Tort De La Praga: Rețete De Casă (clasic Conform GOST, într-un Multicooker Etc. Cu Fotografie și Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Gustați „Praga”: faceți un tort legendar cu propriile mâini

Se pare că această delicatesă, care odată a cucerit inimile a milioane de dinți dulci din URSS, a absorbit tot ce ar trebui să fie într-un desert ideal. Prăjituri aerisite, cremă care se topește în gură, aromă unică și aromă de ciocolată strălucitoare, aciditate rafinată a confiturii de caise și glazură densă - toate acestea sunt în celebrul tort de la Praga. Dar fii atent! Ei spun că toți cei care au gustat cel puțin o bucată din celebrul desert vor fi cuceriți de el pentru totdeauna. Vrei să fii convins de asta?

Conţinut

• 1 Neprazh Praga
• 2 Cum se coace baza potrivită pentru tort
• 3 Secretele unei creme delicate

• 4 Cum să gătești „Praga” singur acasă

  • 4.1 Conform GOST - o rețetă clasică
  • 4.2 Video: o variantă a celebrului desert de la bunica Emma
  • 4.3 Într-un multicooker
  • 4.4 Video: tort de la Olga Matvey
  • 4.5 Conform vechii rețete
  • 4.6 Video: „Chiffon Prague” neobișnuit

Neprazh Praga

Povestea nașterii legendarului tort este acoperită, dacă nu chiar de întuneric, apoi de un văl al secretului cu siguranță. Oficial, creatorul său este Vladimir Guralnik, șeful departamentului de cofetărie de la restaurantul Praga, care există acum pe Arbat. Pe parcursul îndelungatei sale cariere, acest maestru a inventat multe deserturi de succes care au câștigat faima întregii Uniuni, dar ceea ce l-a inspirat, sculptându-și capodopera de ciocolată, rămâne un secret.

Unii spun că nu mai puțin legendarul „Sacher” vienez a fost luat ca bază, deși experții vor confirma că există puține lucruri în comun între aceste două delicatese. Doar ciocolată și note fructate de impregnare.

Vienna Sacher este, de asemenea, ciocolată și, de asemenea, delicioasă

Alții susțin că un misterios desert ceh a devenit prototipul „Pragei”, care avea mai multe tipuri de cremă de diferite gusturi, alcool scump și cea mai complicată tehnologie de preparare, pe care Vladimir Guralnik a refăcut-o și a simplificat-o creativ.

Și încă alții … Alții încă nu implică nimic, ci devorează pur și simplu o delicatesă magică de ambii obraji. Așadar, să le mulțumim stăpânilor cehi necunoscuți și lui Vladimir Mihailovici pentru o rețetă minunată și să mergem la bucătărie - coaceți, biciuim și înmuiați, pentru a pune în cele din urmă deliciul nostru fantastic pe masă în fața gospodăriei uluite. La fel ca într-un restaurant celebru. Ei bine, cel puțin nu mai rău.

Cum se coace baza de tort potrivită

Fiecare capodoperă culinară are propriile subtilități de pregătire, fără să știe care este imposibil să nu reproducă nici gustul, nici textura, nici tipul unui fel de mâncare familiar. Desigur, Praga are astfel de secrete. Și în primul rând, acest lucru se aplică prăjiturilor.

Un biscuit pregătit corespunzător este jumătate din luptă

Una dintre cerințele principale pentru un biscuit pentru un desert eminent este ca acesta să fie fraged, aerisit și suculent. Atât de mult încât, dacă se dorește, prăjiturile ar putea fi lăsate fără impregnare și totuși gustul prăjiturii nu a avut de suferit. Cum se poate realiza acest lucru?

1. Cerneti intotdeauna faina: astfel o saturati cu oxigen si faceti prajiturile finite mai groase.
2. În același scop, puteți adăuga praf de copt, sifon slăbit cu oțet în aluat sau înlocuiți o parte din făină cu amidon, deși rețeta clasică nu prevede acest lucru.
3. Când biciuiți albul, asigurați-vă că sunt bine răcite, iar recipientul în care faceți acest lucru nu conține urme de ulei: grăsimea va interfera cu obținerea unui rezultat de înaltă calitate.
4. Frământarea corectă a aluatului pentru tortul de la Praga este o știință întreagă. Manipulați-l cât mai atent posibil, chiar și cu anxietate, altfel spuma din proteinele bătute va pierde elasticitatea și toată masa se va așeza. Din același motiv, nu se recomandă agitarea matriței atunci când o introduceți în cuptor.
5. O prăjitură adevărată de înaltă calitate pentru un tort legendar nu poate fi coaptă fără unt bun. Atenţie! Înlocuirea acesteia cu o margarină bugetară este strict interzisă, strica atât gustul, cât și consistența prăjiturilor. În ultimă instanță, puteți folosi ulei vegetal - pentru una dintre soiurile tortului clasic, numit „Șifon Praga”.

Și totuși, clasicul „Praga” este în primul rând ciocolata

Ce altceva mai este important de știut pentru coacerea unui biscuit „Praga”?

1. Nu uitați să ungeți pereții matriței cu ulei și să îi așezați cu hârtie de copt, altfel tortul se va lipi și nu îl veți putea îndepărta fără a se deteriora.
2. Nu umpleți formularul până sus - aluatul va crește și va cădea pe grătar.
3. Coaceți tortul cu burete pe raftul din mijlocul cuptorului și nu setați temperatura la mare. 180-200 ° este suficient pentru ca prăjiturile să se coacă uniform și să nu ardă la margini, rămânând în același timp crude în interior.
4. Nu deschideți ușa cuptorului până nu vedeți că partea superioară a viitorului tort este bine rumenită. Aerul rece va „bate” aluatul în cel mai scurt timp.
5. Răciți biscuitul terminat exclusiv pe grătar, unde fundul său va fi răcit simultan cu partea superioară și nu se va aburi și umezi, așa cum s-ar întâmpla dacă ați lăsa creația pe masă. În plus, experții sfătuiesc să gătească prăjiturile în ajunul asamblării: după ce au stat 8-12 ore, vor deveni mai gustoase.

Secretele unei creme delicate

Prepararea cremei clasice de unt pentru tortul de la Praga a luat multă energie de la gospodine. În primul rând, a fost necesar să bateți bine gălbenușurile cu lapte condensat. Apoi, ținând bolul peste abur, fierbeți-le bine. Apoi adăugați unt înmuiat în smântână semifabricată, adăugați ciocolată rasă fină și topită, presărați totul cu alcool scump …

Încă o dată, ciocolata domnește în rețeta tradițională

Artizanele moderne o fac mai ușor. De exemplu, pur și simplu bat untul cu câteva linguri de cacao și lapte condensat, renunțând la orice abur și alte trucuri culinare. Sau trimit zahăr cu smântână și chipsuri de ciocolată în bolul mixerului - se dovedește foarte bine. Sau un amestec de lapte condensat și obișnuit, ouă și făină se fierbe la foc mic până se îngroașă. Puteți adăuga vanilie, esență de rom și nuci zdrobite în firimituri mici în cremă - orice opțiune va fi bună și acceptabilă dacă se va dovedi a fi pe gustul dvs. și pentru viitorii consumatori. La urma urmei, principalul lucru din tort este gustul și nu aderarea la GOST.

Cum să gătești „Praga” singur acasă

Nu este nevoie de mult pentru a reproduce capodopera lui Vladimir Guralnik în propria bucătărie. Un mixer sau un tel, o strecurătoare, o tigaie, câteva boluri, o cratiță, un fir gros (vă vom spune de ce mai târziu), câteva ore de timp liber și produse de cea mai bună calitate. Ultimul ingredient este cel principal, fără acesta, întreprinderea dvs. nu ar trebui să înceapă.

Și vei avea nevoie și de o rețetă, clasică sau modernizată de gospodinele moderne.

Conform GOST - o rețetă clasică

Dacă doriți să obțineți o delicatesă cât mai apropiată în ceea ce privește gustul și aspectul de legendarul „Praga”, veți avea nevoie de …

Pentru prăjituri:

• făină - 120 g;
• unt - 40 g;
• ouă - 6 buc.;
• zahăr - 150 g;
• praf de cacao - 30 g.

Pentru crema:

• apă - 75 ml;
• gălbenușuri - 2 buc.;
• lapte condensat - 150 ml;
• unt - 150 g;
• pudră de cacao - 20 g;
• zahăr vanilat - 5 g.

Pentru glazură:

• unt 50 g;
• ciocolată - 100 g;
• gem de caise - 20-50 g.

Gătit.

1. 1. Separați cu grijă albii de gălbenușuri, astfel încât să nu intre nici o picătură de gălbenuș în vasul de albi - acest lucru este important.

      

      Dacă chiar și puțin gălbenuș intră în albi, nu vor bate

   2. Combinați albușurile cu jumătate de zahăr și bateți până devin ferme.

      

      Spuma trebuie să fie durabilă

   3. Adăugați zahărul rămas într-un castron cu gălbenușuri și macinați totul până se omogenizează.

      

      Îți amintești de ouă dulce din copilăria ta?

   4. Cernem făina împreună cu pudra de cacao.

      

      Cerneti toate produsele vrac

   5. Combinați ambele amestecuri de ouă și adăugați făină la ele. Este important să faceți acest lucru cu atenție, amestecând masa cu mișcări fine de jos în sus, strict într-o singură direcție, astfel încât proteinele să nu cadă.

      

      Acționează foarte atent

   6. Este timpul pentru unt. Ar trebui să fie cât mai moale posibil, deci fie scoateți bricheta din frigider cu o oră sau două înainte de gătit, fie topiți-o într-o oală, răcoriți-o la temperatura camerei, apoi turnați-o în aluat și amestecați-o din nou.

      

      Uleiul ar trebui să fie aproape lichid, dar nu fierbinte.

   7. Ungeți părțile laterale ale tăvii de tort și tapetați fundul cu hârtie de copt.

      

      Aluatul pentru „Praga” tinde să se lipească de pereții matriței

   8. Completați aluatul primit și scoateți cuptorul. Timpul de coacere este de aproximativ 45 de minute, temperatura este de 200 °.

      

      Completați formularul 2/3

   9. Împărțiți biscuitul în trei prăjituri. Adevăratele meșteșugari fac acest lucru cu un fir aspru, dar la fel de bine puteți folosi un cuțit ascuțit. În această etapă, le puteți înmuia cu coniac sau, dacă gătiți pentru copii, cu sirop de zahăr fiert cu apă, dar acest lucru nu este necesar. Biscuitul va deveni fraged fără asta.

      

      Cu o sfoară, biscuitul se sfărâmă mai puțin

   10. Combinați ingredientele pentru smântână într-un castron, cu excepția uleiului: apă, gălbenuș, lapte condensat, zahăr vanilat. Bateți și aburiți până se îngroașă.

       

       Prin tradiție, cacao ar trebui să fie adăugat și la cremă, dar dacă doriți să obțineți un contrast cu prăjiturile de ciocolată, nu trebuie.

   11. Dar acum adăugați untul, pus deoparte, în crema îngroșată, după ce l-ați topit și răcit sau l-ați bătut alb.

       

       Bate din nou bine masa dulce.

   12. Intindeti jumatate din amestecul de unt dulce peste prima crusta, asezati-l pe al doilea deasupra si aplicati deasupra restul de crema.

       

       Nu cruța crema

   13. Rămâne să acoperiți tortul aproape terminat cu al treilea strat de tort și să procesați blatul și părțile laterale cu gem. Și apoi puneți prăjiturile îndoite într-o grămadă în frigider pentru a îngheța dulceața.

       

       Foarte renumita aciditate fructata

   14. Spargeți ciocolata în bucăți, topiți-o cu unt și apoi bateți-o bine. Se toarnă glazura de pe tort peste gemul înghețat.

       

       Dacă glazura este prea groasă, adăugați puțin lapte

   15. Decorați tortul cu ciocolată rasă și dați-l din nou la frigider, de data aceasta peste noapte.

       

       Animalele de companie vor fi încântate

Video: o variantă a celebrului desert de la bunica Emmei

Într-un multicooker

Multicookerul, cuptorul cu microunde și alte unități utile au făcut mult timp parte din viața noastră. Desigur, acest lucru nu putea decât să afecteze rețeta delicatesei tradiționale! Gospodinele moderne gătesc cu îndrăzneală „Praga” cu ajutorul ultimelor realizări ale gândirii tehnice, iar prăjiturile lor nu sunt mai rele decât cele care preferă să lucreze la modă veche. Vei avea nevoie…

Pentru tort:

• făină - 10 g;
• zahăr - 150 g;
• ouă - 3 buc.;
• lapte condensat - 200 g;
• smântână - 200 g;
• praf de cacao - 50g;
• praf de copt - 1 lingură.

Pentru crema:

• lapte condensat - 200 g;
• unt - 200 g;
• ciocolata amara - 50 g;
• pudră de cacao - 20-30 g.

Pentru glazură:

• unt - 40 g;
• smântână grea - 60 g;
• ciocolată - 100 g;
• gem de caise - 20-50 g.

Gătit.

1. Cernem făina cu cacao și praful de copt. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă, biscuitul este preparat fără unt, dar datorită laptelui condensat și a prafului de copt, se dovedește a fi atât suculent, cât și pufos - totul este așa cum era de așteptat.

   

   Culoarea va fi aceeași, dar conținutul va fi diferit

2. Bateți ouăle cu zahăr.

   

   De data aceasta să încercăm să nu separăm albii de gălbenușuri.

3. Continuând să lucrați cu un tel sau un mixer, turnați lapte condensat și smântână în amestecul de ouă.

   

   Crema acră va da prajiturilor suculența necesară

4. Treptat, în porții, adăugați făină amestecată cu cacao și praf de copt.

   

   Vă puteți ajuta cu un mixer

5. Căptușiți fundul vasului multicooker cu hârtie de copt și umpleți-l cu aluat.

   

   Nivelul aluatului nu trebuie să crească peste 2/3 din castron

6. Setați modul de coacere. Tortul cu burete va fi gata, în medie, în 1 oră, deși ora exactă depinde de puterea multicookerului.

   

   Utilizați programul de coacere

7. Lăsați baza viitoarei prăjituri să stea 15-20 de minute, scoateți-o cu grijă din vas și lăsați-o în pace până se răcește complet. În mod ideal - noaptea, dar 2-3 ore vor fi suficiente pentru o grabă.

   

   Lasă biscuitul să stea

8. Se topește ciocolata într-o baie de apă sau, ceea ce este mai convenabil, în cuptorul cu microunde și se răcește ușor.

   

   Crema va avea un gust bogat de ciocolată naturală

9. Bate untul alb.

   

   Este necesar ca stratul să se topească în gură

10. Adăugați lapte condensat, pudră de cacao și ciocolată topită în unt. Bate din nou.

    

    Nu poți face fără un tel

11. Tăiați biscuitul în trei prăjituri.

    

    Dacă înmuiați prăjiturile cu sirop, decideți-vă singur

12. Se întind primele două gros cu cremă, se stivuiesc una peste alta și se acoperă cu a treia prăjitură.

    

    Algoritmul acțiunilor la asamblarea unui tort practic nu se schimbă

13. Ungeți tortul cu generozitate cu gem și păstrați-l în frigider.

    

    Și din nou este rândul gemului

14. Se rupe ciocolata pregătită pentru glazură în bucăți, se topește, se adaugă unt și smântână și se bate bine. Este foarte important ca glazura să fie uniformă, fără bulgări și firimituri.

    

    Ultima atingere este glazura de ciocolată

15. Se toarnă glazura pe tortul răcit și se pune la loc la rece. Minim 3 ore, maxim pentru toată noaptea.

    

    O adevărată fericire pentru cei cu un dinte dulce

Video: tort de la Olga Matvey

Conform unei rețete vechi

Pofta de experimente a fost caracteristică nu numai contemporanilor noștri, ci și artizanilor din trecut. Datorită lor s-a născut un fel de hibrid al tortului clasic și … grișului. Se pare foarte gustos! Pentru o variantă originală pe tema „Praga” veți avea nevoie de …

Pentru tort:

• făină - 300 g;
• zahăr - 200 g;
• smântână - 120 g;
• lapte condensat - 120 g;
• ouă - 2 buc.;
• praf de cacao - 80 g;
• sifon - 10 g;
• niște oțet.

Pentru crema:

• gris - 80 g;
• lapte - 500 ml;
• unt - 200 g;
• zahăr - 100 g;
• coniac - 10-15 ml;
• nuci - 25 buc.;
• vanilină.

Pentru glazură:

• unt - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• lapte - 50 ml;
• pudră de cacao - 70 g.

Gătit.

1. Adăugați oțet la bicarbonat de sodiu pentru a-l stinge.

   

   Un alt mod de a face aluatul pufos

2. Bateți ouăle cu zahăr, smântână, lapte condensat, cacao și bicarbonat de sodiu.

   

   Biscuitul cu lapte condensat va fi și mai dulce

3. Adăugați făină cernută în porții și frământați aluatul.

   

   Ar trebui să obțineți o masă moderat groasă, care seamănă ușor cu smântâna în consistență

4. Așezați o treime din aluat într-un vas uns cu tapet cu hârtie de copt, puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° și coaceți până se înmoaie (aproximativ 30 de minute). Lăsați biscuitul să se răcească ușor, scoateți-l din matriță și repetați toată operația de încă două ori. Alternativ, pur și simplu coaceți o crustă mare și tăiați-o în treimi pe lungime.

   

   Coaceți prăjiturile pe rând sau tăiați biscuitul finit în bucăți, decideți-vă singur

5. Gatiti grisul gros din gris, lapte si zahar.

   

   Lăsați terciul să stea o vreme, va deveni mai gros

6. Bateți terciul cu unt înmuiat, vanilie și 1-2 linguri de coniac.

   

   Arată deja ca o cremă

7. Așezați piei unul peste celălalt, după ce ați păturat cele două funduri cu griș și ați întins nucile pe el.

   

   În loc de gem, periați întreaga suprafață a tortului cu cremă de gris

8. Pregătiți glazura topind untul, laptele, zahărul și cacao și turnați peste tort.

   

   Invitați oaspeții la masă

Video: neobișnuit „Șifon Praga”

Încă crezi că este dificil să faci un tort la care visau miliarde de dulciuri ale fostei URSS? Apoi alegeți rețeta care vă place, faceți aprovizionarea cu produsele necesare și petreceți seara în compania unui mixer plin de zumzet, a unui cuptor cu blistere și a aromelor minunate de cacao, ciocolată și lapte cald … Și dimineața, când prăjitura este infuzat corect, încercați ceea ce aveți. Suntem siguri că vă va plăcea.