Gluten: Ce Este, De Ce Este Dăunător și Ce Alimente îl Conțin

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Gluten: este diavolul la fel de înfricoșător pe cât este pictat?

Dietele fără gluten s-au răspândit rapid în întreaga lume în jurul anului 2014. În același timp, nu toți adepții lor știu exact de ce ar trebui să renunțe la produsele cu gluten. Luați în considerare toate faptele despre gluten care sunt cunoscute de medicină astăzi și decideți - este atât de periculos pe cât încearcă să ne convingă.

Gluten - ce este

Glutenul este un tip de proteină de stocare numită gluten. În natură, se găsește în multe cereale, în special în grâu, secară și orz. Pentru prima dată, glutenul ca substanță separată a fost izolat de Jacopo Bartolomeo Beccari în 1728 din făină. De atunci, glutenul a găsit multe utilizări într-o mare varietate de domenii.

Glutenul a fost obținut mai întâi sub formă pură din făină

Glutenul este utilizat în mod activ în industria de panificație, deoarece este capabil să confere aluatului consistența, lipiciul și vâscozitatea dorite. Adăugarea sa în proporțiile potrivite poate crește greutatea specifică a pâinii, poate îmbunătăți porozitatea și moliciunea chiflelor, poate prelungi durata de valabilitate a produsului și poate întârzia întărirea. Condimentele pentru carne, supe și păsări de curte sunt, de asemenea, preparate din gluten. Se adaugă chiar și unor balsamuri pentru buze pentru a îmbunătăți consistența produsului și a prelungi durata de valabilitate a acestuia.

Dacă vorbim doar despre produse alimentare, atunci deținătorii de record pentru conținutul de gluten sunt:

• grâu (până la 80% din masa totală a produsului);
• gris (50%);
• orz (23%);
• secară (16%);
• paste (11%);
• produse de panificație (de la 7 la 80%).

Glutenul este dăunător?

Prejudiciul glutenului pentru o persoană absolut sănătoasă nu a fost încă dovedit științific. Cu toate acestea, există o categorie specială de persoane cu boală celiacă - o intoleranță la această proteină. Boala celiacă este o alergie la gluten care se manifestă ca balonare, scaun anormal (spumos sau gras, cu un miros foarte înțepător), și apoi distrofie împreună cu o burtă mare. Astfel de oameni nu ar trebui să utilizeze gluten - poate duce chiar la moarte. Cu toate acestea, persoanele cu boală celiacă reprezintă aproximativ 1% din populația totală a pământului.

Dacă bănuiți că aveți boală celiacă, consultați medicul. Un test de sânge vă permite să determinați fără echivoc această boală.

Înseamnă asta că o persoană sănătoasă nu ar trebui să renunțe la gluten? Nu. Lipsa de gluten din dieta dvs. nu vă va afecta sănătatea în niciun fel. Și întrucât face parte din multe alimente „dăunătoare” și bogate în calorii (aceleași chifle și paste), puteți urma o dietă fără gluten pentru pierderea în greutate.

Vătămarea glutenului pentru o persoană sănătoasă este mult exagerată

Cum se înlocuiește glutenul

Evitarea completă a glutenului nu va afecta nici măcar o persoană sănătoasă. Corpurile noastre nu au nevoie de gluten în sine - avem nevoie de proteine, dar nu neapărat de gluten. Prin urmare, în timp ce urmează o dietă fără gluten, creșteți aportul de proteine din alte surse.

Majoritatea oamenilor își procură cea mai mare parte a proteinelor din carne sau pește. De asemenea, puteți renunța la gluten în favoarea boabelor fără gluten - de exemplu, hrișcă, orez, porumb. Nu uitați de leguminoase, care pot furniza destul de multe proteine utile în organism.

Orezul este un înlocuitor excelent pentru boabele de gluten

O persoană sănătoasă nu este afectată de gluten în sine, ci de consumul excesiv de rulouri bogate în calorii și paste care conțin această proteină. Prin urmare, o aderare completă la o dietă fără gluten este necesară doar pentru persoanele care suferă de boală celiacă.