De Ce Nu Puteți Prăji în Ulei Nerafinat, Inclusiv Ulei De Floarea-soarelui și De Măsline

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

De ce nu puteți prăji în ulei nerafinat

Mass-media ne sperie adesea cu articole țipătoare despre cancerigeni periculoși și OMG-uri din alimente care provoacă mutații ireversibile. Cel mai adesea, astfel de „senzații” nu sunt altceva decât o rață, dar uneori există o bază destul de solidă sub ele.

Care este diferența de rafinat

Uleiul rafinat este un produs care a trecut prin mai multe etape de purificare și prelucrare. Un astfel de produs scapă de:

• fosfolipide (compuși grași siguri care pot precipita);
• acizi grași liberi (de asemenea, siguri);
• pigmenți naturali care conferă uleiului o culoare galbenă bogată;
• elemente care conțin ceară (de asemenea, sigure pentru sănătate), care sunt responsabile pentru transferul gustului și mirosului.

La ieșire, obținem un produs cu aspect atractiv (curat, nu tulbure, fără impurități și suspensii), dar și practic fără gust și miros. Principalul avantaj al uleiului rafinat este posibilitatea depozitării îndelungate.

Uleiul rafinat se găsește cel mai adesea pe rafturile magazinelor - este ieftin, are o culoare galben pal și practic nu are gust sau miros

Miturile țițeiului

Există multe mituri comune despre pericolele petrolului nerafinat:

• conține mult colesterol. Acest lucru nu este adevărat - materiile prime vegetale din care este fabricat produsul nu le conține deloc. Dar uleiul nerafinat conține fitosterol și scade colesterolul din sânge;
• la prăjire, se eliberează agenți cancerigeni. Gresit din nou. Acesta este un produs complet natural care nu conține otrăvuri teribile și a fost mâncat de multe popoare (în special italieni - amintiți-vă de uleiul de măsline popular, pe care bucătarii prăjesc calm mâncărurile) de mai multe secole;
• conține un exces de grăsimi saturate. Și din nou, opusul este adevărat. Uleiul nerafinat conține mult mai mulți acizi grași nesaturați (utili), precum și vitaminele E, A, acid linoleic și alți compuși;
• mâncarea arde în ulei nerafinat. Acesta este doar parțial un mit. Alimentele pot arde dacă uleiul nerafinat este încălzit prea mult. Vom vorbi despre modul de utilizare corect mai jos.

Motive obiective pentru a nu prăji în ulei nerafinat

Acum înțelegem că atunci când uleiul nerafinat este încălzit, nu sunt eliberați agenți cancerigeni teribili. Deci, de unde vine sfatul de a nu prăji în ulei neprelucrat? Singurul motiv obiectiv pentru care puteți refuza să prăjiți în ulei nerafinat este pierderea proprietăților utile de către acesta atunci când atinge o temperatură prea ridicată.

Cum se utilizează corect uleiul nerafinat

Există un astfel de concept - „punct de fum”. Aceasta este temperatura de încălzire la care uleiul începe să emită fum. La produsele rafinate este mult mai mare, deci sunt folosite fără frică pentru prăjire. Pentru cele nerafinate, depinde de materiile prime:

• untul de arahide poate rezista bine la temperaturi de până la 190 ° C;
• măslinul începe să fumeze atunci când este încălzit la 170-180 ° С;
• semințele de in rezistă la același interval de temperatură ca și măslinul;
• uleiul de muștar începe să fumeze la 160 ° C;
• floarea-soarelui este cea mai delicată, „punctul său de fum” este de aproximativ 107 ° C.

Cheia utilizării uleiurilor nerafinate este controlul temperaturilor de tratament termic

Nutriționiștii și experții culinari recomandă să turnați doar puțin ulei la prăjire, suficient pentru ca alimentele să nu ardă. Restul se poate adăuga la vasul gata preparat. Uleiul nerafinat este cel mai bun pentru a fierbe legumele, pentru a face sosuri și pentru toate felurile de mâncare ușoare până la medii.

Uleiul nerafinat poate fi sănătos și gustos dacă știi cum să-l folosești. Nu vă fie teamă de mituri, căutați informații fiabile și descoperiți lumea aromelor uleiurilor vegetale naturale.