De Ce Aluatul De Drojdie Nu Crește și Cum Să-l Fixăm

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Aluatul de drojdie nu crește: ce să faci?

Rulouri, chifle, plăcinte, brioșe - puteți face o cantitate imensă de delicii din aluatul de drojdie. Pulpa luxuriantă, moale, cu o textură poroasă - toate acestea sunt rezultatul muncii ciupercilor unicelulare care determină procesele de fermentare. Dar rezultatul întreprinderilor culinare nu corespunde întotdeauna așteptărilor și, uneori, aluatul de drojdie pur și simplu nu crește. Aici trebuie să vă dați seama de ce s-a întâmplat acest lucru și ce se poate face în acest sens.

De ce aluatul de drojdie nu crește și cum să-l fixăm

Se întâmplă ca și numeroasele încercări de a face un aluat bun să se termine în eșec, ca să nu mai vorbim de prima întreprindere. În aluatul de drojdie, fiecare detaliu este important, astfel încât să puteți găsi motivele doar analizând toate condițiile:

• Temperatura ingredientului. De obicei, înainte ca drojdia să fie adăugată la alte ingrediente, aceasta se diluează (mai ales când vine vorba de cele vii) în apă caldă, lapte sau alt lichid care este folosit în rețetă. În acest stadiu, mulți fac o greșeală fatală - supraîncălzesc lichidul, iar drojdia moare în el. Regimul optim de temperatură pentru reproducerea activă a ciupercilor este de 30–38 de grade, deci este important ca atât lichidul, cât și alte ingrediente ale aluatului să nu o încalce. Această situație poate fi corectată numai prin introducerea unei noi porții de drojdie în aluat cu frământare repetată.

  

  Înainte de utilizare, drojdia este de obicei diluată într-un lichid, a cărui temperatură nu ar trebui să o distrugă.

• Temperatura de creștere. După frământare, aluatul de drojdie trebuie să fie potrivit de 1-3 ori, pentru care o temperatură confortabilă pentru acesta este de 27-29,5 grade. Dacă camera nu este atât de fierbinte, atunci recipientul este fie înfășurat strâns, fie plasat lângă baterie, fie plasat într-un cuptor cald, fără a închide ușa. În majoritatea cazurilor, problemele de temperatură sunt ușor de rezolvat, iar aluatul începe să se apropie în mod activ - trebuie doar să oferiți climatul potrivit.

  

  Aluatul în creștere este de obicei acoperit și așezat într-un loc cald.

• Calitatea produsului. Pentru drojdii sub orice formă, problema termenului de valabilitate este deosebit de acută, prin urmare, atunci când cumpărați un pachet nou, trebuie să acordați cu siguranță atenție la data fabricației și condițiile de depozitare. Dar asta nu este tot - majoritatea problemelor de ridicare apar atunci când se folosește drojdia care era deja acasă. Nu toate gospodinele știu că durata de valabilitate a ambalajului deschis este semnificativ redusă: drojdia uscată începută poate fi păstrată în frigider timp de cel mult 7 zile și drojdia vie - până la 12 zile în frigider și nu mai mult de o zi la temperatura camerei. Dacă aluatul nu crește din cauza ciupercilor expirate, atunci cel mai probabil va trebui să fie refăcut sau amestecat cu o nouă porție de drojdie deja bună.

  

  Drojdia deja deschisă este stocată mai puțin decât data de expirare indicată pe ambalaj

• Adăugarea de sare în faza de aluat. Zahărul acționează ca un aliment complementar pentru drojdie, dar sarea îi inhibă activitatea. Prin urmare, atunci când frământați aluatul chiar la începutul lucrului cu aluatul, este important să nu adăugați sare, ci doar lichid cald, puțină făină și zahăr. Este mai bine să refaceți aluatul nereușit - în această etapă nu este critic nici în timp, nici în ingrediente.
• Încălcarea proporțiilor. O cantitate mare de unt și ouă, nu este suficient zahăr și drojdie - toate acestea împiedică aluatul să crească normal. Situația poate fi corectată numai prin restabilirea proporțiilor.

Nu este întotdeauna posibil să se stabilească exact ce a mers prost cu aluatul, prin urmare, cauzele posibile sunt eliminate la rândul lor: mai întâi, temperatura și umiditatea cresc, dacă situația nu se schimbă în decurs de o oră, apoi o nouă porție de drojdie e adăugat. Nu este dificil să faceți acest lucru, este suficient să le diluați în 100 ml de apă caldă cu o linguriță de zahăr, lăsați să stea timp de 10 minute și, dacă apare spumă, apoi introduceți treptat în aluatul în sine cu o cantitate mică de făină suplimentară. Dacă nu a ieșit nimic, atunci trebuie să mergeți la magazin și să refaceți aluatul - cel mai probabil, drojdia este de proastă calitate.

Este posibil ca aluatul să nu fie potrivit datorită calității drojdiei în sine, nerespectării condițiilor de temperatură, încălcării proporțiilor de ingrediente și succesiunii adăugării lor. Aproape întotdeauna, situația poate fi corectată prin schimbarea temperaturii sau adăugarea unui nou lot de drojdie de calitate.