Cum Se Curăță și Se Taie Crapul Acasă + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-17 22:42

Curățăm și tăiem crapul acasă

Curățarea și tăierea crapului este un proces simplu, deși neplăcut. Dar după ce transformați „captura proaspătă” într-o capodoperă culinară care va încânta familia, nu veți mai fi deranjați de prezența solzilor, a sângelui și a măruntaielor în procesul de lucru pe un vas de pește foarte sănătos și incredibil de gustos.

Conţinut

• 1 Caracteristicile și valoarea crapului

  • 1.1 Specii de crap - galerie
  • 1.2 Sfaturi pentru alegerea peștilor de calitate

• 2 Curățarea și tăierea crapului

  • 2.1 De ce aveți nevoie pentru muncă

  • 2.2 Instrucțiuni pas cu pas pentru curățarea, eviscerarea, tăierea crapului

    2.2.1 Cum se curăță crapul întreg - galerie

  • 2.3 Cum se taie peștele în file
  • 2.4 Arta tăierii crapului - video

Caracteristicile și valoarea crapului

Crapul este o specie de pește crescută artificial, al cărei progenitor este crapul. Cuvântul „crap” provine din limba greacă și este tradus ca fruct. Și din motive întemeiate: o femelă dă până la 1,5 milioane de ouă. Chinezii au fost primii care au crescut crap domesticit. Istoricii cred că acest pește a început să fie folosit pentru hrană încă din 1000 î. Hr. e. Mâncărurile cu crap au devenit un tratament preferat pentru împărații chinezi. Mai târziu, peștii au început să fie crescuți în alte țări din Asia și Europa.

Carnea de crap are beneficii extraordinare pentru organism. Are un gust foarte delicat și dulce. Conținutul de grăsime din țesutul muscular al peștilor este mai mic decât cel al cărnii de vită slabă, ceea ce este important atât pentru persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cât și pentru copii și sportivi. Crapul este o sursă de numeroși nutrienți importanți, proteine și acizi grași omega-3. Acești acizi nesaturați au un efect pozitiv asupra funcției inimii și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. O altă caracteristică a crapului este digestibilitatea sa ușoară, datorită structurii speciale a fibrelor musculare.

Este nevoie de trei sau patru ani pentru a crește crapul în rezervoare artificiale. Copiii de trei ani ajung la o greutate de aproximativ 2 kg, iar cei de patru ani cântăresc mai mult de 2,5 kg.

Crapul este o formă domesticită de crap

Soiuri de crap - galerie

Crapii goi nu au absolut niciun solz

O caracteristică a crapului oglindă este dispunerea de solzi mari strălucitori de-a lungul spatelui

Corpul unui crap comun este complet acoperit cu solzi de dimensiuni medii

Sfaturi pentru alegerea peștelui de calitate

1. Crapii proaspeți sunt mai ușor de curățat. Dacă cumpărați pește dintr-un magazin sau piață, încercați să-l obțineți din acvariu. O puteți ucide cu o lovitură puternică la cap într-un punct situat ușor deasupra nivelului ochilor sau pur și simplu tăind capul (dacă nu veți coace întregul crap). Există un mod mai uman de a ucide peștele - puneți-l în congelator timp de o oră și va adormi.
2. Dacă nu aveți posibilitatea de a cumpăra pește viu, este mai bine să alegeți pește proaspăt refrigerat, deoarece peștele înghețat pierde o cantitate mare de minerale în timpul dezghețului. Când cumpărați pește proaspăt, alegeți un exemplar fără cap. Acesta este singurul mod în care puteți fi siguri de prospețimea sa.
3. Înainte de a cumpăra, priviți peștele în ochi: cei proaspeți trebuie să fie luminoși, ușor umezi și bombați.
4. Asigurați-vă că verificați branhiile și optați pentru un specimen cu branhii curate, luminoase și roșii.
5. Corpul peștelui proaspăt este destul de elastic, fără înflorire albă și cruste uscate, iar coada ar trebui să atârne liber de palmă.
6. Când cumpărați crap înghețat, căutați glazura. Dacă peștele a fost înghețat corespunzător și depozitat în toate condițiile necesare, glazura de pe acesta ar trebui să fie uniformă, fără prezența fisurilor. Dacă crapul a fost înghețat prin îngheț uscat, atunci carcasa ar trebui să fie netedă și fermă, fără prezența gheții.

Cel mai bine este să dezghețați peștele congelat în apă la temperatura camerei. Pentru a reduce pierderea de minerale în timpul decongelării, adăugați sare de masă în apă (7-10 g pe 1 litru de apă).

Ochii peștelui proaspăt trebuie să fie proeminenți și ușor umezi, iar carcasa trebuie să fie fermă, fără înflorire albă și cruste uscate.

Curățarea și tăierea crapului

În prezent, au fost inventate un număr imens de rețete pentru gătitul crapului. Se coace cu o garnitură de legume, cartofi și cereale, precum și fierte cu condimente, umplute în diferite moduri și pur și simplu prăjite în ulei vegetal până când sunt crocante. Pe rafturile magazinelor, puteți găsi pește congelat eviscerat, file și semifabricate gata preparate. Dar beneficiați cel mai mult de crapul proaspăt sau viu. Nu vă fie teamă de dificultățile viitoare de tăiere a peștilor. După ce ați însușit câteva reguli simple, puteți transforma cu ușurință un crap viu într-o capodoperă culinară.

Crapul obișnuit și cel oglindit se găsesc cel mai adesea la vânzare. Acesta din urmă este puțin mai ușor de curățat, datorită faptului că solzii săi sunt mari și nu sunt foarte strâns presați unul de celălalt. Va trebui să lucrați mai mult cu crapul obișnuit.

Ce trebuie să lucrezi

Pentru curățarea și tăierea corectă și ușoară a peștilor, veți avea nevoie de instrumente:

• un cuțit ascuțit pentru tăierea peștilor;
• foarfece de pește;
• răzuitor de pește, puteți folosi o lingură.

Pentru a facilita procesul de curățare și tăiere a crapului, cumpărați instrumentele necesare: a - un cuțit ascuțit, b - foarfece, c - răzuitoare

De asemenea, trebuie să vă pregătiți:

• o pungă de plastic sau o găleată pentru oase și alte gunoaie;
• hârtie groasă sau ziar;
• mânuși de muncă.

Instrucțiuni pas cu pas pentru curățare, eviscerare, tăiere crap

1. Acoperiți masa cu hârtie grea sau ziar. Hârtia va absorbi lichidul pe care îl va elibera peștele în timpul tăierii și va preveni contaminarea locului de muncă. Unele gospodine preferă să curețe și să taie peștele chiar în chiuvetă, după ce au închis anterior scurgerea cu o plasă specială din silicon sau metal.

   

   Unele gospodine curăță și taie peștele în chiuvetă

2. Purtați mănuși de lucru.

   

   Purtați mănuși de lucru pentru a împiedica alunecarea peștilor din mâini.

3. Dacă nu aveți nevoie de aripioare pentru a găti vasul, folosiți o foarfecă de bucătărie pentru a le tăia. Acest lucru va ajuta la evitarea puncțiilor dureroase în timpul lucrului.

4. Apăsați peștele din zona capului sau a cozii și cu un raclet și, dacă acesta lipsește cu un cuțit sau o lingură, îndepărtați solzii mai întâi în diagonală din abdomen în spate și abia apoi din coadă în cap.. Mișcările ar trebui să fie scurte, încercați să intrați sub cântar, împingându-le în sus. Nu vă faceți griji dacă rămân niște solzi pe pește. Este, desigur, lipsit de gust, dar nici nu vă va afecta sănătatea.

   

   Îndepărtați cântarele cu un raclet

5. Pentru a îndepărta întreaga piele, de pe partea burtică, tăiați-o în jurul branhiilor până la osul vertebral, rupeți osul în sus. Îndepărtați cu grijă buzunarele din burtă prin incizie. Apoi treceți marginea cuțitului sub piele și începeți să o îndepărtați cu o ciorapă, separând pielea de carcasă cu degetele. Când ajungeți la aripioare, tăiați-le din interior cu foarfece ascuțite. Înainte de a ajunge la 1,5-2 cm până la aripa cozii, tăiați coada din interior.

6. Dacă nu este necesară decojirea, efectuați o tăietură superficială în partea inferioară a carcasei lângă aripă și tăiați de-a lungul burții, oprindu-vă la baza capului. Scoateți interiorul, având grijă să nu striviți vezica biliară, altfel carnea de pește va deveni amară. Dacă nu ați reușit să păstrați vezica biliară intactă și dacă vărsarea bilei pe carcasă, frecați-o imediat din interior cu sare, apoi clătiți-o cu apă rece.

   

   Feliați carcasa de-a lungul burții și îndepărtați măruntaiele

7. Îndepărtați filmul maro din interiorul abdomenului și, în funcție de metoda de preparare a viitoarei vase, îndepărtați sau lăsați capul. Această parte a crapului este considerată foarte gustoasă și ar trebui lăsată deoparte. Dacă părăsiți capul, atunci îndepărtați branhiile și ochii de pe el.

   

   Scoateți capul sau trageți branhiile din el

8. Dacă doriți să scăpați de numeroase oase mici, atunci scoateți înotătoarea dorsală trăgând-o de la coadă până la capul peștilor.
9. Clătiți bine peștele cu apă rece curgând în interior și în exterior.

Cum se curăță crapul întreg - galerie

Din partea abdomenului, se face o incizie transversală de-a lungul capului până la osul vertebral

După ce incizia este făcută sub piele, puteți începe să îndepărtați pielea cu un ciorap

Capul de crap trebuie să rămână pe piele

Pentru a îndepărta întreaga piele, coada și aripioarele crapului sunt tăiate cu un cuțit ascuțit din interior.

Cum se taie peștele în file

Când tăiați crapul în file, trebuie să separați carnea de părțile sale necomestibile: piele, coloană vertebrală, oase. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să pre-intestinați și să curățați peștii de solzi.

1. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul branhiilor peștilor până la coloana vertebrală, dar nu tăiați.

   

   Pentru a tăia crapul în fileuri, trebuie să faceți o incizie de-a lungul branhiilor peștilor

2. Folosind capătul ascuțit al unui cuțit, tăiați din partea laterală a aripioarei dorsale de-a lungul vertebrei până la cap. Condu-l până se conectează cu originalul.

   

   O incizie din partea laterală a aripioarei dorsale se face înainte de incizia de-a lungul branhiilor.

3. Tăiați carcasa de pește în coadă cu un cuțit. Când ajungeți la anus, străpungeți carcasa și tăiați sfoara de pe coadă.

   

   În partea de coadă, crapul crap trebuie tăiat cu un cuțit

4. Ridicați fileul din partea laterală a aripioarei dorsale și, încercând să ocoliți coastele peștelui, separați carnea de acestea. Folosiți un cuțit ascuțit și apoi procedura nu va părea obositoare.

   

   La separarea cărnii, coastele nu trebuie tăiate: trebuie să rămână pe creastă.

5. Când ajungeți în burtă, tăiați vârful fileului. Ar trebui să ajungi cu două bucăți de pește. O piesă va fi dezosată, cealaltă mai trebuie procesată. Întoarceți peștele pe cealaltă parte și scoateți fileurile din a doua parte a peștelui.

   

   Fileurile trebuie eliminate mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă

6. Așezați fileurile cu pielea în jos pe o scândură, apăsați în jos cu mâna și tăiați în mijloc pe piele.

   

   Facem o incizie în mijlocul peștelui pe piele pentru a-l îndepărta

7. Pentru a îndepărta fileul, alergați de-a lungul cozii cu un cuțit și separați-l mai întâi de o jumătate, apoi de cealaltă. Același lucru va trebui făcut și cu a doua jumătate a carcasei.

   

   După separarea cărnii de crap de oase, trebuie să îndepărtați pielea

8. Toate resturile după filetarea crapului îți vor fi utile când gătești supă de pește. Nu uitați să îndepărtați măruntaiele și să spălați bine peștele sub apă curgătoare.

Arta tăierii crapului - video

Acum puteți diversifica cu ușurință dieta familiei dvs. cu vase de crap. Instrucțiunile descrise vă vor ajuta să curățați rapid și corect și să tăiați foarte gustos și bogat în substanțe nutritive.