Cum și Cât De Mult Să Gătești Calmarii Congelați Astfel încât Să Fie Moi (inele, Fileuri, Carcase întregi), Pentru Salată și Alte Nevoi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Notă pentru gazdă: prepararea calamarului congelat

Bucătăria mediteraneană nu a fost mult timp nouă pentru noi, iar calmarul este o parte integrantă a acesteia, ca și alte fructe de mare. Nu sunt doar gustoase, ci și foarte utile, mai ales pentru cei cărora le pasă de siluetă. Fiecare gospodină are mai multe rețete pentru acest fruct de mare. Dar știm să gătim calmarul corect? Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să treceți cu ușurință și fără erori la această sarcină.

Reguli de selecție și pregătirea calmarului pentru gătit

Calmarul poate fi cumpărat astăzi în aproape orice supermarket. Cel mai adesea sunt vândute congelate, cu sau fără tentacule la alegere. În timpul depozitării, carcasele de calmar nu pot fi dezghețate și răcite din nou, altfel produsul va fi răsfățat fără speranță: un gust amar și un miros neplăcut de pește va apărea în el. În plus, în timpul gătitului, calmarul se va strecura și spuma atunci când gătește.

Dacă este depozitat corect, calmarul va fi ferm, carnea este albă, iar coaja superioară este roz-maroniu sau cenușiu-violet.

Când este depozitată corect, carcasa calmarului are această culoare

Dacă sunteți încrezător în prospețimea și calitatea bună a calmarului, puteți cumpăra carcase decojite. Practic nu vor fi probleme cu ele: nu este nevoie să dezlipiți pielea, ceea ce înseamnă că procesul de gătit nu va dura mult timp.

Cel mai simplu mod de a curăța calmarul înghețat este cu apă clocotită. Umpleți doar carcasele cu apă clocotită sau înmuiați-le în ea timp de 1-2 secunde. Filmul care acoperă carcasa se va ondula imediat și îl puteți îndepărta cu ușurință, iar rămășițele pot fi spălate cu apă curentă rece. De asemenea, curățați aripile. Plăcile chitinoase din interiorul calmarului trebuie, de asemenea, îndepărtate.

Peelingul de calmar este o necesitate dacă intenționați să le folosiți carnea pentru salată. Cu toate acestea, acest lucru este util și pentru alte feluri de mâncare: pielea poate da un gust amar și duritate, iar plăcile sunt, în general, inutile.

Caracteristici de gătit

Principalul lucru de reținut în timpul procesului de gătit este că calmarul ar trebui să fie fiert timp de cel mult 2-3 minute. În caz contrar, carnea poate dobândi o consistență „cauciucată” și poate pierde mult din gust. Când calmarul devine complet alb în apă clocotită, este considerat gata.

Este cel mai convenabil să gătești carcase de calmar în porții mici. Scufundați 1-2 carcase într-o oală cu apă clocotită, îndepărtați și puneți următoarea. Mai mult, în timpul gătitului, puteți folosi, pe lângă sare, orice condimente și condimente: piper, mărar, pătrunjel, cuișoare, busuioc.

Carcasa de calmar terminată devine albă

Există mai multe modalități simple de a fierbe calmarul.

1. Puneți o oală cu apă la foc mare, adăugați sare și condimente după gust și aduceți la fierbere. Puneți câteva carcase în apă clocotită și păstrați-o nu mai mult de 3 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante.
2. Se fierbe 1-1,5 litri de apă, se adaugă sare și condimente. Cadavre inferioare decongelate și pregătite. Acoperiți oala cu un capac și scoateți-o de pe foc. După 10 minute, carnea este infuzată și gata. Odată cu răcirea treptată a apei, carcasele de calmar nu vor deveni dure.
3. Dacă aveți multă carne de calmar, utilizați această metodă. Se toarnă câtă apă într-o cratiță necesară pentru a se potrivi toată carnea, sare și se adaugă condimente. Când apa fierbe la foc mare, înmuiați calmarul pregătit în ea. Așteptați să fiarbă din nou apa, acoperiți tigaia cu un capac, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să fiarbă timp de 5 minute. Apa poate fi apoi evacuată.
4. Nu trebuie să dezghețați calmarul înainte de a găti. În acest caz, carcasele sunt scufundate în apă clocotită timp de 1 minut, după care tigaia este îndepărtată de pe foc și înmuiată în apă timp de 3-4 minute.
5. Dacă nu doriți să curățați calmarul înainte de gătit, îl puteți pune în apa clocotită direct din pachet, fără a-l tăia. Carcasele necojite congelate sunt fierte timp de aproximativ 7 minute, decongelate - nu mai mult de 3 minute. După aceea, clătiți-le cu apă rece și puteți scoate cu ușurință carnea de pe piele.

Aceste reguli se aplică în mod egal carcaselor întregi, inelelor și fileurilor de calamar.

Mai multe nuanțe

Calmarul fiert poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Acestea pot fi salate, toppinguri de plăcintă sau pizza, supe și multe altele. Și ca fel de mâncare separat, calmarul își va ocupa locul potrivit pe masa ta.

Pentru salată, gătiți carnea de calmar timp de 7-10 minute până când este fragedă (albă) și este posibil să nu le dezghețați înainte de a găti. Dacă doriți să faceți calamari umpluți sau să le prăjiți după fierbere, este suficient să le țineți în apă clocotită timp de 3 minute și să le scoateți. Carnea va ajunge la gătirea finală în timpul fierberii sau prăjirii.

Cel mai adesea calmarul fiert este folosit pentru prepararea salatelor.

Puteți găti calmarul nu numai într-o oală cu apă, deoarece acum există atât de multe dispozitive care facilitează munca gazdei! Timp de gătit pentru carnea de calmar în diferite dispozitive:

• într-un aragaz lent - 2 minute;
• la un cazan dublu - 5 minute;
• într-o oală sub presiune - 1 minut;
• la cuptorul cu microunde - 1 minut la setarea maximă, după adăugarea de ulei, suc de lămâie și condimente.

Cu această din urmă metodă, obțineți calamar în propriul suc. Sunt excelente pentru o salată sau ca o masă de sine stătătoare, cum ar fi o gustare cu bere.

Video: cum să gătești calmarul corect

Corectarea greșelilor: remedierea propriilor noastre greșeli

Adesea, prima clătită iese aglomerată și, dacă încă nu ai experiență în gătitul calmarului, greșelile nu pot fi evitate. Cea mai frecventă problemă este că carnea a fost în apă clocotită de mult timp, ceea ce înseamnă că a devenit dură. Se pare că acest lucru nu este dificil de remediat. Puneți carcasele din nou în apă clocotită și gătiți cât mai mult timp, cel puțin o jumătate de oră. Carnea va deveni moale din nou, cu toate acestea, aproape că va înjumătăți volumul. De asemenea, își poate pierde gustul.

Calmarul prea gătit poate fi „reanimat” prin fierbere în smântână sau smântână

Pentru a evita postgustul și duritatea neplăcute, tăiați calmarul prea gătit în felii și fierbeți-le la foc mic timp de 20 de minute în smântână sau smântână. Datorită acestei metode, puteți corecta situația dacă carnea este prea sărată. Pentru o salată, un astfel de calmar nu mai este potrivit, dar ca fel de mâncare separat cu o garnitură, va completa perfect o cină pentru întreaga familie.

Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să vă bucurați de aroma bogată a cărnii de calmar gătite corespunzător și să evitați cele mai frecvente greșeli. Poftă bună și confort pentru casa ta!