Rețetă De Baklava De Casă: Cum Să Gătești Din Foietaj, Inclusiv Miere, Azeră, Armeană, Turcă, Armeană

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Baklava acasă: 5 rețete delicioase

Baklava este un fel de mâncare oriental care constă din straturi de aluat, alternând cu o umplutură de nuci sau fructe uscate și îmbibate în sirop dulce. Datorită laboriosității pregătirii, acest dulce este rar preparat de unul singur, deși nu este atât de dificil - este suficient să cunoașteți câteva trucuri și să urmați rețeta specificată. Familia dvs. vă va aprecia eforturile, deoarece baklava de casă este un delicios deliciu!

Conţinut

• 1 baklava armeană: o rețetă pas cu pas
• 2 Miere baklava din foietaj
• 3 baklava azeră
• 4 baklava din Crimeea
• 5 Video: baklava turcească

Baklava armeană: o rețetă pas cu pas

Nu numai nucile sunt adăugate la baklava armeană, ci și condimentele - scorțișoară și cardamom.

Baklava armeană este făcută din produse de patiserie cu coajă scurtă, deci se dovedește sfărâmicioasă și fragedă

Produse pentru test:

• 200 g unt;
• 200 g smântână;
• 1 ou;
• 700 g făină;
• 1 linguriță sifon.

Pentru umplere;

• 300 g de nuci;
• 150 g zahăr;
• 1/2 linguriță vanilină;
• 2 linguri. l. scorţişoară;
• 4 miez de cardamom.

Pentru impregnare:

• 150 g unt;
• 200 g zahăr;
• 100 g de apă.

Reţetă:

1. Înmoaie uleiul.

   

   Pentru înmuiere, țineți untul o jumătate de oră la temperatura camerei

2. Se adauga smantana, oul si sifonul. Bate.

   

   Smântâna și untul se bat bine

3. Cerneti faina.

   

   Cernerea oxigenează făina

4. Frământați aluatul și rotiți-l într-o bilă. Se lasă o jumătate de oră.

   

   Produsul de patiserie este moale și flexibil

5. Prajiti nucile intr-o tigaie uscata.

   

   Nucile vor avea o aromă mai pronunțată după prăjire.

6. Tăiați cu un cuțit.

   

   Pentru baklava armeană, nucile trebuie zdrobite în firimituri mari

7. Extrageți semințele din boabele de cardamom.

   

   Cardamomul are o aromă tartă și picantă

8. Mai întâi, combinați zahărul, vanilina, cardamomul și scorțișoara. Apoi introduceți nucile.

   

   Zaharul condimentat poate fi preparat din timp și păstrat într-un borcan de sticlă

9. Împărțiți aluatul în cinci părți și rotiți fiecare într-un strat subțire.

   

   Este mai bine să lansați pe pergament produse de patiserie scurte

10. Topeste untul.

    

    Topiți untul fără a-l lăsa să ardă

11. Puneți primul strat de aluat pe o foaie de copt cu pergament și ungeți-l cu ulei.

    

    Este convenabil să ungeți aluatul cu unt folosind o perie de silicon

12. Se întinde umplutura și se acoperă cu următorul strat. Stratează întreaga baklava în acest fel. Ciupiți marginile și acoperiți cu ulei.

    

    Uleiul de pe suprafața baklava îi va oferi un luciu.

13. Tăiați în diamante și coaceți la 170 ° C timp de 40-50 de minute.

    

    În timpul coacerii, toate straturile sunt înmuiate în unt.

14. Se fierbe siropul din apă și zahăr și se toarnă peste baklava fierbinte. Lăsați să stea o jumătate de oră și serviți.

    

    În timpul gătitului, siropul trebuie amestecat constant.

Miere baklava din foietaj

Rețeta de foietaj baklava este cea mai simplă și mai rapidă. Pentru un tratament, veți avea nevoie de un aluat fără drojdie de puf, pe care îl puteți cumpăra gata făcut.

Baklava stratificată în miere este ușor de preparat - chiar și un începător în gătit va putea să vă mulțumească și să surprindă acasă cu produse de patiserie neobișnuite.

Produse:

• 1 kg de foietaj;
• 2 veverițe;
• 1 lingură. Sahara;
• 250 g de nuci;
• 200 g stafide.

Pentru sirop:

• 100 g zahăr;
• 2 linguri. l. Miere;
• 50 ml apă;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Reţetă:

1. Decongelați aluatul foietaj.

   

   Va dura 1 oră pentru a dezgheța aluatul foietaj la temperatura camerei.

2. Separați gălbenușurile de albi.

   

   Gălbenușurile nu sunt necesare pentru prepararea baklava cu miere, ele pot fi folosite pentru un alt fel de mâncare

3. Bateți albușurile cu zahăr.

   

   Pentru un amestec rapid, albul trebuie să fie bine răcit.

4. Tocăm nucile.

   

   Folosiți un blender pentru a toca mărunt nucile.

5. Aburiti stafidele cu apa clocotita.

   

   În apa clocotită, stafidele vor crește în dimensiune și vor deveni moi.

6. Se usucă pe un șervețel.

   

   Șervețelele vor absorbi excesul de apă din stafide

7. Se amestecă proteinele cu stafide și nuci.

   

   Se amestecă bine umplutura pentru baklava cu miere

8. Rulați aluatul foietaj. Veți avea nevoie de două astfel de straturi.

   

   Pentru a obține un strat mare, va trebui să conectați părți ale brichetei de foietaj

9. Tapetați o foaie de copt cu pergament.

   

   Pergamentul va preveni arderea baklava

10. Transferați un strat de aluat pe el, distribuiți umplutura peste el și acoperiți cu al doilea. Tăiați baklava în diamante. Coaceți la 170 ° C timp de o oră.

    

    Pentru a tăia baklava, aveți nevoie de un cuțit curat

11. Fierbeți siropul din apă, zahăr, miere și suc de lămâie.

    

    În timp ce gătiți sirop de miere, amestecați constant.

12. Se toarnă baklava cu ea. Lăsați tratamentul să se înmoaie 1-2 ore și serviți.

    

    Baklava stratificată în impregnarea cu miere este foarte gustoasă cu ceai sau cafea

Baklava azeră

Dintre soiurile de baklava azeră, Baku este cea mai faimoasă.

Baklava Baku este făcută din aluat de drojdie și are multe straturi mai subțiri

Produse pentru test:

• 200 ml lapte;
• 100 ml ulei vegetal;
• 1 lingură. l. drojdie uscata;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 600 g făină.

Pentru umplere:

• 300 g de nuci;
• 100 g zahăr;
• 1 linguriță nucşoară.

În plus:

• 30 g unt pentru lubrifiere;
• 150g jumătăți de nucă întregi;
• un vârf de șofran;
• 1 gălbenuș;
• 100 g unt;
• 100 g miere.

Reţetă:

1. Se toarnă drojdia și zahărul în laptele încălzit la 38 ° C.

   

   Nu supraîncălziți laptele, altfel drojdia se va „infuza” și își va pierde activitatea

2. Se toarnă ulei vegetal și se amestecă.

   

   Laptele cu drojdia și untul se amestecă bine cu un tel

3. Cerneti faina.

   

   O sită frecventă va ajuta la cernerea rapidă a făinii

4. Adăugați-l în amestecul de lapte-drojdie și frământați aluatul. Așezați-l într-un loc cald timp de 2 ore.

   

   Aluatul ar trebui să capete o consistență uniformă.

5. Aluatul de drojdie terminat va avea o dimensiune aproximativ dublă.

   

   Aluatul de drojdie finit devine elastic

6. Măcinați nucile într-un blender.

   

   Fărâmițele mici de nuci conferă o textură delicată umpluturii pentru baklava Baku

7. Se amestecă cu zahăr.

   

   Nucile și zahărul stau la baza umpluturii baklava

8. Se rade nucsoara. Adăugați la umplutură.

   

   Este mai bine să nu înlocuiți nucșoara cu pământ dintr-o pungă

9. Împărțiți aluatul în bile. În total ar trebui să fie 12.

   

   Un baklava Baku ideal ar trebui să aibă cel puțin douăsprezece straturi

10. Rulați fiecare într-un strat rotund foarte subțire.

    

    Veți avea nevoie de un sucitor pentru a întinde aluatul

11. Ungeți un vas de baklava.

    

    În mod tradițional, o formă rotundă este utilizată pentru coacerea baklava Baku.

12. Se fierbe șofranul cu apă clocotită. Se lasă să se răcească complet. Încordare.

    

    Șofranul este un condiment scump, care conferă produselor de patiserie o aromă și o culoare galben-portocalie plăcută

13. Separați gălbenușul de proteine. Bateți gălbenușul cu apă de șofran.

    

    Un dispozitiv special de bucătărie este util pentru a separa gălbenușul de proteine.

14. Întindeți straturile de aluat pe o foaie de copt, împrăștiind fiecare dintre ele cu umplutură. Ungeți suprafața cu amestecul de gălbenuș-șofran. Tăiat în diamante.

    

    Când tăiați baklava, încercați să păstrați stratul superior uniform

15. Așezați o jumătate de nucă pe fiecare diamant. Se coace la 160 ° C timp de 15 minute.

    

    Baklava Baku la cuptor capătă un luciu delicios

16. Se fierbe untul și siropul de miere. Înmuiați baklava cu ea și readuceți foaia de copt la cuptor pentru încă 30 de minute, la aceeași temperatură.

    

    Siropul de miere de unt este foarte aromat

17. Se servește cald.

    

    Baklava Baku conform rețetei tradiționale va surprinde acasă cu gustul său luminos

Baklava din Crimeea

Baklava din Crimeea arată ca o pensulă în sirop de miere

Produse:

• 1 lingură. apă cu gaz;
• 1 lingură. l. Sahara;
• un vârf de cuțit de sare;
• 1 pachet de praf de copt;
• 3-3,5 st. făină;
• 500 ml ulei vegetal;
• 400 g zahăr pentru sirop;
• 200 ml apă;
• 2 linguri. l. Miere.

Reţetă:

1. Combinați făina, zahărul, sarea și praful de copt.

   

   Este convenabil să frământați aluatul pentru baklava din Crimeea într-un castron cu pereți înalți

2. Se toarnă în apă.

   

   Se toarnă apă în porții mici, amestecând-o tot timpul cu făină

3. Frământați aluatul, rotiți-l într-o bilă. Lăsați să stea o jumătate de oră.

   

   Dovezile vor permite glutenului din făină să se umfle, făcând aluatul elastic

4. Rolați și tăiați cu un cuțit creț în dreptunghiuri. Fiecare dintre ele este tăiată în interior în panglici. Formați golurile pentru baklava așa cum se arată în fotografia de mai jos.

   

   Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât va fi mai frumoasă pkhlava din Crimeea

5. Ar trebui să obțineți bărci cretate cu margini asfaltate.

   

   Încercați să pregătiți golurile pentru baklava din Crimeea, deoarece în timpul prăjirii vor fi saturate cu ulei și se vor desface

6. Se prăjește baklava în ulei care fierbe.

   

   Prăjirea baklava din Crimeea necesită îngrijire, deoarece arde ușor

7. Se fierbe siropul cu miere. Scufundați baklava în ea cu o lingură cu fante timp de 3 secunde.

   

   Siropul va satura baklava și o va face lucioasă

8. Se răcește baklava preparată din Crimeea și se servește.

   

   Gata baklava din Crimeea se dovedește parfumată, dulce și crocantă

Video: baklava turcească

Pentru prima dată am încercat baklava în timp ce vizitasem o colegă de clasă a cărei bunică era din Baku. În bucătărie era o aromă de nedescris a condimentelor și a mierii fierbinți. Cu patru mâini, mama și bunica Sadagat au întins aluatul atât de subțire, încât părea că se poate citi prin el. Suprafața baklava a fost invariabil decorată cu jumătăți de nuc. În copilărie, părea că gătitul baklava era ceva teribil de complex și de scară largă. Dar acum, folosind rețeta veche, nu îmi petrec mai mult de o oră din timp pentru asta (cu excepția coacerii). Și dacă vrei să gătești o delicatesă foarte repede, atunci rețeta pentru baklava din Crimeea, care se mai numește „plajă”, ajută întotdeauna.

Dulce, aromat, cu nuci și miere - baklava este unul dintre cele mai iubite dulciuri orientale. Da, trebuie să-l joci, dar rezultatul merită. Urmați rețetele dovedite și primiți complimente binemeritate de la gospodării și oaspeți.