Sterlet: Cum Se Curăță, Se Taie și Se înghite Proaspete Sau Congelate + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se curăță și măcelărește sterletul acasă

Peștele este un produs valoros și unic folosit pentru a prepara mâncăruri din diferite bucătării din lume. Printre reprezentanții mediului acvatic, încă din vremea țaristă, proprietarul cărnii sănătoase, precum și cu un gust minunat de carne - sterlet, a fost remarcat în mod meritat. Chiar și la curtea lui Petru I, a fost creată o pepinieră pentru reproducerea sterletului, care a fost servită exclusiv la masa regală. Din acele timpuri și până în prezent, interesul pentru acest pește nu s-a uscat. Mâncărurile făcute din sterlet vor deveni o delicatesă excelentă atât pe masa festivă, cât și pe masa „zilnică” și, de asemenea, vor surprinde plăcut membrii familiei și oaspeții. Prin urmare, este foarte important să știți cum să curățați corect acest pește „valoros” și cum să-l măcelăriți fără dificultate.

Conţinut

• 1 Caracteristici și valoare nutrițională
• 2 Cum se curăță corect acasă

• 3 Cum să intestinezi o sterletă

  • 3.1 Îndepărtarea sfărâmăturii prin coadă
  • 3.2 Îndepărtarea vizigului a două tăieturi: la cap și coadă

• 4 Sterlet de tăiere

  • 4.1 Tăierea sterletului în fileuri

    4.1.1 Video: cum se curăță peștele din familia sturionilor

  • 4.2 Curățarea și tăierea peștelui congelat

    4.2.1 Video: cum să curățați sterletul înghețat

  • 4.3 Caracteristicile preparării sterletului pentru umplutură

Caracteristici și valoare nutrițională

Sterlet este un pește comercial din genul de sturioni. Este capricios pentru habitatul său și este un fel de indicator al purității apei: sterletul nu trăiește în apă poluată și săracă în oxigen.

Sterlet este un depozit de acizi grași și aminoacizi, minerale și vitamine

Sterletul este ușor de recunoscut prin nasul său lung și subțire, care iese puternic înainte. Are o piele dură, asemănătoare cu hârtia de șlefuit, acoperită cu scuturi osoase - denumite popular bug-uri. Sterletului îi lipsesc vertebrele și, prin urmare, oasele. Cartilajul este un înlocuitor pentru vertebre. O caracteristică a sterletului este prezența unei coarde, care este mai des numită viziga. Este o venă albă care se întinde pe toată lungimea coloanei vertebrale cartilaginoase a sterletului. La tăierea peștilor, vizigul trebuie îndepărtat, deoarece în decurs de 3-4 ore de la moartea sterletului, acesta preia otrăvuri.

Sterletul, alături de alți sturioni, este un depozit de acizi grași și aminoacizi, minerale și vitamine, care are un efect pozitiv asupra creierului și inimii umane, previne ateroscleroza și ocluzia vasculară. Sterlet este recomandat pentru persoanele predispuse la depresie, stres frecvent și stres mental.

Cum se curăță corect acasă

Dacă sterilul care trebuie curățat este în viață, puneți-l în congelator timp de o oră - astfel „adormiți-l”.

1. Așezăm peștele într-un recipient de dimensiunea adecvată și turnăm apă clocotită peste el - îndepărtăm mucusul care acoperă pielea și, de asemenea, accelerăm și facilităm procesul de curățare.

   

   Se toarnă apă clocotită peste sterlet

2. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați „gândacii” de pe spatele peștelui. Lucrați cu un cuțit departe de dvs. pentru a evita rănirea.

   

   Tăiați „bug-urile” de top

3. Curățăm „bug-urile” situate pe părțile laterale ale peștilor, ca învelișul solzos al unui pește obișnuit - de la coadă spre cap.

   

   Eliminarea erorilor laterale

Cum să intestinezi o sterletă

1. Punem carcasa cu spatele pe o tăietură și cu un cuțit facem o tăietură longitudinală pe burtă de la cap până la coadă.

   

   Tăierea burții

2. Îndepărtăm interiorul. Dacă există caviar, îl punem separat pentru sărarea ulterioară - caviarul negru al tuturor peștilor de sturion este recunoscut ca o delicatesă în întreaga lume. Încercați să nu deteriorați vezica biliară - dacă conținutul său ajunge pe carne, va avea un gust amar.

   

   Îndepărtarea interiorului sterletului

3. Tăiem capul peștelui.

   

   Tăiem capul peștelui

4. Tăiem coada peștilor, în timp ce tăiem coloana vertebrală cartilaginoasă.

   

   Tăierea cozii unui pește

5. Din partea inciziei la cap, ne îndreptăm spre vizig. Este alb și clar vizibil, îl scoatem cu grijă.

   

   Îndepărtarea vizigului sterlet

Visigu poate fi eliminat în alte moduri. Mai jos sunt modalități alternative de a șterge un vizig. Poate că îți vor fi mai convenabili.

Îndepărtarea sfărâmăturii prin coadă

1. Tăiem coada - în interiorul coloanei vertebrale cartilaginoase, asediul este clar vizibil.

2. Ne îndreptăm vizigul cu un cuțit sau un ac mare.

   

   Ne scotocim un vizig

3. Scoatem fără probleme vizigul - pentru comoditatea efectuării procedurii, puteți utiliza cleștele.

Îndepărtarea vizigului a două incizii: la cap și coadă

1. Îndepărtăm cheagurile de sânge din cartilajul vertebral clătind bine interiorul carcasei cu apă.
2. Efectuăm două tăieturi la capul și coada peștilor din interiorul carcasei pe cartilajul vertebral.

3. Îndepărtăm cu atenție vizigul - încercați să nu îl deteriorați, deoarece conținutul interior al vizigului este otrăvitor. În caz de rupere, clătiți bine carnea cu apă.

   

   Îndepărtăm cu atenție vizigu

Sterlet măcelar

1. Tăiem aripioarele folosind un cuțit ascuțit sau foarfece culinare. Mișcarea cuțitului ar trebui să fie departe de dvs. pentru a evita tăierea.

2. Dacă gătim întreaga sterletă, scoateți branhiile. Altfel, tăiem capul.

   

   Tăierea aripioarelor folosind un cuțit ascuțit sau foarfece culinare

3. Dacă este necesar, tăiați carcasa în porții.

   

   Tăiem carcasa în porții

File de sterlet

Fileurile de sterlet sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare individuale.

1. Efectuați tăieturi longitudinale de-a lungul creastei cartilaginoase din interiorul carcasei și îndepărtați creasta.

   

   Îndepărtarea creastei cartilaginoase

2. Tăiați carcasa turtită în două părți.

   

   Tăiem carcasa în două părți

Video: cum să curățați peștele din familia sturionilor

Curățarea și tăierea peștelui congelat

În unele cazuri, sterletul este curățat și tăiat fără dezghețare, de exemplu, pentru a face felii feliate, dar pentru cineva această metodă de curățare a peștilor este pur și simplu cea mai convenabilă.

1. Tăiem capul, dacă pe viitor va fi folosit pentru gătit, scoatem branhiile.

   

   Tăiați capul sterletului

2. Ținem carcasa de coadă și o sprijinim de suprafața de tăiere cu punctul de tăiere.

   

   Împingem carcasa cu o tăietură în suprafața de tăiere

3. Tăiați spinii superiori apucând o fâșie mică de piele.

   

   Tăiați spinii superiori

4. Tăiem pielea la coadă și în benzi o îndepărtăm de sus în jos în jurul întregii carcase.

   

   Jupuirea pestilor

5. Facem o incizie longitudinală pe burta carcasei.

   

   Tăiem burta sterletului

6. Îndepărtăm interiorul și clătim carcasa.

   

   Îndepărtarea interiorului peștilor

7. Îndepărtăm vizigul folosind una dintre metodele descrise mai sus.

Video: cum să curățați sterletul înghețat

Sterlet pentru gătit poate fi utilizat cu sau fără piele. Dacă peștele este copt întreg, atunci pentru estetica aspectului, pielea și capul nu sunt îndepărtate.

Caracteristici ale pregătirii sterletului pentru umplutură

Este important să păstrăm integritatea pielii, inclusiv a părții dorsale, prin urmare nu eliminăm erorile

1. Așezați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute - pielea va începe să se lumineze și să se micșoreze, ca să spunem așa.
2. Strângem puțin fiecare „bug” și îl rotim în jurul axei - pot fi îndepărtate cu ușurință.

3. Tăiem pielea de-a lungul capului și o îndepărtăm ușor cu o „ciorapă” spre coadă.

   

   Îndepărtarea pielii din sterlet

4. Atunci când alegeți o sterletă, acordați atenție capacului exterior: prezența rănilor și vânătăilor indică pericolul acestor pești, deoarece zonele deteriorate pot fi focare infecțioase.
5. Când curățați sterletul, utilizați mănuși de lucru pentru a nu vă răni mâinile pe spini ascuțiți.
6. Puteți folosi sarea pentru a îndepărta mucusul de pe suprafața peștilor - frecați pielea cu sare și clătiți carcasa cu apă.

Respectând regulile pentru curățarea și tăierea sterletului, puteți face față cu ușurință și rapid acestei sarcini. Fie ca mâncărurile rafinate făcute din acest pește regal să vă încânte pe dvs. și pe cei dragi.