Cum Se Face Pâine De Casă Fără Drojdie La Cuptor: Rețete Pas Cu Pas Cu Fotografii

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Pâine delicioasă și sănătoasă fără drojdie: ne gătim singuri la cuptor

Recent, ne confruntăm din ce în ce mai mult cu dispute cu privire la beneficiile și daunele unui produs atât de necesar pentru noi, precum pâinea. Îndoielile deosebite sunt cauzate de prezența drojdiei în compoziția sa: se spune că este dăunătoare organismului și nu adaugă frumusețe și îngreunează digestia. Prin urmare, astăzi vom învăța cum să gătim pâine fără drojdie în diferite moduri, iar cuptorul ne va ajuta în acest sens.

Conţinut

• 1 Caracteristici ale pâinii fără drojdie

• 2 Ingrediente necesare

  • 2.1 Aluatul „etern”
  • 2.2 Rețetă video pentru cultura de început

• 3 rețete pas cu pas pentru prepararea pâinii de casă fără drojdie la cuptor

  • 3.1 Rețeta clasică

    3.1.1 Rețetă video pentru pâinea clasică de grâu fără drojdie

  • 3.2 Pâine din zer alb

  • 3.3 Pe kefir

    3.3.1 Video despre prepararea pâinii fără drojdie pe chefir

  • 3.4 Pe saramură
  • 3.5 Pe lapte
  • 3.6 Pâine de custard
  • 3.7 Pâine pentru cereale integrale
  • 3.8 Pâine fără tărâțe
  • 3.9 Pâine de secară fără drojdie
  • 3.10 Pâine fără drojdie de porumb

Caracteristici ale pâinii fără drojdie

După cum sugerează și numele, această pâine este făcută fără utilizarea drojdiei de brutar. Aluatul se frământă pe bază de iaurt sau chefir, saramuri cu adaos de sodă, care asigură fermentarea într-un mediu acid. Chiar mai des, se folosesc alimente speciale. Aceste produse ridică aluatul și îi măresc volumul, datorită cărora pâinea devine moale și elastică.

Fanilor unui stil de viață sănătos nu le place foarte mult prezența drojdiei vii în dieta lor. Și astfel de produse de patiserie sunt într-adevăr foarte utile. Pâinea conține celuloză, care are un efect benefic asupra peristaltismului - scapi de senzația de greutate din stomac după ce ai mâncat și normalizezi metabolismul.

Pâinea fără drojdie este într-adevăr foarte sănătoasă

În plus, pâinea fără drojdie de casă are o durată de valabilitate mult mai mare decât pâinea cumpărată în magazin. Desigur, dacă nu se mănâncă imediat ce este scos din cuptor (cel mai probabil, așa va fi, vă asigur).

Ingrediente necesare

La fel ca în cazul oricăror produse coapte, făina este ingredientul principal în prepararea pâinii fără drojdie. Și în funcție de rețetă, este foarte important să alegeți tipul său: secară, grâu, porumb, hrișcă, orz, tărâțe. Urmați cu atenție recomandările de rețete: uneori, folosind, de exemplu, făină de grâu în loc de făină de secară, puteți strica produsul finit.

Pentru pâinea fără drojdie, se folosește făină din orice cultură de cereale

Deoarece drojdia vie nu este utilizată, nici apa simplă nu va funcționa pentru aluat. În schimb, se folosesc produse lactate fermentate sau saramuri, la care se adaugă sifon. De asemenea, pâinea fără drojdie este preparată cu aluat. Mai jos vă vom spune cum să o faceți corect. Dacă decideți să coaceți tot timpul pâine fără drojdie, aluatul trebuie să fie întotdeauna la îndemână.

Sarea și zahărul sunt ingrediente esențiale pentru aluat. Dar, în acest caz, ei joacă doar un rol gustativ. Zaharul este implicat în formarea aluatului numai atunci când este asociat cu drojdie.

Foarte des, pâinea fără drojdie este completată cu tărâțe, cereale integrale, malț, alge și alte produse. Acești aditivi măresc beneficiile pâinii pentru corpul nostru cu un ordin de mărime.

În funcție de rețetă, în aluat se vor adăuga alte produse: ouă, unt, lapte etc. Și acum, așa cum am promis, vă vom spune despre prepararea aluatului.

Aluatul „etern”

Există o mulțime de culturi inițiale pentru fiecare gust. Vă sugerăm să începeți cu cel mai simplu, dar cel mai eficient. Va necesita:

• 300 g făină (de preferință secară);
• 300 g de apă.

1. Ziua 1. Combinați apa și făina într-un castron sau o cratiță adâncă, amestecați bine până la consistența smântânii groase. Acoperiți cu o bucată de cârpă umedă, puneți-o într-un loc unde este foarte cald, fără curenți de aer. Piesa de prelucrat trebuie să fermenteze în decurs de 24 de ore. Amestecați din când în când și urmăriți dacă încep să apară bule mici.
2. Ziua 2. Sourdough are nevoie de hrană suplimentară. Adăugați 100 g de făină și turnați în suficientă apă până când consistența revine la cea anterioară. Acoperiți din nou piesa de prelucrat și readuceți-o în același loc cald pentru o zi. Nu uitați să amestecați și să urmăriți bulele.
3. Ziua 3. Acum puteți vedea cu ochiul liber că drojdia funcționează. A crescut în dimensiune și a fost acoperit cu bule. Hrăniți-o pentru ultima dată (ca în ultimul paragraf) și puneți-o din nou în căldură. Uită-te din când în când: nu trebuie să ratezi momentul în care drojdia va crește de 2 ori față de volumul anterior. În acest moment, masa trebuie să fie înjumătățită. O parte poate fi utilizată imediat - pentru a prepara aluat pentru pâine pe el. Așezați cealaltă jumătate într-un borcan, acoperiți cu un capac cu găuri și dați-le la frigider. Când este necesar, luați jumătate din el, hrăniți-l din nou și puneți-l într-un loc cald.

Ar trebui să aveți întotdeauna aluatul la îndemână

Acesta este întregul secret al celui mai simplu aluat care vă va ajuta mult timp în prepararea pâinii delicioase și sănătoase.

Rețetă video pentru cultura de început

Rețete pas cu pas pentru prepararea pâinii de casă fără drojdie la cuptor

Crezi că pâinea fără drojdie este monotonă și plictisitoare? Dar nu! Există o mulțime de rețete pentru acest produs și, dacă îți aplici și imaginația, viața nu va fi suficientă pentru a încerca totul. Am selectat pentru dvs. mai multe metode comune, simple și interesante de preparare a unei astfel de pâini.

Rețetă clasică

Pâine de pâine albă fără drojdie

O modalitate foarte simplă de a coace pâine delicioasă cu aluat cu un set standard de produse:

• 600 g făină de grâu;
• 250 g de apă;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri de zahăr;
• 2 lingurite de sare
• 7 linguri de aluat.

1. Combinați făina cernută, sarea și zahărul într-un castron potrivit. Adăugați ulei vegetal și amestecați cu mâinile, frecând. Introduceți starterul în amestec.

   

   Asigurați-vă că ați cernut făina înainte de a adăuga la aluat.

2. În timp ce amestecați constant, adăugați un pahar de apă pe aluat, astfel încât să înceapă să rămână în spatele palmelor. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați-l într-un loc cald câteva ore. Aluatul are nevoie de timp pentru a crește bine (cel puțin de 2 ori mai mult ca volum). O puteți lăsa 2 ore într-o baie de apă caldă.

   

   Framanta aluatul

3. Când aluatul se ridică, frământați-l bine și puneți-l cu grijă în matriță. Ar trebui să fie adânc, cu o marjă bună în sus, deoarece aluatul va crește în continuare. Lăsați să stea o vreme și apoi nu ezitați să trimiteți formularul într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute la 180 de grade.

   

   Lăsați aluatul să crească înainte de a introduce în cuptor.

Rețetă video pentru pâinea clasică de grâu fără drojdie

Pâine din zer alb

O astfel de pâine nu este doar foarte gustoasă, ci și satisfăcătoare. Se face după o rețetă asemănătoare cu cele folosite de stră-străbunicile noastre. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 căni de făină de grâu;
• 550 ml de ser;
• 2 lingurite de zahar;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri de semințe de susan
• 2 lingurite de sare
• ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 9 linguri de aluat.

Vă rugăm să rețineți că făina, zerul, untul, precum și vasele în care veți amesteca aluatul, trebuie să fie calde. Pentru a încălzi făina, cerneți-o într-un vas uscat adecvat, puneți-o într-un cuptor cald (până la 60 de grade).

Pâinea din zer era pregătită în timpuri străvechi

1. Luați un castron sau o cratiță adâncă, turnați 1 cană de făină de grâu în el.

   

   Se toarnă făină de grâu în castron

2. Puneți cultura starter deasupra - 9 linguri.

   

   Adăugați aluat

3. Acum adaugă restul de 2 căni de făină, sare, zahăr și bicarbonat de sodiu. Se toarnă 250 ml de ser, se preîncălzește și ulei vegetal.

   

   Adăugați restul produselor

4. Se amestecă bine toate ingredientele până când amestecul este gros și lipicios. Pentru a lucra mai departe cu el, trebuie să vă ungeți bine mâinile cu ulei de floarea soarelui.

   

   Framanta aluatul

5. Puteți coace pâinea în forme speciale, iar dacă nu aveți, atunci pur și simplu formați o pâine sau chifle mici cu mâinile. Căptușiți matrițele sau o foaie de copt cu hârtie de pergament unsă cu ulei vegetal, întindeți aluatul în părți egale. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru câteva ore. În acest timp, aluatul ar trebui să dubleze cel puțin volumul.

   

   Formele sau o foaie de copt sub aluat trebuie așezate cu hârtie de pergament

6. Fii cu ochii pe aluat pentru a nu fugi. Este ușor, rapid în creștere, poate „face picioare” cu ușurință, așa cum spun oamenii. Chiar dacă s-a întâmplat, nu te supăra. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă excesul de aluat care a scăpat din matriță și faceți un tort plat din el. Se poate coace și el.

7. Umeziți viitoarea pâine deasupra cu apă și presărați semințe de susan. Sau semințe de chimen, semințe de in, semințe de floarea soarelui, anason - pe gustul dumneavoastră. Trimiteți la un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Așezați o tavă cu apă pe nivelul inferior pentru a preveni arderea pâinii și saturați-o cu umezeală în timpul procesului de coacere. Timpul de gătit este de 50 de minute.

   

   Deasupra pâinea poate fi presărată cu semințe de susan sau semințe de chimion

8. Dacă vă place o crustă crustă, scoateți pâinea imediat după coacere. Puteți lăsa pâinea înăuntru până când cuptorul s-a răcit complet, apoi crusta va fi moale și fragedă.

   

   Scoateți pâinea din cuptor imediat pentru o crustă crocantă și tare.

Vedeți cât de vie și rezistentă este pâinea. Aluatul dintr-o pereche cu zer îl face neobișnuit de aromat, friabil, moale.

Pe kefir

Kefirul este cunoscut de mult timp pentru proprietățile sale benefice. În pâinea fără drojdie, acționează ca un dosp. Luați următoarele ingrediente:

• 250 g făină de secară;
• 250 g făină de grâu;
• 100 g fulgi de ovăz;
• 500 ml kefir;
• 25 g unt;
• 1 lingurita de sifon;

• 0,5 linguriță de sare.

  

  Pâinea de kefir devine pufoasă și moale

1. Într-un castron adânc, combinați două tipuri de făină - secară și grâu.

   

   Se amestecă ambele făină

2. Adăugați fulgi de ovăz. Există, de asemenea, unt înmuiat, sare și sifon. Se amestecă bine toate alimentele.

   

   Adăugați restul produselor

3. Se toarnă chefirul pre-încălzit într-un jet subțire (nu exagerați, ar trebui să fie cald, nu fierbinte). E timpul să frămânți aluatul. Faceți acest lucru cu atenție și încet.

   

   Se toarnă kefir

4. Aluatul va fi gros, elastic, dar nu tare, se va lipi ușor de mâini. Formați o pâine, presărați cu făină, faceți tăieturi deasupra, încrucișate sau paralele.

   

   Formați o pâine și tăiați-o deasupra

Coaceți pâinea cel puțin o jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Verificați disponibilitatea cu un chibrit sau cu o scobitoare. Scoateți pâinea finită, acoperiți-o cu o cârpă curată și așteptați până când s-a răcit complet.

Video despre prepararea pâinii fără drojdie pe chefir

Pe saramură

Saramura picantă și aromată va constitui o bază excelentă pentru pâinea fără drojdie

Această pâine poate avea un gust diferit în fiecare zi. Depinde de saramura din aluat. Poate fi castravete, varză, roșii, infuzat cu mărar, semințe de chimion, oțet. Cineva recomandă să luați un murăt nu foarte acru, cuiva îi place unul mai picant. Totul depinde de gustul dvs., puteți experimenta pentru a alege cea mai potrivită opțiune. Deci, veți avea nevoie de:

• 300 g saramura;
• 120 g făină de secară decojită;
• 350 g făină de grâu;
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
• 10 g sare;
• 15 g zahăr;
• 2 lingurite de ulei vegetal;
• 2 lingurițe de semințe de susan sau chimion.

Se încălzește puțin saramura, se sare și se adaugă făină de secară. Se amestecă și se lasă amestecul să crească timp de 20-25 de minute.

1. Adăugați zahăr și începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făină de grâu. Masa ar trebui să se dovedească moale, să se lipească ușor de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald.
2. Aluatul ar trebui să fie de 2 ori mai mare. Odată ce s-a întâmplat, puneți-l în matriță cu mâinile înmuiate în ulei vegetal. Presărați cu semințe de susan sau semințe de chimion. Acoperiți din nou cu un prosop și trimiteți-l într-un loc cald timp de 30 de minute.
3. Așezați vasul de copt într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Este nevoie de aproximativ 25 de minute pentru a coace.

Pâinea în saramură crește bine și se dovedește gustoasă, aromată, pufoasă

Lapte

Dacă nu aveți prea mult timp, dar există suficiente produse pentru a vă surprinde familia și prietenii, vă sugerăm să preparați pâine fără drojdie în lapte cu aditivi vegetali.

Produse necesare:

• 400 g făină;
• 50 g fulgi de ovăz;
• 175 ml lapte;
• 175 ml iaurt;
• 100 g dovleac;
• 3 ceapă mică;
• 100 g de verdeață;
• ½ linguriță de sare;
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
• 2 lingurite de ulei vegetal.

1. Se curăță ceapa și dovleacul, se toacă și se sotează în ulei până se înmoaie. Porniți cuptorul pentru a-l încălzi până la 200 de grade.

   

   Se prepara o ceapa si un dovleac

2. Luați un castron mare și combinați prăjiturile, făina, cerealele, sarea și bicarbonatul de sodiu și ierburile tocate în el. Într-un alt castron, combinați laptele și iaurtul până se omogenizează.

   

   Se amestecă toate ingredientele într-un castron

3. Combinați toate amestecurile într-un singur castron. Se amestecă repede cu o spatulă de lemn.

   

   Frământați aluatul cu o spatulă

4. Așezați aluatul pregătit într-o tigaie unsă. Faceți tăieturi în partea de sus. Se coace într-un cuptor preîncălzit aproximativ o jumătate de oră.

   

   Așezați aluatul într-o matriță și tăiați blatul

5. Scoateți pâinea din cuptor. Poate fi servit atât fierbinte, cât și răcit.

   

   Pâinea gata poate fi servită imediat

Paine cu crema

O rețetă foarte simplă, cu un minim de mâncare și timp. Vei avea nevoie:

• 0,5 litri de apă clocotită;
• făină - cât va lua un aluat necool;
• 1 lingura ulei vegetal;
• 2 lingurițe de sare și zahăr;
• aluat - 8 linguri.

1. După ce ați combinat toate produsele de mai sus într-un castron adecvat, frământați aluatul și încălziți timp de 3 ore. În acest timp, va dubla volumul.

   

   Pregătiți aluatul și lăsați-l să se încălzească

2. Așezați aluatul într-o matriță fără a frământa a doua oară (îl puteți frământa imediat într-un vas potrivit). Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și se coace timp de 80 de minute.

Pâinea fără drojdie preparată este de neînlocuit în meniul slab

Pâine de fitness pentru cereale întregi

O astfel de pâine este denumită necondiționat ca o bucătărie dietetică din cauza făinii integrale de cereale incluse în ea. O rețetă foarte simplă, pregătirea vă va lua doar o oră și jumătate, din care personal va trebui să petreceți doar 20 de minute.

Pâine fără drojdie din cereale integrale

Sunt necesare următoarele produse:

• 0,5 căni făină integrală de grâu;
• 0,5 căni făină de grâu;
• 0,5 căni de apă minerală;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri de tarate;
• 1 lingură de semințe de chimen
• 0,5 linguriță de sare.

Un set de produse pentru pâine nedospită cu cereale integrale

1. Pregătiți toate produsele necesare, astfel încât acestea să fie la îndemână.

2. Într-un bol, amestecați tărâțele, făina integrală și apa și sarea. Adăugați acolo făină de grâu și ulei vegetal.

   

   Combinați toate ingredientele într-un castron potrivit

3. Se amestecă totul foarte repede într-o bilă moale de aluat. Se acoperă cu un șervețel curat, se lasă 15-20 de minute.

   

   Frământați rapid aluatul și lăsați-l la cald pentru o vreme.

4. Rulați aluatul actual într-un strat subțire de aproximativ 0,5 cm. Uleiul vegetal din compoziție nu va permite ca masa să se lipească de masă. Dacă se întâmplă acest lucru, presărați o mână de făină pe masă.

   

   Rulați aluatul într-un strat

5. Rulați aluatul într-o sul. Între timp, preîncălziți cuptorul și gătiți foaia de copt, umezind-o ușor cu apă. Așezați o rolă pe ea și coaceți la 200 de grade timp de 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 150 de grade și lăsați pâinea la copt timp de o jumătate de oră.

   

   Formați o rolă din stratul laminat

6. Când scoateți pâinea finită din cuptor, înveliți-o într-o cârpă de in (ușor umedă), acoperiți-o cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească o oră.

   

   Înfășurați pâinea finită într-un șervețel de in pentru o vreme

Acum puteți felia pâine integrală și puteți savura aroma.

Pâine de tărâțe pe sifon

Acest tip de pâine fără drojdie a fost pregătită de mult în Irlanda. Dacă sunteți un fan al acestei țări, asigurați-vă că încercați această rețetă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g făină de tărâțe;
• 450 ml de chefir (cu conținut scăzut de grăsimi sau complet fără grăsimi);
• 50 g stafide;
• 50 g semințe de floarea soarelui;
• 1 lingura faina de grau;
• 1 lingură semințe de susan
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu;
• 1 linguriță de sare de mare.

1. Cernem făina de tărâțe. Puneți tărâțele care au rămas la fundul sitei în făină, adăugați sare și sifon. Se amestecă uniform ingredientele.

   

   Se amestecă ingredientele într-un castron

2. Adăugați chefir în amestecul de alimente uscate și frământați aluatul.

   

   Adăugați chefir în amestecul uscat

3. Uscați susanul și semințele de floarea-soarelui într-o tigaie (fără ulei!).

   

   Se prăjesc semințele într-o tigaie uscată

4. Se înmoaie stafidele în apă timp de 5 minute și se stoarce.

   

   Înmoaie stafidele și stoarce-le

5. Adăugați toate acestea la aluat, frământați bine.

   

   Frământați aluatul din toate ingredientele

6. Presărați o cantitate mică de făină pe un vas de copt. Puneți aluatul în el, formând o pâine.

   

   Se toarnă aluatul într-o matriță

7. Faceți o tăietură încrucișată pe pâine, de preferință adâncă. Trimiteți pâinea la cuptor și coaceți timp de 45 de minute.

   

   Pâinea este pufoasă și crocantă

Pâinea irlandeză cu tărâțe este gata. Puteți să-l mâncați imediat sau să-l lăsați să stea sub un prosop umed de lenjerie până când se răcește complet.

Pâine de secară fără drojdie

Deci, veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină de secară;
• 1 pahar de făină de in;
• 0,5 l aluat;
• 1 pahar de apă;
• 3 linguri de zahăr;
• 0,7 linguriță sare;
• 1 linguriță ulei vegetal.

1. Luați un castron adânc și amestecați în el ambele tipuri de făină. Adăugați acolo aluatul. Se dizolvă sarea și zahărul într-un pahar cu apă, de asemenea se toarnă într-un castron. Frământați aluatul până se înmoaie, ca o masă de caș, consistență.

   

   Frământați toate ingredientele într-un aluat

2. Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal, puneți aluatul în el, neteziți blatul. Udați-vă mâinile în prealabil cu apă - astfel aluatul nu se va lipi. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald peste noapte.

   

   Așezați aluatul într-o matriță și lăsați să crească într-un loc cald

3. Dimineața, pune aluatul în formă în cuptor. Temperatura - 180 grade, timpul de coacere - 25 minute. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare.

   

   Coaceți pâinea timp de 25 de minute

4. Se dovedește o pâine foarte crocantă și roșiatică. Serviți-l cu primul și al doilea fel de mâncare în orice moment al zilei.

   

   Serviți pâine brună cu primul și al doilea fel de mâncare

Pâine cu drojdie de porumb

Pâinea nedospită din porumb a venit la noi din Italia

Această rețetă pentru pâine fără drojdie ne-a venit din Italia însorită. Metoda de preparare este simplă și rapidă, iar gustul este blând, ca o briză mediteraneană. Vei avea nevoie:

• 360 g făină de porumb;
• 360 g făină de grâu;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 linguriță sare;
• 1 lingură. l. praf de copt;
• 240 ml lapte;
• 1 cană smântână 15%
• 3 linguri. l. ulei de măsline în aluat și 1 lingură. l. pentru ungerea unei foi de copt;
• 1 ou mare.

1. Gatiti toate alimentele si aprindeti imediat cuptorul pentru a se incalzi la 190 de grade.

   

   Pregătiți alimentele necesare

2. Într-un bol, combinați toate alimentele uscate: atât făina, praful de copt, zahărul și sarea. În al doilea castron, amestecați tot lichidul: lapte, ou, unt, smântână. Pentru fiabilitate, bateți cu un mixer sau blender. Pregătiți aluatul combinând treptat conținutul ambelor boluri. Nu frământați mult timp: mâncarea trebuie să se prindă, astfel încât aluatul să fie gros gros, ca la clătite.

   

   Se amestecă ingredientele uscate și lichide în boluri separate

3. Ungeți un vas de copt cu unt și turnați aluatul în el. Este mai bine să acoperiți forma metalică cu hârtie pergament.

   

   Puneți aluatul în matriță și trimiteți-l la cuptor

4. În funcție de mărimea vasului și de puterea cuptorului, pâinea de porumb va dura 35-50 de minute pentru a se coace. Verificați pregătirea străpungând pâinea cu o scobitoare.

   

   Verificați pregătirea pâinii cu o scobitoare

După cum puteți vedea, pâinea fără drojdie poate fi delicioasă și variată și este o clipă să o gătiți acasă la cuptor. Sperăm că printre aceste rețete veți găsi cele mai potrivite. Spuneți-ne în comentarii cum faceți pâine fără drojdie. Bucura-te de masa ta!