Hacks-urile De Viață Ale Cantinei Sovietice: Sfaturi Utile Din Vremurile URSS

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Hacks-urile de viață ale cantinei sovietice - secretele economiei și gustului

Unitățile de catering din URSS au fost izbitoare în ingeniozitatea lor. Toate felurile de mâncare din meniu erau suficient de satisfăcătoare pentru a satura rapid un bărbat crescut, dar în același timp erau extrem de scăzute. Cum au reușit bucătarii să realizeze acest lucru? Luați în considerare trucurile populare folosite de lucrătorii din catering.

Economisire

În condiții de lipsă totală, economiile de alimente au fost în prim plan. De dragul ei, muncitorii s-au eschivat cât au putut. Următoarele trucuri au devenit cele mai populare (multe dintre ele sunt încă utilizate în mod activ în bucătăriile noastre):

• folosind cele mai ieftine legume. În realitățile URSS, cele mai accesibile erau sfecla, cartofii, varza, ceapa și morcovii. De aici și cotletele de sfeclă și cartofi, umpluturile de varză pentru plăcinte și clătite, salatele de morcovi. Și ceapa a fost în general adăugată ori de câte ori este posibil. Au încercat să folosească aceste legume în maxim feluri de mâncare, înlocuindu-le cu produse din carne mai scumpe;
• bulion de gătit fără carne. Produsele din carne erau foarte scumpe și, prin urmare, bulionul era adesea gătit pe os. Pentru a-l îmbogăți, a trebuit să așteptați aproximativ 4 ore. Dar costul supei a scăzut brusc;
• găsirea unei cafele adevărate în cantinele sovietice a fost cel mai probabil nerealistă. Cicoarea a fost folosită pe scară largă în locul boabelor de cafea. Are gust de cafea, dar mult mai ieftin. Și pentru a ascunde nuanțele gustului, băutura a fost adesea îndulcită excesiv;
• Apropo, aceeași strategie cu excesul de zahăr a funcționat la ceai. Cantinele au refăcut aceeași materie primă de multe ori, iar în cele din urmă gustul ceaiului era deja destul de slab. Pentru a ascunde acest lucru, la fiecare ceașcă s-au adăugat cel puțin trei linguri de zahăr;
• Pentru a reduce costurile cu untul, cantinele sovietice au promovat mâncarea aburită. Desigur, preocuparea pentru sănătatea populației a fost declarată drept motivație oficială. Dar primul și principalul motiv al acestei decizii a fost tocmai economia - legumele și carnea aburite sunt mult mai ieftine decât cele prăjite;
• diluare. Mulți oameni care au găsit alimentația publică sovietică își amintesc cu groază cum laptele și berea au fost diluate cu apă până la o lipsă aproape completă de gust. Și în smântână și smântână, nu a existat aproape nimeni - un chefir (în cel mai bun caz) sau apă (în cel mai rău caz).

Cantinele moderne în stil sovietic nu vor putea transmite niciodată atmosfera de lipsă totală care a afectat calitatea alimentelor (de obicei nu în cel mai bun mod)

O categorie specială de trucuri economice este producția fără deșeuri. În bucătărie, fiecare bucată de mâncare consumată sau nu consumată de vizitatori ar fi trebuit să fie benefică:

• În zilele noastre se obișnuiește să se dilueze piureul de cartofi cu lapte sau smântână pentru a obține o consistență plăcută și bogăția gustului. În cantinele sovietice s-a diluat și - numai cu apă. Pentru a face acest lucru, de obicei foloseau bulion din cartofi fierți sub piure de cartofi. O astfel de apă este saturată cu amidon și, prin urmare, diluarea nu strică foarte mult gustul și textura vasului;
• bucăți de tort și firimituri nemâncate (da, firimiturile au fost, de asemenea, colectate cu atenție) s-au dovedit a fi un tort bun "Cartof", care este popular până în prezent. Se crede că tortul furnicar a apărut cam în același mod;
• Există bucăți de pâine nemâncate care riscă să rămână învechite? Și au un folos! Carnea tocată a fost diluată activ cu pâine, care a fost apoi folosită pentru gătit, de exemplu, cotolete;
• îți amintești legumele ieftine enumerate? De obicei erau folosite pentru a face salate la început. Dar dacă porțiunea a rămas nemâncată, atunci au fost prelucrate - unele în cotlet, altele în clătite, altele în umplutură pentru o plăcintă.

Gust

Normele sanitare interziceau cantinelor sovietice să folosească condimente familiare oamenilor moderni. Prin urmare, bucătarii au venit cu modalități ieftine, dar eficiente de a-și face felurile de mâncare nu numai satisfăcătoare, ci și delicioase:

• usturoi. A fost adăugat la aproape orice fel de mâncare din carne, dar acest condiment, așa cum sa dovedit, se potrivește foarte bine cu cotletele de carne. Doar un cățel de usturoi tocat mărunt a schimbat gustul unui lot întreg de 15-20 de cotlete;
• biscuiți. Chiar și cea mai goală supă devine mai gustoasă și mai interesantă dacă îi adaugi câteva felii de pâine uscată;
• practic nu existau salate proaspete, dar în aproape fiecare sală de mese existau „hering sub haina de blană” sau „Olivier” clasic sovietic. Era interzisă folosirea condimentelor, dar maioneza, oțetul sau uleiul vegetal ieftin nu erau. Deci bucătarii au umplut salatele cu tot ce au putut. Adevărat, uneori au depășit-o.

Este demn de remarcat faptul că cantinele sovietice nu au fost stimulate să servească mâncăruri delicioase vizitatorilor. Nu a existat o concurență ca atare, instituția nu a putut da faliment și, prin urmare, bucătarii s-au concentrat mai mult pe economia mâncărurilor și nu pe gustul lor.

Sațietate

În perioada sovietică, cateringul era interesat să se asigure că vizitatorul era plin cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, bucătarii au recurs la trucuri simple, dar eficiente:

• mult aluat, ceapă și unt. Popularitatea plăcintelor, chebureks-urilor, găluștelor se explică prin satietatea lor. În același timp, cantinele sovietice au încercat să facă cât mai puțină umplutură de carne, diluând-o cu ceapă ieftină și făcând stratul de aluat mai gros;
• Ouăle amestecate erau rare în cantine. Dar omleta era aproape o necesitate. Masa de ouă bătută cu adaos de lapte nu este doar ieftină, ci și foarte satisfăcătoare - ceea ce nu se poate spune despre ouă amestecate;
• pâinea din cantinele sovietice era fie gratuită, fie foarte ieftină. Se pare, cum se armonizează acest lucru cu ideea de economisire? Acesta este de fapt un truc foarte inteligent - pâinea este un aliment satisfăcător. Dacă o persoană ia una sau două felii de pâine la prânz, atunci probabilitatea să nu fie plină de primul și de al doilea fel de mâncare și să vină pentru mai multe, tinde la zero.

Un set de prânz clasic din primul și al doilea fel de mâncare, majoritatea meselor au mâncat

Majoritatea oamenilor au atitudini diferite față de cantinele sovietice. Cineva simte o nostalgie plăcută, în timp ce alții se bucură că acest timp de lipsă totală s-a încheiat. Dar unele hacks de viață inventate de bucătari sovietici sunt folosite în multe familii până în prezent.