnologie, există două modalități de a transforma semințele și fructele plantelor în ulei:

• prin presare la rece, trecându-le printr-o presă specială;
• curățare în mai multe etape folosind temperaturi ridicate și substanțe chimice.

Prima metodă ne oferă ulei nerafinat - gras, aromat, cu gust bogat și culoare pronunțată și păstrând un maxim de proprietăți utile.

Al doilea livrează ulei rafinat pe masa noastră - mai ușor, aproape transparent, fără miros și nici gust, dar, din păcate, a pierdut împreună cu ei partea leului de compuși vindecători.

Uleiul rafinat este purificat din pigmenți, arome și majoritatea compușilor benefici

S-ar părea că alegerea este evidentă? Luăm ceea ce este mai util și îi respingem pe cei goi și inutili în veșnica pensionare?

Nu cu siguranță în acest fel.

Uleiurile rafinate au cel puțin un plus incontestabil. „Punctul lor de fum” - temperatura la care uleiul începe să fumeze și să se descompună în substanțe cancerigene dăunătoare sănătății umane - este semnificativ mai mare decât cea a unui produs nerafinat. De exemplu, dacă turnați ulei de floarea-soarelui nerafinat într-o tigaie, acesta se va transforma într-o adevărată otravă pentru organism deja la 107 °, în timp ce același ulei care a fost profund rafinat își va păstra proprietățile până la 232 °. Simțiți diferența? Așadar, fiica din vechea reclamă avea perfectă dreptate.

Uleiul nerafinat, când este încălzit, face spumă, fum și eliberează substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate

În plus, uleiul rafinat:

• se eliberează în timpul procesului de curățare nu numai de acizi grași, vitamine și alte substanțe utile - ceea ce este enervant - ci și de pesticide care ar putea fi utilizate în cultivarea semințelor oleaginoase, ceea ce este bun;
• nu se teme de lumina directă a soarelui, care nu funcționează bine pe uleiul nerafinat și are o durată mai mare de valabilitate;
• nu adaugă note aromatice și aromatice suplimentare preparatelor, care nu sunt potrivite în fiecare fel de mâncare.

Care este concluzia? Pentru o nutriție completă și adecvată, avem nevoie de ambele tipuri de ulei:

• nerafinat - pentru îmbrăcarea salatelor și a altor feluri de mâncare reci;
• rafinat - pentru prăjire, tocătorie și alte metode de prelucrare termică a produselor.

Uleiul nerafinat este în orice caz mai util decât uleiul rafinat, indiferent de care plantă a fost obținut

Vor fi cele de mai sus valabile pentru toate tipurile de uleiuri?

În general, da. Deși unii dintre ei - de exemplu, muștar, susan și nucă de cocos comestibilă - pot fi folosiți pentru prăjirea necojită, deoarece au un punct de fum ridicat (respectiv 254, 230 și 232 ^o C). Dar, în majoritatea cazurilor, nutriționiștii și medicii recomandă respectarea regulii generale, atribuind rolul de a se îmbrăca în feluri de mâncare reci pentru uleiuri nerafinate.

Video: beneficiile și daunele uleiurilor vegetale

În cele din urmă, observăm că producătorii de uleiuri presate la rece și la cald nu sunt întotdeauna curate pe mână. Pentru mulți, sunt ieftinitatea și simplitatea tehnologiei care vin în prim plan, nu calitatea produsului final. Pentru a nu avea de-a face cu astfel de potențiali proprietari, încercați să cumpărați bunuri de la mărci cunoscute care își apreciază reputația: probabilitatea de a cumpăra petrol bun va fi mai mare.