Rețetă Pas Cu Pas Pentru Prepararea Tortului Acasă Cu Fotografie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Tort Esterhazy: rețete clasice de casă

Fiecare gospodină are câteva rețete preferate care au devenit un fel de „carte de vizită”. Vrei să îți diversifici masa dulce și să înveți ceva fundamental nou? Învață să faci tort Esterhazy, care este foarte popular în restaurantele europene.

Conţinut

• 1 Istoria tortului clasic Esterhazy
• 2 Ingrediente

• 3 Gătit desert acasă (cu fotografie)

  3.1 Sfaturi de la Julia Vysotskaya

• 4 Rețetă video Esterhazy
• 5 sfaturi utile

• 6 Caracteristici ale preparării prăjiturilor esterazice

  6.1 Rețetă pas cu pas a tortului esterhazy

• 7 Recenzii și sfaturi de la meșteșugari de casă
• 8 Video despre crearea tortului original Esterhazy de la Alexander Seleznev

Istoria tortului clasic Esterhazy

Maghiarii, belgienii și elvețienii contestă dreptul la proprietatea adevăratei rețete de tort Esterhazy în propria bucătărie națională. Acest lucru se datorează faptului că a primit numele unei persoane celebre - prințul Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, ministru de externe, membru al Academiei Maghiare de Științe. Acest om, maghiar după naționalitate și origine, a trăit și a lucrat în Belgia și Elveția.

O trăsătură distinctivă a tortului Esterhazy - desenarea la suprafață

Pe măsură ce călătoriți în orașele europene, ghizii vă vor spune mai multe povești diferite despre originea rețetei de tort. Cineva susține că a fost inventat de bucătarul personal al familiei Esterhazy, în special pentru recepțiile oficiale, și l-a numit după binefăcătorul său. Alții spun că Pal Antal însuși a fost un mare fan al gătitului și al experimentării cu mâncarea și a creat acest tort de ziua fiului său.

O caracteristică distinctivă a designului tortului Esterhazy este modelul de pe glazură. Seamănă cu ornamentul unei eșarfe arabe, așa-numita arafatka. În mod tradițional, tortul este făcut din mai multe prăjituri și o cremă delicată, la care uneori se adaugă coniac. Unul dintre ingredientele principale sunt nucile, în principal migdalele, dar nucile sau alunele sunt permise. Și, desigur, ciocolată - este imposibil să ne imaginăm deserturi europene fără ea.

Ingrediente

Rețeta tradițională include aluat de tort, cremă și decorarea torturilor. Pentru prăjituri veți avea nevoie de:

• albușuri de ou;
• migdale (pot fi înlocuite cu nuci sau alune);
• zahăr.

Pentru crema:

• galbenusuri de ou;
• zahăr;
• lapte;
• amidon;
• unt;
• lapte condensat.

Opțiunile de cremă de tort Esterhazy pot fi diferite. De exemplu, puteți folosi nu lapte condensat fiert, ci praline - caramel din nuci și zahăr. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie să te joci: să faci praline nu este foarte ușor.

Ingredientul principal al tortului este nucile

Pentru a decora tortul, veți avea nevoie de:

• Ciocolata alba;
• ciocolata neagra;
• cremă;
• petale de migdale (sau alte nuci tocate).

Numărul de ingrediente și raportul lor proporțional depinde de mărimea tortului și de numărul de torturi.

Gătit desert acasă (cu fotografie)

Această rețetă pas cu pas este concepută pentru o prăjitură care cântărește aproximativ 1200 de grame și un diametru de 18 cm. Poate fi numită în glumă „totul în 200” - așa trebuie să fie fiecare ingredient. Deci, veți avea nevoie de:

• albus de ou - 200 ml;
• zahăr - 200 g;
• alune prajite - 200 g;
• cremă - 200 g;
• lapte condensat fiert - 200 g;
• unt - 200 g.

Pregătiți mai întâi crema. Ar trebui să fie răcoros până când faceți prăjiturile. Luați produsele:

• 2 galbenusuri de ou;
• 200 ml lapte;
• 2 linguri de zahăr;
• 8 g zahăr vanilat;
• 1 lingură de făină.

Este suficient zahăr pentru a măcina gălbenușurile, făcând ca crema să nu fie îndulcită. Nu vă faceți griji: dulceața principală este în prăjituri, lapte condensat fiert și praline.

1. Se fierbe laptele. Puneți gălbenușurile bine cu făină și zahăr. Adăugați niște lapte, amestecați. Combinați amestecul cu restul de lapte pe aragaz, adăugând treptat făină și zahăr vanilat. Se amestecă masa constant cu un tel și se aduce la pregătire timp de 1 minut. Răcește-l.

2. În timp ce crema se răcește, pregătește prăjiturile. Bateți albii cu un mixer sau blender la viteză maximă. Adăugați zahăr treptat și continuați să bateți până când se formează o spumă puternică și puternică.

   

   Faceți un aluat de crustă cu albușuri, zahăr și nuci

3. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Adăugați-le în albușurile spumă, amestecați bine până se omogenizează.

4. Ia niște hârtie de copt. Desenați cercuri de 18 cm pe el, folosind o placă, de exemplu. Ar trebui să fie 8 dintre ei.

   

   Pregătiți pergamentul, desenați cercuri pentru straturi de tort pe el

5. Puneți masa proteică în centrul fiecărui cerc și distribuiți uniform la margini. Trimiteți la un cuptor preîncălzit la 160 de grade.

   

   Întindeți aluatul ușor în jurul cercurilor

6. Prăjiturile gata preparate, dacă ai făcut totul bine, vor fi ușoare și uscate, se vor desprinde cu ușurință de pe hârtie. Dacă nu sunt gata, le puteți readuce la cuptor pentru câteva minute sau le puteți lăsa să se usuce. Dar în niciun caz nu stivați prăjiturile una peste alta până nu se răcesc complet - sunt foarte fragile.

   

   Straturi de tort gata preparate

7. Acum bateți untul, adăugați praline sau lapte condensat fiert (ar trebui să fie la temperatura camerei) și cremă, bateți până se omogenizează.

8. Asamblați tortul, pregătiți fiecare tort cu o cantitate mică de smântână. Nu uitați să acoperiți și părțile laterale. Puneți prăjitura finită la frigider, iar după o oră, când crema se întărește, decorați cu glazură.

   

   Asamblați tortul întinzând crema peste fiecare tort.

Sfaturi de la Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, o celebră prezentatoare TV specializată în gătit, sfătuiește să coacă mai multe prăjituri simultan. Dacă aveți un cuptor electric mare, puteți găti 4 prăjituri odată: două pe grătarul superior și două pe grilajul inferior. Schimbați-le după 13 minute.

Un alt sfat de la Julia: folosește pralina pentru a crea un tort. Ia-ți timp, merită. Se iau 100 g zahăr și 100 g alune măcinate prăjite, se toarnă totul într-un castron și se încălzește, amestecând cu grijă, până când tot zahărul este topit și caramelizat. Se toarnă amestecul pe hârtie (aveți grijă, amestecul este foarte fierbinte), neted, rece. Când masa este complet solidificată, rupeți-o în bucăți și macinați-o într-o pastă folosind un blender sau un râșniță de cafea.

Rețetă video esterhazy

Sfaturi utile

Modelul tradițional de pe tortul Esterhazy este un fel de pânză de păianjen pe un fundal deschis. Este desenată cu ciocolată neagră pe alb. Cum se face corect? Topiți 100 g de ciocolată albă, amestecați cu 2 linguri de smântână cu orice conținut de grăsime și aplicați pe suprafața tortului. Acum topește 50 g de ciocolată neagră și 1 lingură de smântână.

Îndoiți amestecul într-o pungă de patiserie și aplicați-l în formă de spirală pe suprafața tortului, începând din centru. Folosiți o scobitoare pentru a desena linii de la centru la margine. Astfel, veți „împărți” tortul în 4 părți, apoi încă o jumătate din fiecare sfert. Desenați câteva linii pentru a împărți fiecare piesă rezultată în încă două.

Aplicați cu atenție modelul tradițional pe tortul Esterhazy, luați-vă timp. Folosiți o pungă de conducte și o scobitoare

Tortul Esterhazy ar trebui să fie consumat în aceeași zi în care a fost preparat. Înainte de servire, asigurați-vă că păstrați desertul la frigider: căldura este contraindicată pentru acesta. Prăjiturile se înmoaie rapid în crema topită și devin moi, iar acest lucru nu trebuie permis.

Puteți coace tortul Esterhazy în aproape orice dimensiune. Să presupunem că doriți un desert cu un diametru de 28 cm. Pentru a face acest lucru, desenați cercuri corespunzătoare pe pergament. Este indicat să puneți ceva dens sub hârtie, astfel încât să puteți transporta cu ușurință o foaie de aluat atât de largă la cuptor. Dacă folosiți aceeași cantitate de mâncare indicată în rețetă, veți ajunge la mai puține prăjituri. Puteți crește puțin proporțiile pentru a face tortul mare și înalt.

Întindeți aluatul de tort într-un strat subțire peste pergament. Mai întâi, așezați foaia pe grătar cu aluatul în sus. Când tortul este copt, întoarceți-l cu capul în jos cu pergamentul.

Caracteristici de gătit prăjituri esterhazy

Există încă dispute: care a apărut mai devreme - tort sau tort esterhazy? A face prăjituri de casă este diferit de a face un tort.

Pentru un tort, veți avea nevoie de 5 până la 8 straturi. Doar 1 tort este implicat în tort, deci această opțiune este considerată mai puțin costisitoare, mai ales în ceea ce privește timpul de gătit.

Prăjiturile Esterhazy se prepară mai ușor decât prăjitura

Tortul este copt pe o bucată de pergament, uns cu unt și ocupă întreaga foaie de copt. Adică, nu este nevoie să desenați cercuri și să respectați limitele, aluatul este distribuit uniform pe suprafață. Coaceți 20 de minute la 180 de grade, apoi scoateți, răciți și îndepărtați pergamentul. Tăiați tortul terminat în mai multe benzi egale. Acestea vor trebui să fie pliate între ele, ungându-se cu cremă.

De asemenea, este mai ușor să desenați un model tradițional pe o prăjitură decât pe o prăjitură: trageți doar câteva dungi de ciocolată neagră și „tăiați-le” cu o scobitoare.

Rețetă pas cu pas pentru tort esterhazy

Încercați să faceți un brownie clasic dacă credeți că tortul este prea complicat.

Pentru tort:

• alune - 75 g;
• migdale - 40 g;
• albușuri de ou - 5 buc;
• zahăr glazur - 35 g;
• zahăr - 100 g.

Pentru crema:

• lapte - 250 ml;
• gălbenușuri de ou - 2 buc;
• zahăr - 150 g;
• amidon - 2 linguri;
• unt - 200 g;
• rom, coniac sau lichior de cireșe - 2 linguri;
• gem de caise - 50 g.

Pentru glazură:

• ciocolată albă - 70 g;
• ciocolată neagră - 50 g;
• unt - 1 linguriță.

1. Se toacă nuci, se amestecă cu zahăr pudră. Bateți albul într-o spumă fermă, adăugând zahăr. Combinați nucile tocate și proteinele în mai mulți pași, amestecați cu o spatulă.

   

   Faceți aluat de tort

2. Puneți pergamentul pe o foaie de copt, periați-l cu unt. Se întinde aluatul pe suprafață. Se coace 20 de minute la 180 de grade.

3. Scoateți foaia de copt, puneți prăjitura finită pe o altă suprafață plană și scoateți pergamentul din ea. Faceți acest lucru cu atenție pentru a nu rupe tortul. Se lasă să se răcească o vreme.

   

   Baza de tort coaptă

4. Pregătiți crema. Combinați laptele, amidonul, gălbenușurile și zahărul. Aduceți la o consistență uniformă și puneți la foc mediu. Aduceți la fierbere, amestecând continuu, și gătiți până se îngroașă. Scoateți-l de pe foc și continuați să amestecați câteva minute. Se toarnă crema într-un vas de mică adâncime, se lasă să se răcească.

   

   Cremă de tort Esterhazy

5. Tăiați tortul în 6 fâșii egale. Încălziți ușor gemul de caise și aplicați-l gros pe una dintre fâșii. Lăsați-l să acționeze 15 minute.

   

   Tăiați tortul în mai multe benzi

6. Topiți untul și ciocolata albă într-o baie de apă. Se amestecă constant. Aplicați masa rezultată pe o fâșie de gem, netedă.

   

   Acoperiți una dintre fâșii cu un strat de gem și glazură de ciocolată albă

7. Topeste ciocolata neagra. O condiție prealabilă importantă: aplicați ciocolata pe fâșiile de deasupra glazurii albe până când este înghețată.

   

   Vopseste cu ciocolata neagra

8. Pentru cremă, bateți untul timp de 2 minute. Adăugați-l treptat, în mai multe pase, cremă finită. Adăugați coniac, rom sau tinctură la final. Aplicați crema finită pe fâșii de tort, stivuindu-le una peste alta. Puneți deasupra o fâșie de glazură de ciocolată.
9. Se ung părțile laterale cu smântână și se presară migdale. Puneți tortul în gol pentru câteva ore la frigider, apoi tăiați-l în câteva bucăți și serviți.

Recenzii și sfaturi de la meșteșugari de casă

Videoclip despre crearea tortului original Esterhazy de la Alexander Seleznev

O altă versiune a rețetei este prezentată de celebrul gazdă de televiziune și radio, patiser, autor al multor cărți de bucate, Alexander Seleznev.

Rețetele esterhazy de prăjituri și produse de patiserie vă vor ajuta să surprindeți oaspeții și cei dragi cu arta dvs. culinară de mai multe ori. Poate că acest desert popular va deveni piesa ta preferată și îi vei adăuga ceva original. Poftă bună și confort pentru casa ta!