Hummus: Rețete De Casă, Clasic Cu Naut, Precum și Fasole și Mazăre, Foto și Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Hummus de casă: de la naut clasic la mazăre bugetară

Hummus este o pastă aromată de naut picant. Delicat, ușor uleios datorită adăugării de ulei de măsline, aperitivul, pe lângă gustul memorabil, are și mari beneficii. Năutul conține o cantitate mare de proteine ușor digerabile, fibre vegetale și aminoacizi esențiali.

Conţinut

• 1 Liniile directoare pentru alegerea ingredientelor pentru hummus

• 2 O selecție de rețete pentru prepararea hummusului de casă

  • 2.1 Hummus clasic de naut

    2.1.1 Rețetă Tahini

  • 2.2 Hummus de fasole albă cu usturoi
  • 2.3 Hummus de mazăre cu turmeric
  • 2.4 Video: hummus de la Stalik Khankishiev

Liniile directoare pentru alegerea ingredientelor pentru hummus

Hummusul clasic este făcut din năut. Nu este dificil să alegeți năut - principalul lucru este că mazărea este mare și are o nuanță bej moale.

Năutul prea întunecat va strica gustul hummusului, iar mazărea foarte mică nu are o aromă pronunțată de nuci, ceea ce conferă vasului un farmec aparte

Hummus delicios și sănătos poate fi făcut și cu alte leguminoase. Fasolea, mazărea și linte sunt excelente pentru o gustare picantă de casă.

O componentă importantă a humusului care necesită o selecție atentă la cumpărare este uleiul de măsline. Gustul și aroma vasului finit vor depinde de acesta. Pentru a face hummus, ar trebui să alegeți un produs marcat Extra Virgin, ceea ce înseamnă prima presare la rece.

Uleiul de măsline extra virgin este presat din măsline tinere cu aciditate scăzută în primele 24 de ore după recoltare; nu conține coloranți sau conservanți, este bogat în diverși nutrienți

Toate rețetele de hummus conțin suc de lămâie. Este necesar să îl stoarceți chiar înainte de a-l adăuga la masa de fasole. Trebuie să folosiți doar lămâi proaspete și suculente.

Nu înlocuiți niciodată acidul citric cu suc de lămâie, acesta va distruge hummusul

O selecție de rețete pentru prepararea hummusului de casă

Să încercăm să gătim acasă un fel de mâncare exotic, dar atât de gustos și sănătos, cum ar fi humusul.

Hummus clasic de naut

Această rețetă conține tahini, o pastă făcută din semințe de susan. Este foarte aromat și are o aromă pronunțată de nuci.

În ciuda gustului dulce și a conținutului ridicat de grăsimi, tahini nu conține zahăr, iar 88% din acizii grași sunt polinesaturați

Pentru hummus veți avea nevoie de:

• 250 g naut;
• o jumătate de lămâie;
• 1 lingură. l. tahini;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 2 catei de usturoi;
• 1 linguriță sifon;
• 1/2 linguriță chimion;
• 1/2 linguriță. coriandru;
• un vârf de chili uscat;
• Sarat la gust.

Rețetă de hummus de naut:

1. Înmuiați nautul în apă rece. Lăsați-l să stea peste noapte în frigider.

   

   Rețineți că nautul va crește ca dimensiune peste noapte, așa că alegeți un recipient mare pentru înmuiere

2. Apoi, fierbeți nautul timp de 2-3 ore, adăugând bicarbonat de sodiu regulat în apă.

   

   Sifonul va scurta timpul de fierbere și va înmuia nautul

3. Stoarceți sucul de lămâie.

   

   Este convenabil să folosiți un dispozitiv special pentru stoarcerea sucului de lămâie

4. Măcinați coriandrul și chimenul într-un mortar.

   

   Coriandrul și chimenul sunt condimentele clasice de hummus

5. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă.

   

   Încercați să folosiți usturoi proaspăt recoltat pentru hummus, este mai suculent

6. Combinați tahini, suc de lămâie, condimente și sare într-un vas.

   

   Amestecul ar trebui să se dovedească puțin lichid, astfel încât să fie mai bine absorbit în piureul de naut.

7. Separați nautul gătit de lichid.

   

   Nu turnați lichidul rămas după fierberea nautului, poate fi util pentru a da vasului consistența dorită

8. Măcinați nautul fiert într-un blender. Se amestecă cu pansamentul picant.

   

   Năutul mărunțit nu trebuie să fie biciuit, este suficient pentru a obține o textură omogenă

9. Dacă humusul este prea gros, diluați-l cu lichidul rămas din fierberea nautului.

10. Puneți pastele terminate pe un vas plat. Faceți mici adâncituri în jurul perimetrului și stropiți cu ulei de măsline. Presară deasupra puțin ardei roșu uscat.

    

    În portia clasică, humusul gata preparat poate fi încă decorat cu câteva mazăre de naut fiert

În ceea ce privește compoziția acizilor grași esențiali, uleiul de muștar poate concura chiar și cu uleiul de pește, în timp ce are un gust foarte plăcut și este foarte ieftin

Tahini poate fi cumpărat de la magazinele de specialitate care vând alimente pentru bucătăria din Orientul Mijlociu, sau vă puteți face propriile.

Rețetă Tahini

Pasta de susan, care este o componentă a humusului, are în sine un gust destul de fad. Cel mai adesea, acționează doar ca ingredient în preparatele picante.

Algoritmul acțiunilor:

1. Se prăjește 100 g semințe de susan alb într-o tigaie uscată până se rumenesc ușor.

   

   Rețineți că semințele de susan, chiar dacă sunt scoase din aragaz, vor „ajunge” pentru o perioadă de timp (continuați să vă încălziți), așa că nu exagerați

2. Răcește-l ușor, întinzându-l pe o suprafață plană.

3. Așezați semințe calde de susan într-un castron de blender și bateți timp de 3-4 minute cu ulei vegetal sau de măsline (3 lingurițe).

   

   Proporțiile indicate în rețetă sunt foarte importante, altfel nu veți putea obține o pastă vâscoasă omogenă.

4. Se toarnă pasta finită într-un borcan bine închis și se păstrează la frigider.

   

   Tahini de casă se păstrează destul de mult timp, până la două luni, deoarece nu conține ingrediente perisabile.

Tahini servește ca bază pentru multe sosuri pentru carne, pește sau legume. Se mai folosește și la prepararea diferitelor sosuri de salată.

Hummus de fasole albă cu usturoi

Hummusul din fasole albă se dovedește a fi nu mai puțin aromat și gustos.

Fasolea albă oferă o proteină ușor digerabilă, de înaltă calitate, care poate fi echivalată cu proteina animală

Ingrediente:

• 500 g fasole albă;
• 3 căței de usturoi;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 1/2 linguriță piper negru;
• 1/3 linguriță coriandru uscat;
• sare de mare după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Înmuiați fasolea în apă rece. Lăsați-l să stea peste noapte în frigider.

   

   Fasolea va crește ca mărime în timpul procesului de înmuiere.

2. Se fierbe până se înmoaie.

   

   Fasolea ar trebui să fie complet fiartă, dar nu în formă.

3. Puneți fasolea gătită ușor într-un blender.

   

   Dacă humusul este prea gros, adăugați lichidul rămas de la fierberea boabelor.

4. Tăiați usturoiul folosind o presă.

   

   Uleiul de usturoi proaspăt va face humusul aromat

5. Stoarceți sucul de lămâie.

   

   Pentru a obține o cantitate mai mare de suc din lămâie, rotiți-l pe masă în prealabil, apăsând ușor pe suprafață

6. Combinați suc de lămâie, ulei, usturoi, sare de mare, coriandru și piper negru proaspăt măcinat cu piure de fasole.

   

   Boabele de piper negru pot fi ușor prăjite într-o tigaie uscată înainte de măcinare, acest lucru va face condimentul mai aromat

7. Serviți humusul terminat într-un castron adânc.

   

   Hummusul de fasole albă de sus poate fi presărat cu ierburi proaspăt tocate

Hummus de mazăre cu curcuma

Turmericul conferă leguminoaselor o aromă și o aromă incredibile. Puteți spune chiar că acest condiment și naut, linte, fasole și mazăre sunt doar făcute unul pentru celălalt.

Mazărea este clasificată ca aliment dietetic și, în absența nautului și a fasolei, sunt excelente pentru prepararea hummusului de casă.

De ce aveți nevoie pentru hummus de mazăre:

• 500 g mazăre despicată uscată;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 3 linguri. l. ulei de masline;
• 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat;
• 1/3 linguriță curcuma uscată;
• sare de mare după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Clătește mazărea și acoperă-le cu apă rece peste noapte.

   

   Înmuierea va ajuta mazărea uscată nu numai să se pregătească pentru gătit, ci și să îndepărteze puțin amărăciune.

2. Apoi clătiți mazărea sub apă curgătoare.

   

   Spălarea mazărei îmbibate va îmbunătăți gustul vasului finit

3. Se fierbe 1-1,5 ore.

   

   Mazărea va deveni moale și sfărâmicioasă după fierbere.

4. Mash mazărea ușor cu un blender de mână.

   

   Mazărea nu trebuie să se transforme în piure de cartofi, ci doar să le frământăm puțin

5. Într-un castron separat, combinați sucul de lămâie și uleiul. Se adaugă sare și piper.

   

   Se amestecă amestecul de suc de lămâie și ulei cu o lingură pentru a dizolva cristalele de sare de mare

6. Adăugați curcuma uscată la un sos de humus de mazăre aromat.

   

   Curcuma conferă hummusului de mazăre o culoare plăcută și o aromă picantă

7. Aruncați dressingul cu mazărea tocată și bateți cu un blender. Puneți hummus într-un castron adânc și serviți.

   

   Hummusul de mazăre este o masă foarte bugetară și cu un conținut scăzut de calorii

Video: hummus de la Stalik Khankishiev

Prima dată când am încercat humusul a fost în Israel. Apoi am fost pur și simplu captivat de combinația unui gust delicat de nucă și o aromă groasă de condimente. Mai târziu am aflat că hummusul este făcut din naut, care poate fi cumpărat și în Rusia. Apoi am stăpânit rețete din alte leguminoase - fasole și mazăre. La început, cei de acasă erau destul de suspicioși cu privire la gustarea pastoasă. Da, felul de mâncare nu este cu adevărat cel mai tipic pentru iubitorii de bucătărie rusească, plin de rețete din legume, cereale și carne fără a adăuga o mulțime de condimente. Dar, de-a lungul timpului, hummusul a intrat ferm în dieta noastră, acum îl preparăm cel puțin o dată pe săptămână.

Cunoscând secretele simple ale preparării hummusului de casă, vă puteți răsfăța gospodăria cu un fel de mâncare sănătos și neobișnuit. Este important ca humusul de naut, fasole sau mazăre să poată fi consumat de cei care nu includ produse din carne în dieta lor.